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1.
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冻藏猪肉新鲜度测定及方法改良
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房子舒 林亚青 袁长梅《食品科技》,2011年第10期
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挥发性盐基氮(TVB-N)是衡量肉制品新鲜度的重要指标。GB/T5009、44—2003TVB—N的测定方法为半微量定氮法。实验依据GB2707—2005鲜(冻)畜肉挥发性盐基氮指标(TVB—N值(mg/100g)≤15),对猪肉在家庭冻藏条件(-18℃)下进行挥发性盐基氮含量的测定。
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2.
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半自动凯氏定氮仪法测定挥发性盐基氮含量
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方靖 徐清霞 冼灿标《广州化工》,2019年第7期
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挥发性盐基氮是判断肉类新鲜程度的一个重要指标。实验对半自动凯氏定氮仪法测定猪肉中挥发性盐基氮含量的方法进行研究,结果表明,半自动凯氏定氮仪法与国标第一法半微量定氮法对同一样品的测定结果具有一致性,且方法重现性更好。相比之下半自动凯氏定氮仪法更加便捷,省时省力。并运用本方法测定新鲜猪肉在不同贮存温度下,随着时间变化猪肉中挥发性盐基氮的含量。
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3.
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鲜肉中挥发性盐基氮含量测定的不确定度评定
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郭亚萍 张永春 陈宇《北京轻工业学院学报》,2011年第2期
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挥发性盐基氮（TVB-N）值是目前国标上公认的用于评价肉质新鲜程度的理化指标,为了准确测量鲜肉中挥发性盐基氮的含量,客观评定鲜肉的新鲜程度,主要利用半微量凯氏定氮法,对鲜肉中挥发性盐基氮的含量进行了测量不确定度评定,评定结果表明,样品溶液实际消耗盐酸溶液的体积和结果重复性是影响该方法测量不确定度的主要因素.
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4.
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鲜肉中挥发性盐基氮含量测定的不确定度评定
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郭亚萍 张永春 陈宇《Canadian Metallurgical Quarterly》,2011年第29卷第2期
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挥发性盐基氮(TVB-N)值是目前国标上公认的用于评价肉质新鲜程度的理化指标,为了准确测量鲜肉中挥发性盐基氮的含量,客观评定鲜肉的新鲜程度,主要利用半微量凯氏定氮法,对鲜肉中挥发性盐基氮的含量进行了测量不确定度评定,评定结果表明,样品溶液实际消耗盐酸溶液的体积和结果重复性是影响该方法测量不确定度的主要因素.
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5.
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冻藏猪肉新鲜度测定及方法改良
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房子舒 林亚青 袁长梅《食品科技》,2011年第9期
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挥发性盐基氮(TVB-N)是衡量肉制品新鲜度的重要指标,GB/T5009.44—2003TVB-N的测定方法为半微量定氮法。依据GB2707—2005鲜(冻)畜肉挥发性盐基氮指标[TVB-N值(mg/100g)≤15],对猪肉在家庭冻藏条件(-18℃)下进行挥发性盐基氮含量的测定。
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6.
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应用KDY-9820凯氏定氮仪测定羊肉中挥发性盐基氮 被引次数：3
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于见亮 李开雄 卢士玲 黄超 蒲菊霜 曾小红《食品研究与开发》,2008年第29卷第2期
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应用KDY-9820凯氏定氮仪测定羊肉中挥发性盐基氮,通过与半微量定氮法对比及精密度实验,结果表明KDY-9820全自动定氮仪能简便、快速、准确地测定肉中的挥发性盐基氮.
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7.
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改进测定鱼粉中挥发性盐基氮方法的探讨
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王丹红 陈祥明《福建分析测试》,2007年第16卷第2期
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本文采用碳酸钾溶液作碱性试剂,并用自动凯氏定氮仪测定鱼粉中的挥发性盐基氮,与国标GB/T5009.44-1996中半微量定氮法比较,两种方法无显著性差异,测定结果令人满意。该方法快速、准确。
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8.
