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桔子酒澄清剂配方优化 总被引:1,自引:0,他引:1
采用单一澄清剂明胶、皂土、果胶酶、硅藻土在冷处理(4℃)和室温条件下对桔子发酵原酒进行澄清实验。结果表明,不同质量浓度的澄清剂对桔子酒的处理效果均显著,相对于果胶酶、明胶和皂土的澄清效果,硅藻土的澄清效果不好。冷处理的澄清效果优于室温处理。正交试验结果表明,复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,在0.8 g/L果胶酶、0.7 g/L明胶和2.5 g/L皂土构成的复合澄清剂在冷处理(4℃)下静置48 h,酒体澄清度最好,可达98.0%。澄清后酒体透明清亮,色泽明快,桔子发酵原酒的风味不变。 相似文献
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以自制蓝莓发酵果醋为原料,采用壳聚糖、硅藻土、果胶酶、明胶、单宁对蓝莓果醋进行一系列单一澄清剂和复合澄清剂的澄清实验,并对透光率、酸度、可溶性固形物含量进行测定。研究结果表明,单一澄清剂中,果胶酶、明胶、单宁澄清效果较为理想,最佳添加量为3%,透光率分别为64.7%、62.0%、61.0%;复合澄清剂中,果胶酶∶明胶∶单宁(8∶1∶1),添加量5%澄清处理蓝莓果醋,透光率达64.5%。综合澄清稳定性考虑,选择复合澄清剂果胶酶∶明胶∶单宁(8∶1∶1)处理蓝莓果醋效果最佳。成品果香怡人、酒体澄清丰满。 相似文献
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壳聚糖和果胶酶在红葡萄酒澄清处理中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
本文研究了在红葡萄酒澄清处理中壳聚糖和果胶酶的使用剂量、澄清时间对澄清效果的影响,并通过正交试验,确定壳聚糖-果胶酶复合澄清剂的最佳澄清条件为果胶酶0.04%,壳聚糖0.04%,于20℃、自然pH条件下,澄清时间2.5h。壳聚糖-果胶酶复合澄清剂的应用,有效地提高了红葡萄酒的澄清度、稳定性及光学效果,澄清后的红葡萄酒感官质量明显优于单一澄清剂法。 相似文献
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复合澄清剂对砂糖橘果酒风味的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
为研究砂糖橘发酵果酒的澄清工艺,探索澄清对果酒风味的影响,利用果胶酶、硅藻土、皂土、PVPP等澄清剂对砂糖橘发酵原酒进行澄清试验,结果表明,不同浓度的处理效果均极其显著。砂糖橘发酵原酒经过2.5 g/L浓度的果胶酶处理后,用1.0g/L硅藻土、1.5g/L皂土和0.002 g/L交联聚乙烯基吡咯烷酮构成的复合澄清剂在25℃下处理8 h,酒体的澄清度可以达到89.7%,酒体透亮,色泽明快。澄清后的砂糖橘果酒风味的主体没有变化,3-甲基-1-丁醇、辛酸乙酯、辛酸和苯乙醇含量稳定,柑橘的特征风味物质柠檬烯明显减少。 相似文献