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相似文献
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1.
目的考察酶处理异槲皮苷(enzymatically modified isoquercitrin,EMIQ)对辣椒红素光稳定性的影响。方法使用氙灯光照老化箱对pH 3、4和5(柠檬酸-柠檬酸钠缓冲体系)下的EMIQ和辣椒红素混合溶液进行光照实验(340 nm,0.4±0.1 W/m~2,(55±5)℃),检测光照4 h中连续取得样品的Lab值和OD464。根据计算得到的总色差△E*和色素分解率评价色素的光稳定性,通过250~800 nm的光谱扫描图分析EMIQ能作为辣椒红素护色剂的原因。结果在排除温度对辣椒红素的稳定性影响后,氙灯老化箱的光照实验表明光是引起辣椒红素褪色的主要原因,溶液p H对辣椒红素的稳定性影响不大,EMIQ能够提高辣椒红素的光稳定性,用量越高效果越好。结论 EMIQ不能对辣椒红素的热稳定性造成影响,但能够显著提高辣椒红素的光稳定性,与以辅色苷的形式提高花青素的光稳定性不同,EMIQ主要通过吸收UV-A对辣椒红素进行保护。  相似文献   

2.
探讨以改性多孔淀粉为基材,吸附辣椒红素制备粉末辣椒红素的工艺条件,研究包括温度、光线等因素对粉末辣椒红素稳定性的影响。结果表明:用改性多孔淀粉吸附辣椒红素(吸附率88.2%)制备的粉末辣椒红素,色泽、手感满足要求,高温、光照对其影响减小,抗氧化性能有所增强。  相似文献   

3.
对8种不同产地和品种线条辣椒的辣椒红素、辣椒素和挥发性物质进行分析。结果表明,相同品种不同产地的辣椒中,四川剑阁二荆条的辣椒素和β-紫罗兰酮含量高于贵州黔西二荆条,但辣椒红素和苯乙醛较低;甘肃美国红的挥发性组分含量高于内蒙古美国红,但辣椒红素较低。相同产地不同品种辣椒中,贵州新种二荆条与黔西二荆条相比,其挥发性组分种类增加了15种,但含量降低了10.54%。在内蒙古的4种辣椒中,金塔椒的辣椒素含量最高为(0.225±0.004)g/kg,千斤红的挥发性组分最丰富为(98.55±22.10)μg/g,美国红的辣椒红素含量最高为(66.843±0.977)g/kg且与其它辣椒的风味轮廓差异较大。主成分分析表明,产地对美国红类辣椒的辣椒红素和香味组分影响更为显著,而品种是二荆条类的辣椒素和香味组分的主要影响因素。综合认为二荆条类辣椒更适合生产高辣度的豆瓣,美国红类则更适合生产色泽红亮的豆瓣,而风味的多样性可以由多种辣椒的复配实现。  相似文献   

4.
活性氧与防御酶对辣椒红素稳定性的影响   总被引:1,自引:0,他引:1  
目的:探讨抗氧化系统与辣椒红色素褪变的关系,为防控病理因素导致的辣椒红素损失提供理论依据。方法:采用外源活性氧·OH、H2O2、O2·-以及过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和脂氧合酶(LOX)作用辣椒红素,探究其稳定性变化。结果:在外源活性氧条件下辣椒红色素不稳定。超氧阴离子(O2-·)释放源——甲基紫精在低浓度(0.8 mmol/L)作用5 h后,色素降解明显,色素溶液由红色褪变成浅黄,且浓度越高色素颜色变化越显著(P0.05);辣椒红色素在过氧化氢(H2O2)环境下不稳定,8 mmol/L H2O2处理5 h后辣椒红色素残存率仅52.76%;羟自由基(·OH)比H2O2对辣椒红色素降解作用更为显著(P0.05)。在外源活性氧(H2O2)处理的同时添加外源防御酶POD和CAT,辣椒红色素含量降低不明显,活性氧与防御酶共存体系色素褪变较单一活性氧体系缓慢(P0.05)。LOX粗酶液单独作用5h后,色素溶液澄清颜色褪变明显,且LOX浓度越高,色素的降解程度越明显。作用1~5 h,LOX处理组色素含量明显低于对照组(P0.05),说明LOX对色素降解有重要影响。结论:辣椒红色素褪变与辣椒抗氧化系统有着密切的关系,有效控制辣椒采后病菌感染对保护辣椒色素稳定性具有重要意义。  相似文献   

