One Room Café

日式餐厅给人的印象一般是穿着和服的服务员、吃着生鱼片、喝着小烧酒……而现代日本流行的餐厅被叫做“创作料理”,其实就是日餐西化．西餐日化。我把这些新流行的餐厅叫做“Design Restaurant”（简称“DR”）。     

在联合国吃什么

在人类的公关活动中,绝大多数的活动都是在饭馆、咖啡馆以及茶馆等场所进行的,总之是离不开“吃”和“喝”。联合国是个天字第一号的大交际场所,那里的吃、喝更是五花八门,就正规的来讲,有专供工作人员就餐的职员餐厅,那是联合国最大的餐厅,吃的主要是自助餐,想吃什么自己拿,然后算账。在一般的情况下,一个人花上三四美元,可以吃得很好,有西方人常吃的     

麻辣食话

餐厅取名肠征遭到顾客声讨 “我们为什么要长征？长征是为了过上好日子,过好日子是为了天天吃上香肠。虽然现在我们饥肠辘辘,但是我们一定能取得长征的伟大胜利,让每一个中国人都能够吃上正宗的香肠。”日前,长沙市一家香肠餐厅开业,取名“肠征”。     

人人都想学的墨西哥卷饼（Taco）

Alice Waters私家特制 杰克奶酪沙拉玉米卷 “从我女儿Fanny小时候起，我们就一起做这道花园沙拉玉米卷。”Alice Waters说。她是加州伯克利的传奇式餐厅Chez Panisse和Edible Schoolyard项目的仓4始人。“这是能让她多吃新鲜蔬菜的好方法，又不用掩盖她其实是在吃沙拉的事实。”在她最新出版的厨艺书《简单食物的艺术Ⅱ》中，Waters用了辣酸奶酱和全麦玉米饼来制作，但今天她为我们做的版本里使用的是融化了的蒙特里杰克干酪。Waters喜欢做给一大群人吃，“可以提前一点准备沙拉，再一把把地卷到刚出炉的玉米卷饼上。”她推荐道。     

残羹冷炙与狗食大餐

很多人在年少时都吃过碎饼,是剩菜残羹的一种形式。一是碎饼便宜,二是它夹杂的饼种多,一斤碎饼,包罗多种饼干,吃着吃着,便有寻宝的乐趣,谁会鄙夷吃碎饼低人一等？ 最近,在东南亚出现好几家“杂菜”餐厅,专门搞些各酒楼餐馆的杂菜剩饭来卖,客源充足,每日竟有三四百人来捧场,有些甚至是天天来,以普通百姓居多。“杂菜”餐厅的老板每天趁休息时间,提着铁桶。到事先约好的酒楼餐馆去,把客人食用后的剩菜饭全倒进桶里,拉回自己的餐厅。经过处理,把骨头去掉,再用大锅煮,必要时添进些新佐料,做成名副其实的“杂菜”。 其实,在…     

提拉米苏蛋挞

上海美眉近日与香港朋友到“上海人家”酒楼吃饭，饭后香港人习惯吃甜品，于是拿来菜单，发现上海本土的甜品除了酒酿园子就是油氽芝麻球、南瓜饼。前者吃的频率太高，有点烦了，后者在饭后吃实在太油腻。那时真是希望“上海人家”能像香港的餐厅，有杨枝甘露或是蛋挞可以点，一餐饭就算圆满了。     

再说开餐馆的滋味（十）

做餐饮,不玩餐饮 这些年餐饮业发展势头看好,越来越多的人乐于往这里砸钱。特别是一些房地产开发商,把自己开发的商业楼盘留下来开餐厅,无论口岸位置、装修、设施设备都堪称一流,真正到了“只有想不到,没有做不到”的地步。然而,餐饮业有它的特点,并不是餐厅豪华、管理人才名声大就能赚钱。不少餐厅虽然富丽堂皇,但生意清淡,问题都出在产品上。一些人认为,现在到餐馆吃饭不再是为了填饱肚子,而是“吃文化”,要的是那份感。     

寒冬餐厅为补忙

转眼已进入了冬天,刺骨的寒风让人总想找一家暖烘烘的餐厅、热呼呼地吃一顿。眼下许多餐厅不谋而合地和食客想到了一起,在玻璃窗上贴出“新添滋补火锅”、“新增砂锅”、“特色滋补靓汤”等,将餐厅造得热气腾腾,让人一进门就感到了融融暖意,寒气顿消。 冬季是滋补的最好季节,各大餐厅不失这一大好时机,纷纷推出了滋补火锅、滋补砂锅、滋补靓汤等主打莱,全面更新了菜单。推出的食补水果有梨、甘蔗、苹果、香蕉、橘子、山楂等;食补蔬菜有百合、莲子、山药、藕、胡萝卜、芥菜、平菇、海带等：滋补火锅有牛肉、羊肉、狗肉、黄鳝、蛇肉…     

博览会最动人的一幕——记鲁昂的“中国餐厅”

在国外参观博览会都要买门票.鲁昂博览会的门票每张十七法郎(折合人民币四元多).也就是说到“中国餐厅”吃饭的人,不管能不能吃上,先要付十七法郎的门票钱.当然,多数人在吃饭前后要参观博览     

HOT ISSUES 麻辣食话

餐厅选址打游击关门就把队伍撤 德国一家餐厅,不止好吃不贵,还能吃完就没。这家“准备吃晚餐”餐厅,尊崇“今天在这儿,明天挪地儿”的营销理念,打一枪换一个地方,吊足了顾客的胃口。尽管只有35天的经营期,这家餐厅的生意却好得出奇,至于明天在哪里开店,暂时还不知道     

商超餐饮区成为消费者心中新的“理想食堂”

