在罐头商业无菌检测中的应用

罐头食品的微生物学检验长期以来都用作罐头商业无菌检验,即通过将样品保温观察至少5—10天后,再做内容物感官检查、测定pH和显微镜检查,以确定罐头食品中有无细菌繁殖。包括我国的CB／T4789．26—2003《罐头食品商业无菌的检验》标准、联合国粮农组织（FAO）的《罐头食品商业无菌常规检验法》、美国FDA和AOAc的方法,对罐头食品的微生物学检验都采用这种商业无菌检验法。     

成绩·问题·探讨(上)——国家标准《罐头食品商业无菌的检验》实施十年回顾

<正> 自国家标准GB4789.26-89《罐头食品商业无菌的检验》于1990年5月1日实施以来,至今已有10年。这10年既是我国罐头食品加工和经营(包括出口加工和经营)发生“两个根本性转变”的10年,也是检验检疫机构执行该标准(以及其他罐头食品检验标准,特别是《出口罐头检验规程》系列标准),对进出口罐头食品在检验检疫和监督管理方面,实现从原先重品质检验转向重安全卫生     

成绩&#183;问题&#183;探讨（上）——国家标准《罐头食品商业无菌的检验》实施十年回顾

自国家标准GB4789．26—89《罐头食品商业无菌的检验》于1990年5月1日实施以来,至今已有10年。这10年既是我国罐头食品加工和经营(包括出口加工和经营)发生“两个根本性转变”的lO年,也是检验检疫机构执行该标准(以及其他罐头食品检验标准,特别是《出口罐头检验规程》系列标准),对进出口罐头食品在检验检疫和监督管理方面,实现从原先重品质检验转向重安全卫生检验;重口岸的最后一道把关转向重产地的检验监管;重最终产品的检验     

对罐头食品商业无菌检验方法的体会

“罐头食品商业无菌的检验”(GB4798.26—89)已于1990年5月实施,新标准是将罐头感官检验、PH 测定以及进一步涂片镜检结果进行综合判断,必要时通过接种培养来确证有无微生物增殖以判定是否符合商业无菌要求。采用商业无菌检验,具有快速、经济、简便的特点,符合国际趋势,对内销和出口罐头都适用。商业无菌,是指罐头食品经过适度的热杀菌之后,不含有致病的微生物,也不含有在     

成绩·问题·探讨(下)——国家标准《罐头食品商业无菌的检验》实施十年回顾

<正> 业界不足之处 无庸讳言,《罐头食品商业无菌的检验》标准在推动我国罐头食品加工业发展,促进我国罐头食品生产加工、内外贸经营,以及检验检疫工作取得长足进步的同时,也暴露出由于历史和现实的原因。由于在等效采用国际标准时,因理解差距带来标准的自身不足。这些不足之处主要表现在以下两方面:     

原汁猪肉商业无菌检验及其看法

商业无菌指罐头食品经过适度的杀菌后不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。对原汁猪肉的商业无菌检验结果说明:在正常生产条件下,该产品是商业无菌的,保温库无需对其保温,这对工厂节能降耗、降低生产成本,无疑是一种福音。由卫生部批准的国际罐头食品商业无菌检验于1990年5月1日正式实施。一、材料与方法空听采用高频焊罐,214涂料,962罐型,肉源为四川万县。按班抽样,每杀菌锅抽取二罐,一般一天为一检验批,由检验员在罐头上标明杀菌     

软包装传统五香烧牛肉的生产工艺与商业无菌检验

对传统五香烧牛肉进行了真空包装、高压蒸汽灭菌,制成软包装食品,后对制品进行了微生物学检验,制品符合罐头食品商业无菌要求。     

罐头中加肉毒梭菌检验方法的试验

我国罐头食品细菌检验方法,多年来都是按轻工业部部颁标准规定的细菌常规培养法。近年来国外的检验方法,基本上是按“商业无菌”的要求进行的。检验手续较简便,效果也好。     

淡水龙虾软罐头杀菌公式的建立

研究罐藏淡水龙虾软罐头的杀菌公式。依据GB/T 4789.26-2003《食品卫生微生物学检验———罐头食品商业无菌的检验》对产品进行商业无菌检验,确定优化的杀菌公式为[(10 min-23 min-25 min)/121℃]×0.119 7 MPa。应用ASLT法预测产品的货架期,最终确定Q10为2.02,可得出在常温23℃时的预测货架期为774.5 d,即该产品的商业储存期为一年是可以得到保证的。     

成绩&#183;问题&#183;探讨（下）——国家标准《罐头食品商业无菌的检验》实施十年回顾

无庸讳言，《罐头食品商业无菌的柃验》标准在推动我国罐头食品加工业发展，促进我国罐头食品生产加工、内外贸经营，以及柃验柃疫工作取得长足进步的同时，也暴露出由于历史和现实的原因。由于在等效采用国际标准时，因理解差距带来标准的自身不足。这些不足之处主要表现在以下两方面。     

