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目的:研究南五味子乙醇提取物的体外抑菌活性,以期为寻求新的天然食品防腐剂提供实验依据。方法:以抑菌圈直径、最低有效抑菌浓度等为指标,以金黄色葡萄球菌、乙型副伤寒沙门氏菌等7种食品腐败细菌作为供试菌,研究南五味子乙醇提取物的体外抗菌活性。结果:南五味子乙醇提取物对供试菌的抑菌圈直径均>20mm,且对革兰氏阳性细菌的抑制效果强于革兰氏阴性细菌。乙醇提取物对供试菌的MIC值和MBC值分别为金黄色葡萄球菌3.125,6.25mg/mL,蜡样芽孢杆菌1.562,3.125mg/mL,大肠杆菌25,25mg/mL,变形杆菌12.5,25mg/mL,枯草芽孢杆菌、乙型副伤寒沙门氏菌、宋内氏志贺氏菌、铜绿假单胞菌的MIC值和MBC值均为12.5mg/mL。提取物对供试菌的抑菌率随抑菌作用时间的延长,提取物浓度的增加而升高。提取物对蜡样芽孢杆菌抑菌能力大于苯甲酸钠和山梨酸钾;对金黄色葡萄球菌的抑菌能力与苯甲酸钠相同,稍差于山梨酸钾。结论:南五味子乙醇提取物对食品腐败细菌具有显著的抑菌活性,有望开发成天然食品防腐剂。 相似文献
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采用牛津杯法与二倍梯度稀释法对高良姜提取液抑菌广谱性、最小抑菌浓度(MIC)、最小杀菌浓度(MBC)进行研究,同时与食品常用的防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠的最小抑菌浓度进行比较,并考查高良姜提取液的稳定性。结果表明,提取物对8种菌的抑菌活性依次为:金黄色葡萄球菌蜡样芽孢杆菌副溶血性弧菌苏云金芽孢杆菌枯草芽孢杆菌沙门氏菌希瓦氏菌大肠杆菌。对蜡样芽孢杆菌的MIC为0.012 5mg/mL,对金黄色葡萄球菌的MIC为0.098mg/mL,对大肠杆菌的MIC为1.56 mg/mL,山梨酸钾MIC为2.5mg/mL,苯甲酸钠MIC为25.0 mg/mL。在一定范围内高良姜提取液对pH、盐浓度、糖浓度稳定,对温度、紫外光照不稳定。高良姜提取物具有广泛的抑菌谱,抑菌效果强于山梨酸钾、苯甲酸钠,有望成为新一代绿色防腐剂。 相似文献
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《粮食与食品工业》2021,(4)
本研究采用磷酸二氢钠/乙醇双水相体系对紫甘薯花色苷进行分离纯化,通过单因素实验探究了磷酸二氢钠浓度、乙醇浓度、浓缩液添加量对糖残留率和花色苷回收率的影响,并通过正交实验优化其工艺条件。结果表明,以花色苷回收率为考察指标,三个因素的影响大小依次为浓缩液添加量、磷酸二氢钠浓度、乙醇浓度,最优工艺为磷酸二氢钠浓度为20%,乙醇浓度为25%,浓缩液添加量为0.6 mL,此时花色苷回收率为99.63%,糖残留率为55.78%;以糖残留率为考察指标,三个因素的影响大小依次为磷酸二氢钠浓缩,乙醇浓度,浓缩液添加量,最优工艺为磷酸二氢钠浓度为22%,乙醇浓度为30%,浓缩液添加量为0.6 mL,此时花色苷回收率为99.31%,糖残留率为42.51%。通过单因素实验和正交实验优化的工艺条件合理可靠,为紫甘薯色素的产业化和其开发利用提供理论依据。 相似文献
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