常温乳酸菌饮料生产技术工艺

本文提出的常温乳酸菌饮料专指鲜奶经发酵、调配、灭菌后进行无菌灌装或普通灌装后进行二次杀菌而制成的。本文解析了常温乳酸菌饮料生产技术工艺要点。     

延长凝固型酸奶保质期的研究

本文对凝固型酸奶的抑菌剂、稳定剂及杀菌工艺进行了研究，结果表明：添加０．０２％瓜匀豆胶及０．１％耐酸ＣＭＣ作稳定剂，０．０１％Ｎｉｓｉｎ作抑菌剂；采用５５－６０℃／１０ｍｉｎ后杀菌工艺，酸奶在常温下可保质３个月     

辐照杀菌技术应用于常温酸奶生产研究

将辐照剂量、稀奶油添加量和酸奶香精添加量作为单因素对象,分别处理进行常温酸奶生产,通过感官评定和乳酸菌数目对结果进行判定,再使用响应面分析法得到的最佳配方并进行验证试验,判定本研究的可行性。最后得出最佳配方工艺为:辐照剂量4kGy,稀奶油添加量为8‰,酸奶香精添加量为0.02‰。且按最佳配方生产的常温酸奶可以达到45d保质期的要求,产品的微生物和理化指标结果均符合国家标准,产品口感良好。     

后杀菌技术对延长搅拌型酸奶保质期的研究

研究了用后杀菌技术和复配稳定剂延长搅拌型酸奶保质期的工艺。结果表明,将复配稳定剂应用于后杀菌技术中,由L_9(3~4)正交试验确定酸奶后杀菌的优化工艺条件是:温度64℃,时间20s。贮藏试验表明,后杀菌酸奶在常温下保质期为20d,其乳酸菌活菌数、黏度、色泽和风味都与普通酸奶相近。     

二次杀菌、二次均质等技术在搅拌酸奶生产中的应用

在酸奶的生产过程中有著很多关乎产品质量的关键技术点.通过调研和不断地试验,采用二次杀菌、二次均质、脱气等关键技术,采改进搅拌酸奶生产工艺,进而提高产品质量.     

高密度菌种发酵酸奶品质变化研究

为了比较高密度与非高密度两种菌种发酵的酸奶的感官性状及理化指标,对两种菌种发酵酸奶的菌落总数、pH值、黏度、稳定性、滴定酸度、保水性进行对比,并采用气相色谱-质谱（GC-MS）法对挥发性风味物质进行对比。结果表明,高密度菌种发酵制备的酸奶菌落总数（8.23～8.70 lgCFU/mL）、滴定酸度（88～92 °T）及感官评分（76～78分）分别高于非高密度菌种发酵制备的酸奶（7.98～8.53 lgCFU/mL）、（82.3～91.1 °T）、（68～70分）,而二者pH值、黏度、稳定性、保水性相差不大。高密度与非高密度菌种发酵酸奶中共检测风味化合物分别为24、20种,其中酯类物质的相对含量分别为0.52%、0.41%,酮类物质的相对含量分别为0.048%、0.012%。因此,高密度菌种发酵所得酸奶品质指标较优。     

后杀菌与食品添加剂对酸奶保质期的影响研究

通过对发酵型酸奶分别进行后杀菌和添加适量食品添加剂,观察处理后酸奶的组织状态、口感风味和保质期等各种指标的变化,结果为:60℃20min后杀菌和添加适量食品添加剂效果最佳,所制酸奶组织状态好,风味佳,保质期达14d。      

后杀菌与食品添加剂对酸奶保质期的影响研究

通过对发酵型酸奶分别进行后杀菌和添加适量食品添加剂,观察处理后酸奶的组织状态、口感风味和保质期等各种指标的变化,结果为:60℃20min后杀菌和添加适量食品添加剂效果最佳,所制酸奶组织状态好,风味佳,保质期达14d。     

直投式酸奶发酵剂高密度培养工艺的研究

以实验室筛选获得的适于发酵生产用的直投式酸奶发酵剂菌株组合保加利亚乳杆菌L.b-23和嗜热链球菌S.t-14为材料,对其高密度培养工艺进行了研究。结果发现,按球菌:杆菌=1:1的混合培养比例,pH6.6～6.8,转速85～100r/min,42℃培养18h后,活菌数达到1.27×109cfu/mL;菌悬液经1.8%海藻糖、0.25%甘油、5.5%谷氨酸钠和0.5%吐温80保护剂处理,冷冻干燥后获得的发酵剂活菌数达到3.35×1011cfu/g。      

