热处理对鲜切马蹄保鲜的影响

以新鲜马蹄为原料,经过清洗、去皮、热烫处理,然后在4℃的冰箱中贮藏,比较马蹄在贮藏过程中吸光度、菌落总数和大肠菌群的变化情况,找出适合的保鲜方法.结果表明:鲜切马蹄经90℃热烫处理25 s可以保持8天的货架期.     

异抗坏血酸与氯化钙联合处理对鲜切芒果的保鲜效果

为研究异抗坏血酸与氯化钙联合处理对鲜切芒果保鲜效果的影响,鲜切芒果在1 g/100 mL异抗坏血酸和0.5 g/100 mL氯化钙的混合溶液中浸渍处理5 min后,4℃相对湿度80%条件下贮藏15 d,每天取样测定呼吸速率,每3 d测定细胞膜相对渗透率、硬度、可滴定酸、类胡萝卜素、抗坏血酸(AsA)、总酚、褐变指数、超氧阴离子(O₂^-·)产生速率、抗氧化酶及多酚氧化酶(PPO)活性等指标。结果表明:与对照相比,异抗坏血酸+氯化钙联合处理使鲜切芒果的呼吸峰值降低了41.20%,并延缓相对渗透率升高和硬度下降;保持较高的类胡萝卜素、AsA含量,维持总酚含量相对稳定,在贮藏前期保持了较高的可滴定酸含量,减少褐变发生;降低了O₂^-·产生速率,明显抑制PPO的活性,提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,并且在0~9 d时延缓过氧化物酶(POD)的下降,但在贮藏后期降低了POD的活性。以上结果表明异抗坏血酸+氯化钙联合处理可以保持鲜切芒果较好的贮藏品质,延缓膜透性增加并提高活性氧(ROS)的清除能力,从而延缓衰老,抑制褐变。     

热处理对鲜切苹果的保鲜效果

为研究热处理对鲜切苹果品质的影响,将鲜切寒富苹果分别放入50、60、70℃的热水中浸泡2 min后沥干、用0.11 mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2d测定与成熟衰老相关生理生化指标。结果表明,适当的热处理可保持苹果切片的感官品质、延缓营养物质的下降、抑制微生物的繁殖,对鲜切苹果有较好的护色效果;50℃热水浸泡处理能在8d贮藏期内4℃冷库中维持鲜切苹果较好的品质。     

不同保鲜膜处理对低温贮藏下鲜切南瓜保鲜效果的影响

以新鲜的"蜜本"南瓜为试验材料,研究可食性多功能防腐保鲜膜对鲜切南瓜的保鲜效果。将经切割后的南瓜用不同保鲜膜包裹处理,测定其硬度、弹性、咀嚼性、黏性、乙烯释放速率、丙二醛(MDA)的变化,探讨不同保鲜膜处理对鲜切南瓜的质地和生理生化代谢的影响。结果表明:不同保鲜膜处理能不同程度地保持鲜切南瓜的质地,延缓乙烯释放量的增加,减小MDA积累;其中,2号保鲜膜(主成分为壳聚糖、海藻酸钠、丁香油等)处理效果最好,有效地提高了鲜切南瓜贮藏期间的品质,并延长了其货架期。     

