雪菜中芥子苷酶解特性的研究

借助于硫脲紫外分光光度法，对雪菜中的芥子苷的酶解性质进行了研究。经检测，实验用雪菜中芥子苷含量为０．０７％。单因素实验显示，芥子酶的最适ｐＨ６．０～７．０，最适温度７０℃，Ｖｃ对芥子酶有明显的激活作用，而０．５％ＮａＣｌ对芥子酶有显著的抑制作用。正交试验表明，ｐＨ是影响芥子酶活的高度显著性因素，ＮａＣｌ浓度为显著性因素。ＲＳＡ优化试验得出，在室温２０℃下２０％雪菜汁中芥子苷酶解的最佳条件为：ｐＨ６．５６，ＮａＣｌ浓度３．４７％，冷冻干燥芥子酶粗酶粉添加量５．３７ｍｇ（５ｍｌ２０％雪菜汁中），反应１ｈ，最大酶活可达７．６７ｕ。研究结果可供腌制雪菜加工参考使用。     

芥子苷酶研究进展

本文主要介绍植物芥子苷酶的分布、分高纯化、结构与性质及影响酶活力的因素,并对其应用进行论述。     

萝卜中芥子苷酶的特性研究

以萝卜籽提取液中的硫代葡萄糖甙为底物,对萝卜中芥子苷酶的特性进行了研究。结果表明,萝卜中芥子苷酶的最适反应温度为50℃,最适pH值为4.0和8.0。抗坏血酸具有激活芥子苷酶的作用,在抗坏血酸浓度为5mmol/L时酶活力最大,达107U。L-半胱氨酸和谷胱甘肽也能使芥子苷酶的活性有较显著的提高。NaCl、Na2SO3和柠檬酸对该酶有抑制作用,Fe2 、Mg2 、Al3 、Ca2 对芥子苷酶的影响作用因离子类型不同而异。     

茎用芥菜芥子苷酶的分离纯化及组成研究

以茎用芥菜为原料,采用磷酸缓冲液浸提、（NH4）2SO4盐析、DEAE-52和Sephadex G-100色谱对其中的芥子苷酶予以分离纯化,并就该酶的分子特性进行了研究。通过DEAE-52和Sephadex G-100色谱纯化后,回收具有芥子苷水解活性的蛋白质峰。该芥子苷酶的分子质量为105000（凝胶法）;紫外最大吸收峰位于277.3nm;每摩尔酶分子有1.34mol自由巯基;组成酶的氨基酸中,Leu和Gly含量较高,Cys和Lys含量较低。     

红萝卜中芥子苷酶提取工艺的研究

该研究以红萝卜为原料,用硫酸铵沉淀法提取芥子苷酶,使用考马斯亮蓝法和双缩脲法对粗提物进行了蛋白质定性分析。以提取率为指标,考察液料比、浸提时间、缓冲溶液pH 3个因素对提取率的影响,根据单因素实验结果,进行正交实验,得到最佳提取条件为液料比3(mL/g),浸提时间3 h,缓冲溶液pH 7.0。在此条件下,芥子苷酶粗提物提取率为5.74%,采用DNS法测定酶活,结果显示酶活为96 U。此研究结果能为红萝卜中芥子苷酶的后续研究提供实验基础,为红萝卜的开发和利用提供科学依据。     

茎用芥菜芥子苷酶的特性研究

以黑芥子苷为底物,用葡萄糖测定试剂盒法对茎用芥菜芥子苷酶的特性进行了研究。结果表明,茎用芥菜芥子苷酶的Km为5.22mmol/L,Vmax为0.036mmol/(L·min),其最适反应温度为50℃,最适pH为8.0。抗坏血酸具有激活芥子苷酶的作用,在抗坏血酸浓度为10mmol/L时,酶活力最大。NaCl对该酶有抑制作用,10%NaCl可完全抑制该酶的活性。Al3+、Ca2+、Mg2+、Fe3+对芥子苷酶的影响作用因离子类型不同而异。     

微生物产几丁质酶的研究概况及其应用

本文就产生几丁质酶的微生物种类、生态分布,微生物几丁质酶的类型、酶学性质、作用机理及应用等方面的研究状况进行了综述.并且认为几丁质酶系的研究与开发在农业、工业、食品、医药等领域展现出良好前景.     

一株产己酸乙酯酯化酶霉菌的分离鉴定及产酶条件研究

从浓香型大曲中分离得到1株产己酸乙酯酯化酶霉菌,经Biolog微生物自动分析系统鉴定为黄曲霉。在液体发酵培养基中,36℃、150r／min恒温振荡培养72h,发酵液酶活可达6．75u／mL。对该菌株产酯化酶的培养条件进行研究,结果表明,以黄豆粉为N源,淀粉为C源,初始pH6．0,36℃下培养72h,酶活可达9．16u／mL。     

牛乳中微生物酶的分离及危害研究

牛乳中存在的耐热芽孢杆菌和某些假单胞菌能够分泌蛋白水解酶类。采用(NH4)2SO4沉淀，高速离心的方法对原料乳中微生物产酶进行分离提取，在366m波长处比色，结果证实有一定的酶活存在。通过分析酶与UHT灭菌乳质量的关系，发现酶能使乳蛋白发生水解，酸度增大，并出现沉淀现象。     

微生物在酒糟上的生长和产酶

<正> 从70年代美国饲养业把酶制剂作为饲料添加剂使用以来,欧、美、日、苏等国对此进行了大量的研究工作。目前许多国家都将饲用酶作为提高饲料效率,促进动物生长,减少疾病的一种新型高效饲料添加剂广泛使用。 酿酒业每年要排出大量废弃物,四川是酿酒大省,据测算每年有近千万吨废弃物未经处理或稍经处理直接排放到环境中。对地区生态环境带来恶劣影响。同时。酿酒废弃物是     

