小麦碾皮制粉工艺简介

采用碾皮制粉工艺对国产小麦进行生产试验，所获得产品的质量和产量指标符合国家标准，表与传统制粉工艺相比均有提高，具体的制粉工艺粉路短，入磨小麦纯度高，碾皮率控制灵活，可以生产各种等级面粉。     

小麦碾皮制粉技术探讨

总结了国内外碾皮制粉的经验、教训和存在的问题，根据碾皮制粉的特点，提出了在碾麦、动态润麦及清理工艺和相关设备上进行完善的建议。     

小麦碾皮制粉的新进展FNBC50小麦碾皮制粉技术和设备（一）

阐述了国内外正常生产的小麦碾皮制粉厂概况,论述了碾麦工艺和碾麦机,着水润麦工艺和设备以及碾皮麦的制粉工艺,根据论述提出了几点结论。     

略谈小麦碾皮制粉

介绍了小型粉厂采用小麦碾皮制粉技术的机理，传统工艺和碾皮工艺组成，碾皮机及其主要参数，生产操作要点，并从提高生产力，提高面粉品质，节约维修费用等方面比较了碾皮制粉的优势，指出了这量个值得推广的新工艺。     

小麦碾皮制粉的新进展FNBC50小麦碾皮制粉技术和设备(二)

2 碾麦工艺和碾麦机 2.1 碾麦工艺 小麦碾皮是利用稻谷碾米机的擦离和碾削工作原理,结合着水润麦进行的,利用方式有:先擦离后碾削,先碾削后擦离和碾削、擦离相结合.     

小麦碾皮制粉技术回顾与展望

介绍了中国、加拿大、意大利、瑞士、日本等国小麦碾皮制粉技术的研究与实践情况，提出了需继续探索和研究的问题。     

小麦碾皮制粉工艺的研究

文章主要介绍小麦碾皮制粉工艺设计的应用研究及在工艺中应用配麦配粉技术、开发保健面粉等问题。     

小麦碾皮制粉各道碾皮状况的电镜观察与分析

对小麦碾皮制粉各道碾皮麦的横切面,纵切面及表面进行电镜观察,分析各道皮麦皮层去除状况,为小麦碾皮制粉技术中碾皮率的确定提供理论依据。原料为红皮软质春小麦,采用擦离与展削相结合方式进行小麦爆皮。经过四道皮皮,其惰皮率达到５％。电镜扫描显示：头两道碾皮主要碾除了麦粒的表皮以及部分内果皮,种皮。经三道碾皮主要除了麦粒的种皮及部分珠心层。经第四道碾皮后,除麦粒腹沟处有部分皮层未被碾除,麦粒表面大部分露出糊     

脱皮制粉及其对小麦粉品质影响的研究进展

该文介绍小麦脱皮制粉工艺,并从制粉流程、润麦条件、小麦粉营养特点3个方面将其与传统制粉工艺进行对比.阐述小麦皮层尤其是糊粉层的营养特性,同时归纳总结脱皮制粉对小麦粉安全品质、营养品质以及面制品品质的影响,以及小麦脱皮技术和脱皮机的发展情况,并对脱皮制粉的发展前景进行展望.     

制粉工艺对小麦粉粉质特性和糊化特性的影响

使用快速粘度分析仪(RVA)测定了采用脱皮制粉工艺和传统制粉工艺生产得到的小麦粉的糊化特性,并通过测定小麦粉的损伤淀粉含量等,考察了两种工艺条件下,小麦粉糊化特性和粉质特性间的关系。结果显示,脱皮工艺小麦粉的损伤淀粉含量减少,淀粉平均粒度大,而α-淀粉酶含量减少。制粉工艺对中筋的南阳白麦和高筋的8901特二粉的影响最为明显,脱皮工艺小麦粉的峰值粘度和最终粘度明显增加,而其他样品基本不变;同时,这两种样品的衰减度较大,而其他样品的衰减度则有所减小。脱皮制粉得到的所有样品的低谷粘度均高于采用传统工艺的同等小麦粉,但回生值较低。     