5.
目的探讨不同溶剂和不同时间对辣椒红素提取的影响。方法用70%乙醇、95%乙醇、乙酸乙酯、二氯甲烷、丙酮、三氯甲烷提取红辣椒中的辣椒红素(单体);用不同的时间提取红辣椒中的辣椒红素。结果它们的提取率:70%乙醇为0.2190%、95%乙醇为0.2218%、乙酸乙酯为0.2285%、二氯甲烷为0.2205%、丙酮为0.2207%、三氯甲烷为0.2225%。结论六种溶剂中,乙酸乙酯提取率最高(0.2285%),70%乙醇提取率较低(0.2190%)。各种溶剂的提取时间以1.5h为佳,小于1.5h则提取不完全;大于2h对提取率几乎没影响。  相似文献   

6.
辣椒红是从辣椒中提取的类胡萝卜素系色素,它是辣椒色素(辣椒红色素、甜椒红色素和辣椒橙色素)中应用较广的一种。辣椒红的主要成份为属于叶黄素类的辣椒红素(C40H56O3)、辣椒玉红素和β胡萝卜素。辣椒红不溶于水,  相似文献   

7.
辣椒籽提取物对水分散性辣椒红素的抗氧化作用   总被引:3,自引:0,他引:3  
用不同溶剂提取的辣椒籽提取物,添加到水分散性辣椒红素溶液中,通过分光光度法比色测定色素溶液吸光度A的变化值,结果表明:辣椒籽提取物对水分散性辣椒红素有明显的抗氧化作用;不同辣椒品种及不同溶剂提取的辣椒籽提取物的护色效果存在明显差异。  相似文献   

8.
本文简单介绍了辣椒红素的性质,列举了油溶法、有机溶剂法和超临界二氧化碳流体萃取等典型的提取方法,并简要介绍了辣椒红素的应用前景。  相似文献   

9.
目的 探究贵州主栽辣椒的品质差异, 并进行样品品质综合性评价。方法 对25种贵州主栽辣椒的营养指标进行测定, 针对品质指标进行统计分析、相关性分析和聚类分析。结果 结果表明25种辣椒果实的含水量、辣椒红素、还原糖、粗纤维、粗脂肪、总氨基酸、辣椒素和二氢辣椒素的平均含量分别为0.53 g/g、56.68 μg/g、11.08 mg/g、22.41%、14.95%、34.86 μmol/g、2.20 g/kg、1.11 g/kg。各个品质在不同材料间的差异明显, 其中以二氢辣椒素含量的变异系数最大, 达70.24%, 最小的为粗纤维, 只有13.19%。通过隶属函数分析可知, 综合品质最优的品种为黔椒11号。通过相关性分析得出辣椒红素与还原糖、总氨基酸显著负相关(P<0.05), 与辣椒素、二氢辣椒素显著正相关(P<0.05); 还原糖与总氨基酸、辣椒素显著负相关(P<0.05), 与粗脂肪、粗纤维、二氢辣椒素显著正相关(P<0.05); 总氨基酸与粗脂肪、含水量、辣椒素、二氢辣椒素显著正相关(P<0.05); 粗纤维与辣椒素显著正相关(P<0.05)。通过聚类分析将所有样品分为4类。第1类与第4类, 辣椒素含量较高, 企业可据此研发出辣度较高的辣椒制品供食辣群体选择; 第2类, 辣椒素含量最低, 可为品种选育研究者提供低辣度材料; 第3类, 辣椒红素含量最高, 可为辣椒红素研究者提供材料参考。结论 本研究为贵州辣椒选种提供了有效的参考依据, 对辣椒品质分析、培育优良品种、促进产业发展具有一定的指导意义。  相似文献   

10.
微波辅助提取辣椒红色素   总被引:10,自引:0,他引:10  
采用有机溶剂从辣椒中提取红色素,对不同温度、不同时间下的色素提取率进行测试,以确定最佳提取条件:同时在微波作用下从辣椒中提取辣椒红素,以辣椒红素的收率为指标,运用正交法确定了乙醇超声提取辣椒红素的最佳条件为:料液比为1:8,超声时间为12min,超声波功率为600W。与浸提法比较,超声提取极大地缩短了提取时间.而且收率有明显提高。  相似文献   

11.
李琴 《中国调味品》2004,(11):30-32
主要介绍了前液后固食醋生产的几个主要生产环节,并分析了影响产品出品率的原因及应该注意的问题。  相似文献   