两种保鲜袋对鲜切南瓜低温贮藏下保鲜效果的影响

以新鲜的、无病虫害、成熟度、大小基本一致的"蜜本"南瓜为试验材料,去皮、瓤后,用锋利菜刀纵切成块(1.5 cm厚)。分别用气调保鲜袋和PE保鲜袋包装,以无包装的作为对照,贮藏于4℃冷库,贮藏期间,定期抽样检测其失重率、硬度、乙烯释放量、MDA、Vc含量、可溶性蛋白质、多糖含量等指标,探讨气调保鲜袋和PE保鲜袋对低温贮藏环境(4℃)下鲜切南瓜的保鲜效果。结果表明:在4℃贮藏条件下,贮藏至第12 d,气调保鲜袋和PE保鲜袋均能有效地(P0.05)抑制鲜切南瓜乙烯释放量的增加和MDA的积累,延缓了CAT和POD酶活性的下降;鲜切南瓜中的Vc、可溶性蛋白质、多糖和类胡萝卜素的含量分别为对照组的3.1倍、2.1倍,2.5倍、1.7倍,2.6倍、1.7倍,2.1倍、1.4倍,延缓了硬度的下降和失重率的增加;而气调保鲜袋比PE保鲜袋能更好地保持鲜切南瓜的贮藏品质和营养。     

壳聚糖涂膜对鲜切南瓜贮藏品质的影响

以新鲜的"蜜本"南瓜(Cucurbita moschata)为试验材料,探讨不同质量分数(0.5%、1.0%、1.5%)壳聚糖涂膜液处理对鲜切南瓜贮藏品质的影响。结果表明:采用壳聚糖涂膜液处理,不同程度地延缓了鲜切南瓜乙烯释放量的增加和硬度的下降,阻止了多糖和类胡萝卜素的减少,抑制了POD、PAL酶活性的下降和总酚含量的降低。其中以质量分数为1.0%壳聚糖涂膜液处理的效果最好,有效地保持了鲜切南瓜贮藏期间的品质。     

热处理对鲜切甘薯保鲜效果及抗氧化系统的影响

以甘薯"西瓜红"品种为原料,采用50℃热空气处理10 min, 70℃热水处理2 min以及90℃湿热空气处理1 min,研究鲜切甘薯在贮藏期间的呼吸强度、水分含量、腐烂率、POD、SOD、CAT酶活性及H2O2和O2-·含量等指标变化。结果表明:经过不同热处理,处理A (50℃干热空气处理10 min)在降低甘薯呼吸强度、维持水分含量、延缓抗氧化能力下降等方面效果最好,可以有效地抑制鲜切甘薯的腐烂、失重和酶促褐变,提高其商品价值;而70℃热水处理2 min以及90℃湿热空气处理1 min会因为温度过高,对鲜切甘薯造成伤害,导致其腐败变质,从而不利于鲜切甘薯的贮藏。     

添加剂对壳聚糖膜保鲜鲜切蒲菜的影响

研究了室温下(20～25℃)添加氯化钙和VC等助剂的壳聚糖对鲜切蒲菜涂膜保鲜效果。结果表明,2%壳聚糖被膜对鲜切蒲菜有较好的保鲜效果,能显著降低鲜切蒲菜的失重率,抑制其褐变,而且壳聚糖被膜中氯化钙和VC等助剂的添加增强了其对褐变的抑制。     

氯化钙对超高压处理的鲜切马铃薯硬度改善效果的研究

超高压（Ultra-high pressure,HPP）会造成鲜切马铃薯硬度的下降,为探究氯化钙对HPP处理的鲜切马铃薯硬度的改善效果,以鲜切马铃薯为原料,在不同氯化钙处理浓度、时间和浸泡方式下对HPP处理的鲜切马铃薯硬度的变化进行研究。结果表明：氯化钙真空浸渍硬度改善效果优于普通浸泡;在此基础上,采用响应面试验对氯化钙的改善效果进行优化分析得出不同浓度氯化钙及不同真空浸渍时间与不同超高压压力、压力作用时间作用于鲜切马铃薯是交互影响的,且氯化钙溶液浓度对鲜切马铃薯的质地影响最大。在HPP压力为300 MPa,作用时间10 min结合1.0%CaCl2,真空浸渍10 min 的处理条件下,鲜切马铃薯硬度值最大,为3284.83g,与未处理的鲜切马铃薯硬度相当,钙离子含量最高,为3157.82 ug/g,显著高于未处理组钙离子含量。     

