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植物多酚是一种植物次生代谢物, 其结构多样, 具有多种生物活性。本文对近年来研究较多的植物多酚
(茶多酚、葡萄多酚、苹果多酚、石榴多酚、海藻多酚)及其定量分析方法(高压液相色谱法、气相色谱法、毛细管
电泳法, 红外光谱法、核磁共振波谱法及各种联用技术)进行了综述, 以期为植物多酚的后续研究提供参考。 相似文献
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植物多酚与花生致敏蛋白相互作用及脱敏机理研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
花生过敏是最主要的食物过敏类型之一,花生致敏蛋白是主要致敏物质。当前解决花生过敏的方法如热加工法、基因工程方法和酶处理法等存在效率低,安全风险高、易破坏营养成分等缺点。植物多酚是一种天然植物活性物质,具有广泛的生理功能,如抗氧化、降糖、抗炎等,利用植物多酚与花生致敏蛋白相互作用是解决花生过敏的一项新途径,已有文献报道植物多酚具有抗过敏作用。本文主要阐述植物多酚与花生致敏蛋白的相互作用及植物多酚降低花生蛋白致敏性的潜在机理,并对该研究方向进行展望,以期为利用植物多酚解决花生过敏提供新思路。 相似文献
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植物多酚的抑菌活性及其在食品保鲜中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
植物多酚是一种植物次生代谢物, 其结构多样, 具有多种生物活性。植物多酚的抑菌活性是其重要活性之一, 并在食品中得到了广泛的应用。本文主要综述了植物多酚的组成、性质, 抑菌机制以及在食品保鲜中的应用。 相似文献
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植物多酚通过Nrf2/ARE信号通路抗氧化作用研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
植物多酚是植物体内重要的次生代谢产物,是重要的天然抗氧化剂,能够清除自由基和淬灭活性氧。Nrf2(NF-E2-related factor 2)/抗氧化反应元件(antioxidant response element,ARE)信号通路是增强机体抗氧化功能最重要的保护性信号途径,在细胞抵御氧化应激机制中有着重要的地位,是抗氧化研究领域的热点。本文综述了Nrf2/ARE信号通路的组成及其调节机制,总结植物多酚通过该信号通路增强机体抗氧化应激能力,减少细胞凋亡、参与神经保护、延缓衰老和减少氧化损伤等的能力,以期为植物多酚应用于抗氧化保健食品和药品的开发提供一定依据。 相似文献
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茶多酚在食品加工中的应用 总被引:7,自引:1,他引:6
应用研究表明:油溶茶多酚可有效抑制食用油脂的氧化且具有耐热性,可用在油炸土豆片等油炸、焙烤食品中;粉末茶多酚可有效抑制猪肉糜中的脂肪氧化,可用于肉制品。 相似文献
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Food Science and Biotechnology - Polyphenols are secondary metabolites produced in higher plants. They are known to possess various functional properties in the human body. Polyphenols also exhibit... 相似文献
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Natural polyphenols: An overview 总被引:1,自引:0,他引:1
Munawar Abbas Faqir Muhammad Anjum Muhammad Afzaal Tabussam Tufail Muhammad Shakeel Bashir 《International Journal of Food Properties》2017,20(8):1689-1699
Plant-derived functional foods are gaining considerable attention due to their safety and therapeutic potentials. Research on plant-based functional foods presents several challenges ranges from hypercholesterolemia to cancer prevention. In last decade, special attention has been paid to edible plants and especially their phytochemicals. Today, there is an increasing interest in their bioactivities provided by these phytochemicals. Polyphenols are the most numerous and widely distributed group of bioactive molecules. Polyphenols have two general classes, one is flavonoids and other is phenolic acids. Among these, flavonoids are further divided into flavones, flavononse, flavonols, flavanols, isoflavones, and phenolic acids are generally classified into hydroxybenzoic and hydroxycinnamic acids. Fruit peel is one of the dense sources for flavonoids and their content may vary from species to species and due to exposure of light. Polyphenols have wide range of molecules and different set of biological activities that are mainly attributed to their structure. Investigations have revealed that polyphenols play a key role to prevent various diseases, like hypercholesterolemia, hyperglycemia, hyperlipidemia, and cancer insurgence. The current review article summarizes the literature pertaining to polyphenols and its allied health benefits. 相似文献
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目的 考察水质对石榴皮多酚提取纯化工艺的影响。方法 分别用生活饮用水和纯化水对石榴皮粉末进行提取分离纯化,对其流分中的石榴皮多酚类物质进行高效液相法(HPLC)测定。结果 生活饮用水对石榴皮粉末提取纯化得到安石榴苷含量为2.65%;纯化水对石榴皮粉末提取纯化得到安石榴苷含量为78.79%。 结论 生活饮用水对石榴皮多酚提取纯化的影响极大,会加速石榴皮多酚类物质的氧化。 相似文献
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蓝莓叶多酚研究进展及其在食品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
多酚是一种植物次生代谢物,包括花色苷类、黄酮类、黄酮醇类、酚酸等成分,其结构多样,具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌、预防心血管疾病等多种生物活性。蓝莓,又称越桔,属于杜鹃花科,越橘属植物,常绿或落叶灌木。蓝莓叶全绿或有锯齿,可以药食两用。近年来,蓝莓叶因多酚类物质含量高而倍受关注,蓝莓叶多酚具有多种生理功能逐渐成为天然产物化学研究的热点。本文综述了蓝莓叶多酚的提取技术、分离纯化技术、多酚总量的测定方法、组成分析与结构鉴定、生物活性,开发利用并展望了其发展前景。蓝莓叶多酚是值得研究与开发的天然植物成分。 相似文献
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在单因素试验的基础上,利用响应面法优化超声提取杏鲍菇多酚的工艺条件,根据中心组合设计原理采用三因素三水平响应面分析法,依据回归分析确定最优提取工艺条件为:液料比49.98 mL/g,超声功率458.01W,提取时间50.41 min,杏鲍菇多酚的提取得率达1.11718%. 相似文献
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涂膜保鲜剂中添加茶多酚对黄花梨贮藏品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
探讨壳聚糖与天然抑菌抗氧化物质茶多酚对黄花梨进行涂膜保鲜的可行性。用茶多酚和壳聚糖混合液处理黄花梨,结合PE保鲜袋包装贮藏,测定贮藏过程中果实呼吸强度、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、VC含量、果实硬度及腐烂率等各项指标的变化。结果表明,壳聚糖联合茶多酚对黄花梨的保鲜效果优于单一保鲜剂,涂膜剂中添加茶多酚可明显抑制多酚氧化酶活性、延缓果实呼吸高峰出现的时间、降低黄花梨的烂果率,VC的保存率高于对照组。涂膜保鲜剂中添加茶多酚量为0.3%时保鲜效果最佳。壳聚糖中添加茶多酚能够明显延长黄花梨的保鲜期。 相似文献
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多酚化合物是植物中重要的对人体健康有益的功能活性成分。蛋白质则是以氨基酸为基本组成单位的构成细胞有机体的主要成分之一,也是重要的营养物质。多酚可以与蛋白质作用形成复合物,从而对蛋白质和多酚的结构、理化性质和营养价值造成一定影响。二者相互作用的种类可以分为非共价作用和共价作用,前者作用力主要包括疏水相互作用和氢键,后者主要为共价键。影响其相互作用的因素主要包括温度、pH、多酚和蛋白本身的种类和结构等。本文主要讨论了蛋白质与多酚化合物相互作用的机理、分析方法、影响因素和相互作用对其性质的影响。 相似文献