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共有20条相似文献,以下是第1-20项 搜索用时 718 毫秒

1.  柳源香鸡营养成分分析与评价  被引次数:2
   陆宽  张孝刚  陈育涛  朱秋劲  张福平  蹇世舟  陆清生  尹智华《肉类研究》,2012年第1期
   通过对三都柳源香鸡鸡肉质进行营养成分的分析,评价其营养价值。测定三都水族自治县柳源香鸡鸡肉的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸、氨基酸和维生素的含量。结果表明:三都柳源香鸡鸡肉营养成分(鲜质量百分比)为水分含量68.97%、蛋白质18.71%、脂肪8.75%、灰分1.125%。鸡肉中含有16种氨基酸,除色氨酸外其余7种人体必需氨基酸俱全,占总氨基酸的35.81%。苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸为限制性氨基酸。柳源香鸡肉中脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,占总脂肪酸的65.7%,且油酸和亚油酸的含量最高,分别为32.99%和20.14%。VD和VB的含量较通常肌肉平均值高。说明柳源香鸡具有良好的营养价值,利于人体吸收,味美质高。    

2.  酒糟营养成分检濒及营养学评价  
   毛箬青  李志忠  李翠霞《中国食品工业》,2011年第9期
   测定了世纪金徽酒酒糟的营养成分并对其进行了营养学评价。该酒糟中粗蛋白质、粗淀粉、粗脂肪的含量分别为14.03%、13.7%、3.4%。并且其含有丰富的B族维生素,其中VB6含量高达30 04mg/100g.矿物质元素的含量也相对较高,其中钙、镁、锌、铁含量均远远高于其他常见粮食。在所含的18种氨基酸中,必需氨基酸占总氨基酸的30.27%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为43.40%。利用氨基酸比值系数法对酒糟中蛋白质营养价值进行评价,结果表明该酒糟中人体必需氨基酸种类齐全,且比例均衡,比值系数分(SRC)为63-37。以上结果表明该酒糟营养价值较高,很值得进一步深加工和开发利用。    

3.  贵州主要品种辣椒籽营养成分分析  被引次数:3
   王知松  李达  丁筑红  邓盛毅  张丹《中国调味品》,2010年第35卷第5期
   文章分析了贵州五种辣椒品种辣椒籽中水分、辣椒籽含量、粗脂肪、总蛋白,总糖、辣椒碱和采用气相色谱和质谱联用(GC-MS),氨基酸分析仪分析了粗脂肪、蛋白质中的成分.结果得出,营养成分均值如下:水分5.67%、辣椒籽比重41.82%、粗脂肪15.91、总糖3.60%、总蛋白7.87%、辣椒素0.56‰,辣椒蛋白中必需氨基酸含量为2.77%~4.44%.其中花溪党武平板椒籽必需氨基酸含量最高,为4.44%.,脂肪酸中不饱和脂肪酸含量占粗脂肪的40%以上,其中皱椒最高,为62.28%.辣椒籽蛋白中氨基酸种类齐全,不饱和脂肪酸含量高,具有很好的开发利用价值.    

4.  膨化米饼加工原料选择模型研究  
   谭汝成  刘友明  赵思明《中国粮油学报》,2008年第23卷第6期
   选用湖北省广泛种植的21种稻米生产膨化米饼,研究稻米化学成分含量对膨化米饼感官品质的影响,确定生产膨化米饼的适宜的稻米品种.结果表明,膨化米饼的感官品质与稻米的直链淀粉含量和粗脂肪含量相关,用幂指数模型,以稻米的直链淀粉含量、粗脂肪含量或粗蛋白含量可较好地预测膨化米饼的感官品质.直链淀粉含量中低、粗脂肪含量高、蛋白质含量低的洪优1号和晚粳春103等适于加工膨化米饼.    

