Nisin在凝固型酸奶后酸化控制中的应用

通过实验比较了不同Nisin添加量对凝固型酸奶的影响,结果表明,当Nisin添加浓度为25mg/kg时,在10℃的保藏条件下,保质期为20d,比空白组延长了8d,且发酵时间控制在正常发酵时间(3～6h)内,对酸奶的品质无不良影响,酸奶的口感有明显的提高。      

Nisin在凝固型酸奶后酸化控制中的应用

通过实验比较了不同Nisin添加量对凝固型酸奶的影响,结果表明,当Nisin添加浓度为25mg/kg时.在10℃的保藏条件下,保质期为20d,比空白组延长了8d,且发酵时间控制在正常发酵时间(3～6h)内,对酸奶的品质无不良影响,酸奶的口感有明显的提高.     

Nisin抑制搅拌型酸奶后酸化的研究

选用Nisin为搅拌型酸奶后酸化(后发酵)抑制剂,添加水平为0、100、200、300mg/kg,在4、25℃贮藏条件下测定乳酸菌活菌数、酸度(°T)、pH、粘度。结果表明,Nisin能有效抑制酸奶的后发酵作用,以添加水平为100mg/kg,4℃冷链贮藏为佳,可在21d保质期内维持较高水平的乳酸菌活菌数(≥26×106cfu/mL),酸度(90～110°T)、pH(4.57～4.78)等变化平稳,保持酸奶固有的风味和品质。      

Nisin抑制搅拌型酸奶后酸化的研究

选用Nisin为搅拌型酸奶后酸化(后发酵)抑制剂,添加水平为0、100、200、300mg/kg,在4、25℃贮藏条件下测定乳酸菌活菌数、酸度(°T)、pH、粘度。结果表明,Nisin能有效抑制酸奶的后发酵作用,以添加水平为100mg/kg,4℃冷链贮藏为佳,可在21d保质期内维持较高水平的乳酸菌活菌数(≥26×106cfu/mL),酸度(90～110°T)、pH(4.57～4.78)等变化平稳,保持酸奶固有的风味和品质。     

普通酸奶制品在储藏过程中理化性质及微生物指标变化

普通酸奶制品在 1 2℃储存条件下 ,酸度逐渐下降 ,由最初的 4.37下降为第 1 5d的 3.83。发酵剂菌的数量随储存天数的增加也下降 ,但保加利亚乳杆菌下降的幅度小。由此反映出酸奶制品的品质也在下降。在本研究的酸奶样品中 ,没有葡萄糖存在 ,乳糖含量随储存天数增加逐渐下降 ,而半乳糖含量升高。     

普通酸奶制品在储藏过程中理化性质及微生物指标变化

普通酸奶制品在 1 2℃储存条件下 ,酸度逐渐下降 ,由最初的 4.37下降为第 1 5d的 3.83。发酵剂菌的数量随储存天数的增加也下降 ,但保加利亚乳杆菌下降的幅度小。由此反映出酸奶制品的品质也在下降。在本研究的酸奶样品中 ,没有葡萄糖存在 ,乳糖含量随储存天数增加逐渐下降 ,而半乳糖含量升高。      

酸奶制品发生后酸化主要发酵剂菌确定及性质研究

将培养物中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌调节为相同 pH值 ( 4 .5 0 )、起始相同菌数7.4× 1 0 7个 /mL后 ,分别贮存 ( 2 5℃ ) ,贮存第 1 1d ,嗜热链球菌的 pH值为 4.5 7,保加利亚乳杆菌的为 3.85。将保加利亚乳杆菌确定为导致后酸化发生的主要发酵剂菌 ,是其细胞壁或细胞膜的性质保护了乳糖酶活性     

引起酸奶制品发生后酸化的主要发酵剂菌及性质

将培养物中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌调节为相同 pH值 (4 50 )、起始相同菌数7 4× 1 0 7个 /ml后分别贮存 (2 5℃ ) ,在贮存第 1 1天嗜热链球菌的 pH值为 4 57,保加利亚乳杆菌的为 3 85。将保加利亚乳杆菌确定为导致后酸化发生的主要发酵剂菌 ,是其细胞壁或细胞膜的性质保护了乳糖酶活性。     

Nisin及其在果蔬制品中的应用

Nisin是一种新型天然食品防腐、保鲜剂，它是目前世界上唯一允许使用在食品防腐方面的抗菌素。本文综述了Nisin的结构、性质、作用机理等，并论述其在蔬菜制品上的应用。     

酸奶保存于不同温度中酸度和活菌数的变化

对酸奶保存条件的研究表明,保存温度和时间的不同直接影响酸奶的酸度和活菌数,酸奶在4℃条件下可保存6天。     

乳酸链球菌素在生菜保鲜中的应用

Nisin的抗菌效果可以降低生菜表面一些微小创口被微生物侵染的机会,延长生菜的货架期,使其品质得以提升。通过实验发现当Nisin浓度≥0.04mg/g时,随保鲜剂浓度增加其保鲜效果的提升并不显著,因此可以确定Nisin用于生菜保鲜的最适浓度为0.04mg/g。     

Nisin在食品中的应用

Nisin是目前唯一被允许使用于食品防腐的细菌素。本文介绍了天然食品防腐剂Nisin的特性及其抗菌机理。并就其在乳品、肉制品、冷却肉工业中的应用概况加以论述。     

微生物防腐剂Nisin的研究与应用

综述了国内外有关Nisin(乳酸链珠菌素)的特性、检测方法、发酵法生产以及研究应用情况。     

乳酸链球菌素在肉制品中的应用

乳酸链球菌素是一种天然、高效、安全的食品防腐剂,其应用越来越广泛.本文综述了乳酸链球菌素的特性及在肉制品中的应用,并对其应用前景进行展望.     

试论天然抑菌剂乳链菌肽(Nisin)在罐头食品中的应用

根据乳链菌肽(Nisin)对食品中的革兰氏阳性菌有明显的抑制作用的原理，将其应用于肉类罐头、蔬菜罐头中后发现，由于乳链菌肽的良好的抑菌作用，可大大降低罐头食品的杀菌强度，在节约能源的同时，更重要的是提高了产品的品质，保证了产品的安全性。     

Nisin在大豆制品保鲜中的应用

对Ｎｉｓｉｎ对豆奶和豆腐的保鲜效果进行研究。结果表明，Ｎｉｓｉｎ可显著降低豆奶和事瘁保的细菌数，在冷藏条件下可将豆奶的保存期由４天延长至１０天，将豆腐延长至７天。     

Nisin延长低脂再制干酪保质期的应用

Nisin已广泛应用于食品保质期的研究中,本试验研究在贮存过程中,Nisin对低脂再制干酪细菌、肠杆菌、霉菌和酵母菌的抑菌效果及pH的变化。在低脂再制干酪样品中,空白样品贮藏到5个月时,样品变质不可食用,添加0.2%、0.3%Nisin的样品到6个月时,细菌总数、肠杆菌、酪霉菌和酵母菌合格,而添加0.2%Nisin、0.3%Nisin抑菌效果差异不显著,因此添加0.2%Nisin为宜。随着贮藏期时间的增加,pH显著增加。     

Nisin及其在冷却肉保鲜中的应用

冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点,势必成为今后生肉消费的主流。冷却肉保鲜是制约其发展的重要因素。Nisin作为一种天然安全的微生物防腐剂,已经被用于很多食品的保鲜中。本文阐述了Nisin的特点及其在冷却肉保鲜中的应用现状。