小麦籽实糊粉层与面粉品质的关系

本文从小麦籽实糊粉层细胞组织具有丰富的营养成分方面进行了分析；对改良和强化优质面粉烘焙品质及保持天然营养成分进行了科学的论证。     

面粉白度与其烘焙品质的关系

通过对同一种原料配制不同出粉率不同白度的面粉和进行烘焙试验,摸索了面粉白度与其烘焙品质之间的相互关系,发现面粉白度与面粉的出粉率有极好的相关性,面粉白度与面包的体积,评分和面包心色泽也有一定的关系。这为我们根据面粉白度来判断其烘焙品质提供了一定的参考依据。     

英国的小麦剥皮制粉工艺

本文介绍一种被称之为Trigotec的英国小麦剥皮制粉工艺。应用该工艺可提高小麦的精制粉和麦心出率,同时产生的副产品也不同于传统工艺的。它品种较多,每一种副产品在营养利用方面都有其专门的用途。     

浅谈佐竹公司的小麦剥皮制粉技术

小麦剥皮的关键设备为着水润麦机和小麦剥皮机。小麦剥皮制粉的优点：①缩短粉路；②缩短润麦时间；③提高生产能力；④提高出粉率⑤减少设备投资；⑥降低面粉中细菌含量；⑦减少损伤淀粉含量。     

Predicting the cookie quality of flours by using Mixolab<Superscript>®</Superscript>

The objective of this study was to determine the possibility of using Mixolab^® to predict the cookie baking quality of different wheat flours. Mixolab data was also compared with various flour quality characteristics. There were significant correlations (P < 0.001) between Mixolab stability and some of the flour quality characteristics (protein and wet gluten contents, Zeleny sedimentation value). Alveoconsistograph T value was negatively correlated with Mixolab C3, C4 and C5 values. The cookie diameter gave highly significant correlations with protein content, Zeleny sedimentation value and damaged starch content. Mixolab C3 and C4 values were highly correlated (P < 0.001) with both cookie diameter and spread ratio. A significant correlation coefficient (r = 0.556) was determined between the cookie diameter and C1–C2 value which is an indication of protein quality. The dependence of cookie diameter and spread ratio on Mixolab C3 value, damaged starch content and Zeleny sedimentation value were analyzed with multiple regression analysis and high multiple correlation coefficients were found between these parameters (r = 0.948 and 0.861, respectively).     

脱皮及超微粉碎对紫麦全麦粉加工品质的影响

以紫色小麦为原料,主要研究了0、4%、8%的脱皮程度及不同的超微粉碎工艺对全麦粉理化性质、流变学特性、糊化特性及曲奇饼干质构特性的影响。结果表明:随着脱皮率的增加,全麦粉中蛋白质、灰分、面筋含量都有所降低,但面筋指数增加。脱皮工艺显著改善了全麦粉的面团流变学特性、糊化特性及曲奇饼干的质构特性。与传统粉碎工艺相比,超微粉碎对全麦粉蛋白质及灰分含量的影响不大,而随着超微成分的增多,紫麦全麦粉的面筋含量、面筋指数、流变学特性、糊化黏度、曲奇饼干质构特性都有不同程度的提高。      

兰州拉面对面粉品质的要求

在对兰州拉面市场进行全面调查后,选定市场广泛采用的8种品牌的面粉为材料,对面粉的理化指标、面团流变学特性、以及制成拉面后的食用品质进行分析。通过对各指标与食用品质之间的相关性研究,旨在确定兰州拉面专用粉的品质指标,为开发拉面专用粉提供理论依据。结果表明：影响拉面食用品质的4大因素分别为:SDS-沉淀值、灰分含量、面团稳定时间、450s面团跌落值。