冷香肉的制作

冷香肉以传统的猪头肉加工方法为基础,增加了新的工艺,使成品香味浓郁、上口酥润、肥而不腻,深受消费者欢迎。现把生产过程介绍如下:     

HACCP在大连市中山区个体加工销售猪头肉过程的应用研究

通过在大连市中山区个体加工和销售猪头肉过程中实施ＨＡＣＣＰ系统，找出影响猪头肉卫生质量的关键控制环节（ＣＣＰ），并对其实施控制措施，提高了猪头肉的卫生质量，使其销售期合格率达８０％以上。为今后开展街头熟肉制品卫生管理工作提供一科学依据。     

家乡的风味小吃

提起家乡的风味小吃，我首先想到的是家乡的黄狗猪头肉。“好吃，好吃，真乃好菜”这是当年乾隆皇帝对它的美誉。黄狗猪头肉是宿迂的一款传统风味的名吃菜肴，距今已有两百多年的历史。它与扬州的扒烧整猪头齐名，是北方猪头肉的一个代表。扬州的猪头是整形上桌的，有些厨师还别出心裁地给烧好的猪头点缀上两只樱桃作“眼睛”。而宿迂的猪头肉是切成块烧的，除外形上的差异外，     

意大利的猪头肉方腿和灌肠的制作方法

Reggio Emilia位于意大利的北部,A.C.M(Azienda Coopesaiue Macellazione)厂是该市最大的肉食品加工厂,生产几百种西式肠及多种盐水火腿。现介绍该厂的以猪头肉为主要原料的猪头肉方腿和灌肠的制作方法。猪头肉方腿是熟制品,切片后即能食     

猪头肉火腿生产工艺

猪头肉是一种价廉、易得的食品原料。在生产加工中常常是经酱制后即供消费者食用。长期以来,形成了这样一种观点,即猪头肉仅能做成酱头肉或腌腊制品,似乎不适宜做其他品种。根据目前形势发展的要求我们了解了市场情况并查阅有关资料,认为开发猪头肉新产品已是势在必行。1988年4月份我厂把开发猪头肉制品列入新产品开发计划。经过几个月的试制,在11月份研制成功了“猪头肉     

宿迁黄狗猪头肉

在江苏宿迁有一款传统名菜——黄狗猪头肉，距今已有200多年历史。关于它的来历，据传和乾隆皇帝有关。     

想到猪头肉

1995年是农历乙亥年,俗称猪年,我不由想到猪头肉。这是一种不登大雅之堂的荤食,我却对它情有独钟,甚至感到不吃猪头肉会失去人生一大享受。 小时候在我家弄堂口有一爿很小的熟菜店,店主被人称作麻皮阿四,有一手好手艺,人缘极好,顾客近悦远来。每当华灯初上,琳琅满目的叉烧、油鸡、熏鱼等,油汪汪、香喷喷,令人馋涎欲滴。他最擅长制作“盐水猪头肉”,极平常的猪头肉经他巧手烹调,撒上五香     

乾隆老汤黄狗猪头肉

“乾隆老汤黄狗猪头肉”是江苏宿迁的一款传统名菜，始于清乾隆十二年（公元1747年）．迄今已有260年的历史。     

钟情“俏冤家”甜的妩媚

有一回上海电视台的“家庭演播室”请来的嘉宾为凌峰夫妇,有这么一位善搞笑的嘉宾参与,这档节目当然魅力不小。在固定的栏目“全家一起来”中,有一道题是:“凌峰吃牛肉面时爱来一碟什么小菜?”他的好友猜是大蒜、大葱。当然是猜错的——问的是“小菜”,而答的是调料。正确的答案是:猪头肉。 这一吃法很另类:面浇头为牛肉,为何还嫌不足而再来一碟猪头肉?只有一种解释——他太喜欢猪头肉了! 猪头肉与猪头不是一回事,虽然猪头肉来自猪头。这儿不说猪头,因为说超像扬     

那些年的春节饭菜

<正>母亲做的红苕丸子是那么香啊,咬上一口,全身就热淌起来。你还记得那些年的春节老饭菜吗?如果记不清了,不如来反刍一下那些吃过的春节饭菜。腊猪头肉。大年三十吃猪头肉,是一年里浓重的仪式。猪头肉在腊月就开始用柏树苗熏烤得油亮金黄。晚上做梦,我就在吃猪头肉,梦醒后,口水把枕边也打湿了。年三十那天,爷爷把在白萝卜汤里煮熟的猪头肉舀起来,放到一个钵子里,然后端到院坝中央,燃上香,朝着有石菩萨的方向磕头。离家不远处的树林中,有一处石头菩萨塑像。     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

微胶囊化功能性番茄红素产品的高效液相色谱测定法改进

采用高效液相色谱法测定微胶囊化功能性番茄红素产品中的番茄红素(片剂、胶囊或软胶囊)。样品用二甲基亚砜溶解破膜,以1%BHT-二氯甲烷提取释放出的番茄红素,用HPLC检测番茄红素的含量。方法线性范围为0 70μg/mL,r=0.9996,最低检出浓度为0.30μg/mL,加标回收率为90%107%,相对标准偏差为小于10%。本方法简便,耗时短,试剂消耗少,且结果准确可靠,对功能性食品中微胶囊化番茄红素的测定提供了一种较好的解决方法。     

酱香型郎酒酱味来源之分析推测

通过对酱香型郎酒的生产用曲--高温大曲中几大类微生物的初步分离鉴定及实验室条件下培养,从部分生理特性及感官分析,初步推测高温型红曲霉可能是酱香型郎酒酱味来源的主要微生物种类之一.     

Determination of degree of heating of fish muscle

Summary. Experiments in order to control the degree of heating of lean fish (hake) and oily fish (mackerel and pilchard) are described. In the temperature range of 60-100°C the maximum temperature ( T _m) of a heat treatment on a hake homogenate could be calculated from the coagulation temperature ( T _c) obtained by a modified coagulation test by use of the equation T _m=1.02. T _c-0.2±2.0. In the case of oily fish the equation T _m= T _c+ 0.1 ± 2.6 could be used to calculate the maximum temperature in the range of 60-80°C.     

Genetics of heat-curability of killer virus of yeast

The cytoplasmically inherited M double-stranded (ds) RNA genome segment of killer virus of Saccharomyces cerevisiae is heat-curable in some yeast strains but not in others. Temperature sensitivity is conferred on both M₁ and M₂ dsRNA satellite virus segments by the L-A-HN allele of the killer helper virus genome, but not by the L-A-H allele. Both diploidy and mating type heterozygosity of the host cell are also correlated with increased virus curability.     

分离高温盐的工艺条件研究

文章利用不同温度下Na ,K ∥Cl-,SO2 -4 —H2 O四元体系相图 ,对通过物理方法分离高温盐中一水硫酸镁和氯化钠的工艺条件进行了分析。得出当循环母液和高温盐配成的浆料温度超过 5 5℃ ,浆料液体中氯化镁达到一定浓度时 ,才能分离出纯净的一水硫酸镁和氯化钠。     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.