首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
相似文献
 共查询到19条相似文献,搜索用时 62 毫秒
1.
以活性干酵母和耐高温酒精酵母为自溶性抽提过程的对象,并对自溶条件进行了优化,比较了两种酵母抽提物蛋白质,核酸的含量和抽提率,及氨基酸的组成,用电泳法初步探讨了添加中性蛋白酶对酵母自溶的影响机理。  相似文献   

2.
酵母自溶是由酵母胞内蛋白分解酶外泄引起的,影响酵母自溶的因素很多,针对酵母自溶对啤酒风味的影响、影响酵母自溶的因素以及如何有效控制酵母自溶进行了论述。  相似文献   

3.
酵母精的研究进展及在食品工业中的应用   总被引:2,自引:0,他引:2  
论述了近年酵母精研究进展,重点论述了酵母自溶机理,酵母精生产工艺的研究进展及其在食品工业中的应用。  相似文献   

4.
啤酒废酵母回收与利用的研究   总被引:4,自引:0,他引:4  
研究了以啤酒废酵母和啤酒糟为主要原料分别制取酵姆味素和发酵饲料的工艺流程,并对啤酒废酵母在制取酵母味素过程中,酵母自溶时间,自溶剂用量,自溶温度等工艺参数的确定,作了进一步讨论,最后确定制取酵母味素的工艺方案。  相似文献   

5.
酵母性能受发酵过程及外部环境等因素的影响而发生变化,如何延长酵母使用寿命,降低因自溶给啤酒质量带来的不良影响.作者谈谈影响酵母自溶的因素和防止自溶的工艺措施。  相似文献   

6.
啤酒酵母抽提物工艺的研究   总被引:10,自引:1,他引:9  
李祥  罗仓学  彭莉  王毅  薛养龙 《酿酒科技》2002,(1):65-67,64
以啤酒废酵母为原料,经洗涤、过滤、用碳酸氢钠脱苦,离心发离得酵母泥,再配成酵母减自溶制得酵母抽提物,用作食品添加剂,实验表明,酵母自溶的最佳PH值为5.0,最佳温度55℃,最佳时间为32h,添加酶制剂可大大提高自溶介质中的氨基酸含量,复合酶效果更明显。  相似文献   

7.
酵母水解液制备技术的初步研究   总被引:1,自引:1,他引:0  
本文对啤酒废酵母的自溶条件进行了研究。最佳自溶条件为:加水量250%(W/W),酶清添加量25u/g酵母泥,自溶温度50℃,时间48h。在此条件下,酵母水解液中α-氨基氮含量可稳定在1600~1900mg/L之间。本文为废酵母的进一步研究与利用奠定了基础。  相似文献   

8.
影响酵母自溶因素与条件的研究   总被引:6,自引:0,他引:6  
研究了影响酵母自溶的因素与条件,研究结果对利用啤酒废酵母生产饲料酵母,提高酵母的适口性与可消化性有较大的参考价值。  相似文献   

9.
啤酒废酵母自溶条件的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
本文探讨了以啤酒废酵母为原料,采用自溶法生产酵母抽提物的条件。结果表明:以食盐为啤酒酵母自溶促进荆的最佳作用条件是10%的啤酒酵母悬浮液在pH5.0、温度50℃、食盐浓度3%T,自溶40h,所得酵母抽提液的氨基氮含量为O.498g/100mL.产品得率47.50%。风味非常醇厚。  相似文献   

10.
本文主要研究分析了酵母化学结构与组成,提出了酵母自溶、温差破壁、高压均浆三者相结合的方法来促进酵母内容物溶出提高抽提率,探索抽提率比较高的工艺流程。  相似文献   

11.
吴润娇  张春玲  杜以文 《酿酒》2006,33(5):45-46
主要研究分析了酵母化学结构与组成,提出了酵母自溶、温差破壁、高压均浆三者相结合的方法来促进酵母内容物溶出提高抽提率,探索抽提率比较高的工艺流程。  相似文献   

