福建省地产茶叶中14种元素的分析与研究

目的了解福建省不同地区不同茶叶中铅、砷、铜、铁、锰、锌、镉、铝、硒、镍、铬、钴、锡、铋等14种元素的含量分布,为茶叶资源的开发利用提供科学依据。方法从福建省主要产茶地区的产地和市场随机抽取9个茶叶品种共112份样品,用微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定样品中14种元素含量。结果 9种茶叶中14种元素的含量水平分别为:锰135～1 797 mg/kg,铝69～1 126 mg/kg,铁37～371 mg/kg,锌3.93～90.05 mg/kg,铜2.25～43.66 mg/kg,镍0.95～7.40 mg/kg,铅0.29～5.45 mg/kg,铬0.10～2.39 mg/kg,钴0.018～0.67 mg/kg,硒0.020～0.68 mg/kg,镉0.014～0.24 mg/kg,砷0.023～0.30 mg/kg,锡0.010～0.49 mg/kg,铋0.006～0.073 mg/kg,铅合格率为99.1%,铬、镉、砷合格率为100%。结论福建省地产茶叶中都富含锰、铝、铁、锌、铜。铬、镉、砷、铅等有害元素污染水平较轻,且不同地区不同茶叶中元素含量存在差异。     

黔产市售绿茶中重金属的含量检测及浸出规律

为研究黔产市售绿茶中重金属的浸出规律,以五个生产加工地的黔产市售绿茶为研究对象,分析其9种重金属(Pb、Cr、Cd、Hg、Cu、Zn、Mn、Ni和As)含量,考察浸泡温度、浸泡时间、浸泡次数对茶叶重金属浸出率的影响。结果如下:茶叶中Cr、Mn、Ni、Cu、Zn、As、Cd、Hg和Pb含量分别为3.98～4.63、320.04～526.74、17.43～25.74、15.00～23.15、27.68～42.23、1.12～1.34、0.72～1.06、0.11～0.13和1.20～1.45 mg/kg,其中Cr、Cd、Pb、Hg和As含量均低于国家限量标准。绿茶中重金属的浸出率与浸泡时间和浸泡温度均呈正相关(p0.05),而与浸泡次数呈负相关(p0.05),黔产市售绿茶经三次浸泡后,浸出率Zn、Mn最高,分别为78.73%～87.04%、 74.87%～81.27%; Hg次之,为32.25%～45.84%; Ni最低,为7.78%～11.58%。重金属的浸出率表现为ZnMnHgAsCdPbCr CuNi。浸泡温度为80℃、浸泡时间为40 min时,绿茶中重金属的浸出率最大;超过80℃、40 min后,重金属的浸出率增长趋于平缓。     

茶叶及其浸出物中微量元素的测定与研究

采用原子吸收光谱仪,对功夫红茶和信阳毛尖两种茶叶及其浸出物中铁、锌、钙、锰、铜镍六种元素的含量进行了测定,结果表明,茶叶中含有较为丰富的微量元素,不同种类的茶叶中所含的微量元素有一定的差异,而其浸出物因浸泡时间及水温不同,所含微量元素也有差别。实验中采用测定回收率和管理样的办法,保证了所测数据的准确性。     

浸泡方式对茶叶中铜、铅、镉浸出率的影响

采用全自动微波消解仪和ICP-MS测定茶汤中的铜、铅、镉的浸出量,研究浸泡时间、温度、次数、料液比对铜、铅、镉浸出率的影响。结果表明:茶叶中影响Cu浸出率的各因素主次顺序依次为:次数时间料液比温度。影响茶叶中Pb、Cd浸出率的各因素的主次顺序依次为:次数料液比温度时间。从总金属浸泡出规律看,最宜采用的泡茶方式是料液比1∶30,浸泡3次,温度为70℃,浸泡时间为5min。     