5.  几种糙米的营养成分及抗氧化活性对比  
   张文昊  邓媛元  魏振承《现代食品科技》,2013年第29卷第5期
   本文对比分析了萌芽半糙米、糙米、半糙米和精米共4种不同类型稻米的蛋白质、粗脂肪、维生素、矿物质等主要营养成分及其总酚、总黄酮、单体酚等活性物质含量和总抗氧化能力。结果表明,萌芽半糙米的VE、总酚、总黄酮、单体酚香豆酸和阿魏酸的含量及总抗氧化能力较糙米高出40-100%,较半糙米高出60-130%,较精米高出120-440%,其中VA、VB1、VB2和VE的含量较精米提高3-15倍,总酚、总黄酮、香豆酸和阿魏酸含量及总抗氧化能力高于精米1-4倍,其蛋白质、粗脂肪、和矿质元素含量均较精米高30-290%。由此可见,萌芽半糙米是一种营养价值较高的全谷物食品。    

6.  桦褐孔菌人工培养菌丝营养成分分析  
   蔡建秀  徐丽芳  黄卿瑜《食品工业》,2012年第10期
   以桦褐孔菌人工培养菌丝体为材料,对桦褐孔菌蛋白质、脂肪、多糖、氨基酸、矿质元素等营养成分进行分析及评价。采用公认的标准方法进行粗蛋白、粗脂肪、粗总糖和10种主要矿质元素、17种氨基酸等全营养成分测定。结果表明,桦褐孔菌人工培养菌丝体的一般营养成分中,粗脂肪含量最低,粗蛋白含量最高。矿质元素中,K的含量最高,Mg、Ca、Na的含量次之,Mn、Zn、Cu、Cr、Ni含量较低。氨基酸中,必需氨基酸含量(Thr、Val、Met、Ile、Leu、Phe、Lys)占总氨基酸的41.34%,非必需氨基酸占58.66%,含量高于必需氨基酸。旨在为科学合理地开发利用桦褐孔菌的食用菌资源提供科学依据。    

7.  民勤枸杞主要营养、功能成分、重金属及农药残留量分析  
   艾百拉?热合曼  李晔  叶理跃  邱进强  许兴文  籍保平  周峰《现代食品科技》,2017年第33卷第9期
   本文为了探讨民勤枸杞的营养、活性成分和安全性评价,通过使用高效液相、气相色谱法和其他测定方法分析民勤枸杞的基本营养和功能成分、氨基酸组成、重金属和农药残留量。民勤枸杞的基本营养成分(以每100 g干重计)蛋白质、粗脂肪和碳水化合物含量分别为13.71 g、3.09 g和60.80 g;功能成分多糖、类胡萝卜素、甜菜碱、抗坏血酸、总酚和总黄酮含量分别为2.11 g、569.81 mg、1.57 g、45.08 mg、81.95 mg和70.23 mg。民勤枸杞主要基本营养成分为碳水化合物和蛋白质,并含有丰富的功能性氨基酸天冬氨酸,脯氨酸和谷氨酸。民勤枸杞中色氨酸和芳香氨基酸等必须氨基酸含量丰富;天冬氨酸含量最为丰富;赖氨酸是第一限制必须氨基酸。民勤枸杞含有相对较高的脂肪、类胡萝卜素和抗坏血酸含量;其重金属和农药残留量没有超绿色食品枸杞标准限制。研究结果可为民勤枸杞质量定位提供理论依据。    

8.  刺儿茶营养成分分析与评价  
   黄赛金  杨泉  尹爱武  田润《广东化工》,2017年第44卷第15期
   研究刺儿茶的营养成分.仿照茶叶加工工艺制备刺儿茶,按相关国标与方法测定其茶多酚、咖啡因、多糖、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、维生素、氨基酸及矿质元素等含量.结果显示:刺儿中茶多酚、咖啡因、多糖、粗蛋白质、粗脂肪及粗纤维含量分别为11.3%、7.8%、6.1%、5.6%、2.1%、14.4%,茶多酚、咖啡因、多糖含量均高于绿茶中含量.其含有8种必需氨基酸中以色氨酸含量最高(1.22 g/100 g),必需氨基酸占总氨基酸的47.80%.刺儿茶中所含维生素以VC含量最高(19.13 mg/100 g),含量略高于绿茶中Vc含量(18.60 mg/100 g),其VB1(1.32 mg/100g)含量显著高于绿茶中VB1(0.02 mg/100 g)含量.但刺儿茶VE、VB2、VB3、VB6含量低于绿茶中VE、VB2、VB3、VB6的含量.矿质元素中Se含量丰富(6.2μg/100 g)为绿茶Se含量(3.1μg/100 g)的2倍.刺儿茶有较高的营养价值.    

