红曲发酵麦麸提取红曲色素的初步研究

该文研究了以麦麸为基质，逐步培养红曲菌完全在麦麸中生长，来发酵培养红曲并产生次级代谢产物红曲色素。在35℃、pH为6．0的最佳发酵条件下，通过单因素和正交实验确定了最适红曲色素的提取条件：70％乙醇，60℃、pH为4．0时提取3h。     

提高红曲色素水溶性的方法研究

为提高红曲色素的水溶性,拓宽其应用范围,研究了提高其亲水性的技术方法.选用海藻酸钠水溶液和红曲色素乙醇提取液,将两者按比例混溶,加热回流一定时间,使两种化合物分子间发生反应,从而改善红曲色素的水溶性.通过单因素条件试验和正交试验确定了最适工艺条件:海藻酸钠水溶液质量浓度为4.0 mg//mL,红曲色素乙醇提取液和海藻酸钠水溶液混合体积比为15:5,回流温度60℃,回流时间为40min.以红外光谱法证实了红曲色素与海藻酸钠有分子间缔合,从而提高了红曲色素的水溶性.     

高色价低桔霉素红曲色素的提取研究

本文主要研究了超临界CO2法对提取红曲色素和提取桔霉素的影响，并以乙醇为溶剂对提取红曲色素的提取条件进行了优化。实验结果显示：超临界CO2提取对红曲色素提取率低，仅为5％左右，但对红曲米中桔霉素的提取率很高，达到83％以上，因此可先以超临界CO2法提出红曲米中桔霉素，再用乙醇法提取红曲色素，便可得到高色价极低桔霉素的优质红曲红色素。     

红曲色素的提取工艺研究

对红曲色素的提取工艺进行了较详细的研究，根据液态深层发酵培养红曲霉菌所产生的红曲色素既存在于菌体内，又存在于发酵液中的特点，确定了菌体内的色素采用乙醇提取工艺，发酵液中的色素采用树脂吸附、乙醇洗脱的提取工艺。     

超声辅助法优化提取红曲红、红曲黄色素

研究了超声辅助法提取红曲霉菌体中的红曲红、红曲黄两种红曲色素的影响因素,在单因素的实验基础上,利用响应面法优化了红曲色素的提取工艺参数,建立了二次回归模型,得到提取工艺的最佳条件。结果表明,乙醇浓度、料液比、超声功率3个因素对红曲色素的提取有显著影响,在乙醇体积分数76.30%,液料比34.44∶1,超声功率为304.84 W条件下,提取液中红色素组分色价高达5 679.4 U/g,黄色素组分色价高达4 633 U/g,与国标法提取红曲色素相比,提取率分别提高了6.5%和8.9%。     

红曲橙色素的发酵制备及其在红曲红色素化学半合成中的应用

以红色红曲菌M7为菌株,采用pH 3的两步发酵法,结合结晶分离步骤,制备高纯度红曲橙色素,并以红曲橙色素和氨基酸为前体物,利用亲氨基反应在体外进行红曲红色素的化学半合成。结果显示,在该发酵条件下,所产生的色素在300 nm~600 nm范围内只有一个吸收峰,最大吸收波长为472 nm,表明该色素产物的主要成分为红曲橙色素,产量达(7.9±0.2)×10⁴U/L;结晶分离步骤能显著提高红曲橙色素的纯度,当向70%乙醇的色素提取液中加入0.5倍体积的水进行结晶分离时,每升发酵培养基可获得(0.63±0.04)g高纯度红曲橙色素晶体,含红斑红曲素和红曲玉红素两种橙色素组分,未检出桔霉素;体外亲氨基反应成功合成色氨酸和谷氨酸衍生红曲红色素,且橙色素向2种衍生红曲红色素的转化效率无显著差异。     

三种植物提取液的抑菌作用研究

以苦瓜、大蒜、辣椒的提取液对几种常见的食品微生物进行抑茵活性测定,结果表明,辣椒的乙醇提取液抑茵效果最好,最低抑茵浓度(MIC)为金黄色葡萄球菌1.0％,大肠杆茵1.0％,大蒜的乙醇提取液MIC值金黄色葡萄萄球茵2.1％,大肠杆茵4.2％,提取剂对苦瓜的抑茵成分的提取影响小。三者都具有热稳定性。     

MAE法在胞内红曲色素提取中的应用

对红曲霉液态发酵的菌体内红曲色素采用微波辅助法(MAE)进行提取,对影响微波辅助提取法的各因素进行研究,并对微波辅助法的提取条件进行优化,试验结果表明:在微波处理时间70 s、处理温度70℃、乙醇溶剂浓度45%、液固比20:1和微波功率600W的条件下破碎红曲霉细胞,能有较好的红曲色素提取效果,处理液的OD值能达17.082,与传统的乙醇浸提法相比提高了72.2%.     

红曲色素醇提过程中传质动力学模型的构建

通过分析70%乙醇提取红曲色素过程中的色价-时间的变化关系,结合经典传质数学模型,建立了提取过程中红曲色素色价与提取时间的动力学方程.经验证,所推导出的动力学方程能较好地反映红曲色素提取过程中色价-时间之间的关系.     

红曲色素提取条件的优化

通过单因素实验和正交实验,确定了从红曲米中提取红曲色素的最佳提取溶剂及最佳提取条件.最佳提取溶剂为乙醇;最佳提取条件为:乙醇浓度85％,提取温度50℃,提取时间50 min,液比1∶15,提取次数2次.在此条件下可得到红曲色素的最高提取率.     

