水溶性食物纤维强化柑桔汁饮料的开发研究：再论中国产HB801吸附树脂对柑…

本试验对已吸附树脂脱苦处理后的柑桔皮果胶液，用于水溶性食物纤维强化柑汁饮料的开发进行了研究。在以前研究的基础上，对３种吸附树脂不同处理的样品中残留的苦味成分柚皮苷和柠碱的含量，应用高效液相色谱仪进行了分析。证明了中国产ＨＢ８０１的脱苦处理后的柑桔皮果胶液作为水溶性食物纤维的强化柑桔汁饮料。为使普通柑桔皮果胶液适用于饮料生产，本文作了一些探索。     

树脂吸附在柑桔汁加工中的应用

用不同的吸附树脂除去柑桔汁中不需要的物质或异物已成为柑桔汁加工的新技术。1.酸和苦味的去除果汁良好的味道取决于甜度和酸度的平     

柑桔类果汁脱苦法

柑桔类水果包括柠檬、脐橙、酸橙、甜橙、蜜柑、柚、葡萄柚、红桔、金桔等,一般中晚熟柑桔在鲜食时无苦味,但当它们经过榨汁、过滤以及杀菌处理等加工成果汁后,都带有一种令人讨厌的苦味,从而限制了果汁在食品工业中的普遍应用。柑桔类果汁之所以有苦味,主要是由于外皮、内膜、筋络、种籽中含有的两类苦味化合物而造成。一类是黄酮类化合物,其苦味主要是柚苷;另一类是柠檬苦素类化合物,其苦味代表物是柠碱和诺米林,因此,为了去除苦味,扩大果汁的应用,我们有必要对柑桔类果汁的脱苦法作一介绍,以供生产厂家和同行参考。     

柑桔果汁苦味机理及除苦探讨

本文着重讨论柑桔果汁固有苦味产生的原因。阐述了柑桔果外皮、内皮、白膜,筋络、种籽等不同部位所含的各种能引起苦味的物质及其机理。并分别对能产生苦味的各种苦味物质如何去除进行了探讨。文中所叙述的酶法去除苦味系国内食品工业生产技技上尚未引用的国外先进技技。     

柑桔类果汁脱苦法

柑桔类(Citrus)水果包括柠檬、脐橙、酸橙、甜橙、蜜柑、柚、葡萄柚、红桔、金桔等,一般中晚熟柑桔在鲜食时无苦味。但当它们经过榨汁、过滤以及杀菌处理等加工成果汁后,都带有一种令人讨厌的苦味,从而限制了果汁在食品工业中的普遍应用。柑桔类果汁之所以有苦味,主要是由于外皮、内膜、筋     

柑桔汁脱苦方法研究进展

对柑桔汁形成苦味的原因及目前柑桔汁脱苦方法的研究进展进行了综述,并提出了今后的研究方向。     

柑桔类果汁中柠碱的脱苦方法

就柑桔中苦味物质的分布及其主要成分进行了论述，并介绍了几种柑桔类果汁中柠碱的脱苦方法。     

国产HB801吸附树脂对柑桔汁脱苦效果的研究

以国产HB801吸附树脂采用分批混合法对几个品种柑桔汁及柑桔皮果胶液进行脱苦处理,对脱苦效果进行了感官评判,又应用放射免疫法测定了试样中残留的苦味成分柚皮苷和柠碱的含量,充分肯定了HB801吸附树脂对柑桔苦味成分的脱除效果,同时还初步探讨了混合比率、吸附时间对脱苦效果的影响及脱苦处理中柑桔汁营养成分的吸附减量问题。     

吸附树脂在柑桔汁脱苦中的应用

柑桔汁中主要的苦味成分足柚皮苷和柠碱，采用吸附的方法可以将它们除去。综述了吸附树脂及吸附技术在柑桔汁中脱苦脱酸中的应用。     

柑桔洞藏库

柑桔果实采摘之后,其生命活动并未停止,而是进入新的阶段,即成熟和衰老的阶段。在这个过程中,柑桔果实依然进行呼吸作用这一基本的代谢活动。由于呼吸作用的进行,消耗了果实大量的营养物质。若采取强制性的措施,完全停止柑桔的生命活动,则会造成抗病力丧失,以致腐烂、变质。为了达到长期贮存的目的,控制和调节柑桔果实的呼吸作用,是柑桔贮存的一个关键性问题。     

水溶性食物纤维强化柑桔汁饮料的开发研究─再论中国产HB801吸附树脂对柑桔苦味物质的脱除效果

本试验对已吸附树脂脱苦处理后的柑桔皮果胶液，用于水溶性食物纤维强化柑桔汁饮料的开发进行了研究。在以前研究的基础上［１］，对３种吸附树脂不同处理的样品中残留的苦味成分柚皮苷和柠碱的含量，应用高效液相色谱仪进行了分析。证明了中国产ＨＢ８０１的脱苦效果稍优于目前国际果汁饮料业界常用的美国产ＡｍｂｅｒｌｉｔｅＸＡＤ－２等。同时还试制了已经ＨＢ８０１脱苦处理后的柑桔皮果胶液作为水溶性食物纤维的强化柑桔汁饮料。为使普通柑桔皮果胶液适用于饮料生产，本文作了一些探索。     

柑橘果酒酿造工艺研究进展

柑橘果酒是以柑橘为原料,经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒,不仅具有柑橘的风味特色,而且保持了其果实中的部分营养和保健功效。该文对柑橘果酒酿造工艺研究过程中的柑橘品种的选择、柑橘果酒菌种的筛选、酿造工艺条件、脱苦及澄清技术进行了综述,旨在为柑橘果酒酿造提供理论依据。     

柑桔发酵酒脱苦技术研究

柑枯发酵酒中苦味物质主要由柠檬苦素,柚皮苷等组成,本研究采用吸附法,酶制剂等脱苦方法,确定最佳酶制剂脱苦工艺参数。     

柑橘类果汁脱苦技术研究进展

柚皮苷和类柠檬苦素是柑橘类果汁的主要苦味物质,其存在明显影响了柑橘类果汁的品质。介绍了脱除柑橘类果汁苦味的一些技术：代谢脱苦、吸附脱苦、酶法脱苦、屏蔽法脱苦、分离技术脱苦和基因脱苦等。     

三种脱苦方法脱除柑桔汁苦味的研究

柠碱和柚苷是柑桔汁及柑桔其它制品中主要苦味成份。本文着重研究了酶法脱苦、β—环糊糟脱苦和乙烯利代谢脱苦三种方法脱除柑桔汁内苦味的效果和工艺实施。进行了黑曲霉(Aspergillus niger.)不同菌株产酶筛选试验,对由黑曲霉诱导产生的柚苷酶及其固定化柚苷酶的一些基本酶学特性进行了探索性研究,对β—环糊精脱苦的机制、工艺及效果也进行了研究,并提出了采用综合脱苦的方法应用于生产实际的措施。     

柑桔类果汁的脱苦技术

本文简要介绍了脱除柑桔类果汁苦味的一些技术,这些技术包括:代谢脱苦法、屏蔽脱苦法、吸附脱苦法、酶法脱苦、固定化细胞脱苦、超临界CO2脱苦、超临界CO2脱苦法、膜技术脱苦、基因工程脱苦。     

柑桔类果汁的脱苦技术

简要介绍了脱除柑桔类果汁苦味的一些技术。这些技术包括；代谢脱苦法、屏蔽脱苦法、吸附脱苦法、酶法脱苦、固定化细胞脱苦、超临界CO2脱苦、膜技术脱苦、基因工程脱苦。