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"蔬菜第一品"--竹笋 总被引:1,自引:0,他引:1
竹笋,为竹类的嫩茎、芽。竹鞭节上生的芽,冬季在土中已肥大而可采掘者称“冬笋”;春季芽向上生长,突出地面者称“春笋”;夏秋间芽横向生长成为新鞭,其先端的幼嫩部分称“鞭笋”。组织细嫩而无恶味者可作鲜菜、笋干、咸笋、糟笋和罐头食品。我国竹笋生产于南方各省区。可食用者主要有毛竹笋、淡竹笋、慈竹笋、麻竹笋等。竹笋是一种佳蔬,清香味鲜,历来为人们所赞美。唐代诗人白居易在《食笋》诗中,誉笋之色似“素肌擘新玉”,味则“经时不思肉”。宋代大文豪苏东坡爱竹,也甚喜食笋。据说,他蒙冤罪贬黄州时,一次在北山广智大师家作客,席间无笋,… 相似文献
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正一、腌酸笋简单易操作问:家里有不少新鲜的竹笋,想腌成酸笋,请问在家里有什么简单的方法可以操作?答:在家里腌酸笋其实一点都不复杂,使用到的材料有竹笋、矿泉水(凉开水也可以)。做法如下:1.竹笋洗净,切成块(也可以切成平时吃的那种小条,这样煮时较方便)。2.把切好的竹笋用清水泡2~3 h。3.煮好一锅开水,晾凉备用(如用矿泉水就不用煮了)。4.将泡好的竹笋放入坛里,加入凉开水,密封,将坛放在有光照的地方,如果光照足够,一个星期左右就可以食用了。冬季里,估计一个月左右就可以食用。值得注意的是,腌制过程不能碰到油。二、柚子皮如何去苦味问:柚子皮做的菜很有风味,请问 相似文献
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目的对用硫磺熏蒸过的竹笋样品SO2残留量进行测定和研究,为国家或地方重新制定竹笋的二氧化硫标准提出了数据和依据。方法竹笋分成散装干笋、散装水发竹笋和袋装浸泡竹笋。散装干笋与水按照1∶10和1∶20作浸泡试验,每12h更换一次浸泡液,测定每次竹笋样品和浸泡液中的SO2残留量;散装水发竹笋直接测定;袋装浸泡竹笋分别直接测定和按包装袋上的食用方法处理后测定。结果散装干笋的SO2残留量都大于0.05g/kg,但经浸泡48h后,样品中的SO2残留量都低于0.05g/kg;39.3%的水发竹笋和83.5%的袋装浸泡竹笋SO2残留量超过0.05g/kg。袋装浸泡竹笋经过按包装袋上食用方法处理后,仍有60.0%竹笋的SO2残留量超过0.05g/kg。结论建议散装水发竹笋和袋装浸泡竹笋的SO2直接测定,标准定为0.15g/kg为宜。 相似文献
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干燥是竹笋加工中最为常见的一种方式,为了解竹笋在热风薄层干燥条件下的干燥特性,本实验以大叶麻竹笋为试验原料,竹笋片干基含水率和干燥速率为试验测试指标,研究了不同干燥温度、风速和笋片厚度等因素对干燥速率的影响,并建立竹笋热风薄层干燥的动力学模型。结果表明:热风薄层干燥温度、风速和笋片厚度均对竹笋的干燥特性影响较大。随着干燥温度和风速的升高,干燥速率增加;随着笋片厚度的增加,干燥速率降低。不同条件下的干燥均可分为加速、恒速和降速干燥3个阶段。竹笋的适宜热风薄层干燥条件为干燥温度80℃、风速2.0 m/s、笋片厚度1.0 cm。竹笋热风薄层干燥的动力学满足Page模型,Page模型适合对竹笋热风薄层干燥过程进行描述和预测。所得研究结果将为竹笋干的热风薄层干燥可控制工业化生产提供参考。 相似文献
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竹笋(Phyllostachys Pubescens)中的有机酸主要是草酸,每100克鲜笋中的含量从462毫克(顶部)到157毫克(根部),竹笋的上面一半柠檬酸含量较丰富,下面3/4的笋内则以苹果酸含量较多,在笋的顶部1/4的部位内,果糖、葡萄糖和蔗糖含量几乎相等,在下半部笋内,果糖和葡萄糖含量也很丰富。竹笋的游离氨基酸中以酪氨酸含量最为丰富,色谱-质谱仪的测定结果表明,竹笋经热烫后产生的白色凝聚物主要是酪氨酸,其含量可达89%,除酪氨酸外,白色凝聚物中还含淀粉5.5,水份4.9%和矿物质0.6%。 相似文献
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