共查询到19条相似文献,搜索用时 62 毫秒
1.
用Milko-Scan乳质综合测定仪对220份关中奶山羊生鲜乳的主要成分的质量分数进行了测定。结果表明,关中奶山羊生鲜乳中的脂肪、蛋白质、非脂乳固体、乳糖和干物质的平均质量分数分别为4.88%,2.74%,7.80%,4.36%和12.91%。乳的化学成分质量分数与饲养管理条件有密切关系。关中奶山羊乳中的脂肪质量分数和干物质质量分数呈正相关。同时对100份关中奶山羊生鲜乳的部分理化指标进行了测定,结果表明,关中奶山羊乳的比重为1.0285~1.0333,乳的滴定酸度为13.455±0.236°T。 相似文献
2.
舍饲新疆褐牛初乳产量及乳成分测定 总被引:2,自引:0,他引:2
测定10头全舍饲新疆褐牛母牛分娩后2,24,48,72,96,120h的初乳产量、常规营养成分、IgG和矿物元素含量。结果表明,母牛分娩后2h(第1次)所挤初乳产量平均为4.73kg,72h内初乳平均总产量为46.6kg,占成母牛305d平均产奶量的0.9%;120h内初乳平均总产量为85.1kg,占305d平均产奶量的1.65%。2h挤出的初乳其蛋白质、脂肪、乳糖、灰分的含量分别为12.59,6.5,2.87,1.11g/100g,是常乳的3.93,1.76,0.57,1.48倍;IgG质量浓度为60.56g/L,是常乳的108.14倍;Ca,P,Na,Mg,Fe,Zn的含量分别为186.03,167.10,89.65,23.31,0.30,2.25mg/100g,是常乳的1.66,2.01,1.81,2.05,2.14,6.43倍。随泌乳期的延长,初乳中除乳糖以外的各种成份均迅速下降,在48h以内,以蛋白质和IgG的下降幅度最大,分别达62.27%和93.40%。至第120h,除蛋白质及矿物元素的Zn以外,各种成分已和常乳相接近。新疆褐牛分娩后不同时间段初乳成分的变化规律和荷斯坦牛相似。 相似文献
3.
5.
6.
7.
测定河南奶山羊乳的4种酶酶活力,并采用SDS-PAGE方法对乳中主要蛋白组分进行分析。结果表明:在初乳和常乳中4种酶酶活力分别为:γ-谷胺酰转肽酶(γ-GT)为322.46U/100mL和247.71U/100mL,碱性磷酸酶(AKP)为248.62U/100mL和200.14U/100mL,过氧化物酶(LP)为281.76U/mL和205.07U/mL,淀粉酶(AMY)为71.20U/100mL和22.15U/100mL。初乳中AKP活力显著高于常乳(0.01<P<0.05),γ-GT、LP、AMY的活力极显著高于常乳(P<0.01)。主要乳蛋白按分子质量由小到大均依次显示出乳清蛋白(α-La)、β-乳球蛋白(β-LG)、IgG-L(轻链)、酪蛋白(CN)、IgG-H(重链)、血清白蛋白(SA)等区带。在初乳和常乳中的含量分别为:α-La为4.52%和4.51%,β-LG为18.78%和9.59%,IgG-L为7.52%和3.95%,CN为11.29%和11.49%,IgG-H为6.95%和4.07%,SA为5.48%和5.39%。乳中β-LG相对含量较高,达到20.96%,α-La含量较低。初乳中的免疫球蛋白IgG(IgG-L、IgG-H)相对含量显著高于常乳(P<0.01或0.01<P<0.05),β-LG极显著高于常乳(P<0.01)。乳球蛋白和免疫球蛋白随着泌乳天数的增加呈现明显的下降趋势,而其他蛋白变化不显著。乳蛋白组分的相对含量在山羊个体间存在差异。 相似文献
8.
9.
10.
11.
12.
母羊泌乳量高低及乳的营养是影响羔羊成活及生长速度的两个重要因素。本实验对四川4个山羊品种(系)的产奶量及乳的常规营养成分进行研究。结果表明:4个山羊品种(系)产奶量高低顺序为天府肉羊>简阳大耳羊>乐至黑山羊>营山黑山羊,依次为(84.28±5.11)、(81.90±3.27)、(80.63±4.48)、(65.08±2.43)kg。产后48h内初乳中的干物质和蛋白质含量均迅速下降;脂肪含量先上升后下降,然后再上升;乳糖含量差异不大,相对稳定于4~5g/100mL之间。产后2h时蛋白水平高低为营山黑山羊>天府肉羊>乐至黑山羊>简阳大耳羊;乳中干物质含量为天府肉羊>营山黑山羊>乐至黑山羊>简阳大耳羊;脂肪含量为乐至黑山羊>简阳大耳羊>天府肉羊>营山黑山羊;乳糖含量为简阳大耳羊>乐至黑山羊>天府肉羊>营山黑山羊。2月龄所测定的常乳中,蛋白质与干物质含量最高的为天府肉羊,脂肪含量最高的为营山黑山羊,乳糖含量最高的为简阳大耳羊。 相似文献
13.
