冻猪肉挥发性盐基氮的测定

冻猪肉测定挥发性盐基氮时,采样部位应以背部或臀部深层肌肉最为合适;样品处理后尽可能在1h内完成测定;指示剂为甲基红溴甲酚绿效果更好;所用电炉为500W为最好。     

反射光谱法测定食品中挥发性盐基氮

采用反射光谱法测定鱼,肉食品中挥发性盐基氮,方法精密度（ＲＳＤ）为２．６％（ｎ＝６）线性范围为１～８μｇ／ｍｌ,检出限为０．５μｇ／ｍｌ,用于猪肉和鱼鲜度检验,并有对鲜鱼做了连续监测,结果满意。     

氨气敏电极测定食品中的挥发性盐基氮

食品中挥发性盐基氮（ＴＶＢＮ）的测定多采用微量或半微量蒸馏法以及微量扩散法，但对大批样品分析来说既费时又不便，且重复性和灵敏度较差。本文研究了影响挥发性盐基氮游离速度的各种因素，结果表明，在ｐＨ≥１４的碱性介质中，温度２０～２５℃时电位值稳定。应用本法测定鱼肉等食品中的ＴＶＢＮ与蒸馏法结果比较，基本一致，平均添加回收率为９９．７％可测定到挥发性盐基氮在样品中的最低含量为０．３２５ｍｇ／１００ｇ。     

683份冻海产品挥发性盐基氮检测分析

本文报告了东港区防疫站在2001、2002年的日常监督中对冷库内加工、冷藏的各种类冻海产品683份,进行挥发性盐基氮含量抽样检测,并对其合格率进行统计分析。     

猪肉中挥发性盐基氮的实验室质量考核研究

挥发性盐基氮(TVB-N)是动物性食品由于酶和细菌的作用,蛋白质分解而产生的的氨以及胺类等碱性含氮物质,表明氨基酸被破坏程度.     

挥发性盐基氮蒸馏装置改进的探讨

对凯氏定氮法的蒸馏装置进行了适当的改进,实践证明改进后的装置与原装置相比更加安全、高效、方便、准确。     

氨气敏电极测定食品的挥发性盐基氮

食品中挥发性盐基氮（ＴＶＢＮ）的测定多采用微量或半微量蒸馏法以及微量扩散法，但对大批样品分析来说既费时不便，且重复性和灵敏度较差。本文研究了影响挥发性盐基氮游离速度的各种因素，结果表明，在ｐＨ≥１４的碱性介质中，温度２０～２５℃时电位值稳定应用本法测定鱼肉等食品的ＴＶＢＮ与蒸馏法结果比较，基本一致，平均添加回收率为９９．７％可测定到挥发性盐基氮在样品的最低含量为０．３２５ｍｇ／１００ｇ。     

水产调味品中挥发性盐基氮的测定

为提高水产调味品中挥发性盐基氮测定的效率,对国标GB/T 5009.44-2003中的半微量定氮法进行了改进:用高氯酸溶液替代水来浸溶样品;用氢氧化钠溶液加消泡剂替代了氧化镁混悬液;用自动凯氏定氮仪替代半微量蒸馏装置和半微量滴定管.用改进的方法测定以市售蚝油和虾酱为基质的加标样品,回收率在98.82％～101.26％之间,相对标准偏差在0.80％以下.检测数据与GB/T 5009.44-2003中的半微量定氮法相比,无显著性差异.结果表明,改进的方法是一种简便、快捷、精确的水产调味品中挥发性盐基氮的测定方法.     

683份冻海产品挥发性盐基氮检测分析

本文报告了东港区防疫站在2001、2002年的日常监督中对冷库内加工、冷藏的各种类冻海产品683份，进行挥发性盐基氮含量抽样检测,并对其合格率进行统计分析。     

基于挥发性盐基氮快速预测冷鲜鸡货架期

为了解冷鲜鸡的货架期,以挥发性盐基氮(TVB-N)为品质表征参数,研究了冷鲜鸡在不同温度(5、10和15℃)下的变化规律,利用Arrhenius方程建立了不同温度下冷鲜鸡货架期预测模型,并对该模型进行内部验证和实际样本验证.结果表明:Arrhenius方程中TVB-N的活化能Ea为52.636 kJ/mol,指前因子k...     