ICP-AES法测定化橘红9种矿物质含量并研究其浸出特点

本文通过测定化橘红中9种矿物质的含量,探讨其保健功能。方法:采用ICP-AES法。以操作方法将本次实验分为两部分,第一部分为硝酸消解后测定,第二部分为用水浸泡浸出后测定。通过对化橘红的钙、钾、磷、镁、锰、钠、铁、铜、锌九种元素含量结果分析,评价其营养功效。结果:分析10个不同冲泡时间的化橘红中矿物质元素的浸出量。发现金属元素的浸出量(y,μg/kg)与浸泡时间(x,min)的关系符合一定的线性关系。结论:对化橘红的九种矿物质元素含量的检测中发现化橘红含有Ca、K、Mn等丰富的微量元素,具有十分理想的食用保健价值。     

杨梅烧酒香气物质和重金属含量的分析

采用液-液萃取法萃取杨梅烧酒中的香气成分,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪进行分析检测;采用原子吸收分光光度法,分析杨梅酒中的铁、锰、铜、锌、铅、镁重金属元素。结果表明,杨梅烧酒共检出22种香气成分,主要呈香化合物有酸类、酯类及醇类,主要香气成分为乙酸、己酸乙酯、己酸、苯乙醇、丁酸、丁酸乙酯;在杨梅烧酒中分别检测出6种重金属的含量为：Fe 0.93 mg/kg,Cu 0.07 mg/kg,Mn 1.24 mg/kg,Zn 0.41 mg/kg,Mg 21.96 mg/kg,Pb 0.15 mg/kg。而用于浸泡杨梅的酒中6种重金属含量为：Fe 0.12 mg/kg,Cu 0.02 mg/kg,Mn未检出,Zn 0.01 mg/kg,Mg 2.21 mg/kg,Pb 0.13 mg/kg。结果表明,重金属有从杨梅向酒中迁移的倾向。     

霍山金鸡茶树根、茎、叶中微量元素及铅含量分析

茶叶中含有丰富的对人体有益的微量元素。本实验采用原子吸收光谱法对一株采自霍山的祖代金鸡茶树根、茎和叶中的微量元素及有害元素铅含量进行了测定。实验结果表明:金鸡茶树中铜和锌的含量变化相似,都是按茎、叶、根的顺序依次降低,其中茎中含铜量最高为32.535mg/kg、含锌量为53.205mg/kg,根中含铜量最低为25.377mg/kg、含锌量为23.43mg/kg;锰元素的含量变化较大,叶中锰含量最高为700.667mg/kg,根其次,茎中含量最低为139mg/kg;铅元素的含量变化没有规则性,根、茎、叶中的铅含量差异很大,且叶的含量低于国家限定的标准,镉元素的含量变化不大。     

青砖茶和红巧梅花茶中铜和锰溶出特性研究

以青砖茶和红巧梅花茶为研究材料,建立了微波消解-原子吸收光谱法测定铜和锰的检测方法,分析两种茶叶中铜、锰元素含量及熬制的青砖茶和泡制的红巧梅花茶中铜、锰元素溶出率动态变化,指导消费者正确、健康饮茶。结果表明,方法回收率、标准曲线线性范围和线性关系均符合方法学要求。青砖茶和红巧梅花茶中Cu元素含量接近,分别为56.32 mg/kg和66.35 mg/kg;青砖茶中Mn元素含量比红巧梅花茶丰富,分别为1 464.02 mg/kg和45.11 mg/kg。Cu元素在熬制的青砖茶中溶出率为70.65%~88.31%,最高溶出率出现在放置后30 min;泡制的红巧梅花茶中的Cu元素溶出率稍低,在65.01%~80.23%之间,15 min时的溶出率最高,基本呈下降趋势。Mn元素在青砖茶中溶出率为5.99%~9.56%,呈逐渐上升趋势;红巧梅花茶中26.11%~28.57%之间,呈下降趋势。     

