余甘子清汁饮料加工工艺研究

对余甘果汁清汁饮料生产中存在的出汁率低、贮藏期易产生沉淀和褐变等关键技术及配方进行研究，为余甘子果汁饮料的产业化生产提供科学依据。     

余甘子营养成分及果脯加工的研究

余甘果富含维生素Ｃ和多种氨基酸、矿物质，对人体有较明显的防癌、抗衰老保健作用，兼有较好的药用疗效，能加工成多种保健食品。本文介绍余甘果的营养成分及果脯的研制。     

采用离心喷雾干燥技术制备余甘果粉

以新鲜余甘果为原料,对进风温度、出风温度、离心泵转速、流量泵流速4个实验因素,采用4因素3水平(L34)正交试验设计,以余甘果粉得粉率,果粉中含水量及维生素C(VC)含量为考察指标,确定了由LPG-5型离心式喷雾干燥机(蒸发量为5 kg/h)优化后的工艺条件。结果表明:离心喷雾干燥技术制备余甘果粉的最佳工艺为进风温度200℃,出风温度100℃,离心泵转速240r/min,流量泵流速25 m L/min,制备的余甘果粉颜色浅绿色,得粉率高,含水量低,溶解性好,品质接近新鲜原果。     

余甘子柠檬饮料的研制

以余甘子和柠檬为主要原料，研究了余甘子柠檬饮料的生产方法。利用饮料加工的基本理论探讨了该饮料的加工工艺，并对其质量控制进行了分析。结果证明，采用该方法制作的余甘子柠檬饮料口味纯正，营养丰富，适合于工业化生产。     

余甘子贮藏与加工研究进展

余甘子是一种营养丰富、口味独特的果实,果中含有许多防衰老、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、护肝的成分,具有较高的医疗保健价值。但余甘子采后易受到微生物浸染、褐变、失水等因素的影响,极大地缩短了货架期。目前关于余甘子贮藏保鲜的研究较少,低温贮藏是余甘子的主要贮藏方法。余甘子加工方面主要有腌制、干制、发酵、榨汁、活性成分提取、酶解等加工方法。本文对影响余甘子采后贮藏的因素、贮藏方法以及余甘子加工方式进行综述,以期为余甘子作为食品进行开发利用提供参考。     

余甘子果汁的营养成分分析

对余甘子(Phyllanthus emblica L.)新鲜果汁中的营养成分进行了分析,结果表明:余甘子果汁中含有蛋白质、脂肪、糖、Vc、多种微量元素;含有17种氨基酸,8种人体营养必需氨基酸和SOD;余甘子果汁营养丰富,是一种集营养、保健、药用功能于一体的优质天然生物资源。     

余甘子果汁的营养成分分析

对余甘子(Phyllanthus emblica L.)新鲜果汁中的营养成分进行了分析,结果表明:余甘子果汁中含有蛋白质、脂肪、糖、Vc、多种微量元素;含有17种氨基酸,8种人体营养必需氨基酸和SOD;余甘子果汁营养丰富,是一种集营养、保健、药用功能于一体的优质天然生物资源。      

余甘子-椪柑复合果汁饮料加工工艺研究

以资源丰富、富含生理活性成分和具药用价值的余甘子为原料,以蒰柑为复配对象,对余甘子-蒰柑复合果汁饮料的加工工艺进行研究。结果表明,当余甘子汁∶蒰柑汁=7∶3、原汁浓度为50%、糖含量13%、酸含量0.4%,杀菌条件100℃/15min时,所得余甘子-蒰柑复合果汁饮料的感官评价最好,且Vc含量较高;杀菌后余甘子汁Vc损失率低于4%,复合果汁DPPH自由基消除能力达65.13%。      

余甘子-椪柑复合果汁饮料加工工艺研究

以资源丰富、富含生理活性成分和具药用价值的余甘子为原料,以蒰柑为复配对象,对余甘子-蒰柑复合果汁饮料的加工工艺进行研究。结果表明,当余甘子汁∶蒰柑汁=7∶3、原汁浓度为50%、糖含量13%、酸含量0.4%,杀菌条件100℃/15min时,所得余甘子-蒰柑复合果汁饮料的感官评价最好,且Vc含量较高;杀菌后余甘子汁Vc损失率低于4%,复合果汁DPPH自由基消除能力达65.13%。     

