2021年我国益生菌产业发展十大焦点

近年来,全球科技界与产业界对益生菌具有调节人体健康的作用达成共识,益生菌成为当前备受关注的功能性原配料。为聚焦我国益生菌产业发展中的科学和工程技术等问题,中国食品科学技术学会益生菌分会基于对益生菌产业调研和专家研讨结果,凝练出以益生菌优良菌种资源挖掘,益生菌安全性评价,益生菌菌种培养关键技术,益生菌菌体保护技术,益生菌高活性制备及加工生产装备,益生菌原料质量控制,益生菌精准鉴定与活菌计数,益生菌知识产权保护,益生菌标准、法规及益生菌科普教育十大焦点,为我国益生菌科技与产业的精准对接及产业健康发展提供参考。     

对酸奶中益生菌应用种类和含量的分析

从益生菌的使用状况出发,为研发新的益生菌酸奶产品提供依据。采用GNPD数据库分析国内市场上新品益生菌酸奶的益生菌添加种类,并通过选择性培养方式检测在售的几款益生菌酸奶产品中益生菌的含量。通过GNPD搜索到的61份新品益生菌酸奶中,添加嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的分别占总量的52.5%和67.2%,且嗜酸乳杆菌和双歧杆菌组合添加的比例达到45.9%。对几款益生菌酸奶产品中益生菌含量进行检测,益生菌活菌含量在货架期内为106~108CFU/g。旨在加强对国内市场上现有益生菌酸奶产品的分析,本实验为国内首次对益生菌酸奶产品中益生菌菌种的应用状况进行分析,为益生菌酸奶的研发提供参考。     

益生菌研究进展及在食品工业中的应用

对益生菌的概念、益生菌的生理作用、抗菌功能和营养作用等方面作了论述.还论述了可用于开发的人类肠道益生菌和动物肠道益生菌主要包括的种类.益生菌在许多方面具有对人体健康的生理学功能并对其作用机理作了阐述.益生菌的抗逆性较差,如何提高益生菌的耐酸性、胆汁耐受性,加强益生菌之间的协同效应、筛选优良的益生菌种是研究和开发的重点.本次发布会介绍了三层包埋及肠道靶向定植新技术,解决了天然益生菌不易保存、不耐胃酸、不耐胆汁和存活率低的技术难题.     

益生菌研究进展及在食品工业中的应用

对益生菌的概念、益生菌的生理作用、抗菌功能和营养作用等方面作了论述.还论述了可用于开发的人类肠道益生菌和动物肠道益生菌主要包括的种类.益生菌在许多方面具有对人体健康的生理学功能并对其作用机理作了阐述.益生菌的抗逆性较差,如何提高益生菌的耐酸性、胆汁耐受性,加强益生菌之间的协同效应、筛选优良的益生菌种是研究和开发的重点.本次发布会介绍了三层包埋及肠道靶向定植新技术,解决了天然益生菌不易保存、不耐胃酸、不耐胆汁和存活率低的技术难题.     

益生菌酸性应激的研究进展

乳杆菌和双歧杆菌是两种应用较多的益生菌,益生菌多以发酵乳制品作为载体,而发酵乳制品本身属于低酸性食品;另外,益生菌制荆在被食用时,又要经过人体消化道的低酸性环境.以上这些酸胁迫作用都会使益生菌的活性下降,而亚致死酸性应激可以提高益生菌对酸的耐受力,有助于益生菌在消化道逆环境中的存活.因此,提高益生菌的酸性应激具有非常重要的意义,本文主要综述了益生菌酸性应激可能的机制以及提高益生菌酸耐受力的方法.     