罐头食品商业无菌的检验

食品安全是当今时代,社会大众普遍关心的内容。尤其是最近几年,发生的几起后果恶劣的案例对于整个社会带来了非常不利的影响。文章重点的分析了罐头食品商业无菌的检验相关的要素。     

论罐头结构密封性检验及其缺陷的评定

罐头食品的密封容器，就是要保证其内容物在杀菌后，不再遭受微生物的入侵，食用安全卫生，确保罐头食品商业无菌的意义。罐头食品经过热力杀菌后，在冷却、传递，包装，运输，贮藏过程中，都有可能受到微生物的入侵，并导致二次污染，发生罐头食品的腐败变质，而失去其食用价值。本文重点阐述影响罐头容器密封性能的因素，密封结构的检验方法，发生罐头食品的腐败变质，而失去其食用价值。本文重点阐述影响罐头容器密封性能的因素，     

罐头食品厂杀菌控制装置的选择

罐头食品厂杀菌控制装置的选择刘秀芳（福建省食品工业公司）在罐头食品生产过程中，杀菌是最后一道工序，也是关键的一道工序，其目的是使罐头食品达到商业无菌，以利于长期保存。为确保罐头食品安全、卫生、许多国家都制订了杀菌ＧＭＰ（良好的操作规范）。美国也制订了...     

食用菌罐头商业无菌BacT/ALERT3D系统快速检测方法的研究

目的:探索和研究一种快速的罐头商业无菌检验方法。方法:对BacT/ALERT 3D系统在罐头商业无菌检验中的特异性、灵敏度和适用性进行评估,建立了罐头商业无菌仪器检验方法并与传统罐头商业无菌检验方法进行比较。结果:表明该方法检测结果可靠,简便、快速、灵敏,全部检测过程可在3d内完成。结论:BacT/ALERT 3D微生物检测系统适用于食用菌罐头商业无菌的检测。     

超高压方便玉米粥生产工艺的优化

对利用超高压技术生产方便粥的生产工艺进行了优化,以玉米为超高压方便粥的原料,选择铝箔蒸煮袋作为包装材料,研究了浸泡条件及压力对玉米粥生产的影响,以感官评价法确定生产工艺为:原料8g→淘洗→沥干→固液比1:6·5→铝箔袋包装→50℃浸泡30min→200MPa处理5min→120℃蒸煮30min。对成品方便粥进行了质量检测,蛋白质含量为3·045%,微生物检验全部符合罐头食品商业无菌标准。     

标准化生产是罐头食品的唯一出路——访中国罐头工业协会顾问杨邦英

<正> 经常食用罐头安全吗?罐头食品中加防腐剂了吗?中国罐头工业协会顾问、高级工程师杨邦英先生对此指出:“在国际上,罐头食品一直被认为是一种很卫生、很营养、很方便的食品,因为罐头食品内国际卫生法规不允许、也没有必要添加任何防腐剂。封口和杀菌足以达到商业无菌,保证了罐头的质量,罐头企业要想在市场上咸鱼翻身,则必须全面达到标准化。”     

无菌包装技术应用于食品加工的展望

无菌加工及包装技术是近半世纪来食品加工技术上一大突破。广义而言,无菌包装食品也是罐头食品的一种,也可用于常温流通保存的食品。目前最常见的产品是以纸盒无菌包型态,俗称利乐包或康美包包装的牛奶、果蔬汁及咖啡、茶饮料。纸盒无菌包装也是目前流体食品最适合、最方便、最低廉的包装方式。 无菌加工及包装技术与传统的罐头食品加工程序不同,典型的罐头食品加工方式是将食品充填于容器内,再经密封,然后加热     

柯赫法则在橘子罐头商业无菌检验中的应用

参照国家标准对一批出现胖听和泄漏的橘子罐头进行商业无菌检验,接种酸性肉汤和麦芽浸膏汤均未见微生物生长,无法判断是否为非商业无菌。根据柯赫法则的原理,将胖听罐的汤汁接种到正常的糖水橘子汤汁中,汤汁产气变浑浊,经分离鉴定为酿酒酵母。研究表明,柯赫法则可以成功应用于罐头商业无菌检验,解决现行标准不能检测的难题。     

热解糖梭菌致蘑菇罐头膨胀变质的实验分析

为探讨罐头食品发生酸败变质的原因，对从膨胀酸败的软包装蘑菇罐头中分离出的嗜热性厌氧芽孢菌进行了形态学、生理生化鉴定，以及耐热、耐酸、毒理等特性的实验。该菌为热解糖梭菌，最适生长温度为55℃，专性厌氧，按商业无菌检验常无法检出。在55℃厌氧条件下能分解多种糖产酸产气，故在含糖的罐头中可引起膨胀变质，无毒性但具有较强的酸败性。实验结果提示，罐头在加工过程中应严格进行杀菌，杀菌后，立即通风冷却，切忌堆放，尽快使温度降至43℃以下，保证达到商业无菌。销往非热带地区的罐头也应进行55℃保温实验。     

110份罐头食品商业无菌检验结果分析

在１１０份罐头食品中检出非商业无菌１３份。检测结果显示,非商业无菌和罐装容器有关,而与ｐＨ测定结果关系不大。