餐饮业企业文化动力

企业文化是一种凝聚于企业当中的企业管理动力机。凡是具有较高知名度的企业无不重视企业文化建设。同样，餐饮业也需要优秀的企业文化。很多在国内经营成功的餐饮企业，他们的企业文化建设同样在市场上是优秀。也正是有了适合自己的优秀的企业文化才为企业的发展提供了精神动力源。餐饮企业坚持以文化竞争为动力，以灿烂微笑为品牌，为内部管理注入了新的活力，必取得良好的社会效益和经济效益。但餐饮的企业文化建设又从何抓起呢？     

重庆德庄 小火锅 大事业

有人说过,二十一世纪的竞争归根结底是人才的竞争。在这场激烈的竞争中,重庆德庄实业集团无疑是火锅行业的胜利者和领航者。13年前,重庆德庄实业集团（下称德庄集团）还是一家不起眼的小火锅店;然而,13年后的今天,它已经是一家集餐饮、食品、物流、餐饮文化研究于一体的集团公司,下辖6家子公司、一个研究所、一所培训学校,有大型直营酒楼50余家,特许加盟店500余家,年产值30余亿元（含加盟店）,名列中国餐饮百强企业前列。     

论区域文化资源在餐饮经济中的有效利用

餐饮业的竞争焦点已由过去的烹饪技术、服务质量而转向品牌文化。在餐馆文化设计中,区域文化资源的科学利用是使企业融入地方旅游经济的重要手段,也是打造企业形象的重要方式。以扬州餐饮企业卢氏盐商为例,区域文化资源在餐饮经济中得以有效利用有三种基本模式,它对竞争日益激烈的中国餐饮业将会产生积极的影响。     

餐企文化大家谈

一句“把人当人对待”成为海底捞的成功要诀，这是海底捞的企业文化。但企业文化不能仅仅是一句话，企业文化往往是约定俗成的，需要全体员工的共同遵守，并且需要不断强化，最终成为企业的核心价值观。杰出而成功的企业都有强有力的企业文化，在餐饮业也不例外。本期特别策划，我们请来餐饮文化学者、餐饮企业管理者、餐饮业观察者，谈谈餐饮企业的企业文化。     

我家 家文化主题餐厅

"我家"餐厅是北京一家以中国家文化为主题的餐厅。它以"民以食为先,家以祖为根;孝亲敬祖,积福传家"为核心理念,通过餐厅这个平台,传播中华家道,推行健康饮食。"我家"餐厅真正从形式到内容把中华餐饮和中华传统文化结合起来,创造了一种全新的体验式餐饮模式,通过餐饮这一载体将博大精深的中华家道演绎得淋漓尽致。     

古今餐饮妙联

对联是我国独有的一种文学题材，在我国有上千年的历史，因其文字通俗、对仗工整并富有寓意而在民间广为流传，经久不衰。注重文化品位的餐馆酒楼前，更是常常张挂一些精彩楹联以吸引顾客，招徕生意，成为餐饮文化的一个重要组成部分。下面撷取几副著名的餐饮妙联，与大家一起共赏。     

粥秀文化一枝花——论粥食与文化的延伸发展

近年来,随着人民生活水平不断提高和生活方式与消费观念的逐步转变,越来越多的餐饮企业把规模化生产和餐饮文化发展锁定在连锁化同步行进中,更有一些企业把睿智目光聚焦膨胀在挖掘宣传餐饮文化基础的底蕴上。近日,本刊记者有幸与一家粥企业的企划部负责人就粥及粥文化的延伸发展进行了探讨与交流。     

他山之石：一个餐饮人眼中的外国餐企文化

贺哓辉是一名资深餐饮人，曾在海外餐饮企业工作过十余年，现任国内某餐饮连锁企业的运营总监。贺晓辉曾工作过的那个国家历史上深受中国儒家文化影响，因此，带有儒学色彩的忠诚思想也深深融入该国的现代企业文化中。在他看来，该国餐饮企业由于发展的历史较长，建设企业文化的从业经验，提供了一些建议。同时他也结合在国内的餐饮     

蒙餐——从草原到都市——女神大酒店食客如云的大众蒙餐

女神大酒店把建设学习型企业作为一项重大战略任务,将酒店的经营理念、共同价值观和行为规范融进了品牌,形成独具特色的品牌文化。最重要的是以人为本,凝聚了一批专业、敬业的优秀管理人才;以企业文化凝聚人气,形成企业的向心力。女神大酒店的定位为经济型餐厅,向全国餐饮发展趋势靠近。     

建设优秀企业文化增强企业核心竞争力

企业文化是商战的锐利武器,现代企业之间的竞争的实质是优秀企业文化与落后企业文化竞争。本文以江苏中恒纺织有限责任公司着力建设独具特色的企业文化为例,探讨纺织企业如何以丰富的文化内涵,打造企业核心竞争力。     

京城餐饮转型更贴近百姓

据有关部门统计,2012年餐饮行业收入整体下滑严重,有的高端餐饮最多下滑有30%。在这样的市场变化形势下,使餐饮企业面临着严峻挑战。不少企业在市场变化中积极求变,调整市场定位,更贴近市场需求。近日,北京江山城餐饮集团旗下的慈孝宫寿文化酒楼举行揭牌仪式暨慈孝文化交流活动启动仪式,就是把慈孝文化引进餐饮中。慈孝宫是集     