益生菌营养及保健作用

本文综述了益生菌的营养和保健作用,益生菌的分类、选择条件,益生菌在牛乳中稳定性及益生菌应用的展望。     

益生菌的筛选及安全性研究进展

评价益生菌安全性的方法很多,如研究益生菌的特性、益生菌的药物动力学及益生菌与宿主之间的相互作用等。随着研究的不断深入,益生菌独特的营养与保健作用越来越受到人们广泛关注。就益生菌的筛选鉴定,生物安全性以及功能的最新研究进展作一综述。     

饲用微生态制剂——动物用益生菌的研究应用

综述了动物益生菌制品的种类、动物益生菌的菌种选择,概述了益生菌制品的发酵生产工艺。介绍了益生菌制剂的应用及其注意事项,例如益生菌制品的选用、适宜动物和使用时间、使用剂量,最后阐述了益生菌与抗生素和抗球虫药物等的配伍时忌讳。     

基于聚合物载体的益生菌递送系统：载体类型、性能评价及新技术应用

益生菌赋予宿主多种健康益处,并可用于防治胃肠道和非胃肠道疾病,例如腹泻、结肠癌、肥胖症、神经系统疾病、糖尿病和炎症等。然而益生菌在生产加工,储存和消化过程中受各种环境因子作用进而影响其活菌存活率。如何最大限度的保持益生菌的活力和稳定性成为当前益生菌的研究热点之一。具有生物相容性和可降解性的聚合物可作为益生菌的给药载体,能有效增强益生菌活性、延长储存时间、减少益生菌在胃部的损失,甚至实现结肠和粘膜的靶向递送。该研究综述了当前封装益生菌聚合物载体的类型以及益生菌递送系统的评价方式,并探讨了制备益生菌递送系统的新技术。结果表明有机结合递送系统新技术和多样化评估手段,建立具有稳定性、功能性、安全性、有效性以及靶向能力的益生菌递送系统,可实现对益生菌的高效递送,将进一步促进多功能益生菌在食品或药物领域的应用。     

益生菌干酪成熟过程中微生态变化的研究进展

随着人们健康意识及对益生菌产品需求的增强,有关益生菌干酪的研究和加工也不断增多。益生菌干酪在成熟过程中,由于受到益生菌的作用,干酪会发生一系列复杂的微生态理化反应,从而影响到产品的风味、质构、安全性和功能性等特性。本文重点综述了益生菌干酪在成熟过程中微生态变化的研究进展,包括益生菌在干酪基质中的存活、益生菌干酪在益生菌作用下发生的理化特性变化以及组学方法在益生菌干酪中的应用等,以期为提升干酪加工技术水平、推动益生菌干酪产品的研制以及促进我国干酪产业的发展提供参考。     

在不同营养水平日粮中添加益生菌对肉鸡抗氧化功能、黏膜免疫及回肠菌群的影响

采用2×2因素设计,研究在不同营养水平日粮中添加益生菌对肉鸡免疫器官指数、血清和肠黏膜抗氧化性能、肠黏膜IgG和SIgA及回肠菌群的影响,评价益生菌在宿主内的免疫效应及其机理。试验选用1日龄AA肉鸡320只,分成4组,每组10个重复,每个重复8只,饲喂以下4种日粮:(1)正对照组(NC):基础日粮;(2)负对照组(LC):低能低蛋白日粮,使基础日粮的代谢能降低320 kJ/kg,粗蛋白均降低0.85%;(3)试验1组(NP):基础日粮+0.01%益生菌;(4)试验2组(LP):低能低蛋白日粮+0.01%益生菌。结果表明,在不同营养水平下,益生菌能提高21 d肉鸡的胸腺指数(P<0.01)、脾脏指数和法氏囊指数(P<0.05),但不影响42 d免疫器官指数(P>0.05),可显著提高肉鸡21 d血清和肠黏膜总超氧化物歧化酶(T-SOD)的活性(P<0.05),降低肉鸡21 d血清丙二醛(MDA)的含量(P<0.01),对21 d肠黏膜MDA含量也有降低趋势(P=0.057),能极显著提高42 d血清T-SOD活性和总抗氧化能力(T-AOC)(P<0.01),显著降低42 d血清和肠黏膜MDA的含量(P<0.05);在不同营养水平日粮中添加益生菌对肠黏膜IgG的含量有提高趋势(P=0.077),显著提高42 d肠黏膜IgG和SIgA含量(P<0.05),能显著降低21 d、42 d回肠大肠杆菌数量(P<0.05),极显著提高21 d回肠乳酸杆菌的数量(P<0.01),对42 d回肠乳酸杆菌数量没有显著影响(P>0.05)。结果提示,在不同营养水平下添加益生菌能促进肉鸡前期的免疫器官生长和发育,增强血液和肠黏膜的抗氧化功能,促进肠黏膜免疫球蛋白分泌,并能促进回肠乳酸杆菌增殖,抑制大肠杆菌增殖。     

