海参名肴撷萃

天津“清汤什锦海参”。1945年国民党高官孔祥熙来天津．厨师范家恩为他做了头道大菜。盛于一尺二寸的大汤池中。鸡汤清澈透底，海参亦如珊瑚，配衬鸡泥鸽蛋，鱼肚蛋黄环绕。五光十色，形态各异。后来，范将此菜授徒，进入名家饭庄。知名人士王光英、张学铭、谢添、骆玉笙、历慧良、马泰等以及海外名人，都曾品尝，广为赞誉。今已列入保留菜品。有的菜馆做成“清汤莲蓬海参”，用料为水发海参、鸡脯肉、猪肥膘、豆腐、豌豆等。做法是，鸡脯肉、猪肥膘和豆腐剁成泥，加调料搅拌均匀，抹入小酒杯，嵌入7粒豌豆，中间一粒，周围6粒，蒸熟，取出，如莲蓬状。烹调好海参，放入汤盆里，摆入鸡肉莲蓬10～12个，周围衬托青菜，浇入鸡汤即成。特点是，细腻爽口，汤清色雅。属天津大菜之一。     

美容养颜桃花膳

桃花不但美丽动人，而且是美食，香味柔和，可煮粥、做羹，制作莱肴。中医认为，桃花性平，味苦，无毒，有消食顺气、祛风镇静、养心活血、润肠通便、滋润皮肤、养颜美容等功效。现介绍几款桃花驻颜美容的食疗方，供您选用。     

鸡蛋时尚食谱

日式蛋包饭 材料：鸡蛋，洋葱，培根，玉米，青豆，淀粉，熟米饭，豉油鸡汁，盐，料酒，胡椒粉，番茄沙司。 做法：洋葱、培根分别切丁备用。热锅入油，下洋葱煸出香味，再下培根、玉米、青豆煸炒。下米饭炒散后加豉油鸡汁、盐、胡椒粉调味，炒匀备用。鸡蛋打散加少许干淀粉、盐打匀。放入料酒和少许植物油搅匀。     

继传统 求发展 再创新

红花扒鱼翅 原料：水发鱼翅、藏红花、葱、姜、绍酒、清汤、盐、味精、粉芡、油。 制作：将水发鱼翅蒸好取出。锅中加油，放入葱姜煸炒出香味至金黄色。倒入绍酒，加适量清汤，将葱姜捞出，放入藏红花及调料，把鱼翅推入锅中，扒制入味，勾芡，淋葱油装盘。     

夏日清宁二味

薄荷，我国南北均产，尤以江苏太仓、江西吉安产者著名。中医认为，薄荷性味辛、凉，入肝、肺经，有疏风散热、清利头目、解表透疹之功，为中医常用的发汗解热剂。《本草纲目》言“薄荷，辛能发散，凉能清利，专于消风散热。故头痛，头风，眼目、咽喉、口齿诸病为要药”。《医余星》记载“薄荷通关格，利咽喉，令人口香”。     

徐福林作品选

火燎鸭心主料：鸭心。辅料：香菜段，葱丝。调料：茅台酒，盐，酱油，味精，香油，白糖，胡椒粉。制法：将加工好的鸭心放入配料盘中，加入茅台酒、盐、酱油、味精、香油、白糖、胡椒粉，抓匀待用；香菜段、葱丝用盐、味精、香油调匀后围在盘边；锅置火上，     

香辣油润湘菜肴

以湖南菜为代表的菜系简称“湘莱”，是我国八大菜系之一。湘江流域的莱以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，其特点是：油重色浓，讲究实惠，在口味上注重香辣、软嫩，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤，代表菜有海参盆蒸、腊味合蒸、板栗烧菜心、湘西酸肉、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡、洞庭金龟、冰糖湘莲、炒血鸭等。     

工艺介绍

工艺名称：山楂的腌制 工艺特色：山楂又名山里红、红果，蔷薇科，落叶乔木。果实圆球形，红色，有淡褐色斑，秋季成熟。我国辽宁、河北、山东、山西、江苏、云南、广西等地都有栽培，果实味酸稍甜，富含维生素C和多种有机酸，可以生食入药，也可以加工成制品食用。     

黎家新菜三款

备料：①本地猪仔养一年，选取带骨的腩肉1块（约1500g），整块用稻草烧至皮黑、肉红，用清水浸泡，割净皮，漂洗干净，吊干水，抹上生抽备好。②河虾（或田、塘虾均可）选约400g（重约每28个500g），剪去虾须，用清水洗净备好。③腌咸菜或酸菜约800g，去梗皮，选菜芯，斜刀切片，洗净备好，酸西瓜300g，切小片（拇指大小）备好。④葱段、尖椒、姜丝、蒜适量。⑤白糖、生抽、料酒、鸡精、芝麻油各适量，花生油60g，备好。     

春日的野餐

鲜花、绿草，暖暖的春风，这样的好天气，谁还会把自己闷在房间里甲来到户外，亲近自然，与家人朋友，共享美景、美食。鲜美的培根烤鱼、香甜的焦糖樱桃、蜜汁水果面包，馥郁、清新，令人回味。     

