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为了保证戚风蛋糕产品质量安全,将HACCP体系引入戚风蛋糕生产过程,对各环节可能存在的危害进行分析。根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,制定预防措施,建立监控程序,以期用较小代价最大程度地确保产品的食用安全性。 相似文献
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白醋是醋的一种,无色透明液体,呈酸性,能中和蛋白的碱性,有利于蛋白的打发和稳定,可代替塔塔粉用于戚风蛋糕的制作。蛋白是偏碱性的,在pH 4.6-4.8时能形成膨松稳定的泡沫;戚风蛋糕的制作工艺就是以蛋白的这一特性为基础的。通过用白醋代替塔塔粉,研究白醋的用量对糖蛋白的pH、密度、外观、结构变化的影响以及蛋糕的重量、体积、比容、芯部结构、口感、外观的改变,得出白醋的最佳用量为6.0%。 相似文献
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贵州很多地方的茶籽油加工较为分散, 规模小, 土榨比例很高, 长期疏于管理或采取粗放式管理, 再加上加工方法的不合理以及深加工技术的落后, 大大降低了茶籽油的利用率, 浪费了资源, 同时食品的安全性也得不到保障。而HACCP是以科学为基础, 通过系统研究, 确定具体的危害及其控制措施, 以保证食品的安全性。因此, 在茶籽油厂建立HACCP管理体系, 并使之有效运行和持续改进, 可在提供优质安全茶籽油产品的同时, 还可减少企业因产品安全风险而导致的经济和信誉损失。 相似文献
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