不同泌乳期羊乳和牛乳的高通量定量乳清蛋白质组学 总被引:1,自引:0,他引:1
利用高分辨质谱技术获取牛初乳、牛常乳、羊初乳和羊常乳的乳清蛋白组轮廓,基于其非标记定量强度建立偏最小二乘判别分析模型。结果发现牛初乳和牛常乳在蛋白质组成方面较羊初乳和羊常乳更相似,同时筛选出羊乳中丰度较高的9 种蛋白用作标志物区分这4 组乳样。生物信息学分析发现羊乳中的高丰度蛋白大部分与免疫应答和代谢过程有关,说明羊乳更有助于新生儿建立抗微生物感染的免疫系统。该研究可加深对羊乳蛋白的认识,对牛乳及其制品的营养改良和母乳替代品的生产具有重要意义。 相似文献
14.
对速溶豆粉、牛奶粉和羊奶粉的挥发性成分进行鉴定并比较,分析三者挥发性成分的差异。结果表明,速溶豆粉中共鉴定出42种挥发性物质,牛奶粉中共鉴定出48种挥发性物质,羊奶粉中共鉴定出47种挥发性物质,主要包括醇类、醛酮类、烃类、酸类、酯类和其他类等物质。三者中烃类、醛酮类和酯类物质的种类和含量均较高。速溶豆粉检出的醇类和酸类物质含量最高;牛奶粉中检出的烃类和酯类物质含量最高;羊奶粉中检测到的醛酮类和其他类物质含量最高。聚类分析和主成分分析结果表明,癸醛、(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮、1-十二烯、正癸酸、丙位辛内酯、2-正戊基呋喃、2,6-二叔丁基对甲酚是速溶豆粉的关键挥发性物质;壬醛、δ-癸内酯、十二烷、丁位十二内酯、2,2,4,6,6-五甲基庚烷、1-十三烯是牛奶粉的关键挥发性物质;1-戊醇、庚醛、2-庚酮、二甲基砜、3-辛烯-2-酮、壬醛、γ-十二内酯等挥发性物质是羊奶粉的关键挥发性物质。这些物质是导致速溶豆粉、牛奶粉和羊奶粉风味差异的主要物质。 相似文献
15.
16.
Stefanie Kaffarnik Yasemin Kayademir Carolina Heid Walter Vetter 《Journal of food science》2014,79(11):C2209-C2214
Goat and sheep milk and dairy products thereof are characterized by a strong and unique flavor. In this context, the volatile minor fatty acid 4‐ethyloctanoic acid plays a prominent role along with 4‐methyloctanoic acid when both are present in free form. Using a novel GC/MS method in the selected ion‐monitoring mode, previously developed for sheep subcutaneous adipose tissue, we were able to analyze the total concentrations of these flavor‐relevant minor fatty acids as methyl esters in goat and sheep milk as well as in their products. Differences between the concentrations and ratios of 4‐methyloctanoic acid and 4‐ethyloctanoic acid in goat milk (n = 4), goat cheese (n = 4), sheep milk (n = 2), and sheep cheese (n = 4) were observed. Goat milk and cheese resulted in higher concentrations for both fatty acids (190 to 480 μg/g milk fat) and smaller 4‐Me‐8:0 to 4‐Et‐8:0 ratios (1.4 to 2.7) compared to sheep milk and cheese (78 to 220 μg/g milk fat; 4‐Me‐8:0 to 4‐Et‐8:0 ratio: 15 to 42). In all samples, the concentration of 4‐Me‐8:0 exceeded the one of 4‐Et‐8:0. However, due to its lower flavor threshold value the contribution of 4‐Et‐8:0 to the flavor was generally >76%. The calculated flavor values were >1400 for goat milk and cheeses and >200 for sheep milk and cheeses. In goat milk and its products, only a proportion of <0.1% 4‐alkyl‐branched fatty acids present in free form in the goat milk and <0.5% in the sheep samples would be sufficient to generate the characteristic goaty flavor. Parameters that promote or prevent the release of 4‐Me‐8:0, and especially 4‐Et‐8:0, will be decisive for the flavor in the resulting dairy product. 相似文献
17.
18.
张艾青 《食品与生物技术学报》2021,40(6):106-111
苹果酵素具有良好的抗氧化活性,为了增加发酵羊乳的抗氧化活性,作者采用苹果酵素与复合发酵剂发酵羊乳,并研究其理化指标及抗氧化活性.依据发酵羊乳的理化指标和感官评价指标,确定苹果酵素添加质量分数、发酵剂类型和发酵剂添加质量分数:苹果酵素添加质量分数4%,B发酵剂添加质量分数为1%时,发酵羊乳蛋白质含量为3.85 g/hg,... 相似文献
19.
近年来,羊乳以其较好的营养特性渐成流行趋势,由于季节波动的影响,其价格远高于牛乳。在经济利益的驱动下,羊乳中掺入牛乳的现象时有发生,且呈现日趋严重的趋势,制约了羊奶产业的良性发展,迫切需要建立快速准确的牛羊乳混掺定性定量检测技术体系。本文对牛羊乳的差异及据此建立的、业已报道的相关检测技术进行了比较分析。常用检测技术主要包括色谱技术(气相色谱、气相色谱-质谱联用、高效液相色谱-质谱联用、高效液相色谱)、电泳技术(聚丙烯酰胺凝胶电泳、等电点聚焦电泳、毛细管电泳)、酶联免疫技术、聚合酶链式反应技术等,介绍了各种检测技术的原理及特点,并分析其可行性,为探索新的高效检测方法提供了思路,为牛羊乳混掺检测分析提供文献参考。 相似文献