余甘子脱核机

提出了擦离脱核的方法并设计制造了一种新型脱核机，试验表明，该机各项性能指标达到设计要求，具有非常好的脱核能力，脱净率达９５％以上。     

高蛋白营养型鹿肉精粉的研制

对高蛋白营养型鹿肉精粉的制作工艺作了初步的研究,并就影响成品品质的一些关键因素进行了简要的探讨。     

鹿骨粉制作工艺及营养成分分析

对鹿骨粉的制作工艺作了初步的研究,讨论了影响成品质量的一些关键因素,并就鹿骨粉的营养特性进行了简要的分析。     

砂仁粉调味料的有效成分研究

采用水蒸气蒸馏法提取砂仁粉的挥发性成分,以硅胶柱层析分离所得的精油组分,利用气相色谱/质谱(GC/MS)联用技术进行分析鉴定;鉴定了31个化合物,其中相对质量分数1.0%以上有:醋酸龙脑酯、龙脑、柠檬烯、樟脑、樟烯、α-松油醇、莰烯、α-蒎烯、3-蒈烯和β-月桂烯。     

百合脯的研制

采用梯度渗透法,制成了透明、柔软、有韧性、酸甜适口的百合脯。     

桑椹果酒发酵工艺条件的研究

以成熟桑椹果浆为主要原料,以酵母 1308 作为菌种发酵,研究酿制桑椹果酒的发酵工艺条件和澄清方式.结果表明:采用果浆为原料,酵母用量为8%,发酵温度为 28℃,发酵前调糖至 180 g/L,发酵中 SO2 添加量控制在 75 mg/L,发酵 4 d 后酒精度可达 12%(v/v),可用 0.6%皂土直接澄清处理.产品符合相关标准.     

果蔬的综合加工研究

中国果蔬产量居世界首位，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的园艺产品。该文着重介绍了果蔬饮料、果蔬粉、果蔬脆片、果蔬罐头、谷、菜复合食品以及果蔬中有效功能成分的提取等果蔬综合加工产品的特点及其加工技术，并展望了果蔬产品的发展前景，目的是为果蔬产品的进一步开发以及农产品的发展提供参考。     

无花果酒酿造工艺的研究

介绍了无花果酒的生产工艺及操作要点,并对发酵中重要工艺参数进行研究。结果表明:在无花果酒发酵前,无花果浆用白砂糖调整可溶性固形物为24%,且不用添加亚硫酸盐;葡萄酒酵母的添加量为0.3%,经发酵调配,可得到醇香浓郁、酒体协调,极具营养保健价值的无花果酒。     

香蕉西番莲果醋发酵工艺的研究

以新鲜香蕉、西番莲汁为原料,用农职A和农职B酵母为发酵剂进行酒精发酵,酒精发酵结束后进入醋酸发酵,研究要酵温度、醋酸菌接种量、初始酒精浓度、发酵时间对果醋发酵的影响。结果表明,将香蕉-西番莲-水（80∶1∶10）混合果汁的糖度调整为20%,加入A、B（1∶1）混合酵母1.6×106cfu/mL,在24℃发酵至酒精度为7%,接入5%的醋酸菌种,在温度为32℃发酵9d,可得到色泽淡黄色;果香浓郁,醋香纯正;酸甜柔和,爽口,无异味;澄清透明的香蕉-西番莲果醋。      

仙人掌果实黄酮类物质提取工艺研究

建立了海南野生仙人掌果实中黄酮类物质提取的最佳工艺条件:提取温度70℃、50%(v/v)的乙醇溶液作为溶剂、提取时间为20min、提取体系的料液比为1:20,黄酮类物质提取量为4.3972mg/g,为利用仙人掌果开发黄酮类物质提供了理论依据。      

山茱萸鲜果原汁技术研究

以山茱萸鲜果为原料,通过连续预煮软化,酶解液化、离心出汁的方法得到山茱萸原果汁,经澄清加膜过滤、真空浓缩等食品加工技术制成浓缩汁。通过研究山茱萸鲜果原汁的加工工艺,得出鲜果最佳软化条件为:软化温度80℃,软化时间30 min,果水比为1∶4;酶解液化最佳条件为:酶解温度50℃,酶添加量0.05%,酶解时间90 min。酶解后的山茱萸果浆经巴氏杀菌灭酶后,通过卧式螺旋沉降离心机(3000 r/min)进行汁渣分离,得到含果肉极少的原汁,为山茱萸浓缩汁的生产提供理论依据和大规模工业化生产工艺参数。