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水产调味品中挥发性盐基氮的测定
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陈莎莎 陈中祥 杨桂玲 车璐《中国调味品》,2011年第36卷第9期
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为提高水产调味品中挥发性盐基氮测定的效率,对国标GB/T 5009.44-2003中的半微量定氮法进行了改进:用高氯酸溶液替代水来浸溶样品；用氢氧化钠溶液加消泡剂替代了氧化镁混悬液;用自动凯氏定氮仪替代半微量蒸馏装置和半微量滴定管.用改进的方法测定以市售蚝油和虾酱为基质的加标样品,回收率在98.82％～101.26％之间,相对标准偏差在0.80％以下.检测数据与GB/T 5009.44-2003中的半微量定氮法相比,无显著性差异.结果表明,改进的方法是一种简便、快捷、精确的水产调味品中挥发性盐基氮的测定方法.
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9.
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ε-聚赖氨酸复合生物防腐剂对广式腊肠的防腐效果研究
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莫树平 张菊梅 吴清平 柏建玲 林苑苑 丘明泉《食品研究与开发》,2010年第31卷第12期
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研究比较以ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、纳他霉素复配的生物防腐剂以及各单体物质在广式腊肠中的防腐效果,在设定的时间点,参照国标GB789.2-2008方法检测菌落总数,采用半微量定氮法检测挥发性盐基氮含量(TVB-N值).结果表明,在各检测时间点,样品菌落总数及TVB-N值均比对照低,尤其复合防腐剂添加量为0.5g/kg时效果明显,在检测的最后时间点(第30天),菌落总数为104cfu/g,TVB-N值为17.56mg/100g,远低于国家规定的二级鲜肉标准(TVB-N值均低于25 mg/100g),而此时对照菌落总数为106cfu/g,TVB-N值为27.34 mg/100g.
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10.
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头足类水产品挥发性盐基氮变化规律的研究
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顾仲朝 吴媛 王萍亚 周震海 戎素红《食品工业》,2018年第3期
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头足类分布广泛、成长速度快、生命周期短、种类繁多,是近年来兴起的主流海捕水产品。掌握其鲜度变化规律,对合理开发和利用头足类资源都有相当重要的意义。根据GB 5009.228—2016规定的半微量定氮法,检测头足类的挥发性盐基氮,并对其进行感官评分。结果发现:同一品种不同部位的TVB-N值的比较为:内脏头足酮体(差异有统计学意义);同一部位不同品种的TVB-N值的比较为:茎柔鱼巴特柔鱼近海鱿鱼普通章鱼曼氏乌贼(头足部位曼氏乌贼TVB-N值略高于普通章鱼,且差异有统计学意义)。在25℃条件下,曼氏乌贼、普通章鱼和近海鱿鱼的TBV-N值增长趋势较一致,而巴特柔鱼和茎柔鱼的TVB-N增长趋势明显快于前三者。头足类酮体部位的TVB-N值与感官变化趋势做相关性分析,结果发现感官评分与TVB-N值呈负相关。以巴特柔鱼为材料的TVB-N值的比较为:鲜(冻)品半成品熟制品(差异有统计学意义),以秘鲁茎柔鱼为材料的鲜(冻)品、半成品和熟制品的TVB-N值差异尚无统计学意义,说明热加工对TVB-N值影响不大,或热加工并不能降低TVB-N值,反而增加。头足类水产品的TVB-N值和感官变化不一致,尤其是不能真实地反映远洋鱿鱼的鲜度变化情况,今后可从其他化学指标(如三甲胺、K值等)和物理指标(如p H、质构、微生物等)综合分析头足类水产品的质量和品质。
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11.
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2种方法测定人血白蛋白中蛋白质含量的分析
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马玲洁《中国科技博览》,2014年第4期
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为了更加精确的测定人血白蛋白的蛋白质含量，本研究采用自动凯氏定氮仪和半微量凯氏定氮法两种方法来测定蛋白质的含量。用自动系统凯氏定氮仪做一次时间所用时间约2小时，测定蛋白质含量为19．9％；半微量凯氏定氮法做一次时间所用时间约4小时，测定蛋白质含量为19．7％，即半微量凯氏定氮法比自动系统凯氏定氮法耗时比较长，且半微量法所测蛋白质含量值与自动定氮仪所测结果比较偏低。可见应用自动系统凯氏定氮仪测定蛋白质含量结果准确可靠，且快速。
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12.
