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相似文献
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1.
抗氧化剂中微胶囊技术的应用及展望   总被引:2,自引:0,他引:2  
讨论抗氧化剂微胶囊化的意义和研究现状,综述微胶囊技术在食品工业中的应用现状。微胶囊抗氧化剂可提高产品的热稳定性,是应用于油脂和含油脂食品的一种较安全、高效和较低成本的油脂微胶囊抗氧化剂。  相似文献   

2.
不同抗氧化剂对油脂抗氧化性能影响的研究   总被引:29,自引:3,他引:26  
油脂抗氧化对于保证油脂及富含油脂食品的质量有非常重要的意义。研究了几种单体抗氧化剂及复合抗氧化剂对不同油脂的抗氧化性能。复合抗氧化剂由于各单体之间以及金属离子螯合剂的协同增效作用,使油脂的抗氧化能力较单体抗氧化剂有很大提高,同时采用复合抗氧化剂也是降低使用成本的重要途径之一  相似文献   

3.
食品抗氧化剂及其进展(七)   总被引:2,自引:0,他引:2  
5.4抗氧化剂在香精油中抗氧化效果比较 具体请参见表13、14。5.5抗氧化剂在油炸类食品中抗氧化效果比较 在土豆片、玉米片之类油炸食品中可含油达50%,油炸法制成方便面中含油量一般也在20%以上,且这类产品具有很大的比表面积,故易致酸败。实验证明,在各种煎炸用植物油中加入TBHQ可有效抑制产品的氧化,而当用动物油脂作为煮炸用油时,生育酚可获得较好的抗氧效果。具体比较见表15、16。5.6抗氧化剂在焙烤食品中抗氧化效果比较 在焙烤制品中,采用BHA、BHT和生育酚,抗氧化作用较明显。但在植物油脂生…  相似文献   

4.
本文采用大豆油在150±5℃持续油炸新鲜洋芋,然后检测2个主要油脂质量评价指标酸价和过氧化值,考察了持续高温油炸对大豆油油脂品质的影响,同时研究了BHA、BHT、TBHQ对大豆油油脂品质的影响[1]。经比较,三种抗氧化剂的抗氧化效果为:TBHQBHABHT,TBHQ在研究的时间段内体现了较优越的抗氧化性能。  相似文献   

5.
油炸食品中油脂的稳定性直接影响着成品的质量和货架寿命。为比较二种新型抗氧化剂——TBHQ和煎炸油稳定剂的作用效果,作者对精炼油不同处理做了高温破坏性实验和生产性实验。实验证明:二种新型抗氧化剂对精炼油的稳定性均有显著的作用,其中煎炸油稳定剂的性能价值比要好于TBHQ,统计学上二者存在着极显著的差异。  相似文献   

6.
2.5添加剂方便面中使用的添加剂种类甚多.包括面质的改良,油脂的抗氧化及汤料风味的增进,可以说离不开添加剂的应用。添加剂是现代科学技术发展的结果,是食品工艺技术现代化的重要标志。2.5.1抗氧化剂:仅用于油炸油,干燥面有的国家也不加抗氧剂,但部分工厂用BHA及BHT,再加上增效剂柠檬酸或酒石酸。面条经油炸处理后,其含油率大约占20~22%,这样,使面粉中原来不到2%的小麦胚芽油的比例显得甚为微小。虽然小麦胚芽油是高度不饱和脂肪酸组成的油脂,较易氧化变质,但一是巾于抗氧剂的添加,更主要的是面条中的油脂已经中量…  相似文献   