鲜切南瓜贮藏过程中生理变化的研究

采用新鲜南瓜为实验材料,经切割处理后,将鲜切南瓜筘藏在5℃和10℃下.在贮藏过程中分析测定了鲜切南瓜乙烯释放量、颜色、失重率、PPO和POD酶活性、总酚和可溶性蛋白质含量等生理生化指标,并且分析了10%下鲜切南瓜伤害部位细胞以及远离伤害部位细胞的有关酶活性的变化.结果发现,南瓜切割后产生了颜色发白、乙烯生成量增加、PPO和POD活性提高等显著的生理生化变化,总酚和可溶性蛋白质含量也发生了不同程度的变化.研究还表明,由于伤害刺激信号转导作用,鲜切南瓜不但在伤害部位细胞具有较高PPO、POD酶活性,而且远离伤害部位细胞酶活性也有一定程度的增加.实验结果认为,鲜切南瓜对伤害的生理反应是整体响应.     

超声波与氯化钙结合处理对牛肉品质的影响

本实验采用超声波与钙结合对牛肉进行处理,通过测定牛肉的质构、增水率、色泽、游离氨基酸含量变化以及对熟肉的感官评定,探讨超声波与钙盐结合处理对牛肉品质的影响。结果表明:超声波与钙盐结合处理能显著降低牛肉的硬度,牛肉的黏性有一定的增加,但对其他质构指标影响不大;处理后牛肉的增水率增加;在色泽方面,L*值明显增加,a*值明显降低,但对b*值影响不大;游离氨基酸含量明显增加;感官评定的总体可接受性得分也较高。     

抗褐变剂和充气包装对鲜切芋头保鲜效果的研究

研究了抗褐变剂和充气包装(MAP)对4℃贮藏下鲜切芋头品质的影响,定期测定了鲜切芋头的色差、褐变度、相对电导率和多酚氧化酶(PPO)的活性,结果表明:抗褐变的最佳抑制剂组合为0.05% N-乙酰-L-半胱氨酸(NAC)+0.05% L-半胱氨酸;MAP处理以5% CO2+2% O2+93% N2的保鲜效果较好,6 d时鲜切芋头的感官品质仍在可接受的范围内。     

热处理对鲜切哈密瓜品质及其微生物的影响

为研究热处理对鲜切哈密瓜品质及其微生物的影响,分别采用75、85、95℃热水对鲜切哈密瓜烫漂30、60s,在冷藏(5℃)过程中每2d测定鲜切哈密瓜的菌落总数、色泽、还原型抗坏血酸、总酸、可溶性固形物、相对电导率和渗汁率。结果表明:在热处理当天,95℃、60s处理杀菌的效果最好,菌落总数为28CFU/g,而对照的菌落总数为1.3×103CFU/g,两者相差约46倍;第10天时,对照组的菌落总数为1.8×108CFU/g,而含量最低的95℃、30s处理的鲜切哈密瓜的菌落总数为2.4×105CFU/g,两者相差750倍;在处理当天和贮存过程中,热处理对还原型抗坏血酸含量、总酸含量、可溶性固形物含量和渗汁率有一定影响,但对色泽几乎没有影响。     

氯化钙生产中硫酸根的去除方法

文章对氨碱法制碱废清液制取氯化钙生产工艺中硫酸根的去除方法进行了研究 ,试验证实采用浓氯化钙溶液与废清液预先兑合的方法 ,可将废清液中硫酸根含量降至0 0 2 %左右 ,从而有效缓解了后序蒸发过程蒸发器壁硫酸钙结疤问题     