9.  金钱鱼肌肉营养成分的分析和评价  被引次数:1
   施永海  张根玉  张海明  谢永德  徐嘉波  陆根海《食品工业科技》,2015年第6期
   为了解金钱鱼(Scatophagu sargus)肌肉的营养价值,采用生化分析手段对生态养殖的2龄金钱鱼进行肌肉营养成分分析和品质评价。结果显示,金钱鱼的肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量分别为72.99%、18.63%、5.13%和1.29%。18种被检出的常见氨基酸中含量最高的4种氨基酸依次分别为谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸和亮氨酸;肌肉干样中氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)、半必需氨基酸(HEAA)和鲜味氨基酸(DAA)分别为68.99%、26.92%、6.13%和25.38%;EAA/TAA(39.01%)和EAA/NEAA(74.88%)接近于FAO/WHO模式中高质量蛋白质对EAA/TAA的要求(40%左右)和大大超过对EAA/NEAA的要求(60%以上);DAA/TAA为36.80%;根据氨基酸评分(AAS),第一、第二限制性氨基酸分别是缬氨酸和异亮氨酸,而根据化学评分(CS),其第一、第二限制性氨基酸分别是色氨酸和缬氨酸;其必需氨基酸指数(EAAI)、支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值(F值)分别为61.41和2.22。肌肉干样中检出7种饱和脂肪酸(SFA)、6种单不饱和脂肪酸(MUFA)和11种多不饱和脂肪酸(PUFA);∑SFA、∑MUFA、∑PUFA、∑n3PUFA、EPA+DHA和∑n6PUFA分别为38.27%、34.63%、27.09%、10.11%、7.30%和15.45%,∑SFA/∑UFA和∑n3PUFA/∑n6PUFA分别为0.62和0.65。研究表明,金钱鱼是一种营养价值较高、味道鲜美的优质鱼类,且有一定的保健作用。    

10.  麒麟莱的营养成分分析及评价  
   戚勃  李来好  章超桦《现代食品科技》,2005年第21卷第1期
   采用原子吸收法、比色法、索氏提取法和氨基酸自动分析仪等方法对印尼和海南两种麒麟菜的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分进行分析及评价。结果表明碳水化合物是麒麟菜的主要成分,印尼和海南麒麟菜碳水化合物含量分别为77.97%和76.99%;蛋白质含量分别为3.17%和2.23%;必需氨基酸含量高,限制性氨基酸为赖氨酸,氨基酸评分分别为91和87;脂肪含量分别为0.32%和0.31%:矿物质含量丰富,维生素含量较低。    

11.  麒麟菜的营养成分分析及评价  被引次数:6
   戚勃  李来好  章超桦《现代食品科技》,2005年第21卷第1期
   采用原子吸收法、比色法、索氏提取法和氨基酸自动分析仪等方法对印尼和海南两种麒麟菜的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分进行分析及评价。结果表明碳水化合物是麒麟菜的主要成分,印尼和海南麒麟菜碳水化合物含量分别为77.97%和76.99%;蛋白质含量分别为3.17%和2.23%;必需氨基酸含量高,限制性氨基酸为赖氨酸,氨基酸评分分别为91和87;脂肪含量分别为0.32%和0.31%;矿物质含量丰富,维生素含量较低。    

12.  主食中玉米的营养价值和保健作用最高  
   伟光《粮油食品科技》,2008年第16卷第6期
   最近,德国营养保健协会的一项研究表明,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用最高。经持续一年对玉米、稻米、小麦等多种主食进行对比研究,发现玉米中维生素含量非常高,为稻米、小麦的5~10倍。研究还娃示,特种玉米的营养价值要高于普通玉米比如,甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素比普通玉米高1~2倍:“生命元素”硒的含量则高8~10倍:其所含有的17种氨基酸中有13种高于普通玉米。    

