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Nisin抑制搅拌型酸奶后酸化的研究 总被引:7,自引:1,他引:7
选用Nisin为搅拌型酸奶后酸化(后发酵)抑制剂,添加水平为0、100、200、300mg/kg,在4、25℃贮藏条件下测定乳酸菌活菌数、酸度(°T)、pH、粘度。结果表明,Nisin能有效抑制酸奶的后发酵作用,以添加水平为100mg/kg,4℃冷链贮藏为佳,可在21d保质期内维持较高水平的乳酸菌活菌数(≥26×106cfu/mL),酸度(90~110°T)、pH(4.57~4.78)等变化平稳,保持酸奶固有的风味和品质。 相似文献
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Nisin及其在果蔬制品中的应用 总被引:7,自引:0,他引:7
Nisin是一种新型天然食品防腐、保鲜剂,它是目前世界上唯一允许使用在食品防腐方面的抗菌素。本文综述了Nisin的结构、性质、作用机理等,并论述其在蔬菜制品上的应用。 相似文献
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Nisin在食品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
Nisin是目前唯一被允许使用于食品防腐的细菌素。本文介绍了天然食品防腐剂Nisin的特性及其抗菌机理。并就其在乳品、肉制品、冷却肉工业中的应用概况加以论述。 相似文献
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乳酸链球菌素在肉制品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
乳酸链球菌素是一种天然、高效、安全的食品防腐剂,其应用越来越广泛.本文综述了乳酸链球菌素的特性及在肉制品中的应用,并对其应用前景进行展望. 相似文献
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试论天然抑菌剂乳链菌肽(Nisin)在罐头食品中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
根据乳链菌肽(Nisin)对食品中的革兰氏阳性菌有明显的抑制作用的原理,将其应用于肉类罐头、蔬菜罐头中后发现,由于乳链菌肽的良好的抑菌作用,可大大降低罐头食品的杀菌强度,在节约能源的同时,更重要的是提高了产品的品质,保证了产品的安全性。 相似文献
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Nisin已广泛应用于食品保质期的研究中,本试验研究在贮存过程中,Nisin对低脂再制干酪细菌、肠杆菌、霉菌和酵母菌的抑菌效果及pH的变化。在低脂再制干酪样品中,空白样品贮藏到5个月时,样品变质不可食用,添加0.2%、0.3%Nisin的样品到6个月时,细菌总数、肠杆菌、酪霉菌和酵母菌合格,而添加0.2%Nisin、0.3%Nisin抑菌效果差异不显著,因此添加0.2%Nisin为宜。随着贮藏期时间的增加,pH显著增加。 相似文献
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Nisin在大豆制品保鲜中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
对Nisin对豆奶和豆腐的保鲜效果进行研究。结果表明,Nisin可显著降低豆奶和事瘁保的细菌数,在冷藏条件下可将豆奶的保存期由4天延长至10天,将豆腐延长至7天。 相似文献
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冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点,势必成为今后生肉消费的主流。冷却肉保鲜是制约其发展的重要因素。Nisin作为一种天然安全的微生物防腐剂,已经被用于很多食品的保鲜中。本文阐述了Nisin的特点及其在冷却肉保鲜中的应用现状。 相似文献