富锌茶的锌浸出率及其饮用安全性研究

本文对利用茶树的生物富集作用制得的富锌茶的锌浸出率、饮用的营养价值及安全性进行了分析研究，结果表明：富锌茶的锌浸出率为47．1％～51．1％，茶叶锌浸出率主要与加工方法等有关，而与锌含量无关；经粉碎加工的袋泡茶浸出率高于炒青。第一泡浸出的锌为两次浸泡锌总浸出量的80％左右，饮茶时一次冲泡即可获取茶叶中的大部分可浸出锌，通过饮用富锌茶可获取10％～15％的锌营养，并不会造成锌过量。利用生物转化生产富锌茶的农残及铅铜含量符合国家茶叶卫生标准。该富锌茶是一种安全有效的补锌饮料。     

电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法快速测定茶叶籽中多种元素

目的对茶叶籽中金属元素进行分析,为茶叶籽综合利用提供参考。方法采用高压密闭微波消解结合电感耦合等离子体发射光谱法对茶叶籽中As、Ca、Cd、Cr、Cu、Fe、K、Mg、Mn、Na、Pb、Se及Zn等元素进行了同时快速定量分析。结果茶叶籽中各元素含量:Mg(1652.23 mg/kg)、Ca(1 026.36 mg/kg)、Mn(122.44 mg/kg)、Na(37.77 mg/kg)、Cr(7.58 mg/kg)、Cu(9.11 mg/kg)、Fe(58.17 mg/kg)、Zn(17.59 mg/kg)、K(9191.29 mg/kg)。As、Cd、Pb及Se未检出。方法加标回收率89%~113%。结论此方法满足茶叶籽样品中所述元素的分析要求。茶叶籽中钾、镁及钙含量较高,钠含量相对较低;锰、铁、锌及铬元素含量丰富。     

Temperature and Time of Steeping Affect the Antioxidant Properties of White,Green, and Black Tea Infusions

Tea (Camellia sinensis) is the most highly consumed beverage in the world next to water. The common way of preparation is steeping in hot water which is varying for different type of tea. We investigated the antioxidant properties of 6 type of tea leaves under different time and temperatures of extraction method used. In general, all samples tested in this study demonstrated high levels of antioxidant capacity and antioxidant activity. The results indicate that the antioxidants activity is significantly affected by time and temperature of steeping and the highest was depending on the variety. White state values, green and black teas showed different levels of antioxidants under different extraction conditions. Overall, the highest activity for white tea was in prolonged hot and in some assays prolonged hot and cold extracts, whereas for green tea the highest activity observed in prolonged cold steeping while, for black tea was in short hot water infusion. The results of this study showed the antioxidant capacity of white and green tea was greater than black tea.     

我国制茶工艺技术的发展与方向

本文概述了我国制茶工艺技术的发展与方向:在乌龙茶(青茶)加工工艺中引入"台式"乌龙茶轻萎凋、轻摇青等做法,创造出偏绿型的清香型乌龙茶;在工夫红茶加工干燥工艺中,引入做形辅助成形工艺;在普洱茶加工中引入黑茶人工后发酵工艺,创制出熟普;乌龙茶做青工艺渗透到绿茶与红茶的加工中;将多种加工工艺有效结合,改善目标茶香气、滋味等感官品质。制茶工艺技术发展成效卓著,丰富了茶叶产品类型,提升了产品质量。     

Effect of consecutive steeping on antioxidant potential of green,oolong and black tea

After water, tea is considered to be one of the most consumed drinks worldwide. To get the maximum benefit from the whole‐leaf teas, the manufacturers provide instruction that these teas can be steeped 2–3 times over 6–8 h. In this study, the effect of consecutive steeping on radical‐scavenging ability of whole leaf green tea (unfermented), oolong tea (partially fermented) and black tea (fully fermented) was determined. Green tea showed the highest level of antioxidant activity, total phenolic and flavonoid content followed by oolong tea and black tea irrespective of the number of steeping done. The result also demonstrated that re‐steeping reduced the antioxidant potential of teas. Moreover, it was revealed that green tea is the best candidate for re‐steeping followed by oolong and then black tea.     