7.
本文讨论了天然物质——槲皮素、柠檬酸混合物作为食用油脂的抗氧化剂,加入猪油中对其氧化稳定性的影响。实验分三阶段进行:通过重量法实验,以油脂在常温条件下氧化诱导期为指标,研究油脂在常温条件下稳定性。通过煎炸实验,以油脂在高温条件下酸价、羰基值、茴香胺值、过氧化值的变化,研究油脂在高温条件下的水解、氧化劣变,通过煎炸食品储存,以酸价、过氧化值、羰基值为示踪指标,研究残油在含油食品中抗氧化剂对保持油脂氧化稳定性的作用.实验表明:槲皮素有较好的抗氧化能力,延长猪油的氧化诱导期约8~20倍,增加油脂常温储藏时间.这种混合抗氧化剂能延长煎炸油使用寿命,延长煎炸食品保存期.槲皮素、柠檬酸混合抗氧化剂抗氧化效果较资料介绍的其它抗氧化剂更为优良.  相似文献   

8.
微胶囊鞣质对食用油脂的抗氧化活性及毒理学研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
考察了微胶囊鞣质在豆油和花生油中的抗氧化活性.结果表明,微胶囊鞣质能明显延长油脂的氧化诱导期,0.03%微胶囊鞣质与0.005%PG混合使用时,其抗氧化能力均好于添加单一抗氧化剂的效果,在两种油脂中的PF值分别达到3.96和4.63,抗氧化活性非常显著.对微胶囊鞣质进行的毒理学研究表明:大、小鼠急性毒性LF50>10.0 g/kg,属实际无毒级,小鼠微核实验、Ames实验检验结果为阴性.微胶囊鞣质是一种天然、有效、安全性高的油脂抗氧化剂.  相似文献   

9.
几种抗氧化剂协同作用对葵花籽油稳定性的影响   总被引:2,自引:0,他引:2  
以POV作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱法研究了温度、光照、TBHQ、BHA、BHT及复合抗氧化剂对葵花籽油稳定性的影响.结果表明,温度和光照对葵花籽油的氧化过程都具有不同程度的影响,但温度影响更为显著.TBHQ、BHA和BHT 3种抗氧剂单独作用均能明显提高葵花籽油的稳定性,其中以TBHQ效果最好;在同等剂量下,除TBHQ外,复合抗氧化剂比抗氧化剂单独使用效果更显著;柠檬酸(CA)对抗氧化剂有增效作用.  相似文献   

10.
抗氧化剂BHT的微胶囊化及其应用的研究   总被引:5,自引:0,他引:5  
研究了用分子包埋法以β-环糊精为壁材,以抗氧化剂BHT为芯材制备微胶囊,对芯材与壁材比例、处理时间作最佳选择,并对BHT及微胶囊BHT的抗氧化性能作了比较。结果表明,芯材与壁材最佳比例为12∶88,最适处理时间为30min。微胶囊BHT对提高油脂抗氧化能力有明显作用。  相似文献   

11.
谢芳  曾庆坤  李玲  林波  唐艳  农皓如 《中国酿造》2014,(11):162-165
为提高水牛乳豆乳混合干酪品质,分别利用单因素试验及正交试验对以雅致放射毛霉为表面发酵剂制备水牛乳豆乳混合发酵干酪的工艺进行了优化。通过优化确定了水牛乳豆乳混合干酪的最佳发酵条件为豆乳添加量15%,程序升温至41℃,霉菌孢子喷雾浓度1×10^6 C FU /m L,成熟时间为30 d。在此优化的工艺条件下,能得到较好品质的霉菌干酪产品。  相似文献   

12.
以刺梨果渣为原料发酵生产饲料蛋白。研究以发酵产物中蛋白含量为指标,通过混合菌种进行发酵,筛选出最佳菌种比例,并通过单因素试验和正交试验得到混合菌发酵的最佳工艺条件。结果显示,最佳菌种组合为白地霉/康宁木霉/热带假丝酵母(2∶1∶2),产物中蛋白质含量为14.87%;混合菌发酵的最佳工艺条件为尿素添加量2%,装料量50 g/250 m L,料液比1∶1(g∶m L),接种量17%,发酵温度30℃,发酵时间5 d。发酵产物中蛋白质含量较未发酵果渣提高了175.8%,游离氨基酸含量提高了56.3%,可溶性膳食纤维提高了37.34%,适口性得到改善,同时具有刺梨的特殊香味,适合作为饲料添加剂。  相似文献   

