β—葡聚糖酶及在啤酒工业中的应用

本文主要阐述了β－葡聚糖、β－葡聚糖酶的性质。讨论了β－葡聚糖对啤酒感官指标的影响。着重论述了β－－葡聚糖酶在啤酒工业中的应用。对利用改良的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)菌株的应用前景做了探讨。     

活性多糖β—葡聚糖的制备

采用酶解的方法，对提取大麦中β－葡聚糖进行了探讨，并对提取产品中的还原糖和β－葡聚糖进行了分析。提取物还原糖含量为零，β－葡聚糖的含量为９１％。     

大麦β—葡聚糖和啤酒泡沫的稳定性

本文把大麦β－葡聚糖作为一种潜在的增强泡沫稳定性的啤酒组进行了研究。用β－葡聚糖酶处理过的啤酒，其泡沫性质并不改变。欧洲比尔森型啤酒β－葡聚糖含量高是大家公认的，而用光沫塔方法从该种啤酒中收集的泡沫并不存在富集的β－葡聚糖。在泡沫塔试验中没有发现β－葡聚糖的分子量分级分离现象。用啤酒模型系统检测时，β－葡聚糖没有独立的泡沫稳定性。     

β-葡聚糖酶及在啤酒工业中的应用

本文主要阐述了β-葡聚糖、β-葡聚糖酶的性质。讨论了β-葡聚糖对啤酒感官指标的影响。着重论述了β-葡聚糖酶在啤酒工业中的应用。对利用改良的酿酒酵母 (Saccharomycescerevisiae)菌株的应用前景做了探讨     

酿造复合酶在啤酒生产中的作用机理与效果

本文着重论述酿造复合酶中的β－葡聚糖酶，戊聚糖酶，蛋白酶在糖化时的作用与效果。     

β-葡聚糖酶的特性与应用研究

阐述了β-葡聚糖、β-葡聚糖酶的特性和作用.重点论述了β-葡聚糖酶在食品、发酵和饲料等工业方面的应用,并对其发展前景作了探讨.     

耐高温β-葡聚糖酶在啤酒糖化中的应用研究

通过对耐高温β－葡聚糖酶在啤酒糖化中的应用研究，以达到降低麦汁中的β－葡聚糖含量及麦汁粘度，进而改善麦汁组成的目的。     

刚果红法测定麦汁和啤酒中的β-葡聚糖

研究了以刚果红分光光度法测定麦汁及啤酒中的β－葡聚糖，探讨了实验条件，在ｐＨ８．０的条件下，刚果红和水溶性的β－葡聚糖（分子量１０３～１０４）形成有色物质，摩尔吸光系数为９．６４×（１０３～１０４）Ｌ·ｍｏｌ－１·ｃｍ－１，当参加反应的２．０ｍｌβ－葡聚糖溶液中β－葡聚糖的含量为０～１００μｇ时，反应液吸光度的变化符合比耳定律，变异系数１．１％～５．１％，标样的回收率在９０．２％～９８．６％之间，测定麦汁或啤酒中的β－葡聚糖时，变异系数为３．７％左右。     

膨化工艺对大麦麸皮中β-葡聚糖水溶性的影响

β－葡聚糖在蜡质淀粉型大麦Candle麸皮中的含量（11.62%,w/w,干基），提取率（83．54％）和水溶性（32．27％）都明显高于普通淀粉型大麦Ploenix（7．19％，74．95％和20．55％）。两种麸皮经挤压膨化工艺处理后，其中β－葡聚糖水溶性的含量（w/w，干基）各增加了28．35％和14．53％。提取纯化后的β－葡聚糖水溶性亦受到挤压膨化工艺条件的影响。为进一步解释两种β－葡聚糖水溶性的差异性，还讨论了在两种水溶性β－葡聚糖分子中的寡聚糖和糖苷键形式。     

大麦饲料的开发及β—葡聚糖酶的应用

论述了大力开发利用大麦作饲料资源的可行性，及它作为饲料存在的问题，并讨论了使用酶制剂β－葡聚糖酶的方法来解决这一问题的效果。