Effects of storage time and chemical preservatives on the total volatile basic nitrogen content in chilean mackerel (Trachurus murphy) prior to fish meal production

Total volatile basic nitrogen (TVB-N) as a measure of protein degradation and total microbial counts or stored raw mackerel (Trachurus murphy), which had been treated with chemical preservatives, were compared with the TVB-N and microbial counts of untreated fish. In unpreserved fish, decomposition of fish protein was rapid. Treatment of mackerel with acetic (1000-5000 μg kg^?1), which was the most effective of the parameters studied, approximately halved the rate of increase in TVB-N compared with the untreated samples. Changes in the total microbial counts presented a similar trend.     

鱼体新鲜度近红外光谱检测方法的比较研究

目的 建立针对淡水鱼整鱼鱼体新鲜度的快速无损检测方法. 方法 通过比较不同的光谱与相应挥发性盐基氮(TVB-N)值的建模结果, 以及对比分析竞争性自适应重加权算法(CARS)、遗传算法(GA)及连续投影算法(SPA)三种特征波长选择方法对模型的优化结果, 对鱼鳞及光谱采集部位等影响因素进行研究。结果 鱼体有鳞时的尾部为最佳新鲜度检测部位。CARS法较优且鱼体新鲜度检测的最优波段为800~1100 nm, 采用CARS特征波长选择方法选择出23个波长变量重新建立PLS模型, 模型预测集相关系数RP=0.957, 预测均方根误差RMSEP=0.589 mg/100 g。利用CARS方法选择的23个波长变量对淡水鱼进行新鲜度评价, 准确率达96.67%。结论 该方法为淡水鱼整鱼新鲜度快速无损检测提供了一种有效的方法。     

鲣鱼罐头的变温与恒温杀菌工艺比较

基于F0=20 min的恒温杀菌工艺,本研究提出2 种具有相同F0值的不同变温杀菌工艺,并与恒温杀菌工艺进行比较。对杀菌锅和罐头冷点的温度变化进行实时监测,并记录温度变化曲线用于分析。结果显示,不同杀菌工艺具有不同的温度、时间组合和相同的F0值。较优变温杀菌工艺（105 ℃-115 ℃-120 ℃-125 ℃,每阶段持续2.5 min）与恒温杀菌工艺相比,罐头样品中鱼肉的硬度提升22.8%、弹性提升6.9%、内聚性提升20.5%;罐头样品中汤汁的浊度下降29.41%、粗蛋白含量下降48.13%;罐头样品的挥发性盐基氮值下降了20.14%。肌肉横切面扫描电子显微镜结果显示,变温杀菌工艺对鱼肉组织结构的破坏程度更小。由此可见,采用变温杀菌工艺可以减少鲣鱼罐头因杀菌造成的品质降低。     

Amperometric Determination of Fish Freshness by a Hypoxanthine Biosensor

The traditional determination of fish freshness is to detect total volatile basic nitrogen, microbial load or hypoxanthine. These methods are complex and expensive. A hypoxanthine biosensor was constructed by using immobilised xanthine oxidase and a platinum electrode. The enzyme was immobilised on a silk membrane. The electrode detected the hydrogen peroxide released during the enzymatic reaction. A linear range from 0·05 to 100×10⁻⁶ M of hypoxanthine was observed. When the method was applied to fish samples, the results obtained agreed well with those obtained by the conventional total volatile basic nitrogen and microbial load. This biosensor provides a reliable, simple, rapid and economical method for the measurement of fish freshness.     

