创新美味凤翼菜

一、兰花龙凤球 1.原料:西兰花 500克,明虾 12条(约 500克),凤翼 6只(约600克),湿香菇25克,上汤100克,红萝卜花片10克,葱榄5克,蒜茸5克,姜米5克,绍酒25克,胡椒粉0.5克,美极鲜酱油5克,麻油0.5克,精盐、味精、白糖、生粉各适量,花生油1000克(耗约60克)。 2.制法:①西兰花改刀成小朵。虾去壳后,在背中央片上一刀,直通头和尾,不要切开边,洗净吸干水分,用腌虾仁方法把虾球腌过。     

新潮海派粤菜十款

原料：鲜鸭肫6只，胡萝卜半只，青椒半只。     

粤菜蒜香独自美

蒜仁,具有芳香、去腥、解腻的特点,在粤菜中应用非常广泛。以蒜仁为主要调料烹制而成的菜肴,蒜香,独特,美妙。下面就向广大的读者介绍几款以蒜仁为主要调料烹制而成的美味佳肴。     

楚丝织品中复合凤纹造型的生殖崇拜话语

楚国丝织品纹样中存在大量复合凤纹造型,文章以图像学视角对其进行整理和分类,分别从凤与神灵、动物、植物三种类别复合造型总结形式特征,并结合古籍及图像资料,分析其隐含的生殖崇拜话语。研究认为:应以多维视角重新观察楚丝织品纹样中的复合凤纹造型,楚丝织品中的龙凤复合造型是伏羲女娲所代表的生殖话语在楚地传承与创新的产物;鱼凤复合纹样源于楚人对于凤鸟和鱼两种代表生殖意象的社会记忆;凤与花卉、扶桑的复合造型则延续了原始遗存的植物生殖崇拜文化基因。     

扣肴精选（二）

龙川扣凤翼；海马扣子姜鸡；猪仔脚扣鲍脯；扣酿刺参；     

玉雕与龙凤文化（一）

龙与凤在中国是众所皆知的神物。中国人对龙与凤,寄托了无限的美好情怀,如龙凤呈祥,龙凤配等。中国的玉石文化中,龙和凤是玉雕的重要创作题材,龙牌凤佩也是今天中国的老百姓的宠爱之物。收集和整理龙凤题材玉雕的图案,探索龙和凤在玉雕作品中表现手法的演变,弘扬“...     

凤香型白酒的现状及发展

以西凤酒为代表的风香型白酒自从1992年确立凤型以来，风型白酒企业在保持其传统风格的基础上，不断进行技术创新，提升产品品质；以市场为导向，及时转变观念，适时调整产品结构，通过不断摸索和努力，终于走出了一条依靠技术进步、提升产品品质、通过品牌延伸走多香型发展之路的新路子，从而使凤型白酒企业走上了健康发展之路。     

西凤酒独立成型势在必行：对凤型酒的几点看法

在描述西凤酒风味特点的基础上,对不同香味成分的量比关系和个性与浓香、清香进行了比较,进而简释了凤型酒的工艺特征,认为西凤酒独立成型势在必行。□(汉冯李)     

凤型调味酒制作的研究

凤型调味酒制作的研究张景鹏，蔡关林，李虎威，肖青莉，王怀祥（陕西省太白酒厂，陕西省轻工业研究所）凤香型白酒醇香典雅，甘润挺爽，诸味协调，回味怡畅，它集众家之长于一体，风格独特。长期以来，白酒的香和味主要靠发酵而来，由于在生产过程中，传统的生产工艺和不...     

席上美味“麒龙凤”

麒龙凤,是人们美化而成的三种动物。麒、龙、凤是吉样、如意、美好、幸福的象征。在中国的烹饪文化中,麒龙凤也涉入其中,有许多菜肴都冠以麒龙凤的美名。 在烹饪中,蛇、鳗、鳝、虾、海参、生鱼、鲶鱼、蛤蚧、蜥蜴等,常喻之为龙;鸡、鸽、野鴙等会飞的鸟,常喻之为凤;猪、牛、羊等习惯喻之为麒麟。 下面就向大家介绍几款龙凤麒麟的菜肴。 一、东宫龙虎斗 用料:蛇1条(重约750克),净猫1000克,瘦火腿150克,黄豆100克,生姜50克,鸡汤2000克,精盐、料酒、味精、胡椒粉、花生油各适量。     

娇月凤腿

此菜为双拼菜。娇月以三鲜馅及雪衣糊等为原料制成放在盘的中间，外围置烤好的风腿，红白相映，娇月软嫩．凤腿酥烂，口味醇正，造型美现。     

太白酒文化探源

陕西省眉县出土距今5800－6000年的粗陶酒县,把我国酿酒历史向前进了1000多年。太白牌太白酒诞生于斯,她起源于周,兴盛于唐宋,有着3000多年的悠久历史。历代达官显要、文人墨客称道她、传颂她,留下了许多美丽的传说和赞美诗篇。厚重的历史、精湛的技艺、勤劳的人民孕育、丰富和发展了太白酒文化,使她成为历史名酒、中国优质酒而享誉天下。     

服饰视角下凤在中国古代社会管理中的功能

中国古代服饰中的凤纹蕴含着丰富多彩的文化内涵,通过历史资料和具体凤纹服饰案例,分析并总结凤所承担的社会管理功能。研究认为:在帝王官员服饰中,凤的形象有助于塑造帝王权力神秘性与合法性,凤鸟家族成员有助于确定官员等级,实现有效管理;在后妃和命妇服饰中,凤的形象有助于辨明身份等级,形成相对稳定的社会秩序;在婚礼节庆服饰中,凤具有祈福纳祥功能,有助于构建社会共享的祥瑞符号体系。     

凤兼浓酒在贮存过程中风味物质的变化

对凤兼浓酒在贮存期风味物质的变化情况进行了分析。①贮存老熟期间，随贮存期延长，总酸平均每年降低1．89％，总酯降低10．18％，固形物平均每年上升达50．2％。②贮存2～4年的凤兼浓酒，酸、酯、醇相对平衡稳定，酒体丰满，香味馥郁。(丹妮)     

生香活性干酵母在凤型白酒和浓香型白酒生产中的试验研究

大发酵时添加生香活性干酵母其总酯和各种酯的含量均有不同程度的增长，对提高酒质有积极作用。     

提高太白酒优质品率初探

太白酒系凤型工艺,制曲方面采用强化制曲、中高温制曲、新曲陈曲混用、改变用曲比例;操作方面采取沸点量水、控水控酸入窖、辅料清蒸;蒸馏方面实现缓火蒸馏、回酒提香等一系列措施,加强管理、勾兑,使太白酒的优质品率提高了15％以上。□(陆月霜)