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利用枣制品下脚料生产枣醋的工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
利用枣制品下脚料枣液.使其通过酶解、酵母发酵、醋酸发酵等工艺研制枣醋.通过正交实验确定了酵母发酵最佳工艺为总糖含量 10%,酵母接种量 0.02%,发酵温度 30℃;醋酸发酵最佳工艺为糖液:麸皮:稻糠=2:3:3,发酵温度 43℃,醋酸菌接种量 0.3%.生产的果醋枣香浓郁,营养丰富. 相似文献
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黄瓜醋醋酸发酵工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以黄瓜汁为主要原料,经液态发酵,酿制风味独特,营养丰富的蔬菜醋.通过对醋酸发酵工艺的研究,确定主要工艺参数为:酒精度5%~6%,醋酸菌接种量为10%,发酵温度为32℃,培养时间72 h. 相似文献
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新型糯玉米保健醋的工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以香白糯玉米为原料,采用固态发酵工艺,通过正交试验确定糯玉米醋的最佳工艺条件:在温度33℃、糖度为18°和pH为4.4,进行酒精发酵3d;酒精发酵结束后在酒精度9%,温度38℃,发酵酸度为1.4%时开始进入醋酸发酵,发酵4d,最后经调配灌装杀菌即可得营养丰富、具有糯玉米特征、澄清透明的糯玉米醋。 相似文献
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以生晒人参为原料,经酒精发酵后通过固定化醋酸菌进行醋酸发酵、澄清及调配得到人参醋饮料。通过正交实验分别确定固定化发酵最佳条件、人参醋饮料最佳配方,通过离心、壳聚糖、明胶-单宁梯度澄清实验确定澄清方法。实验结果表明,每100mL人参发酵酒中,木屑3g、被吸附醋母20mL、28℃时发酵速度最快,同时固定化醋酸菌可重复利用;采用明胶-单宁澄清法澄清效果最佳,明胶、单宁添加量各为0.02‰时,透光率达87.8%;人参醋饮料最佳配方为:人参原醋7%、浓缩大枣汁1%、总酸0.37%、总糖12%,感官评分为90分,产品口感最佳。 相似文献