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食用香料微胶囊化基于众多考虑。第一,保持食品在贮存过程中的风味,香料易挥发,贮存过程中易损失,第二,防止香料和食品间发生反应。此类例子很多,如口香糖中香料与胶基的反应,液体香料加入口香糖后即进入胶基,咀嚼时香味释放不出来。而使用微胶囊化粉末香料,可节约香料用量50%以上;第三,防止香料/香料间的反应。如果一 相似文献
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文章以天然植物调料五香粉为主要原料,利用β-环糊精做囊壁壁材,通过新的技术工艺制成五香微胶囊调味品,由于采用了无溶剂浸泡、渗透工艺,常温压榨方式提取原液,使试验样品呈现出天然纯香的原始风味,避免了高温、溶剂条件造成的香气流失、香料变味等不利因素.从外观、色泽、风味、卫生、使用方便和固体香辛料比试,功效性提高了两倍左右,对五香微胶囊调香料的可信度达到95%以上. 相似文献
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食品中如何正确应用香料章钰为了增强和改善食品的气味,常向食品中加入一些香料。食用香料可分成天然香料和人造香料。它是食品添加剂中品种最多的一类。我国允许使用的食书香料已有691种(其中天然香料137种,合成香料397种)暂定允许使用的食用香料157种,... 相似文献
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从松节油制得的食用香料概况 总被引:3,自引:0,他引:3
松节油作为价廉、易得的天然香料,不仅可以从中分离出食用香料,还可以它为原料合成许多食用香料。本文主要对从松节油中得到的我国GB2760中允许使用的食用香料的香气特征和应用进行了介绍。 相似文献
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食用香料植物的开发利用研究 总被引:7,自引:2,他引:5
本文在论食用香料植物赋香调味作用的基础上,阐述了食用香料植物的防腐抑菌作用、抗氧化作用、健胃驱风等药疗作用。并在广泛调查研究的基础上介绍了100余种已开发利用或未被利用的天然食用香料植物。 相似文献
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