益生菌黏附机制及其拮抗肠道致病菌研究进展

益生菌对宿主肠黏膜的黏附能力是筛选具有应用潜力益生菌的首要标准，益生菌的黏附机制受黏附素等多种因素影响，具有高黏附特性的益生菌一方面可以延长其在肠道内的停留时间，有助于在动物肠道内定植，刺激肠道屏障和代谢功能，从而维持机体健康；另一方面可以通过多种机制对肠道病原体产生拮抗作用，包括产生抗菌化合物、减少病原菌黏附和竞争结合位点等，从而保护肠道健康。本综述旨在阐明益生菌的黏附机制，并结合最新研究内容，全面概述益生菌的黏附特性及其拮抗致病微生物的相关研究进展。     

乳酸菌代谢低聚果糖/菊粉途径及机理的研究进展

合生元又称合生素,指益生元与益生菌结合使用的生物制剂（微生态制剂）,近年来,越来越多研究表明合生元具有多种益处,益生元和益生菌的选择对其最终效果起着至关重要的作用。低聚果糖和菊粉是合生元中常见的益生元,可被肠道内的乳酸菌选择性吸收,通过促进益生菌增殖的方式来改善机体健康。本文综述了乳酸菌对低聚果糖和菊粉的代谢差异及代谢途径,并从分子水平阐述水解酶、转运系统、调控蛋白的作用机制,以期为探明乳酸菌调控低聚果糖和菊粉的代谢网络提供依据;同时总结了近年来低聚果糖/菊粉合生元的应用,为益生元与益生菌的进一步联用提供参考。     

Encapsulation of probiotic living cells: From laboratory scale to industrial applications

In the recent past, there has been a rising interest in producing functional foods containing encapsulated probiotic bacteria. According to their perceived health benefits, probiotics have been incorporated into a range of dairy products but the major current challenge is to market new probiotic foods. In the research sector, many studies have been reported using dairy products like cheese, yogurt and ice cream as food carrier, and non-dairy products like meat, fruits, cereals, chocolate, etc. However, in the commercial sector only few products containing encapsulated probiotic cells can be found. Nutraceuticals are another important vector for probiotics already developed by several companies in a capsule or a tablet form. The review compiles the technologies used to encapsulate the cells in order to keep them alive and the food matrices used in the research and commercial sector for delivery to the consumer.     

乳清分离蛋白纤维和典型抗氧化剂对罗伊氏乳杆菌TMW 1.656在常温贮藏胁迫下存活的影响

为研究新型纳米材料乳清分离蛋白纤维（whey protein isolate fibrils,WPIF）和典型抗氧化剂对益生菌常温贮藏氧胁迫的保护影响,采用乳清分离蛋白（whey protein isolate,WPI）和WPIF为壁材,添加不同质量浓度的典型抗氧化剂表没食子酸儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate,EGCG）和谷胱甘肽（glutathione,GSH）,采用喷雾干燥法制备干态菌粉。结果表明,在常温贮藏期间,益生菌的贮藏稳定性按照WPIF≈WPI>WPI+0.5 mg/mL EGCG>WPI+0.5 mg/mL GSH>WPI+5.0 mg/mL EGCG>WPI+5.0 mg/mL GSH的顺序下降。WPIF保护菌体的效果与WPI相差不大,其原因可能是高温使得纤维发生分解和聚集,从而导致没有发挥纤维优越的效果;抗氧化剂EGCG和GSH在抑菌实验和贮藏实验中都显著加速了益生菌的死亡,且具有质量浓度依赖性,这可能与其本身的抗菌活性或氧化产物的细胞毒性有关。     

