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通过用Q303、AS3.866根霉菌和K氏、岳阳1号、1308、2300酵母的分别单独制曲与混合制曲,经大生产酿制米酒的试验表明,用多菌种混合制曲酿酒的平均出酒率达67.40%(58°),较单一菌种制曲和传统小曲酿酒的平均出酒率分别高3.2%和10.6%,且成品酒的理化指标和品评结果均较其它两种曲优。 相似文献
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讨论了蒸饭的火候,曲药的质量,饭温和加水量的掌握及加入适量TH—AADY和糖化酶,可提高出酒率,降低残淀含量。指出蒸馏是关键一环。 相似文献
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讨论了蒸饭的火候,曲药的质量,饭温和加水量的掌握及加入适量TH-AADY和糖化酶,可提高出酒率,降低残淀含量。指出蒸馏是关键一环。 相似文献
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采用湖北宜昌耐高温活性干酵母和湖南轻工研究所纯根霉曲替代传统小曲酿制米香型小曲酒,不但克服了炎热夏季所引起的酸败现象,而且还稳定提高了出酒率6.6%以上,经上年使用,稳定保证了小曲米酒的出酒率和质量。 相似文献
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为探讨江西小曲米酒生产中的两个工艺问题,本文对不同糖化时间、不同发酵期的小曲米酒出酒率进行了对比试验。表明,在30℃下,糯米最适糖化时间为24小时,杂交米需延长至28小时,合理的发酵期均为7天。 相似文献
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采用湖北宜昌耐高温活性干酵母和湖南轻工研究所纯根霉曲替代传统小曲酿制米香型小曲酒,不但克服了炎热夏季所引起的酸败现象,而且还稳定提高了出酒率6.6%以上,经长年使用,稳定保证了小曲米酒的出酒率和质量。 相似文献
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1991年我厂首先将安琪牌耐高温活性干酵母(T_H—AADY)用于液态法白酒生产,取得了良地效果,产率由原来的53.9%提高到62.1%,月产酒由原来的300吨提高到350吨。1991年我厂总计耗资1460元,购回 相似文献
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柿子果酒的生产工艺与质量控制 总被引:2,自引:0,他引:2
以柿子为主要原料,采用TH-AADY发酵剂酿制柿子果酒进行了研究,并对生产过程中的质量控制进行了探讨。总结出柿子果酒的生产工艺,酒精发酵最佳条件为:初始生产糖度18°Bx,初始酸度pH3.8,发酵温度25℃,发酵时间14d。 相似文献
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固态法稻谷小曲酒生产试验总结 总被引:1,自引:0,他引:1
采用根霉Q303、YG5-5、AS.3.866各1/3混合AS.2.109酵母配小曲药,固态法生产稻谷小曲酒。培菌出箱后添加糖化酶20u/g原料和TH--AADY0.03g/kg原料,发酵5天,57%(v/v)酒产率46.93%,比未添加糖化酶和TH-AADY的产率提高2.47%。产品符合国家卫生标准和四川省地方标准,风格、质量均好。 相似文献
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TH-AADY和生香ADY在小曲米香型白酒中的应用试验 总被引:1,自引:0,他引:1
在小曲米香型白酒生产中应用TH—AADY和生香ADY,TH—AADY用量在0.4‰-0.5‰,生香ADY用量在0.4‰-1.0‰.同时添加一定比例的糖化酶,出酒率提高4~6个百分点,同时,酒质亦有较大提高。 相似文献
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以土曲为糖化发酵剂,优质玉米、高粱等为原料,采用先糖化后发酵,清蒸续糙全固态法发酵生产小曲白酒。其工序包括:浸泡、蒸煮、做箱培菌、进池发酵、出池蒸馏、半成品酒贮存、勾兑、成品酒。要提高小曲酒的质量,必须做到增香除杂;确定酒的典型风格;掐头去尾,量质摘酒和分级贮存。小曲酒的勾兑要注意各种等级酒之间的比例、老酒和新酒之间的比例、不同季节产酒之间的比例和不同原料产酒之间的比例。(孙悟) 相似文献
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采用大米和马铃薯混酿米香型小曲白酒。研究了大米与马铃薯的混酿比例、发酵期料水比、发酵温度和发酵时间对产酒率和总酯含量的影响。通过混酿试验得到最优工艺:大米/马铃薯比例为90∶10,料水比为1∶2.0,于30℃下发酵7d。酒醅经蒸馏后成小曲白酒,既保留蜜香型小曲白酒的典型风格,又兼具薯香,并有一定的食疗保健作用。 相似文献
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为推广应用TH—AADY,该文主要介绍了食醋酿造过程中主要的生物化学反应,试验了TH—AADY不同接种量时复水活化液及糖化醪用量,通过生产试验,确定了TH—AADY的适宜用量在0.2%~0.25%。 相似文献
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TH-AADY和糖化酶在湘泉浓香型白酒工艺中的应用研究 总被引:3,自引:0,他引:3
通过在湘泉浓香型白酒的混蒸混烧工艺中添加TH-AADY和糖化酶,进行多季节连排生产试验.结果表明,添加TH-AADY和糖化酶有助于提高出酒率和酒质,提高己酸乙酯的含量,抑制乙酸乙酯的生成,提高己酸乙酯/乙酸乙酯比值,突出湘泉浓香型酒的主体香成分己酸乙酯的特征;在投料量保持不变时,春夏季应采取较大的粮醅比,使入池淀粉浓度不高过17.0%;在翻醅及冬季生产期,应适当缩小配糟比,使入池淀粉浓度不低于16.0%;添加TH-AADY和糖化酶具有较好的经济性和可靠性.(孙悟) 相似文献