正院从大宅门到公馆

"正院"是全国著名的餐饮品牌,以特色的"宅门"餐饮文化著称,为客户提供独具文化魅力的宅门盛宴和愉悦尊享的品质生活。目前,在全国拥有10多家大型的品牌直营连锁店。近年,正院大宅门餐饮管理     

首批中国餐饮文化大师在京亮相——他们呼吁将“科学饮食”写进中小学生课本

2004年12月4日上午,中国食文化研究会在北京市委党校观园大厦召开新闻发布会,认定誉名首批24名"中国餐饮文化大师"。 餐饮文化是指以烹饪产品、店铺经营、商业销售、提供服务为载体所包含的与餐饮有关的物质财富(菜点、酒水饮料产品、餐饮器具、环境设施、烹饪技术、生产加工设备、促销手段等)和精神财富(理     

地域文化在餐饮品牌设计中的应用研究

主要通过对餐饮品牌设计的相关理论知识的分析,提出相关对策、方法,并结合新疆地域文化的实践,进而对提出的理论进一步的深入研究。本论文以新疆地方文化相对系统的视觉呈现为主要内容,以餐饮品牌设计为主要载体来进行研究。使餐饮拥有新疆的地理标志性与地域文化性,可以从地域的各种文化特点来进行设计,抓住新疆典型的地域文化,运用专业设计思维与表现方法提炼出具有象征意义的视觉符号,打造专属的形象,呈现在餐饮品牌设计上。因此,餐饮形象设计也成为了竞争的焦点。     

提升企业竞争力的餐饮企业文化建设

餐饮企业文化管理是一种管理科学，是现代餐饮企业竞争的产物。餐饮企业文化建设中企业文化竞争优势不足，应从企业精神文化、制度行为文化、物质文化等层次创新管理，提升企业竞争力。     

贾国慧畅谈西贝管理之道

在餐饮业竞争日趋白热化的今天，每一家企业都在思考着如何在竞争中立于不败之地。而企业如何用人，如何让员工尽心尽力为企业发展出谋划策，又如何将优秀人才留住则成为企业壮大实力、稳步发展的重要课题。北京西贝莜面村餐饮咨询管理有限公司凭着其先进的人力资源管理，短短3年时间里，相继在北京发展了5家大型酒楼，包括腾格里塔拉和4家西贝莜面村，其企业文化和餐饮特色在京城餐饮界赢得较高知名度。近日，记者对西贝总裁贾国慧女士做了独家专访。元旦刚过，记者顶着四五级北风来到西贝莜面村六里桥店，刚一进门，几个身着红色棉服、扎…     

浅析Ⅵ设计在现代餐饮业中的推广与应用——以奶茶店为例

随着国内外餐饮行业发展激烈的竞争,中国餐饮的餐饮结构发生改变。大众餐饮成为时代的主流,餐饮市场不断细分,以单品为核心的餐饮越来越受到大众的欢迎。其中,奶茶店如雨后春笋般发展迅猛,然而有市场就有竞争,人们对饮品文化的需求逐渐增加。社会大众的需求不再局限于满足基本生存所需的饮水,更高层次的精神需求不断增加,餐饮所传达的文化内涵逐渐受到关注,具有鲜明个性特征的奶茶店更能满足人们的猎奇心理,容易被消费者青睐。消费环境的改变给人类带来的视觉感受变化能够促使人们做出不同的选择,反映了社会的流行趋势,除去饮品本身的口味差别外,各类奶茶店的视觉识别系统风格差别促使人们做出不同的消费对象选择。     

餐饮装修有道--茶室、涮吧

2006年踏着轻盈的脚步向我们缓缓走来．她带给餐饮市场的是新的机遇和挑战。在餐饮业日趋激烈的竞争热潮中，如何才能赢得更多的顾客．如何能够吸引更多的回头客．从而取得更好的经济效益和社会效益成为每一位餐饮经营管理者最为关注的问题。为此．他们在经营管理的各方面做着不断的改进和创新。在服务水平上，饭菜质量上．经营理念和企业文化的营造上等方面都做出了不懈的努力和积极的探索。     

专家点评

正挖掘企业文化推动老字号发展老字号企业可以推动国家饮食文化和城市文化的进步,老字号不是赶时髦,要更多研究探讨如何更扎实地做企业文化。六朝古都的餐饮文化在很大程度上代表着中华餐饮文化的精华,老字号在新时代下的发展,成为了企业苦苦破解的课题,需要认真分析本企业产品的特点,设计好未来发展的道路。老字号的产品已成为了民俗生活的一部分,只有敬重历史、弘扬历史文化,做好企业本身的文化品牌工作,才是老字号发展的根本,也是制胜的关键。     

基于核心能力的酒类企业文化探讨

面对国际市场激烈的竞争,核心能力是酒类企业竞争优势的根源和价值增长的保证,酒类企业必须有自己的核心能力,从而形成特有的竞争优势。分析了酒类企业文化的内涵及其与酒类企业核心能力的关系,并在此基础上探讨了针对提升酒类企业核心能力的企业文化营造思路和企业文化建设战略。