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食品抗氧化剂及其进展(七) 总被引:2,自引:0,他引:2
5.4抗氧化剂在香精油中抗氧化效果比较 具体请参见表13、14。5.5抗氧化剂在油炸类食品中抗氧化效果比较 在土豆片、玉米片之类油炸食品中可含油达50%,油炸法制成方便面中含油量一般也在20%以上,且这类产品具有很大的比表面积,故易致酸败。实验证明,在各种煎炸用植物油中加入TBHQ可有效抑制产品的氧化,而当用动物油脂作为煮炸用油时,生育酚可获得较好的抗氧效果。具体比较见表15、16。5.6抗氧化剂在焙烤食品中抗氧化效果比较 在焙烤制品中,采用BHA、BHT和生育酚,抗氧化作用较明显。但在植物油脂生… 相似文献
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新型抗氧化剂TBHQ和煎炸油稳定剂对精炼油稳定性的对比实验研究 总被引:4,自引:0,他引:4
油炸食品中油脂的稳定性直接影响着成品的质量和货架寿命。为比较二种新型抗氧化剂——TBHQ和煎炸油稳定剂的作用效果,作者对精炼油不同处理做了高温破坏性实验和生产性实验。实验证明:二种新型抗氧化剂对精炼油的稳定性均有显著的作用,其中煎炸油稳定剂的性能价值比要好于TBHQ,统计学上二者存在着极显著的差异。 相似文献
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2.5添加剂方便面中使用的添加剂种类甚多.包括面质的改良,油脂的抗氧化及汤料风味的增进,可以说离不开添加剂的应用。添加剂是现代科学技术发展的结果,是食品工艺技术现代化的重要标志。2.5.1抗氧化剂:仅用于油炸油,干燥面有的国家也不加抗氧剂,但部分工厂用BHA及BHT,再加上增效剂柠檬酸或酒石酸。面条经油炸处理后,其含油率大约占20~22%,这样,使面粉中原来不到2%的小麦胚芽油的比例显得甚为微小。虽然小麦胚芽油是高度不饱和脂肪酸组成的油脂,较易氧化变质,但一是巾于抗氧剂的添加,更主要的是面条中的油脂已经中量… 相似文献
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本文讨论了天然物质——槲皮素、柠檬酸混合物作为食用油脂的抗氧化剂,加入猪油中对其氧化稳定性的影响。实验分三阶段进行:通过重量法实验,以油脂在常温条件下氧化诱导期为指标,研究油脂在常温条件下稳定性。通过煎炸实验,以油脂在高温条件下酸价、羰基值、茴香胺值、过氧化值的变化,研究油脂在高温条件下的水解、氧化劣变,通过煎炸食品储存,以酸价、过氧化值、羰基值为示踪指标,研究残油在含油食品中抗氧化剂对保持油脂氧化稳定性的作用.实验表明:槲皮素有较好的抗氧化能力,延长猪油的氧化诱导期约8~20倍,增加油脂常温储藏时间.这种混合抗氧化剂能延长煎炸油使用寿命,延长煎炸食品保存期.槲皮素、柠檬酸混合抗氧化剂抗氧化效果较资料介绍的其它抗氧化剂更为优良. 相似文献
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以刺梨果渣为原料发酵生产饲料蛋白。研究以发酵产物中蛋白含量为指标,通过混合菌种进行发酵,筛选出最佳菌种比例,并通过单因素试验和正交试验得到混合菌发酵的最佳工艺条件。结果显示,最佳菌种组合为白地霉/康宁木霉/热带假丝酵母(2∶1∶2),产物中蛋白质含量为14.87%;混合菌发酵的最佳工艺条件为尿素添加量2%,装料量50 g/250 m L,料液比1∶1(g∶m L),接种量17%,发酵温度30℃,发酵时间5 d。发酵产物中蛋白质含量较未发酵果渣提高了175.8%,游离氨基酸含量提高了56.3%,可溶性膳食纤维提高了37.34%,适口性得到改善,同时具有刺梨的特殊香味,适合作为饲料添加剂。 相似文献
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姚强 《食品安全质量检测学报》2019,10(15):5104-5110
向油脂中添加合成抗氧化剂是防止食用油脂在使用过程中发生氧化酸败的最有效方法之一,国家规定油脂中合成抗氧化剂添加的最大限量标准为200 mg/kg,因此建立准确、快速和高效的分析方法检测食用油脂中合成抗氧化剂的含量保证油脂以及含油食品的质量安全具有十分重要的意义。食用油脂中抗氧化剂的检测方法较多,最常用的有高效液相色谱法、气相色谱法、高效液相色谱-串联质谱法、气相色谱-串联质谱法等。本文主要综述了近年来食用油脂中合成抗氧化剂检测分析方法的研究进展,总结了不同分析方法之间的差异,并对今后的发展趋势加以展望。 相似文献
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Wichchulada Chimpibul Sirirat Rengpipat Supason Wanichwecharungruang 《International Journal of Food Science & Technology》2017,52(4):1057-1063
Health benefits of polyunsaturated oils are well known; nevertheless, incorporating these oils into food/feed products is not possible due to their chemical instability. Here purified fish oil with 32% (w/w) polyunsaturated fatty acids is co‐encapsulated with the antioxidant butylhydroxyanisole, into 1.0 ± 0.7 μm cellulose‐based microspheres by solvent precipitation method, at the fish oil loading content of 41% and encapsulation efficiency of 81%. Aqueous suspension of the encapsulated fish oil particles shows significantly improved oxidative stability, thermal stability, photostability and shelf‐life stability. Dry powder of the fish oil particles shows excellent shelf‐life stability. Double bond functionality of the encapsulated oil can tolerate high production temperature such as the shrimp feed production process (95 °C for 10 min) or spray dry process (outlet temperature of 120 °C). This encapsulation strategy using biocompatible cellulose polymer should enable effective and versatile applications of polyunsaturated oils in foods, feeds and cosmetics. 相似文献
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