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玫瑰茄金银花复合饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以玫瑰茄和金银花为主要原料,水浴后取浸提液,与柠檬酸、白砂糖按照适当比例进行混合配制,通过单因素实验和正交试验,考察玫瑰茄浸提液添加量、金银花浸提液添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量四个因素对玫瑰茄金银花复合饮料感官品质的影响,确定最佳工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为玫瑰茄浸提液20%、金银花浸提液14%、白砂糖6%、柠檬酸0.02%;四个因素的影响顺序为玫瑰茄浸提液添加量>白砂糖添加量>柠檬酸添加量>金银花浸提液添加量。 相似文献
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为开发苦水玫瑰新型饮料,对不同浸提方法及工艺进行研究以提高玫瑰花的浸提效果。根据正交实验和极差分析,对常规、微波、超声波等提取方法中的物料粒径、料液比、提取时间、提取温度等因素进行优化组合,以浸提液中玫瑰花色素含量为指标,确定出玫瑰花不同浸提方法的较优工艺。结果表明:玫瑰常规浸提最佳工艺参数为:物料粉碎度60 目,料液比1:40,提取温度90 ℃,提取时间30 min,浸提液中玫瑰色素的吸光值为0.8623。微波浸提最佳工艺参数为:物料粉碎度60 目,料液比1:40,微波浸提时间3.5 min,浸提液中玫瑰色素的吸光值为0.8103。苦水玫瑰超声波浸提工艺的最佳工艺参数为:物料粉碎度60 目,料液比1:40,提取温度80 ℃,提取时间20 min,浸提液中玫瑰色素的吸光值为0.9421。对比几种浸提方法的提取率、VC、花色素与香茅醇、苯乙醇的含量,结果显示:超声波浸提法的提取率45.32%±0.850%、VC含量(386.00±32.35) μg/mL、花色素520 nm下的吸光值0.9761±0.069最高,微波浸提香茅醇体积分数0.0124%±0.003%、苯乙醇体积分数0.0498%±0.002%最大。故超声波、微波浸提法较好地保留了苦水玫瑰的特有成分,可为开发苦水玫瑰饮料新产品提供依据。 相似文献
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