红曲霉在中国的生产及其应用(下)

在阐述中国红曲传统制造方法的基础上,介绍了现今酿酒用红曲生产工艺、高色价红曲的生产技术以及功能红曲的生产与探讨,并展望了红曲产业的前景。     

红曲霉在中国的生产及其应用(上)

该文在阐述中国红曲传统制造方法的基础上,介绍了现 今酿酒用红曲生产工艺、高色价红曲的生产技术以及功能红曲 的生产与探讨,并展望了红曲产业的前景。     

基于MATLAB的红曲色素提取工艺优化研究

为了给进一步改进红曲色素的提取工艺提供参考依据,以红曲粉为原料,利用Central-Composite实验设计原则,通过神经网络对红曲色素的提取工艺参数进行仿真,并利用遗传算法对工艺参数进行优化,最优工艺条件：乙醇浓度为69%、pH值为4.4、提取温度为69℃及提取时间为75 min,所得到的红曲液的吸光度可达0.216。     

功能性红曲中功能成分的研究进展

为了更好地利用红曲,介绍了红曲中红曲色素、洛伐他汀和桔霉素等的组成、提取与检测方法,同时还介绍了桔霉素的降解方法,并综述红曲中其它功能成分有麦角甾醇、酶类活性物质和γ-氨基丁酸等,同时,对功能性红曲潜在的价值空间做出了展望.     

黑米色素及黑米酒生产新工艺的研究

本文提出了以安徽特产黑米为原料,利用液化酶、糖化酶进行液化和糖化,利用蛋白酶进行蛋白质分解,利用活性干酵母进行酒精发酵生产黑米酒的一种新的生产方法,同时对原料黑米色素提取液和黑米酒色素进行了初步分析,并且讨论了新工艺生产的黑米酒色素的稳定性;考察了黑米色素与黑米酒色素分别在紫外光和可见光的吸收值,提出了黑米色素和黑色酒色素的最大吸收值的范围。     

Pigment from red fermented rice as colouring agent for stirred skimmed milk yoghurts

Yoghurt is one of the most popular fermented milk products worldwide and is becoming more and more popular in China. In this study, the pigment of red fermented rice (RFR) by Monascus spp., which have been used as natural edible pigments in Asian countries for more than a thousand years, were applied to colour yoghurts. The colour stabilities, physicochemical characters and organoleptic qualities of the yoghurts containing 0 (control), 1.25, 2.5 and 5.0 pigment units/mL of milk, were measured after 1, 4, 7 and 14 days of storage at 4 °C. The results revealed that the colours of the yoghurts were stable during the storage period, and there was no significant effect (P > 0.05) of RFR pigment concentration tested on physicochemical properties and organoleptic characteristics of the yoghurts. This investigation demonstrates that RFR pigment could be used as a colourant in yoghurts.     

低度红枣米酒的研制

以红枣、大米为原料，通过根霉、酵母的糖化发酵酿制低度红枣米洒进行了研究，结果表明：产品调配最佳配方为：红枣汁4％，柠檬酸0．20％，白砂糖6％，加入0．15％的果胶稳定剂，酿制的产品无分层，无沉淀，稳定性好。产品营养丰富、酒味鲜美。     

富含叶酸血糯米西米保健酸奶的研制

以牛奶、血糯米和西米为原料,并添加叶酸进行营养强化,制备富含叶酸血糯米西米保健酸奶。以酸度、黏度和感官评价为考察指标,以血糯米与西米比例及添加量、蔗糖添加量、接种量、均质时间和发酵时间为影响因素,通过单因素试验和响应面试验优化其工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为血糯米与西米(质量比1∶1)添加量15%、蔗糖添加量7%、接种量0.2%、发酵时间7 h。此优化条件下,成品感官评分为89.6分,黏度为5.78 Pa·s,酸度为78.5°T,蛋白质、脂肪、叶酸含量分别为2.85 g/100 g、2.7 g/100 g、424.7μg/100 g,乳酸菌总数为4.2×10⁷ CFU/g。叶酸在酸奶发酵、后熟及冷藏过程中损失率分别为13.5%、1.5%及4.6%,总损失率为19.6%,表明血糯米西米保健酸奶兼具血糯米与西米风味,同时可为孕妇和乳母补充叶酸。     

富含叶酸血糯米西米保健酸奶的研制

以牛奶、血糯米和西米为原料,并添加叶酸进行营养强化,制备富含叶酸血糯米西米保健酸奶。以酸度、黏度和感官评价为考察指标,以血糯米与西米比例及添加量、蔗糖添加量、接种量、均质时间和发酵时间为影响因素,通过单因素试验和响应面试验优化其工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为血糯米与西米(质量比1∶1)添加量15%、蔗糖添加量7%、接种量0.2%、发酵时间7 h。此优化条件下,成品感官评分为89.6分,黏度为5.78 Pa·s,酸度为78.5°T,蛋白质、脂肪、叶酸含量分别为2.85 g/100 g、2.7 g/100 g、424.7μg/100 g,乳酸菌总数为4.2×10⁷ CFU/g。叶酸在酸奶发酵、后熟及冷藏过程中损失率分别为13.5%、1.5%及4.6%,总损失率为19.6%,表明血糯米西米保健酸奶兼具血糯米与西米风味,同时可为孕妇和乳母补充叶酸。     

红枣花生糯米复合型发酵饮料的研制

以花生、红枣和糯米为原料，主要是将糯米经糖化后制得的糖化醪与经过一系列处理得到的枣浆和花生浆按一定的比例混合后其发酵制得饮料。该饮料既保留了花生和红枣天然的营养价值，又具有花生、红枣、糯米在混合发酵中通过互生增效作用而产生的特有的保健功能。通过单因素试验、多因素正交试验筛选出花生浆：枣浆值、pH、糖度及酒精度的最佳参数为花生浆：枣浆为2：3、酒精度0．2％、酸度3．3、糖度18％，最终制得酸甜可口、风味独特、营养丰富、低酒度的保健饮料。