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一、前言米糠约占糙米重量的8%~13%,在碾米厂,米糠作为副产品占有重要的地位,目前只有一部分碾米厂,从米糠中提取米胚,而大部分是把米慷作为米糠油和饲料的原料。从发展前景来看,大米加工厂,不仅要把米糠作糠油和饲料的原料,而且应对米糠的合理利 相似文献
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米糠贮藏期间米糠谷蛋白结构变化的研究 总被引:1,自引:1,他引:1
将新鲜米糠贮藏不同时间后脱脂制备米糠谷蛋白,研究米糠酸败对米糠谷蛋白结构的影响。结果表明,随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠谷蛋白羰基、二硫键含量增加,游离巯基含量下降,表明米糠酸败导致米糠谷蛋白氧化。随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠谷蛋白二级结构中α-螺旋和β-折叠含量下降,β-转角和无规卷曲含量上升,Zeta电位绝对值、表面疏水性和内源荧光强度下降,内源荧光最大吸收波长发生蓝移,并且伴随着蛋白质聚集体的出现,表明米糠酸败使得米糠谷蛋白结构发生变化,逐渐形成氧化聚集体。 相似文献
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米糠是一种廉价、低利用率但营养丰富的稻米加工副产品 .米糠中的蛋白质是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白质 .从植物原料中提取蛋白质通常使用碱法提取 ,而酶法提取则能更好地保证米糠蛋白质的营养价值 .米糠蛋白质作为一种新型蛋白质资源 ,可直接用于改善食品的营养和质构 ,也可用于生物活性肽的生产 . 相似文献
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米糠贮藏期间米糠球蛋白的结构变化 总被引:3,自引:0,他引:3
将米糠贮藏不同时间脱脂制备米糠球蛋白,研究米糠贮藏对米糠球蛋白结构的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间的延长,米糠脂质逐渐水解和氧化,米糠球蛋白羰基和二硫键含量增加,游离巯基含量下降,表明米糠贮藏期间米糠球蛋白发生了氧化。当米糠贮藏时间由0 d延长到10 d,米糠球蛋白内源荧光强度下降,最大荧光峰位蓝移,表面疏水性下降,分子质量分布图中蛋白质聚集体比例和粒径增加,表明米糠贮藏期间米糠球蛋白逐渐形成氧化聚集体;傅里叶变换红外光谱分析表明,米糠贮藏导致米糠球蛋白α-螺旋和β-折叠含量下降,β-转角和无规卷曲含量上升;电泳分析表明,蛋白质氧化导致米糠球蛋白形成了氧化聚集体,二硫键和少量非二硫共价键参与了氧化聚集体的形成。 相似文献
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黑米糠用于运动食品开发的价值探讨及展望 总被引:1,自引:0,他引:1
通过对黑米糠中10种运动营养成分的分析表明,黑米糠是难得的潜在运动营养食品原料。黑米糠的运动功效研究主要集中在花青苷的功效研究。现有研究结论显示,黑米糠具有抗氧化、抗疲劳、抗炎、提高免疫力和清除自由基的潜在活性。本研究指出开发黑米糠运动食品的8个途径,旨在引起体育科研工作者对黑米糠运动营养源的关注,为运动食品增添新成员和黑米糠资源的利用提供新途径。 相似文献
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米糠作为稻谷加工的副产品具有很高的营养价值和开发前景.建立无“三废”、无化学污染的生产工艺,可使稳定米糠一次性完全转化为全天然的可溶米糠营养素和米糠营养纤维,使米糠在食品中的应用成为可能. 相似文献