Response of Some Microorganisms to Ultraviolet Treatment on Fresh-cut Pear

Ultraviolet energy at a wavelength of 253.7 nm (UV-C) was investigated for its microbicidal effects on pear slices with and without peel. Effectiveness of UV-C light against Listeria innocua ATCC 33090, Listeria monocytogenes ATCC 19114 D, Escherichia coli ATCC 11229, and Zygosaccharomyces bailli NRRL 7256 individual strains was tested in both types of pear slices. In a second experiment, strain cocktails of Listeria (L. innocua ATCC 33090; L. innocua CIP 8011 and L. welshimeri BE 313/01), L. monocytogenes (L. monocytogenes ATCC 19114 D, L. monocytogenes ATCC 7644), and yeasts (Z. bailii NRRL 7256, Zygosaccharomyces rouxii ATCC 52519, and Debaryomyces hansenii NRRL 7268) were also used as inocula and compared with single-strain responses. Inoculated pear slices were exposed to a UV-C dose range between 0 and 87 kJ/m² and enumerated to determine log reductions of microbial populations. Overall, as UV-C dose was increased (increasing the time of exposure), more inactivation was observed for all species assayed. UV-C irradiation appeared to improve microbial inactivation in pear slices without peel. In most experiments, great log reduction rates were observed at doses between 0 and 15 kJ/m². Inactivation kinetics was successfully fitted using a Weibullian distribution of resistances model. Narrow frequency shapes strongly skewed to the right were obtained. This model offers improved tools for designing and implementing UV-C light treatment and assessing the impact of some microorganisms’ disease. Sandra Guerrero and Stella Maris Alzamora are members of Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas de la República Argentina.     

CaCl2和木瓜蛋白酶处理对羊肉品质的影响

研究不同浓度的CaCl2注射或不同质量浓度的木瓜蛋白酶浸泡处理对云岭黑山羊股二头肌pH值、肉色、蒸煮损失、肌原纤维小片化指数、胶原蛋白、肌浆蛋白和肌原纤维蛋白降解的影响。结果表明：CaCl2注射或木瓜蛋白酶浸泡处理显著提高了肌原纤维小片化指数;0h和6h时对照组出现极限pH值,分别为6.75和6.15,而CaCl2处理组或木瓜蛋白酶处理组到达极限pH值时间为2h和24h,极限pH值分别为 6.83、6.29和6.90、5.89,SDS-PAGE分析显示CaCl2和木瓜蛋白酶促使羊肉肌肉中的肌动蛋白、肌球蛋白和连接蛋白发生降解。在0.3mol/L CaCl2或0.002g/100mL木瓜蛋白酶处理时,处理组的肌原纤维小片化指数和胶原蛋白的含量达到最大,蒸煮损失最小,表现出最佳的嫩化效果。     

超声结合氯化钙溶液处理对牛肉品质的影响

探讨超声波结合氯化钙处理在不同成熟期对牛肉色泽、系水力、蒸煮损失及嫩度的影响。选择对宰后12h成年母黄牛的臀肉注射300mmol/L 氯化钙(注射量分别为肉质量的5%、10%),样品再分别在强度为133W/m2 的超声波中处理6、12min,即4 个处理组(Ⅰ组注射量5%、处理6min,Ⅱ组注射量5%、处理12min,Ⅲ组注射量10%、处理6min,Ⅳ组注射量10%、处理12min),对照组未作任何处理。各组分别在4℃成熟1、2、3、4、5、7d时检测肉块的色泽、系水力、蒸煮损失及嫩度(剪切力)。结果表明：注射10% 氯化钙结合超声波处理12min 对牛肉的色泽、系水力、蒸煮损失改善效果最好,注射5% 氯化钙结合超声波处理6min 对改善嫩度效果最显著(P ＜0.05),剪切力平均降低了28.41%。所以超声波结合氯化钙处理牛肉能明显改善牛肉品质。     

氯化钙处理对牛肉嫩化的研究进展

嫩度是牛肉最重要的品质之一,其影响因素很多(牛肉本身的因素、屠宰前影响因素、屠宰后影响因素以及是否经过嫩化处理等)。大量研究发现,氯化钙处理可以明显的改善牛肉的嫩度。本文就氯化钙嫩化的机制以及氯化钙处理对牛肉嫩化的研究进展做一综述,以期为牛肉嫩度的研究提供参考。