汉中绿茶中6 种矿质元素含量及其溶出特性

采用原子吸收光谱法测定汉中绿茶主栽地区的7 个品种茶叶消化液和茶叶水浸出液中Mn、Zn、Fe、Cu、Ni、Cr 6 种矿质元素的含量。以这些矿质元素的含量及其溶出率作为另一种分析评价汉中绿茶品质的依据,实验回收率在92.70%～102.55%之间,相对标准偏差在10%以下。结果表明：采用原子吸收光谱法能准确测定绿茶及绿茶水浸出物中的矿质元素的含量,且方法简单、快捷;从溶出率和矿质元素的含量来看,相对其他几个供试品种而言,有机锌硒茶、鹏翔茶粉、汉中仙毫和汉中绿茶品质较好。     

茶叶中铝、铅、砷、汞、铬、镉含量的分析及危害评价

目的研究福建省市售茶叶中金属元素含量情况,通过分析茶叶中重金属含量情况,评估其对人体的健康风险情况。方法在福建省市场随机抽取不同品种茶叶98份,用微波消解法处理茶叶,电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)检测茶叶中铝、铅、砷、汞、铬、镉的含量。结果98批市售茶叶中的铅、砷、汞、铬、镉5种重金属元素含量都在国家标准范围之内,目前暂无茶叶中铝含量相关限量标准,但其危害作用有限。98份市售茶叶中铅、砷、铬、铝检出率均为100%,铬、汞的检出率分别为95.9%、37.8%。各元素靶标危害系数(target hazard quotient,THQ)排名依次为铝>铬>砷>铅>镉>汞,危害指数(hazard Index,HI)为0.2589,铝对危害指数的贡献率为45.2%。按照不同茶叶种类进行分类,其危害指数排名依次为黑茶>乌龙茶>绿茶>红茶。按照茶叶产地进行分类,其危害指数排名依次为云南>福建>浙江。结论福建省市售茶叶中这6种金属元素存在一定程度的污染,但危害指数为0.2589,小于1,对人们的健康风险较低,但仍应持续监测茶叶中金属元素的含量情况。     

白木香叶茶原料选择及其品质分析

以白木香半成熟叶和老叶为试材,比较其营养成分和重金属含量,并以筛选出的半成熟叶为原料,经同种工艺而不同的干燥参数制成叶茶A(120℃初烘1 h、100℃焙火2 h)、叶茶B(135℃初烘1.5 h、110℃焙火2.5 h)和叶茶C(145℃初烘1.5 h、115℃焙火2.5 h),然后通过感官评审和芒果苷、总黄酮、总酚、水浸出物、氨基酸等营养成分评估叶茶的品质。结果表明,白木香半成熟叶的芒果苷含量和总酚含量显著高于老叶,且重金属镉和铅的含量显著低于老叶,因而选择半成熟叶作为叶茶原料。叶茶A的总酚含量显著高于其它两种叶茶,而水浸出物含量和芒果苷含量与叶茶B差异不显著,但显著高于叶茶C。叶茶A、B和C中均含检测的16种氨基酸(包括7种必需氨基酸),其氨基酸比值系数分分别为65.81、63.29和61.29,叶茶A的氨基酸营养价值更高。感官评审发现叶茶A茶汤黄绿明亮,香气最佳。综上,叶茶A在3种叶茶中品质最佳。     

不同工艺制作水仙白茶的生化成分及感官品质比较

以福建水仙茶树品种开面采鲜叶为原料，分别采用传统白茶工艺（CK）和萎凋中引入摇青工艺（ST）加工成白茶，对比分析两种白茶生化成分、香气成分及感官品质的差异，旨在为高香型水仙白茶的开发提供参考。结果表明：ST较CK显著降低了水仙白茶中茶多酚、黄酮类、咖啡碱的含量及酚氨比、酯型与非酯型儿茶素的比值，增加了游离氨基酸、茶黄素等的含量（p<0.05）；CK和ST白茶香气成分的种类分别为104和107个、相对含量分别为79.72%和78.33%，且均以醇类为主，其中ST较CK明显降低了水仙白茶中正己醇等清香或青气物质的含量，增加了香叶醇等花果香物质的含量，并改善了水仙白茶的香气组成；感官审评结果显示，ST明显提升了水仙白茶的香气与滋味品质，所制白茶花果香浓郁、滋味醇厚水中带香，且感官审评综合得分（93.10）显著高于CK白茶（88.30）（p<0.05）。综上认为，ST较CK改善了水仙白茶生化成分、香气成分的含量与组成，进而提升了香气与滋味品质，所制水仙白茶综合品质优异，达到高香白茶的品质要求。     

