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介绍了超高温奶生产、储存及运输过程中的卫生、质量控制点和应注意的主要问题,强调了如何在生产中加强卫生、质量管理,对产品质量问题“防患于未然” 相似文献
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以山楂和乳粉为主要原料,经降酸、混合、造粒、干燥、整粒、压片等工序制备山楂风味奶片。以感官评分、质量差异、硬度和脆碎度作为评价指标,在单因素试验的基础上进行BoxBehnken响应面试验,通过优化山楂风味奶片的配方中山楂果粉、微晶纤维素和木糖醇的用量,得到山楂风味奶片的最佳配方为:全脂甜乳粉100 g、山楂果粉42.87 g、微晶纤维素19.71 g、木糖醇14.79 g、硬脂酸镁0.5%。用此配方制得的山楂风味奶片表面光滑,兼有山楂和牛乳的风味。与市售奶片相比,山楂风味奶片含有较高的粗蛋白和较低的粗脂肪,还含有丰富的粗纤维素和黄酮类化合物,营养成分更加丰富,具有较高的抗氧化活性。最佳制备工艺下,得到的山楂风味奶片的口感酸甜,兼有山楂和乳粉的双重营养和保健作用,符合健康饮食的理念。 相似文献
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新疆产奶疙瘩卫生状况调查帕提古丽刘健谢晋新疆乌鲁木齐市卫生防疫站(830002)奶疙瘩是一种牧民家制的自然发酵的奶制品之一,它是牛(羊)奶自然发酵后,去水自然干燥成的固体食品。我区地域辽阔,各牧区牧民都家制奶疙瘩,它是牧民每日食物不可少的传统食品。近... 相似文献
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黑龙江省肇东乳品厂引进意大利设备生产的奶片于1988年5月10日在哈尔滨市通过部级鉴定。本次鉴定会议是由国家食品协会董秘书长主持召开的,应邀参加会议的有中国食协质量部、黑龙江省食品协会、天津市牛奶公司、北京市西郊乳品厂、黑龙江省科委、省卫生防疫站、省轻工业厅、省标准局、省乳品工业技术开发中心,省轻工业研究所和黑龙江商学院等单位的专家、领导和有关代表共二十五人。与会人员在对有关资料和奶片质量进行了认真的审查和评定后,指出: 相似文献
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以石斛粉、奶粉为原料,以微晶纤维素、乳糖、麦芽糊精为填充剂,采用粉末直接压片法制备石斛奶片。选取石斛粉和奶粉的质量比、微晶纤维素和乳糖的添加量、麦芽糊精添加量和木糖醇添加量4个试验因素,以感官品质和压锭强度为评价指标进行单因素试验,以微晶纤维素和乳糖添加量、麦芽糊精添加量和木糖醇添加量为试验因子进行响应面优化试验。获得石斛奶片最佳工艺配方为石斛粉与奶粉质量比4∶6、微晶纤维素和乳糖添加量75%、麦芽糊精添加量50%、木糖醇添加量9.6%,产品综合评分为87.495 7。体外抗氧化活性结果表明,石斛奶片的抗氧化能力高于普通奶片。 相似文献