用酶法生产米糠制品

用酶法生产米糠制品由于米糠中含有游离脂肪容易酸败，因此过去很少将米糠用于食品。如今，美国圣路易斯州的一家食品公司，采用酶法生产米糠提取物，使米糠稳定，并制作出数百种预制食品、疗效食品和功能性食品等米糠制ＷＯ本酶法生产米糠提取物，不需加热，仅用一种酶，...     

我国功能性稻米及其食品的研究进展

新型功能性稻米的研究已成为水稻研究的热点与发展方向，它的加工方法分为生物转化法、喷涂法、分子生物学及生物基因工程法和功能性拓展法。功能性稻米食品有米淀粉食品和米糠食品，包括米糠油、米糠营养素、米糠多糖、米糠神经酰胺、米糠抗癌IP6保健品、发芽糙米。     

国外开发米糠作食品添加剂

国外开发米糠作食品添加剂美国纽约康波齐食品中心成功地用米糠作精细食品的辅料添加剂，并迅速推广开来，大大提高了食品的营养指标和米糠的经济价值。其方法是采用挤出机或膨化机对米糠进行瞬时高温高压处理，使米糠中容易发生酸败的脂解酶失去活性，然后经过磨粉、过筛...     

米糠作为食品原料的品质评价

米糠作为食品原料对其品质要求比较严格。本文对五种不同陈化度的稻谷所碾出米糠的风味和理化指标进行评价，选择了适于作为食品原料的米糠。通过贮藏实验，摸索出了对米糠进行稳定化处理以防止苦味的产生的一般性规律，以期能够对米糠应用于食品的生产有所帮助。     

米糠食品走上餐桌

美国超级市场上,出现了以米糠为主要成分的新式面包、谷物食品和快餐食品。米糠含有丰富的纤维、Ｂ族维生素、维生素Ｅ和铁,适合人们降低体内胆固醇的饮食要求。美国农业研究局西部地区研究中心１９９７年进行的试验表明：全脂米糠能降低幼龄食鼠的胆固醇水平,脱脂米糠不能使其发生明显变化。米糠中含有一种可使米糠油腐败发臭而失去食用价值的酶。该研究小组认为：让新鲜米糠通过压制机,在压制过程中产生的热量可使米糠中的酶失去活性。这种压制机现已广泛用于食品加工业。米糠食品走上餐桌@张肇富     

米糠的稳定化处理

０前言现代人对食品的需求越来越注重天然和低脂。米糠以其丰富的食物纤维、维生素、矿物质以及多种天然抗氧化物的高含量 ,正在被越来越多的人所认知和青睐 ;米糠食品具有高效的降血脂、降胆固醇及润肠通便、排毒养颜作用 ,因此开发米糠类食品是必要的。用米糠制作食品的前提是得到优质的、稳定化的米糠。米糠稳定化的目的就是用各种方法 ,尽可能的使容易引起米糠品质劣变的脂肪氧化酶、解脂酶的活性得到有效的抑制和钝化 ,从而减缓米糠中游离脂肪酸的增加 ,又能将米糠中的微生物和虫卵杀死 ,使米糠的保鲜期增长 ,提高了米糠的贮藏性能 ,同…     

米糠食品开发前景诱人

米糠食品开发前景诱人我国米糠年产量达９０００万吨，过去大部分用作畜禽饲料。如能对米糠进行多种开发，将其制成米糠食品，前景将会十分广阔。目前可开发的米糠食品有两种：一是液体型。米糠中含油量达１５％以上，从中提取的米糠油营养价值较高，食用后９０％以上可被...     

谷维醇速溶饮品的配制：米糠精深加工产品探索

提出了将米糠作为人类食品原料的课题，介绍了用米糠制作精制“米糠即食粉”、“谷维醇速溶饮品”的方法，对开发研究米糠食品有相当的参考意义。     

米糠蛋白提取及其应用研究进展

中国米糠资源的年产量约为1.4×107 t,其中米糠蛋白约为2×106 t,米糠蛋白的高营养性和低过敏性使它成为不可多得的优质蛋白资源。但因米糠蛋白提取和分离纯化难度较大,米糠蛋白提取率及纯度皆不高,米糠蛋白的工业化生产及应用仍未实现。米糠蛋白提取方法主要有化学法、酶法及物理法,文章综述了米糠蛋白的提取方法及在功能性食品、食品添加剂等领域的应用现状,以期为米糠蛋白的工业化生产与应用提供理论参考。     

米糠食品走上餐桌

在美国超级市场的货架上，近来出现了很多新式面包、谷物食品和快餐食品，而它们的主要成分是米糠。米糠含有丰富的纤维，Ｂ族维生素、维生素Ｅ和铁，很适合美国人希望降低体内胆固醇的饮食要求。以往，米糠多用作家畜饲料。为开发米糠新用途，使米糠作为早餐食品走上餐桌，美国农业研究局西部地区研究中心的研究人员进行了大量的科研工作。１９９７年，该中心食品质量研究小组的试验结果表明：全脂米糠能降低幼龄食鼠的胆固醇水平，而脱脂米糠不能使其发生明显变化，这一发现引起了美国５００家主要食品生产厂家的关注。米糠中含有一种酶，…