红豆果醋的加工工艺

主要介绍了以黑龙江省大兴安岭野生红豆为主要原料生产红豆果醋的过程,详细分析了原料、发酵条件对产品质量的影响,总结了提高红豆果醋质量的方法。     

响应面法优化红豆酸奶发酵工艺的研究

以红豆和奶粉为主要原料,研究了红豆酸奶的发酵工艺。以感官评价为指标,通过单因素实验分别考察了红豆浆添加量、蔗糖添加量、奶粉添加量、接种量、发酵时间、发酵温度等对红豆酸奶感官评价的影响。利用Design-expert软件设计了正交试验,并用响应面分析法获得了红豆酸奶发酵的最佳工艺条件为:红豆浆浓度10%,红豆颗粒量5%,蔗糖添加量8%,奶粉添加量10%,接种量4%,发酵温度40℃,发酵时间5h。采用本工艺得到的红豆酸奶色泽微红,酸甜可口,爽滑细腻。     

浅谈果醋生产应注意的几个方面

就果醋的生产，对原料、原料处理、发酵、检验、果醋配制等问题进行了论述，为果醋生产提供了参考。     

红豆毛薯乳酸豆奶

对红豆毛薯取汁的方法和配比进行了研究 ,得出了红豆毛薯乳酸豆奶的最佳工艺条件     

红豆果酒的研制

以红豆果汁为原料发酵生产红豆果酒。采用离子交换树脂降低果汁酸度，加入蔗糖调整糖度为18％，用蜂蜜酵母在20℃发酵23d，用澄清剂和超滤方法对陈酿后的果酒进行澄清处理。成品酒在温度60℃，进行20min的灭菌。制成的红豆果酒风味独特，澄清透明。     

混料法优化甜玉米、红豆复合发酵乳的配料工艺

本实验以甜玉米、红豆、牛乳为主要原料,生产发酵乳。通过混料设计优化配料,确定最优配料:牛乳添加量61%、甜玉米浆添加量20%,红豆添加量14%,蔗糖添加量5%(均为质量分数),感官评分预测值89.9分。通过验证实验,结果在95%置信区间与预测值相符。产品具有甜玉米、红豆的清香风味,口感细腻,组织状态均匀。     

小红豆淀粉糊及其凝胶性质的研究

淀粉是小红豆的主要成分,其结构和性质对小红豆的加工和小红豆食品的品质有重要的影响。本文研究了小红豆淀粉糊的凝沉性、透明性、黏度曲线以及小红豆淀粉的凝胶性质等特性,为小红豆淀粉食品的开发提供理论基础。     

利用果类资源生产果醋的研究

本文报告了利用果品加工上的下脚料及果品生产上的残次、落果等原料,并采用了固态发酵法生产食醋的工艺,并对工艺加以适当改造,用于果醋生产。简化了生产王艺、降低了生产投资和生产成本,对于合理利用资源,增加农民收入,繁荣市场,将起到一定的促进作用。报告中介绍了工艺流程,选用的菌种、果醋成品的成分含量。     

红豆米酒加工工艺的研究

以红豆和糯米为主要原料,通过根霉、酵母糖化发酵酿制红豆米酒进行了研究,采用2种工艺流程,通过正交实验确定产品调配最佳配方为:红豆汁10%,柠檬酸0.25%,白砂糖4%.研制出的红豆米酒色泽浅红、口味鲜美,组织状态,均匀细腻,口感较好,具有红豆特有的香气和糯米甜酒的醇香.     

超声处理对红豆蛋白结构及功能性影响的研究

针对超声处理对红豆蛋白功能性影响进行了研究,并采用拉曼光谱分析了红豆蛋白结构特征。研究发现,超声处理可增强红豆蛋白溶解性、增大表面疏水性、提高乳化性。拉曼分析得知,未经超声处理的红豆蛋白二级结构组成主要为β-折叠构象。超声处理并未影响红豆蛋白酪氨酸分子的组成分布,仍主要呈现暴露态;色氨酸的相对拉曼强度经超声处理后有明显的降低。红豆蛋白主要的二硫键振动模式为反式-扭曲-反式(t-g-t)模式,超声处理的应用促进了部分反式-扭曲-反式(t-g-t)模式转变为扭曲-扭曲-反式(g-g-t)模式。