13.  福建长乐海蚌保护区海蚌软体部的营养成分分析与评价  被引次数:1
   李振华  陈月忠  周永东  朱文斌  徐开达  胡红美《食品科学》,2014年第5期
   测定分析福建长乐海蚌保护区海蚌软体部的营养成分,并与其他经济双壳类海洋贝类进行比较。结果表明,海蚌软体部(鲜质量)中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分的含量分别为79.87%、12.07%、0.58%和5.47%。海蚌软体部(干质量)中检测出18种氨基酸,总量为63.37%,其中必需氨基酸总量为26.23%,占氨基酸总量的41.39%,呈味氨基酸总量为25.46%,占氨基酸总量的40.18%。必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为70.62%。支链氨基酸和芳香氨基酸含量比值为2.77。按照氨基酸评分和化学评分计算结果,海蚌软体部的第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸。必需氨基酸指数为78.53,构成比例符合联合国粮食与农业组织/世界卫生组织规定的优质蛋白质标准。海蚌软体部检测出16种脂肪酸,其中包括7种饱和脂肪酸、5种单不饱和脂肪酸和4种多不饱和脂肪酸;不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的68.19%;多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的34.45%,其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸共占多不饱和脂肪酸的95.56%。海蚌软体部含有较丰富的磷、钙、镁等常量元素和铁、锌等微量元素,以及少量硒、铜、铬、钴等11种微量元素。营养品质评价结果表明:海蚌软体部具有较高的食用价值与保健作用。    

14.  巴西蕉花蕾不同部位营养成分分析及评价  被引次数:1
   盛占武  马蔚红  高锦合  李敬阳  韩丽娜  金志强《食品科学》,2010年第9期
   以我国主裁品种巴西蕉为研究对象,为充分利用香蕉花的药理活性和香蕉花蕾植物资源,分析香蕉花蕾不同部位主要营养成分与功能性物质。结果表明:香蕉花蕾3个部位的营养成分和化学组成存在明显差异(P<0.05);香蕉花和生长点含有较高的蛋白质、粗脂肪和灰分,较低的水分含量,花中总膳食纤维的含量最高(5.74g/100g);3个部位均含有大量的矿质元素,其中以钾含量最高,达42.07~57.13mg/kg;氨基酸组成分析得出3部位均含有18种氨基酸且组成比例相似,以谷氨酸、天门冬氨酸和丙氨酸含量居多,氨基酸评分和化学评分结果得出亮氨酸为限制性氨基酸;脂肪酸分析中,以生长点的脂肪酸总量为最高(0.47g/100g),不饱和脂肪酸达到总脂肪酸的70.2%;化学成分分析中,生长点中总皂苷含量最高(14.77mg/100g),花中总黄酮含量最高(5.9mg/100g)。香蕉花营养价值较高,有很好的开发前景。    

15.  重庆产木菠菜的营养成分及营养价值评价  被引次数:1
   赵海伊  游巧宁  于文书  周才琼《食品科学》,2011年第5期
   通过对木菠菜宏量营养素、微量营养素、氨基酸组成及脂肪酸组成等指标的分析,比较新的生态环境下木菠菜的营养成分变化,并评价木菠菜的营养价值。结果表明:木菠菜富含蛋白质、α-亚麻酸、VB1、VB2、VB6、尼克酸、VC、钾、钙、镁、铁、锌和锰,而钠含量较低。木菠菜是一种营养价值非常高的新资源食品。    

16.  广式腊肠的营养成分分析  被引次数:1
   朱定和  朱凌  肖仔君  郭红辉  罗秀齐  夏敏《现代食品科技》,2014年第30卷第1期
   广式腊肠是岭南地区的一种传统的腌腊产品,其以独特的口感和香味吸引了众多消费者。本研究采用国标理化分析方法、高效液相色谱(HPLC)和气相色谱(GC)技术测定了金麒麟、金鳌、今荣、皇上皇、沧州等5种市场占有率较高广式腊肠的基本营养成分、脂肪酸组成和氨基酸组成,分析计算了脂肪酸和氨基酸的种类及比例,并采用氨基酸评分法对其营养价值作了评价分析。结果表明,所测定的5种广式腊肠中含蛋白质19.30~27.30%,粗脂肪13.53~21.54%,水分5.40~9.87%,总糖13.66~17.87%,食盐4.20~7.01%;脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量54.32~57.88%;5种腊肠中均含有17种氨基酸,且它们中必需氨基酸的含量相差不大,其含量占总氨基酸含量的33.82~35.92%,是一种较理想的优质蛋白源。本文可为人们合理食用广式腊肠提供一定的参考依据。    