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自动凯氏定氮仪快速测定青贮饲料中的氨态氮 被引次数：1
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闫峻 王文杰 高玉鹏 潘振亮 穆淑琴《粮食与饲料工业》,2009年第4期
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为了准确、批量测定青贮饲料中的氨态氮,采用自动凯氏定氮仪和凯氏定氮法测定青贮饲料中的氨态氮,按凯氏定氮法原理将青贮饲料浸提液在自动凯氏定氮仪上进行自动蒸馏和滴定.结果表明:该方法氮回收率为99.8%～104.3%,对全株玉米青贮和玉米秸秆青贮两种饲料样品各重复测定6次,两组结果的相对标准偏差分别为1.39%和0.50%;与手动半微量碱蒸馏法比较,两种方法的测定结果无显著性差异(P＞0.05).研究结果证明,自动凯氏定氮仪法是一种准确可靠的青贮饲料中氨态氮检测方法.
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13.
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TVB-N与肉品储藏温度的关系研究
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贾培红 张坤生 任云霞《肉类研究》,2010年第8期
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挥发性盐基氮(TVB-N)是动物性食品新鲜程度的重要指标。本实验通过测定在不同温度下的挥发性盐基氮的值,得到其与肉品腐败的关系。挥发性盐基氮的值与保藏温度成正比,即温度越高,TVB-N的值越大,食品越容易腐败。
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14.
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高光谱成像技术检测延边黄牛肉的新鲜度
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赵健《现代食品科技》,2020年第36卷第2期
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为了提高黄牛肉的质量以及食用安全性,本研究采用高光谱成像技术对延边黄牛肉新鲜度进行检测。通过成像系统采集黄牛肉样品的高光谱图像,对高光谱图像做黑白校正处理,结合S-G滤波和均值滤波对处理后的高光谱图像进行去噪处理,并采用主成分分析法对高光谱数据进行降维。采用半微量定氮法测定延边黄牛肉的挥发性盐基氮含量,通过多个BP-ANN弱分类器组建强分类器,将延边黄牛肉的挥发性盐基氮含量输入强分类器中,以挥发性盐基氮含量为指标,根据分类结果实现延边黄牛肉新鲜度的检测。实验结果表明,当波长为700～750 nm时,延边黄牛肉的挥发性盐基氮含量最高,表明肉内部被破坏的程度较高,肉类的新鲜度越差;在第10～11 d时,延边黄牛肉TVB-N质量分数变化较为明显;采用所提方法对高光谱图像去噪后,信号频率由-15 d B～15 d B区间波动变为-5 dB～5 dB区间波动,信号的频率波动较小,趋于稳定,表明所提方法可有效的去除图像中存在的噪声;所提方法的检测结果准确率最高可达99%,具有较高的检测准确率,且去噪效果较好。
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15.
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常量法检测蛋白质的方法改进
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《广西轻工业》,2013年第5期
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凯氏定氮法由Kieldahl于1833年提出,经长期改进,迄今已演变成常量法、微量法、改良凯氏定氮法、自动定氮仪法、半微量法等多种方法。
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16.
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巧克力中镉的定量测定能力验证结果与分析
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蔡展帆 陈晓敏 熊含鸿 陈科 谭靖怡 张佩霞 章锦涵 高齐 梁旭霞《食品安全质量检测学报》,2018年第9卷第12期
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目的通过参加FAPAS 07300"巧克力中铅、镉测定"能力验证,提高实验室对食品中镉的检测能力。方法针对FAPAS 07300样品,设计合适的检测实验方案,采用微波消解法对样品进行前处理,采用石墨炉原子吸收光谱法(graphite furnace atomic absorption spectroscopy,GFAAS)和电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma massspectrometry,ICP-MS)进行检测,并通过多种质量控制措施对测定结果进行评价。结果 FAPAS 07300样品的镉含量测定结果为120μg/kg,Z值为-0.1。结论实验检测能力评价为满意,表明本实验室巧克力中镉的定量测定能力较好。
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17.