酸奶保质期的研究

本文对酸奶腐败的机理进行较深入探讨,提出了延长酸奶保质期的有力措施。     

DSC、TG、FT-IR技术在超高分子量聚乙烯、高密度聚乙烯鉴别技术中的应用研究

超高分子量聚乙烯（UHMWPE）因其特有的稳定线性长链结构,作为高性能热塑性工程塑料在很多实际生产、施工中得到广泛应用。但由于UHMWPE分子量过高,熔体流动性差,无法使用普通挤出或注塑手段进行加工成型。将UHMWPE与中低分子量高密度聚乙烯（HDPE）进行共混改性可有效解决,但实际生产过程中存在将HDPE作为流动改善助剂大量添加至UHMWPE制品中,由于加工温度过高导致HDPE分子链断裂氧化最终影响制品性能的现象。本文运用红外光谱区别UHMWPE、HDPE,快速鉴别UHMWPE制品中是否添加一定含量的HDPE,并制备不同比例的UHMWPE/HDPE复合材料,通过DSC、TG、FT-IR技术对共混物的性能进行研究。     

保鲜酸奶保质期的研究

通过单因素试验、正交试验确定长效保鲜酸奶的最佳操作参数。试验结果表明:长效保鲜酸奶的最佳工艺参数为A1B1C1,即非脂乳固体含量为15.3%;嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌=2∶1;采用无菌灌装的方式,可使酸奶在2℃～8℃温度条件下其保质期延长到32 d,乳酸菌活菌数为6.3×108/mL,且具有良好的风味和质地。     

2016年中国常温酸奶市场格局分析

最近几年,随着光明在常温酸奶领域的率先突破,伊利蒙牛等乳企的全线进入,常温酸奶市场的竞争更加激烈。常温酸奶的份额在乳企的总体份额中与日俱增,但市场份额依然十分集中。     

桑葚酸奶加工技术研究

以桑葚和酸奶为主要原料,研究桑葚酸奶的生产工艺,通过单因素实验和正交试验研制出产品的最佳工艺条件:护色剂0.20%的抗坏血酸,稳定剂羧甲基纤维素和琼脂0.1%+0.05%,白砂糖6%,桑葚汁∶鲜奶=1∶12,接种量8%,灌装后78℃条件下杀菌,40 min,发酵时间280 min。经此工艺条件研制而成的桑葚酸奶口感清爽、风味纯正、酸甜适口,是一种集桑葚和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料。     

桑菊酸奶的加工技术研究

以桑叶、菊花为原料,蔗糖、酸奶为辅料,通过培养、提取、发酵而制成风味独特的酸奶,以正交法进行实验设计。结果表明,桑菊酸奶的优化配方为桑叶粉添加量2%,菊花汁添加量10%,蔗糖添加量7%,接种量3%,发酵温度40℃,发酵时间5h。     

车前草营养酸奶的加工技术研究

介绍了车前草主要的营养成分及作用，探讨了车前草酸奶的生产工艺。     

高密度聚乙烯容器微波加热安全性研究

容积为２００ｍｌ的高密度聚乙烯罐分别灌装１４０ｍｌ的蒸馏水、４％乙酸和６５％乙醇，在微波炉中加热约２分钟和在恒温下保温２小时的溶出物量几乎相同，因此，用于非油类食品包装的高密度聚乙烯容器在微波炉中加热是安全的。     

番木瓜酸奶加工工艺的研究

番木瓜酸奶是以鲜牛乳为原料,经杀菌、冷却后进行乳酸发酵,再加入以番木瓜为原料提取的木瓜浆、蔗糖、稳定剂等调制而成的产品。本文探讨了番木瓜酸奶的加工工艺及操作条件,并通过正交实验确定了产品的配方。      

番木瓜酸奶加工工艺的研究

番木瓜酸奶是以鲜牛乳为原料,经杀菌、冷却后进行乳酸发酵,再加入以番木瓜为原料提取的木瓜浆、蔗糖、稳定剂等调制而成的产品。本文探讨了番木瓜酸奶的加工工艺及操作条件,并通过正交实验确定了产品的配方。     

亚麻籽胶在搅拌型酸奶加工中的应用研究

研究了亚麻籽胶、瓜儿豆胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,亚麻籽胶与瓜尔豆胶有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计试验,建立了黏度、凝胶强度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了三种稳定剂的最佳配比(%)是3:2:20,稳定剂的吨产品成本降低103.5～128.5元,使企业获得可观的经济效益;而且在冷藏条件、保证产品质量不变的情况下,添加复配稳定剂酸奶的保质期可延长至27d。