煲仔酱风味菜肴四款

李锦记煲仔酱是由上等面鼓、小麦粉、糖、盐、玉米淀粉、酵母提取、姜、蒜、蚝汗、香料等多种原料加工民的一种调味品，其口味酱香常有，鲜甜微咸，色泽光亮，呈深绝色，适合烹调各种红烧类菜肴、焖菜以及煲存菜式。下面就介绍几款用煲仔酱调味制作的风味菜肴。     

广州流行——香煲菜

香煲菜，即铁煲上火，下较多的底油烧热，加入香菜、香葱、干葱头、蒜仁、芹菜、西芹、荞头、辣椒之类的香蔬爆香，倒入烹制好的菜肴，加盖，略焗，成菜。此类菜肴则叫香煲菜。成菜的特点：香气四溢，鲜美滚烫，美妙独特，极受欢迎。香煲菜，在广东非常流行。下面就向广大读者介绍几款颇具特色的香煲菜。     

广东煲肴鲜又香

广东的煲肴品种繁多,细嫩软烂,滚烫鲜香,独具一格,颇具特色,驰名中外。下面向广大读者介绍几款。一、猪蹄鳗鱼煲     

粤式鸡煲翅

鸡煲翅是用浓鸡汤、嫩三黄鸡和牙拣翅煲制而成的。要想把鸡煲翅煲好，涨发鱼翅和煲浓鸡汤这两道工序都十分关键。     

教你煮惹味煲仔饭

煲仔饭你要自己做，才吃得暖心安心!为啥？单说一点，因为吃过的煲相当难洗。与其担心你眼前的这个煲干不干净，倒不如挽起袖子自己干!     

浅析煲菜的制作特点

煲菜在中国莱中运用十分广泛，尤其是北方冬季，煲菜更为实用。随着菜肴的不断发展与变革，煲菜品种也日益增多。煲菜一般具有的特点是原料酥烂、汤汁浓郁、热气沸腾，适宜长时间保温。     

广东的煲肴

在广东,无论是在街边大排档,还是在豪华的大酒店里,都可以见到热气腾腾、用瓦煲盛着的菜肴,即通常所说的“煲肴”。瓦煲,又叫瓦缸(缶掌)。常见的瓦煲有四种类型。一是带把黑釉煲(似带把平底的白铁皮或塑料水瓢),这种煲有大、中、小几种规格;二是双耳黑釉煲,这种煲较深一些,有特号、大号、中号、小号之分;三是双耳采釉煲,这种煲比较浅小,精致雅观;四是汤煲,这种煲有把,高身,似罐(即坛),有特号、大号、中号、小号之别。     

暖和农家新味

尚汤馆是一家以“汤”命名的农家莱馆。餐厅内炖汤的特别之处，在于炖汤的水是运用了帽峰山的山泉水，所以汤水的口感更醇香。另外餐厅所选用的食材，大多数是从广东或全国各地搜罗的山野美食，如纯天然种植的莱蔬、传统方法养殖的牲畜，让都市中的人们可以尝试到乡野的佳肴。秋冬季节，腊味、铁板和煲仔菜陆续登场，暖和、滋补是冬季菜式的主旋律。     

广州煲仔煲热你的酒店

煲仔味 桌上，一个烧热的砂煲，里面盛着五花八门的食材，散溢着浓郁的香气，闻一口，飘飘然，吃一口，美滋滋，这就是煲仔菜的魅力。     

帝苑轩中餐厅 呈现暖胃滋味石锅菜系列

踏人秋冬,帝苑轩中餐厅总厨何伟成师傅为一众饕客预备了一系列的秋冬菜式,热腾腾、暖胃的石锅及赁仔菜,于寒冬季节为你注人点点暖意。经验丰富的何师傅特地设计了数款煲仔菜,全部皆以上乘品质的食材及独特酱汁炮制而成。     

新疆风味煲菜肴

煲菜因用料广泛、味道醇厚、鲜香热呼而深受人们的喜爱。尤其是在冬季，煲菜更是人们餐桌上常见的美味佳肴。笔者前不久采用当地所产的原料，并结合当地人的饮食习惯，创制出了几款有新疆特色的煲菜，现介绍如下，供参考。羊蹄煲原料：新鲜羊蹄5个约800克 生姜、大葱、蒜苗、干红辣椒、花椒、胡椒、精盐、白糖、糖色、料酒、生抽、蚝油、芝麻酱、花生酱、鲜汤、精炼油各适量制法：1羊蹄治净，放入冷水锅中，用大火烧开后，撇净浮沫，放入生姜拍破、大葱拍松、干红辣椒切节、花椒、胡椒、精盐、料酒和糖色，转用小火慢煮约…     

白灵菇的煲制方法

白灵菇是粤菜中常用的一种原料，通常是和鹅掌、千鲍鱼等搭配起来入菜的。平时我们用的白灵菇都是罐装的，本身没什么味道，所以只有经过煲制后才能用于烹调。下面，我就给大家说说怎样去煲制白灵菇，另外再给大家推荐几道白灵菇菜肴。     