A Review on Kombucha Tea—Microbiology,Composition, Fermentation,Beneficial Effects,Toxicity, and Tea Fungus

Fermentation of sugared tea with a symbiotic culture of acetic acid bacteria and yeast (tea fungus) yields kombucha tea which is consumed worldwide for its refreshing and beneficial properties on human health. Important progress has been made in the past decade concerning research findings on kombucha tea and reports claiming that drinking kombucha can prevent various types of cancer and cardiovascular diseases, promote liver functions, and stimulate the immune system. Considering the widespread reports on kombucha, we recognized the need to review and update the research conducted in relation to kombucha tea, its products and tea fungus. Existing reports have suggested that the protective effects of kombucha tea are as good as those of black tea, however, more studies on kombucha tea and its composition are needed before final conclusions can be made.     

斯里兰卡红碎茶与滇红碎茶主要香气成分比较分析

目的 比较分析斯里兰卡红碎茶与滇红碎茶香气成分及含量的差异性,探明区分两地红碎茶差异的主要香气成分。方法 采用GC-MS法测定斯里兰卡红碎茶及滇红碎茶样品的香气成分,通过主成分分析法比较斯里兰卡红碎茶与滇红碎茶香气成分特征差异性,根据第一主成分贡献值大小,筛选出决定区分两地红碎茶差异的主要香气成分。结果 两地红碎茶样品共分析到香气化合物40种,以醛类、酮类、酯类、醇类为主,香气成分及含量相近,但略有差异。其中反-2-己烯醛、苯乙醇、香叶醇、壬醛香气成分滇红碎茶明显高于斯里兰卡红碎茶（高出80%以上）,分别高出110.00%、108.73%、93.64%、84.91%,二氢猕猴桃内酯、吲哚香气成分滇红碎茶明显低于斯里兰卡红碎茶（50%以上）,分别低至56.19%、52.38%。其中烯类香气成分滇红碎茶比斯里兰卡红碎茶高出最为明显,高出53.53%,吲哚类香气成分滇红碎茶比斯里兰卡红碎茶低出最为明显,低出52.48%。两类红碎茶中,水杨酸甲酯占比最高,在斯里兰卡红碎茶中最高可达26.60%,在滇红碎茶中最高可达29.79%。斯里兰卡红碎茶和滇红碎茶中,酯类和醇类含量最高,酯类在斯里兰卡红碎茶中最高可达34.38%,在滇红碎茶中最高可达35.69%,醇类在斯里兰卡红碎茶中最高可达32.48%,在滇红碎茶中最高可达34.84%。各香气成分中二氢猕猴桃内酯（C15）、反-戊酸-2-己烯酯（C29）最能代表斯里兰卡红碎茶香气特征,a-萜品醇（C30）、橙花醇（C40）最能代表滇红碎茶香气成分特征。结论 对香气成分进行分析,可明显区分斯里兰卡红碎茶与滇红碎茶特征。     

脱胶方法对普洱茶籽油中金属含量的影响

普洱茶籽油中所含的金属是引起普洱茶籽油酸败、高温褐变的主要原因.为了有效降低普洱茶籽油中的金属含量,采用火焰原子吸收光谱法,比较了水化脱胶、磷酸脱胶、柠檬酸脱胶法获得的脱胶普洱茶籽油中的Fe、Cu、Mn、Mg等金属的含量.结果表明,磷酸脱胶对油中金属的去除效果最好.