12.
葡萄酒酵母和酵母营养物对蜂蜜酒发酵的影响   总被引:4,自引:1,他引:3  
李礼  李礼  陈尚武  张文  马会勤 《酿酒》2005,32(2):68-71
实验研究了 3株葡萄酒酵母 (Saccharomycescerevisiae)D2 4、C19和CHP在蜂蜜酒发酵过程中的特性 ,初步探讨了蜂蜜酒的发酵工艺流程 ,对成品酒进行了理化指标和感官特征的分析 ,确定了酿造蜂蜜酒的优选葡萄酒酵母菌株为C19,并以C19发酵蜂蜜酒作为对照 ,在发酵过程中分别进行添加两种酵母营养物Helper和酵母浸膏的处理 ,观察各处理的发酵过程变化 ,并分析成酒的品质 ,实验结果表明 :以Helper为酵母营养物且添加浓度为 10g/hL时 ,提高了蜂蜜酒的发酵速度 ,使蜂蜜酒获得了最佳的感观品质。  相似文献   

13.
国内啤酒废酵母生产酵母味素的困惑及思考   总被引:4,自引:0,他引:4  
国内对酵母味素的研究和开发始于20世纪80年代,随国产食用酵母行业的发展,酵母味素的生产得以发展,又酵母味素的市场也得到发展,但受啤酒酵母味素行业不景气的影响。困扰国内啤酒酵母味素生产的因素有:脱苦、脱色困难;原材料得不到保征;啤酒酵母味素风味欠佳;酵母味素抽提单低;生产操作难度大。投资啤酒酵母味素必须考虑啤酒行业的格局变化;生产技术、生产工艺有待进一步完善和提高;啤酒酵母味素的生产线最好建在啤酒企业内部;啤酒废酵母的综合开发都是行业内存在的问题。(孙悟)  相似文献   

14.
朱文刚  杨丽华 《酿酒》2009,36(3):52-54
介绍了啤酒生产过程中酵母从实验室培养、现场培养到大生产回收使用的过程中管理要点。  相似文献   

15.
添加酵母营养素 提高酵母活性   总被引:3,自引:0,他引:3  
阐述了啤酒酵母细胞生命活动所需的营养物质和环境因素,酵母营养素的成分及生物功能,论述了营养素物质在酵母细胞代谢过程所起的作用,以及营养素在实验室和生产实践应用中的效果。  相似文献   

16.
五粮液窖池中耐酸性酿酒酵母菌的分离与筛选   总被引:2,自引:0,他引:2  
根据五粮液酒厂对酿酒酵母菌生产性能的特殊要求,并针对酵母菌的生理特性,采用差异酸度的培养基作选择条件,分别从采集于五粮液酒厂的黄浆水、酒糟、窖泥等含菌材料中,通过分离、鉴定、筛选等相关技术方法,选择耐酸性酿酒酵母菌。结果表明:通过酸性梯度差异培养法,分离到的兼性耐酸性酵母菌能在pH≤3.5的环境下继续表现出较强发酵代谢能力,适宜作五粮液白酒发酵生产用菌种。  相似文献   

17.
为了提高啤酒酵母的利用率,利用啤酒废酵母资源,采用自溶与添加外源酶相结合的方法制备酵母抽提物.以氨基氮得率、总氮得率和固形物得率为主要指标考察了对酵母自溶影响关键的几个因素,包括自溶促进剂、自溶时间、酶解时间,并在此基础上对酵母酶联自溶进行正交试验,结果表明:自溶-酶联技术是制备啤酒酵母抽提物的理想方法,制成品中氨基氮得率、总氮得率和固形物得率分别达到4.30%、8.98%和59.0%.并对其物理性状、溶解性、pH、干湿比、总氨基酸含量等理化参数指标进行评定.  相似文献   

18.
陈活权  秦百晶  李红 《酿酒》2005,32(5):45-48
研究了酵母及其管理对发酵末期乙醛含量的影响。酵母菌株对发酵后期乙醛的含量影响很大。上面酵母比下面酵母的乙醛含量低。不同代数的酵母产乙醛能力不一样,零代酵母的乙醛含量最高,一代酵母的乙醛含量最低。不当的酵母处理方式会导致种酵母的肝糖含量下降和乙醛含量的上升。  相似文献   

19.
总结了我国50多年来对不同酒类酵母筛选也应用的研究成果,并通过大量翔实的数据详尽地阐释了酒类酵母不同的特性与作用,推出优良菌种,以达到优质高产、节约粮食之目的。酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分为小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麦酒精酵母、甘蔗酒精酵母。四川小曲酒酵母以纳溪109号酵母较优良,黄酒126号酵母次之;大曲酒酵母以1308号较优,AS2.399次之;小麦酒精酵母以1308号酒精酵母较优;甘蔗酒精酵母则以川102号较优。(陶然)  相似文献   

设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号