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肉与肉制品中挥发性盐基氮测定方法的比较
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彭杨思 刘培 章骅《食品研究与开发》,2016年第4期
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对3种方法测定肉与肉制品中挥发性盐基氮含量进行比较,分析结果一致。全自动凯氏定氮仪法测定肉与肉制品中挥发性盐基氮含量与传统方法相比,具有试验快速准确、精度高等优点,值得推广。
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18.
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猪肉新鲜度溴甲酚紫基指示卡的研究
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王冰雪 宋向颖 张爱武 王洪江《包装与食品机械》,2014年第6期
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研究了一种通过颜色变化能够识别猪肉新鲜程度的指示卡。以溴甲酚紫为指示剂，定性滤纸为载体，由0．3％、0．4％、0．5％、0．6％、0．7％5种不同浓度溴甲酚紫乙醇溶液制备出鲜度指示卡，将其置于托盘鲜肉包装内进行储藏试验。用半微量定氮法定期测定出猪肉挥发性盐基氮含量，并定期检测指示卡的L、a、b值，计算出其色差值ΔE。结果表明，ΔE值与挥发性盐基氮（TVB-N ）含量呈线性关系，制备的鲜度指示卡对猪肉新鲜度有指示作用，0．5％溴甲酚紫溶液制备的指示卡效果最为显著，指示卡对不同重量肉均有良好指示效果。
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19.
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蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖的测定能力验证结果与分析
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刘 红 李世兴 李丽霞《食品安全质量检测学报》,2019年第10卷第9期
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目的通过参加FAPAS 2826 "蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖的测定"能力验证,提高实验室对食品中果糖、葡萄糖、蔗糖的检测能力。方法 FAPAS 2826样品经水提取后,采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography, HPLC)进行检测,并通过多种质量控制措施对测定结果进行评价。结果 FAPAS 2826样品的果糖、葡萄糖和蔗糖测定结果分别为38.7 g/100 g、31.8 g/100 g和1.24 g/100 g; Z值分别为?0.3、1.1、0.4。结论实验检测能力评价为满意,表明本实验室蜂蜜中果糖、葡萄糖和蔗糖的定量测定能力较好。
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20.
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半干鲐鱼片冷风干燥工艺优化及货架期预测
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章佳佳 陈雪 刘欢 陈美玉 郭岳龙 陈小娥《食品工业科技》,2018年第1期
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实验以鲐鱼为原料,分析了冷风干燥工艺参数对半干鲐鱼片品质和风味的影响,通过U_9~*(9~4)均匀设计实验,以不同的干燥工艺因素(温度、相对湿度、风速)为自变量,测定半干鲐鱼片的挥发性盐基氮值(TVB-N值)、菌落总数(TVC)与硫代巴比妥酸值(TBA值),进行感官评价,并建立干燥条件下的回归模型,对其结果进行综合分析,确定冷风干燥工艺的最优参数组合,并结合一级动力学模型与Arrhenius方程,研究其货架期预测模型。结果表明:温度、风速对TVB-N值有显著影响(p0.05),温度对TBA有显著作用(p0.05)。半干鲐鱼片冷风干燥工艺的最优条件为温度15℃,风速2.4 m/s,相对湿度25%。在此条件下验证得到实测值与预测值的一致性较好,TVB-N、TBA值误差分别为0.71%、1.16%。半干鲐鱼片干燥时间为21 h,TVB-N值为25.33 mg/100 g,TVC为5.93×10~3CFU/g,TBA值为1.11 mg/kg,感官评分为94.38分,鲜度好,风味佳。在-5~10℃范围内,建立的TVB-N值、TVC、TBA值与贮藏时间的动力学模型有较高拟合度,选用TVB-N、TBA值作为评判指标,可以准确预测半干鲐鱼片的货架期,本研究结果可为半干鲐鱼片的工业化生产提供理论依据。
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