12.
印刷滚筒采用斜齿轮传动是现代印刷机的基本要求,传动过程中必然在轴线方向产生一个分力,这个分力会使滚筒在轴向方向上产生一个较小的位移,即轴向串动。印刷过程中,滚筒的轴向位移量过大或过小,都会对印刷品产生不不良影响。同时,滚筒的轴向串动量是鉴定印刷机性能的重要指标之一。现代高速印刷机,对机械性能和滚筒的轴向串动量要求越来越高。为了解决在高速运转情况下,有效地掌握和控制滚筒轴向串动量,采用了激光多普勒测振仪,测试并分析各滚筒轴向串动量。以某四色印刷机作为测试对象,通过合理地在滚筒上选定测点,采集了的橡皮滚筒、压印滚筒及传纸滚筒的轴向振动信号,并通过求积分,得到各滚筒的在不同速度下的轴向串动量,并进行了分析,说明印刷速度越高,同种滚筒的轴向串动量越大,表明串动量的大小跟印刷速度有关。在相同速度下,橡皮滚筒与压印滚筒、传纸滚筒的串动量差距较大,表明滚筒串动量大小跟滚筒的装配结构有关,测试结果与滚筒的实际结构和装配情况一致,可作为控制串动量大小的依据。  相似文献   

13.
梳棉机盖板踵趾面耐磨性研究   总被引:1,自引:1,他引:0  
叶堂标 《纺织器材》2006,33(Z1):32-34
分析了传统的铸铁盖板骨架踵趾面耐磨性差的原因,通过研制加入微量元素的铸铁盖板骨架并进行试验论证,证明其踵趾面的耐磨性能明显提高。  相似文献   

14.
从智能服装的开发和应用现状入手,对未来钮扣的功能及研究方向进行了详细的阐述,并对其未来的发展进行了有益的探索.钮扣已从最初的实用功能发展为兼有装饰功能、信息功能的多功能混合物,在制作技术上也进入了一个更加高级的阶段,正日益影响到人们生产生活的各个方面.  相似文献   

15.
廉魁 《木工机床》2010,(2):36-37
文章简要叙述了产生木工机床事故的原因、种类、安全管理的要求,并提出了木工机床使用的有关规定。  相似文献   

16.
面条类食品的现状和发展   总被引:3,自引:0,他引:3  
蒋志红  吴莹 《粮食与油脂》2003,22(Z1):16-19
从面条类食品的发展历史、分类开始,讨论了面条类食品的发展趋势,分析了面条类食品的行业现状,指出了面条类食品的开发方向和在开发中可能面临的一系列问题,并对未来中国面条类食品的开发和市场作了展望。  相似文献   

17.
为提高空纱管安装效率,分析集体落纱细纱机特点,介绍了锭子杆盘结构型式,说明目前国内铝杆锭子多采用支持器弹簧加支持器帽的结构,虽能基本满足集体自动落纱细纱机的生产需要,但仍存在机械手安装空纱管时动作较多、动作精度不高、且易撞到锭子问题,易对锭子造成损坏并缩短锭子使用寿命的缺陷,重点对新设计的快速安装纱管的铝杆锭子的结构及原理进行分析,指出将弹簧支持器帽换成钢珠,可以大大缩短集体落纱细纱机机械手安装空纱管时间、降低对机械手动作精度的要求,且不损坏锭子、不影响锭子使用寿命,实现了节能降耗、安装效率高的目的。  相似文献   

18.
对蚝油生产工艺的探讨及其营养成份与保健作用   总被引:6,自引:2,他引:4  
分别讲述了生产蚝油的各种生产工艺,分析了蚝油的营养成分,特别是各种氨基酸及其含量,认为蚝油的营养成分非常丰富,是极好的保健食品和调味品。  相似文献   

19.
Genetic improvement programs around the world rely on the collection of accurate phenotypic data. These phenotypes have an inherent value that can be estimated as the contribution of an additional record to genetic gain. Here, the contribution of phenotypes to genetic gain was calculated using traditional progeny testing (PT) and 2 genomic selection (GS) strategies that, for simplicity, included either males or females in the reference population. A procedure to estimate the theoretical economic contribution of a phenotype to a breeding program is described for both GS and PT breeding programs through the increment in genetic gain per unit of increase in estimated breeding value reliability obtained when an additional phenotypic record is added. The main factors affecting the value of a phenotype were the economic value of the trait, the number of phenotypic records already available for the trait, and its heritability. Furthermore, the value of a phenotype was affected by several other factors, including the cost of establishing the breeding program and the cost of phenotyping and genotyping. The cost of achieving a reliability of 0.60 was assessed for different reference populations for GS. Genomic reference populations of more sires with small progeny group sizes (e.g., 20 equivalent daughters) had a lower cost than those reference populations with either large progeny group sizes for fewer genotyped sires, or female reference populations, unless the heritability was large and the cost of phenotyping exceeded a few hundred dollars; then, female reference populations were preferable from an economic perspective.  相似文献   

20.
本文从建筑集实用功能与艺术审美功能于一体的特点,从文化传统、人文背景、自然环境甚至宗教理论等方面来分析了建筑是环境的一部分,以东方建筑为例阐述了建筑设计与环境的和谐美。  相似文献   

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