13.
建立一种高效液相色谱测定亚油酸甲酯含量的方法。采用IntertsilO D S-SP柱,紫外检测器,检测波长为243 nm ,流动相为甲醇-水(体积比为95∶5)混合液,流速为0.8 m L/m in,进样体积为20μL,柱温为30℃。结果可知,亚油酸甲酯质量浓度和峰面积的线性回归方程是y=(2E+06)x-43628,R 2=0.9999,线性范围是0~4.16 g/L,平均加样回收率为99.92%。  相似文献   

14.
由于含有丰富的不饱和脂肪酸,食用植物油在储存和热加工过程中会发生氧化变质。添加抗氧化剂是提高食用植物油氧化稳定性的有效措施,复配抗氧化剂可以提升抗氧化效果、降低抗氧化剂的成本等,研究发现,复配的抗氧化剂之间存在相互作用。本文综述了抗氧化剂之间相互作用的类型、机理、研究方法以及在食用植物油中应用的研究进展,为抗氧化剂在食用植物油中的深入研究提供参考。  相似文献   

15.
向油脂中添加合成抗氧化剂是防止食用油脂在使用过程中发生氧化酸败的最有效方法之一,国家规定油脂中合成抗氧化剂添加的最大限量标准为200 mg/kg,因此建立准确、快速和高效的分析方法检测食用油脂中合成抗氧化剂的含量保证油脂以及含油食品的质量安全具有十分重要的意义。食用油脂中抗氧化剂的检测方法较多,最常用的有高效液相色谱法、气相色谱法、高效液相色谱-串联质谱法、气相色谱-串联质谱法等。本文主要综述了近年来食用油脂中合成抗氧化剂检测分析方法的研究进展,总结了不同分析方法之间的差异,并对今后的发展趋势加以展望。  相似文献   

16.
研究了Mixolab测定糯米粉糊化特性的程序参数,确定了最佳粉团质量、30℃揉混时间、升温速率和最高温度,建立了糯米粉的吸水率标准计算公式。实验结果显示:80 g的粉团质量最适合用来测定糯米粉糊化特性,30℃时揉混3 min即可将粉团混合均匀,8℃/min的升温速率能较好的保留糯米粉的α-淀粉酶活性,最高温度设定为90℃可使糯米粉糊化更彻底。  相似文献   

17.
Health benefits of polyunsaturated oils are well known; nevertheless, incorporating these oils into food/feed products is not possible due to their chemical instability. Here purified fish oil with 32% (w/w) polyunsaturated fatty acids is co‐encapsulated with the antioxidant butylhydroxyanisole, into 1.0 ± 0.7 μm cellulose‐based microspheres by solvent precipitation method, at the fish oil loading content of 41% and encapsulation efficiency of 81%. Aqueous suspension of the encapsulated fish oil particles shows significantly improved oxidative stability, thermal stability, photostability and shelf‐life stability. Dry powder of the fish oil particles shows excellent shelf‐life stability. Double bond functionality of the encapsulated oil can tolerate high production temperature such as the shrimp feed production process (95 °C for 10 min) or spray dry process (outlet temperature of 120 °C). This encapsulation strategy using biocompatible cellulose polymer should enable effective and versatile applications of polyunsaturated oils in foods, feeds and cosmetics.  相似文献   

18.
19.
柠檬酸甘油酯的合成   总被引:2,自引:0,他引:2  
裘爱泳  傅红 《中国油脂》1996,21(3):14-18
以柠檬酸、乙酸酐、脂肪酸单甘酯为原料,合成了各项质量指标均符合FAO/WHO标准的柠檬酸甘油酯、确定了合成的最佳工艺路线,并以此为原料配制了两种在常温下呈液态的复合型抗氧化剂。试验结果证明,其抗氧化效果超过了国外同类产品,在油脂及含油食品中具有广泛应用的价值。  相似文献   

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