气相红外光谱无损检测臭鳜鱼中挥发性盐基氮

挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)是衡量臭鳜鱼新鲜度的一项重要指标,而现有检测方法存在速度慢、对样品破坏性强的局限性。为实现TVB-N快速无损检测,该文利用气相傅里叶变换红外光谱获取不同贮藏条件下臭鳜鱼挥发物的光谱信息,采用高斯滤波、稳健局部加权回归(robust locally weighted regression,RLWR)、小波阈值去噪、模拟退火-偏最小二乘(simulated annealing-partial least squares,SA-PLS)等方法进行光谱预处理,偏最小二乘回归和支持向量回归算法构建预处理光谱与TVB-N之间的关联性模型。结果表明,与其它模型相比,经RLWR结合SA-PLS选择的特征波长光谱可建立最优预测模型,其决定系数(decision coefficient,R_p²)和相对预测误差分别为0.942 8和4.005 0,具有较高的精准度与鲁棒性。     

基于阳极氧化铝比色阵列传感器对鱼肉新鲜度的测定

为了快速、准确地对鱼肉新鲜度进行无损实时监测,本研究以阳极氧化铝片为基材,选取13种指示剂作为气敏材料,构建了一种可视化比色阵列传感器。利用所构建的比色阵列传感器对贮藏过程中大菱鲆鱼肉新鲜度进行测定。结果表明,在25 ℃条件下,当贮藏时间超过22 h时,鱼肉的总挥发性盐基氮（TVB-N）含量达到32.85 mg/100 g,鱼肉发生腐败变质,此时的比色阵列传感器中的阵列点发生颜色变化。提取阵列点在响应前后的红、绿、蓝（Red、Green、Blue,RGB）值并进行差减,对其进行聚类分析和主成分分析。结果表明,该传感阵列能够准确区分不同贮藏时间段的鱼肉新鲜度。此外,将该阵列传感器应用于不同贮藏时间下鲤鱼和美国红鱼新鲜度的检测,结果表明通过传感阵列预测的TVB-N值与实际测量值之间没有显著性差异。因此,将该传感器应用于鱼肉新鲜度监测具有可行性。     

不同贮藏温度鳜鱼片品质变化规律

为进一步控制鳜鱼片的品质及质量安全,研究不同贮藏温度下鳜鱼片的品质变化规律。将鳜鱼片分别置于4、7、10 ℃,测定总挥发性盐基氮（volatile base nitrogen,TVB-N）含量、pH值、持水力、菌落总数和色度值,确定4、7、10 ℃贮藏温度下鳜鱼片的货架期。结果表明：随着贮藏时间的延长,各实验组的菌落总数、pH值和TVB-N含量均呈上升趋势（P＜0.05）,持水力显著下降（P＜0.05）;TVB-N含量的初始值较低,为6.39 mg/100 g,在9 d的贮藏期后,4、7、10 ℃贮藏温度下鳜鱼片分别增长5、8、9 倍。结合各指标综合来看,4、7、10 ℃贮藏温度下鳜鱼片的货架期分别为3、2、1 d。     

潮汕鱼酱油营养成分分析与品质评价

测定分析潮汕鱼酱油的营养成分,并与其他国家产鱼酱油进行比较。结果表明:鱼酱油含盐量偏高,潮汕鱼酱油的含盐量最高,达30%,但潮汕鱼酱油挥发性盐基氮与三甲胺氮的比值最小,发酵品质较好。潮汕鱼酱油中必需氨基酸占总氨基酸的比值(EAA/TAA)为51.23%,必需氨基酸占非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为105.04%,必需氨基酸总量与氨基酸总量之比高于FAO/WHO的理想模式,且含有110.53mg/100mL的牛磺酸,是一种营养价值较高的咸鲜调味品。潮汕鱼酱油中含有丰富的钙等微量元素,可以补充矿物质。潮汕鱼酱油是低值海鱼的天然发酵产物,其抗氧化活性达90.51%,三氯乙酸(TCA)可溶性短肽为28.49mg/mL。