<正>当不少人还在纠结哪家餐厅的团购套餐更划算,反复切换手机软件进行对比时,一些更懂生活的年轻人已将目光望向了大型商超的就餐区,这个原本只是简单解决购物者用餐需求的场所也一跃成为消费者心中新的“理想食堂”。人气火爆的商超就餐区消费者逛商超,正从“买买买”变成“吃吃吃”。周末的宜家,究竟有多少人真正付费买家具或许很难统计,但点餐的人却实打实排到了餐厅外。在广州天河宜家商场内,     

外出就餐营养加减法

对于现代人来说，三五个好友一起去餐厅点几个小菜．喝一点小酒．已经成为很平常的一件事情了。然而，餐厅菜虽好．但是如何点菜，怎么吃菜．很多人不以为然．因此常常饭后脾胃疲惫．健康受损。对中老年人来说。连续经常在外吃饭．甚至还可能引发一些慢性疾病的发作。     

李嘉欣轻松看娱乐圈

最近,李嘉欣很“红”——“红”的意思,是因为她的一举一动,不管是逛街、看电影还是上馆子吃饭,都成了城中的热门话题,香港娱乐版的头条。有趣的是,记者连她跟朋友吃一顿饭花费多少,吃的菜,喝的酒,在餐厅内逗留了多久……都事无巨细地一一详细罗列。然而,这些带骚扰性质的采访,完全无损女主角的大好心情。她依旧外出工作、玩乐,接受访问时依旧面露微笑,即使这天在影楼拍照,她都是抱着愉快心情以高速完成。“这天的照片可否笑多一点?拍这类(时装)照片大多是目无表情或口黑面黑的,我觉得这样子不太好。笑多一点,人都开心一点。”李小姐这样说。模特儿拍时装硬照,目无表情口黑面黑是性格(或型格)的表现,但李小姐今天的心情甚佳,镜头后的笑容更是甜蜜满泻,硬要她板起面孔收起笑容,恐怕不是这么容易。     

品味北京的炸酱面

到北京总得吃一回炸酱面，就如同到了杭州征得吃一回虾爆鳝面一样。炸酱面通常是北京人家里自己制作的，而虾爆鳝面则非得进西湖附近的“奎元馆”才能吃出好滋味来。在北京那几天我去了鲁迅纪念馆，旋即来到团城外，此时已近中午，便蜇入一家餐厅，见莱单上有炸酱面，就要了一碗。不一会儿面便端了上来，我一看便傻了眼：那臊子简直是一滩黄酱，既无一点肉糜，也无一点油气。再看那一根根青菜，细长如上海的鸡毛菜，不用吃便知道嚼不烂。我连筷子也未动，就叫来服务员：“你自己瞧瞧，这也叫炸酱面？别以为外省人啥都不懂，你的酱里有肉末吗…     

中餐的生命力在于不统一

中餐的生命力可能就是来自于它的不统一。 英语里有句话,“You are what you eat”。这句话翻译的确不容易,可意思是说你吃什么就决定你是什么样的人。西方人这些年大讲饮食健康,甚至餐厅的菜单上都标明哪样菜含多少卡路里,可能根儿上与这句话有关。中国人也有句类似的话,“吃哪儿补哪儿”。以形补形,有点像中国的象形文字,     

提高点餐质量的四项原则

在餐厅日常经营服务过程中,我们常常听到这样的抱怨：顾客说：“这里（餐厅）的菜真贵,花了钱还没有吃好。”服务员说：”厨师的菜做的不好,所以客人不满意。”厨师说：“我们的菜品质量很稳定,其他客人也点了,还称赞味道好。”     

巴黎的马克西姆餐厅

人们常说“吃在巴黎”,那么在巴黎比比皆是的餐馆中,又是谁领衔昵?这便是坐落在巴黎皇家大街三号的马克西姆餐厅。 马克西姆餐厅在一定程度上就像巴黎圣母院一样,代表着当时法国的文明。该餐厅的全套装饰都列在国家“历史文物名册”之中。马克西姆餐厅的前身是一间小酒巴,店伙计马克西姆·加亚尔从主人那里买下了小酒吧     

餐厅如何做好体验设计

餐饮消费其实就是一种体验消费。消费者吃什么、怎样吃、吃的环境、吃的文化等,都明显具有体验消费的属性。而体验设计就是指餐厅把服务作为“舞台”、产品作为“道具”、环境作为“布景”,使顾客在餐饮消费活动过程中感受到美妙的体验过程。     

贝格尔——美国的新兴小吃

大部分人都知道,当你叫了一个“羊角面包”和一杯“牛奶咖啡”,虽然世界各大城市都有得卖,可是你就知道这是法国人吃出来,吃出名的,尽管“羊角面包”并非是法国人首先发明的。 世界缩小了,方便了,亲密了,所以凡是有国际机场的大小餐厅,都应该不难找到,譬如英国的“炸鱼和炸薯条”,中东的“皮塔饼”或“羊肉串”,日本的寿司,韩国的辣白菜,意大利的通心粉,墨西哥的“玉米卷”,美国的热狗、烘馅饼和汉堡包了。 一种小吃必须首先属于某个地方,再从这个地方     

中西餐中的文化特点

英语里有句话,“You are what you eat”。这句话翻译准的确不容易,意思是说,你吃什么就决定你是什么样的人。西方人这些年大讲饮食健康,甚至餐厅的菜单上都标明哪样菜是多少卡路里,可能根儿上与这句话有关。中国人也有句类似的话,“吃哪儿补哪儿”。以形补形,有点像中国的象形文字,产生的道理很直接。怕小孩不够聪明就让他吃动物脑子,见老年人腿脚不好就让他吃猪蹄,看来想用吃食物来解决身体其他问题的想法在中国和西方是一样的。