益生菌磷壁酸引起的免疫反应研究进展

磷壁酸是益生菌发挥其生理功能的重要表面分子之一，在免疫调节、治疗肠炎等方面有积极作用。大量研究证明不同结构的磷壁酸引起的免疫反应不同，这也被认为是致病菌及益生菌磷壁酸引起不同免疫反应的重要原因之一。本文在细胞和分子水平上对磷壁酸引起的免疫反应进行简述，并在此基础上分析了益生菌磷壁酸基因缺失突变型菌株对缓解免疫反应疾病、治疗和预防肠炎等方面的作用，旨在为益生菌治疗免疫相关疾病提供新的调控靶点和研究思路。     

沙棘益生菌微胶囊的制备及性能研究

目的 制备沙棘益生菌微胶囊, 并进行耐酸性和肠溶性研究。方法 以海藻酸钠、乳清分离蛋白和氯化钙的混合物为壁材, 采用微胶囊技术将沙棘益生菌发酵液进行包埋, 制备得到沙棘益生菌微胶囊。 结果 选取半乳糖增殖培养基作为益生菌的活化培养基, 半乳糖浓度为2%时,对益生菌的增殖效果最佳,不仅缩短了益生菌的延滞期, 而且提高益生菌的生长速率;经过150 min的模拟胃液处理后, 仍然具有较高的存活率, 存活率为61%;在模拟肠液处理中处理60 min之后, 益生菌就会被连续的释放出来。结论 沙棘益生菌微胶囊在胃液中具有良好耐酸性, 在肠液中具有良好的肠溶性。     

菠萝果肉纤维素水凝胶的制备及对益生菌的包埋与缓释分析

以菠萝果肉纤维素（pineapple pulp cellulose,PPC）为原料,利用离子液体1-丁基-3-甲基咪唑氯盐（1-butyl-3-methylimidazole chloride,BmimCl）作溶剂,溶解PPC制备菠萝果肉纤维素水凝胶（pineapple pulp cellulose hydrogel,PPCH）,以丙烯酸（acrylic acid,AA）为改性单体制备pH敏感性水凝胶（PPCH-AA）,对其进行结构表征,并研究其功能特性;同时以水凝胶为载体吸附益生菌,研究其在模拟胃液和模拟肠液中的缓释行为。结果表明：所制备水凝胶的溶胀和药物缓释作用均具有pH敏感性,负载益生菌的PPCH和PPCH-AA在模拟胃液中的累计释放量（7 h内）分别为44.11 mg/g和16.7 mg/g,释放率分别为66.17%和25.05%;在模拟肠液中的累计释放量（7 h内）分别为59.25 mg/g和58.01 mg/g,释放率分别为88.87%和87.02%。结论：AA接枝的PPCH可以作为潜在的递送载体,用于益生菌的控释。     

功能性益生菌的筛选及在食品中应用进展

益生菌是指能够促进宿主健康,对机体有益的一类活性微生物。目前存在的益生菌一类是动物体内本身就存在的,另一类是从发酵食品和自然界中筛选的有益于人体健康的菌种。因益生菌可以通过抑制肠道病原菌、降血脂血糖血压、增强机体免疫力、抗氧化等不同的途径对人体机体有益,从而在世界各地不断的有新的益生菌被筛选出来和进行开发应用。该文通过综述益生菌的定义、种类、功能;益生菌的筛选标准;不同益生菌的筛选途径、功能性益生菌在食品中的开发应用和发展趋势,以期为功能性益生菌的进一步研究开发提供理论借鉴。     

低乳糖益生菌乳粉制备研究

本实验以全脂牛奶为原料,探究低乳糖高益生菌乳粉的制备工艺,考察水解温度、pH、时间和乳糖酶添加量对水解率的影响.同时通过海藻酸钠-大豆分离蛋白复配壁材微胶囊包埋益生菌,各自制备完成后分别真空冷冻干燥低乳糖牛乳和益生菌微胶囊,干燥结束将低乳糖乳粉与益生菌微胶囊粉按质量比7:1的比例混合制得低乳糖益生菌乳粉.结果表明,牛乳...