17.  广式腊肠的营养成分分析  
   朱定和  朱凌  肖仔君  郭红辉  罗秀齐  夏敏《现代食品科技》,2014年第1期
   广式腊肠是岭南地区的一种传统的腌腊产品,其以独特的口感和香味吸引了众多消费者。本研究采用国标理化分析方法、高效液相色谱(HPLC)和气相色谱(GC)技术测定了金麒麟、金鳌、今荣、皇上皇、沧州等5种市场占有率较高广式腊肠的基本营养成分、脂肪酸组成和氨基酸组成,分析计算了脂肪酸和氨基酸的种类及比例,并采用氨基酸评分法对其营养价值作了评价分析。结果表明,所测定的5种广式腊肠中含蛋白质19.30~27.30%,粗脂肪13.53~21.54%,水分5.40~9.87%,总糖13.66~17.87%,食盐4.20~7.01%;脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量54.32~57.88%;5种腊肠中均含有17种氨基酸,且它们中必需氨基酸的含量相差不大,其含量占总氨基酸含量的33.82~35.92%,是一种较理想的优质蛋白源。本文可为人们合理食用广式腊肠提供一定的参考依据。    

18.  山西老陈醋沉淀物的营养成分分析与评价  
   陈树俊  赵瑞欢  康俊杰  田津瑞  侯俊仙《食品科学》,2014年第11期
   对3种不同品牌的山西老陈醋的沉淀物中水分、蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、总酸等常规营养成分及总多酚、总黄酮、川芎嗪等功能性成分的含量进行测定分析;并采用氨基酸自动分析仪测定老陈醋沉淀物中17种常见氨基酸的含量。结果表明:山西老陈醋沉淀物的营养较为丰富,蛋白质含量最高达14.96%,氨基酸种类比较齐全,含有7种人体必需的氨基酸,组成相对合理,必需氨基酸占总氨基酸含量比例为22.12%~28.28%,接近WHO/FAO模式推荐的比值(35.38%),且鲜味氨基酸比例较高,均超过50%,此外总多酚和总黄酮含量较高,最高分别达10.44 mg/g和14.73 mg/g,具有开发利用的价值。    

19.  鸡腿菇营养成分的分析  被引次数:13
   吴巧凤  刘敬娟  陈京  曾晓燕《食品工业科技》,2005年第26卷第8期
   目的:分析鸡腿菇的营养成分。方法:水分和灰分含量采用重量法测定,蛋白质含量采用比色法测定,多糖含量采用苯酚硫酸法测定。结果:总糖含量为57.65%,还原糖含量为53.54%,蛋白质含量为24.45%,粗脂肪2.82%,粗纤维2.78%,灰分含量为10.8%,水分含量为0.2%。结论:本法操作简便、结果可靠,测得鸡腿菇中含有丰富的糖类、蛋白质及多种矿物元素,具有较高的食用价值和药用价值。    

20.  云南美味牛肝菌营养成分分析  被引次数:2
   桂明英  徐俊  张鑫  游金坤  吴素蕊  赵春艳《食品工业》,2015年第1期
   对来自云南南华县不同地方的5份美味牛肝菌样品,采用国内外公认的标准方法,进行氨基酸、矿物质元素、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖、水分和灰分等营养成分分析。结果表明:5份美味牛肝菌富含矿物质、蛋白质及氨基酸。在矿物质元素中,常量元素的含量差别较小,而微量元素含量的差别则较大,铁和磷的含量相对较高。7种必需氨基酸占氨基酸总含量的43.04%~44.85%,必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比为0.75~0.81。    

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