广州又起鱼头潮

冬广州人御寒食法依然是以火锅和煲类为主。不过，喜欢觅食的一族会发现，“鱼头”却是今冬美食中的新宠。吃鱼头不是什么新鲜事，但当鱼头被披上“文化意蕴”的外套及被众多食肆同时推捧后，“鱼头”生意便格外火爆。顺德鱼头煲是一个继往开来的标记性菜式。在老字号广州酒家，该菜式做得十分经典，选用鱼脑多、鱼唇滑的鲢鱼头为原料，烹法则是以广东风行的制法，煲中火炀的油拌以姜片、葱肚和蒜头，焦香中迫出了鱼鲜味，但绝不能溅水，否则鱼味不鲜、焦香味不具备。上桌时，服务员搅拌煲中之料，热煲咝咝声响，香味扑鼻，食客们会忍不住举…     

把"健康"煲进汤

煲汤很容易，但要煲出很有营养、有针对性的汤却不容易。不同的季节，要煲不同的汤滋补。悦豪食府汤煲系列烹制方法是一种古老而神秘的烹饪方式，用料以山珍野味，禽类为主，按秘方配以莲子、人参、虫草、红枣、杞子、鹿茸、天麻、名贵中草药、[编者按]     

慢火出好煲 精功出好菜

菜系：澳门煲仔菜，砂锅，又叫砂煲，小的叫煲仔，早于三十年代初出现广东等头大排档，卖的我是各工煲仔糯米饭。煲仔是一种陶器制品，其特点是传热性能慢，反之保温性能极佳，配合柴火烹煮，菜肴味道不易散失，原汁原味。     

电子瓦罐烹佳肴

事厨多年的人都会遇到上菜速度跟不上宾客就餐进度的难题。目前中餐餐饮业几乎都是现产现销，短暂的时间限制了出菜率，相应地也限制了菜品的销售量。特别是流动客源较少的地方，对事厨者的压力就更大，真所谓：餐前没事干，餐时疲劳战。为克服这种现象我们想了许多方法，采用电子瓦罐堡菜便是其中的一种。我们依据每天的营业情况准备了3～8个电子瓦罐煲菜，陈列在餐厅的入口处，标好菜名贴在罐外，让宾客自己挑选，大大地减少了厨房的压力，现摘几款我们经常制作、较受宾客欢迎的电子瓦罐菜品，权作抛砖引玉．望各位同行指教。一、红汕猪杂…     

粤菜中的鱼香茄子煲

“鱼香茄子”是一道典型的川菜，而粤菜中恰好也有一道“鱼香茄子煲”，因此人们会认为，这两道菜大体上都一样，只是盛器不同而已。其实不然，粤菜中的“鱼香茄子煲”和川菜中的“鱼香茄子”，无论是制法上还是味道上都有较大的差异。为此，笔者这里特将粤菜“鱼香茄子煲”的制法介绍如下。原料：茄子５００克猪肉末５０克鸡蛋黄半个蒜茸１５克青红椒粒２克洋葱碎１５克葱花５克柱侯酱１５克桂林辣椒酱２５克蚝油１０克精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量色拉油１５００克（约耗１００克）制法：１．…     

煲仔饭精巧烹制

煲作为一种烹制食物的方法与北方用沙锅炖菜的方法并无多大差异，都是用火文煮制食物。但煲除了可以做煲菜外，还可以做煲仔饭。     

美滋美味海鲜煲

秋冬季节正是食用煲类菜肴的时令。煲类菜保持了原汁原味,非常有营养。由于可以边吃边加热,所以是御寒保温 的佳肴。在这里介绍一组海鲜类煲肴。 阿拉斯加鱼头煲 原料：阿拉斯加鱼头１个（１０００克）,油５０克,粉丝２００克,油菜心１５０克,料酒６克,盐４克,姜１５克,葱１０克,味精４克,香油３克,清汤１０００克。 做法：１、将鱼头去鳃及其脏物,洗净;姜切成片,葱切成段。 ２、炒勺里放入油烧至五六成热时放入鱼头略炸一下,捞出控净油。 ３、干粉丝用开水泡好后码放在锅底,把炸好的鱼头放在粉丝上,再把油菜心摆放在周围…     

汤暖一冬

说到健康的烹饪方式．煲算是很常用的一种．而要说到哪里的汤煲得好喝．广式的靓汤无疑是最出彩的了。靓汤集色、香、昧干一身。而其材料中又经过科学合理的搭配。有一定的保健功效，经过精心烹制后，便炼成汤之精品。 寒冷干燥的冬日。一起来做准备吧，煲一罐暖暖的汤．浓郁的香味弥漫开来．深入心底。让寒冷一扫而去。[编者按]