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本发明公开了一种神经酸奶味片的制备方法,将变性淀粉、含神经酸的元宝枫油、奶粉和葡萄糖粉搅拌均匀,然后加入上述重量的60%~90%水.继续搅拌制成混合液,随后加入维生素E;将上述混合液按常规的方法喷粉干燥,制成固体粉末油脂,最后加工成奶片形状。本发明通过油脂乳化技术将神经酸油脂转化为乳化油脂,通过乳化油脂和乳品的充分干燥,从而使液态神经酸油脂成为可方便使用的固体粉末油脂, 相似文献
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新型粉末油脂的制备 总被引:1,自引:0,他引:1
以麦芽糊精和阿拉伯胶为壁材,椰子油和菜籽油为芯材,并加入聚甘油酯和酪蛋白酸钠(SC),采用喷雾干燥法研究了新型粉末油脂的制备,采用正交试验优化了最佳配方,并确定了最佳的喷雾干燥条件.结果表明:喷雾干燥的进风温度190℃,出风温度90~100℃.在聚甘油酯用量0.3%(占壁材和芯材总质量),麦芽糊精与阿拉伯胶质量比4∶1,SC用量15%(占壁材和芯材总质量),固形物含量30%(壁材溶液),壁材与芯材质量比为3∶2,椰子油与菜籽油质量比7∶3的条件下,制得的粉末油脂表面含油率为1.19%,包埋效率为96.06%.该新型粉末油脂感官性状良好;复原乳状液的乳化程度高,乳化稳定性好;含有18.64%的油酸和4.16%的亚油酸,营养价值较高. 相似文献
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采用喷雾干燥方法制备微胶囊化核桃粉末油脂,对微胶囊化工艺条件进行优化,并分析粉末油脂的微观结构及其氧化稳定性。通过响应面试验优化微胶囊化核桃粉末油脂的制备工艺为:核桃油质量分数25.03%、大豆分离蛋白质量分数24.88%、卵磷脂添加量1.97%、均质压力20.12 MPa,此时粉末油脂的包埋率为94.32%。高包埋率粉末油脂的微观结构呈现较规则的球形,囊壁完整性较好,且表面光滑,结构致密。此外,不同包埋率粉末油脂的氧化诱导时间存在显著差异,微胶囊包埋技术能够提高核桃油的氧化稳定性,并且包埋率越高,粉末油脂的氧化稳定性越好。 相似文献
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《冷饮与速冻食品工业》1999,5(4)
作为食品原料使用的卵磷脂是大豆油加工中的付产物之一,在食品加工中一般用的是液态卵磷脂,通常含有大约35%的油脂。近年来,健康食品在市场风行,低脂或无脂食品甚受市场欢迎。为此,美国的RicelandFoods公司开发了可供低脂肪食品使用的粉末卵磷脂,取名为Lecigran,其中卵磷脂的含量高达97%,只含2%的油脂.由于Lecigran所含卵磷脂的纯度高,因此添加在食品中的用量要比液态卵磷脂少35%~50%.每100g液态卵磷脂的发热量为3.26kJ,而100g粉末卵磷脂的热值为2.93kJ,虽然… 相似文献
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本实验采用乳化活性优异的乳清分离蛋白(WPI)和阿拉伯胶(GA)分子内复合物为乳化剂,通过高压均质制备稳定的共轭亚油酸(CLA)乳液,并对乳液粒径和稳定性进行了评价。利用喷雾干燥法制备CLA粉末油脂,研究了进风口温度和CLA浓度对粉末油脂包封率的影响,并对CLA粉末油脂的复溶稳定性、机械性能和氧化稳定性进行了评价。结果表明,当复合乳化剂浓度为2%,进风口温度为130℃,CLA浓度为15%~25%时,包封率大于90%,粉末油脂分散均匀、复溶性好、法向应力Fn达到最大、耗氧速率0.005μmoL/(mL·min)明显低于其他浓度下的0.01μmoL/(mL·min)。通过乳化活性优异的WPI-GA分子内复合物制备出稳定的共轭亚油酸粉末油脂,提高了其稳定性,扩大了功能因子共轭亚油酸的应用范围。 相似文献
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油菜籽脱壳与分离设备研究注 总被引:3,自引:0,他引:3
油菜是我国重要的油料作物之一,油菜籽是重要的油脂与蛋白质资源。本文分析了油菜籽脱壳制油的必要性,还介绍了油菜籽脱壳与分离设备及用其作过22000Kg油菜籽脱壳与分离生产试验的结果:脱壳率为85%,仁中含壳率为4%,壳中含仁率为1%,粉末率为3%,结果表明,该设备是一种能用于生产的实用性设备。 相似文献