解密经典新川菜（九）

都江堰这一方水土天下闻名，不仅山清水秀、风景如画，而且物产丰饶，山珍、河鲜、生态养殖，蜚声遐迩，因而这也是一个美食之都。尤其是当你走进颇具代表性的都江66号会所，领略了它的风采以后，定会点头称是。会所以风雅别致著称，将好酒、美味、香茶、古筝、诗词、书画熔于一炉，成为都江堰市的一张美食名片。笔者曾慕名两次与友人幸会于此，感受颇深，于是写下此赋。     

黄瓜的营养价值

黄瓜品质鲜嫩，风味独特，食法多样，果菜兼用。清脆可口，适做鲜果、凉拌、炒食、做汤、泡菜、盐渍、糖渍、制干和制罐，各种食法都别有风味，是深受广大消费者喜爱的蔬菜。黄瓜的营养价值很高。富含纤维素、多种维生素和矿质元素。每500g鲜黄瓜中含胡萝卜素0．56mg，硫胺素0．17mg，核黄素0．17mg，尼克酸1．3mg，抗坏血酸26mg，     

市场低迷 形势严峻 辛集皮革业跳出窠臼找出路

近年来，辛集皮革业紧紧围绕“扩规模，搞创新，创名牌，拓市场”的发展思路，推动了皮革业持续、快速、健康发展。产业规模继续扩大，销售市场稳步拓展，产品质量进一步提高，产品结构进一步优化。以东明、束兰、正泰、佰立特、元亨利、周氏世家等公司为代表的皮革企业，积极捕捉市场信息，不断加大新产品开发力度，成功开发出了时尚服装革、毛革一体、鞋面革等新产品，为辛集市皮革业发展增添了新的亮点。但辛集仍没彻底摆脱皮革市场低迷的阴影，面临的挑战还相当严峻。     

蛤蜊菜肴两款

蛤蜊属软体动物，双壳贝类，贝壳呈钝三角形，左右两壳相等。蛤蜊在我国沿海分布较广，其肉质鲜美，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等，营养价值极高，颇受人们喜食。     

香溢四方品招牌

姜辣凤爪 主料：美国进口鸡爪600克。辅料：生姜400克。调料：干辣椒段150克，蚝油75克，酱油30克，味精、鸡精各20克，葱段5克。制法：将处理好的鸡爪飞水，生姜改好刀：锅内放底油烧热，下入生姜煸香，加入鸡爪、干辣椒翻炒，加入蚝油、酱油、味精、鸡精、适量水，入高压锅压制5分钟，装入备好的钵中，撒葱段即可。     

营养配餐：健康生活新时尚

所谓营养配餐，就是按照人体对营养的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周、一个月的食谱，使人体吸收的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素，不仅品种齐全，而且比例合理，即达到均衡膳食。简单地说，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜，凡能人馔者，无所不备，使每日三餐花样翻新，营养合理，吃得科学、经济而实惠。     

松籽油与降血脂

松籽别名海松籽、果松籽、红果松、新罗松籽、松籽仁。在中国，食用松籽的历史已有3000多年，它被视为美味食物，又作食疗佳品，倍受医学家、营养学家推崇。中西医药研究证明，松籽仁具有滋养人体，润五脏，通痹气，养心安神，于人体大有益补作用。唐代的《海药本草》中就有“海松籽温胃肠，久服轻身，延年益寿”的记载。     

静心、午睡、食疗助您安度盛夏

立夏，气温一天比一天高，从这个节气开始，就要做好度过炎热夏季的准备了。尼其是夏笔以后，随着气温的进一步升高，有些人平时性情温文尔雅、不急不躁，可此时却变得性情急躁，常为小事大发脾气。这是因为气温升高后，使人的心火过旺。所以，在立夏到来之时，舀‘先要学会“静心”，即做到心态平和、笑口常开，控制心火。静心的厅法很多，如下棋、种花、钓鱼、绘嘶、练书法、听音乐、学瑜珈功、打太极拳等，均可以捌节人的情绪，使人心情舒畅。     

特色米饭，看着眼馋，吃着补身（一）

大多数中国人喜欢吃米饭。加工米饭时，如果配以适合的方法或技艺，可以让米饭更香，更能补益身体。 骨头汤焖饭 将大骨头洗净打碎，加入葱、姜、花椒、盐和黄酒等调料，先熬成骨头汤，然后捞去汤中的骨头和调料，再放入淘好的大米，就可焖煮成骨头汤米饭。此米饭香而味鲜、软烂适口，含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物及多种维生素等营养成分，钙、磷、铁的含量也较高，尤其适宜于老人和儿童食用。     

祛风止痛说川芎

川芎，为伞形科多年生草本植物，其叶、根茎皆可入药，为祛风止痛要药。 川芎，为川芎的根茎，主产地在四川，因此得名。中医认为，本品性味辛温，入肝、胆、心包经。川芎为血中气药，既能温通血脉，活血祛瘀，