微生物源凝乳酶的研究进展

本文简要介绍了凝乳酶的一般特性和凝乳机理 ,综述了微生物源凝乳酶的研究进展和利用基因工程生产凝乳酶的发展状况 ,最后对凝乳酶的生产与开发进行了展望     

微生物对食品防腐剂的抗性研究进展

食品腐败是影响食品安全的主要因素之一,向食品中添加防腐剂是比较普遍采用的防腐方法,食品防腐剂可以抑制微生物的生长,同时微生物对于防腐剂的作用也存在一定的抗性,本文主要介绍了微生物对食品防腐剂的抗性研究状况,为将来进行进一步的机理和应用研究提供一定的理论依据。     

红茶菌中微生物的分离与鉴定

对某红茶菌中的微生物菌种进行分离,共得到70个菌株,其中酵母菌15株,醋酸菌30株,乳酸菌25株,经过初步鉴定得到6个菌种。分别为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae、粟酒裂殖酵母Schizosaccharomyces pombe、醋化醋杆菌木质亚种Acetobacterxylinum、液化醋杆菌A.liquefaciens、甲醇醋杆菌Acidomonas mnethanolica、乳杆菌Lactobacillus sp。     

碳酸饮料絮凝物的微生物分离及其耐酸性研究

从碳酸饮料的絮凝物中分离出的微生物,经过形态学特征及生理生化特性分析,获得了3株明串珠菌属菌株,鉴定为:假肠膜明串珠菌1株,肠膜明串珠菌葡聚糖亚种2株。对3株菌株进行了pH3.0的耐酸性研究,其中3#呈现出最强的耐酸性和碳酸饮料的适应性。     

传统香雪酒发酵过程微生物变化和作用研究

对传统香雪酒发酵过程中的理化变化和微生物变化规律及作用进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质、pH等生化指标的定期观察、检测研究;并分离出4株细菌进行了糖化发酵试验,经测定：4株细菌有较强的糖化能力,对饭进行糖化发酵,测得还原糖达100g/L以上,传统香雪酒的发酵过程细菌也参与糖化作用;结果表明：传统香雪酒的发酵过程是曲（酒药、麦曲）的糖化和以多品种、高密度的细菌糖化发酵与酵母糖化发酵协同作用的混合糖化发酵并行的过程,中后期酵母数量少或无,作用小,是真正意义上的细菌为主的发酵。     

微生物发酵生产二十二碳六烯酸的研究

DHA作为多不饱和脂肪酸系列中重要的一种,现已发现其对人类的许多疾病的治疗和预防有着重要的意义。目前它的分离纯化主要来自海洋鱼油,存在着许多不利因素限制其生产及应用,研究表明微生物具有大规模工业化生产DHA的能力。本文通过对破囊壶菌ATCC34304等四株菌的发酵液的分析,发现ATCC34304易于培养且DHA含量高,对ATCC34304的发酵培养基组分和发酵条件进行进一步研究后得出,在以淀粉为碳源的培养基中,28℃170rpm摇床光照培养6天,DHA含量达320.1mg/L。     

Thermal and high hydrostatic pressure inactivation of myrosinase from green cabbage: A kinetic study

Myrosinase, a family of enzymes which coexist with glucosinolates in all Brassica vegetables, catalyses the hydrolysis of glucosinolates to yield compounds that can have beneficial effects on human health. In this study, the thermal and pressure inactivation of myrosinase from green cabbage was kinetically investigated. Thermal inactivation started at 35 °C and inactivation kinetics was studied in the temperature range 35-55 °C. Thermal inactivation of green cabbage myrosinase followed the well known consecutive step model. Pressure inactivation started at 300 MPa, even at 10 °C, and the consecutive step model effectively described pressure inactivation in the range 300-450 MPa at 10 °C. The combined effects of applying various pressures and temperatures on myrosinase inactivation kinetics were studied in the ranges 35-50 °C and, 100-400 MPa. The inactivation followed first-order kinetics at all of the applied combinations. This study demonstrates that myrosinase from green cabbage is highly susceptible to both thermal and high pressure processing. Furthermore, it is also noted that myrosinase stability during processing appears to vary widely between different Brassica species.     

产酸性蛋白酶微生物的筛选及其在玉米淀粉生产中的应用

分别从土壤和泡菜中筛选到适合玉米淀粉湿法加工浸泡条件(50℃,pH值3.5～5)的微生物,经形态学及分子生物学鉴定,初步确定该菌株为烟曲霉(Aspergillas fumigates);提取发酵液中的酸性蛋白酶粗酶进行酶学性质研究,发现该酶在50℃,pH值3.5～5下仍保持较高的稳定性;将发酵液应用于玉米淀粉湿法浸泡工艺中,优化的玉米浸泡条件为:浸泡温度50℃、乳酸含量0.5%、SO2含量0.08%,初次浸泡12 h,然后添加12%发酵液浸泡10 h。新工艺减少了环境污染,浸泡时间缩短了26 h,更有利于生产。     

白云边堆积发酵产物中微生物数量和活性的动态研究

研究了白云边酒堆积发酵产物的微生物和相应的生理活性的动态过程。结果表明,在堆积发酵过程中,微生物的优势种类和白云边中温大曲及高温大曲一样,只有两种,酵母菌的优势种类只有一种;酵母菌先于细菌繁殖。生理活性的测定结果表明,堆积过程中生理活性越来越强,但入窖时生理活性已经下降到和堆积20多个小时差不多,但这时微生物的数量没有...