对传统白酒与现代白酒的思考(提要)

中国传统白酒的必由之路是向低度、低毒、低损害方向发展。现代白酒则依托了高科技，结合传统酿酒工艺，在酒中添加了无色、无味并具有保肝作用的天然植物提取液，使口感仍保持传统白酒的风格。所以。传统白酒是现代白酒的基础，现代白酒是传统白酒的继承和发展。开拓有机食品是现代白酒发展的重要途径。     

传统白酒的蒸馏（三）

传统白酒的蒸馏（三）沈怡方３．固、液结合的串香蒸馏法采用固态长期发酵，然后以小曲酒放置于底锅加热，酒蒸汽经固态发酵酒醅串蒸得白酒是董酒生产的传统工艺。６０年代中期将其引用到酒精串蒸固态发酵香醅制成新工艺白酒，开创了固液结合的生产工艺，解决了液态发酵法...     

传统白酒的蒸馏（四）

传统白酒的蒸馏（四）沈怡方５．固态法与液态法蒸馏的差异液体壶式蒸馏是传统的白兰地、威士忌蒸馏方法，一直沿用至今，甑桶固体蒸馏则是传统的白酒蒸馏方法之一。二者都是间歇式简单蒸馏，但效果却完全不同，表现在酒精分的浓缩效率及香气成分的提取率上差异较大。固态...     

芝麻香型白酒技术研发项目通过鉴定

本刊讯:2012年10月10日,中国轻工业联合会在山东济南组织并主持召开了由中国食品发酵工业研究院、济南趵突泉酿酒有限责任公司共同完成的"芝麻香型白酒生产工艺规范化关键技术研发"项目技术鉴定会。     

白酒香气鉴评的传统方法和现代手段研究

介绍了多种针对白酒气味的研究方法，既包括传统感官方法也包含现代科技手段，并且对这些方法进行一定分析，以期促使其在白酒气味的研究领域上起到更大作用。     

传统名优酒与新型白酒发展的关系

改革开放以来,我国传统名优酒在市场上经过几番浮沉,由数花点缀,到花香全国,至今长盛不衰。究其原因,在于其酒的质量、风格较其它白酒更适合消费者的习惯。但是,进入二十一世纪全球一体化的经济格局,要求我们不能墨守陈规,白酒的口感及风格应和国际接轨。况且随着国家产业政策的调控,市场的不断变化,生活水平的提高,人们的保健意识越来越强。新型白酒在这个基础上利用传统白酒的优势不断壮大,1997年其产量已经占全国白酒总产量的65%左右。如何才能正确处理好正在发展的新型白酒和传统名优酒的关系呢!这是摆在我们名优酒各大厂家面前的一重大…     

质量控制与传统制造业的管理提升

近日,中国轻工业联合会发布2013年度轻工企业管理现代化创新成果,中国五金制品行业的重点骨干企业宁波埃关柯铜阀门有限公司的《QC活动工作机制的构建与创新》获得二等成果奖,为五金行业中的独家。Qc是英文QuALITY CONTROL的缩写,指质量控制。在IS09000：2005对质量管理的定义是：“在质量方面指挥和控制组织的协调的活动”。QC管理是企业日常工作活动中的重要一环,但往往被企业排在生产、营销、技术研发等环节之后,没有被更多提起,但在埃美柯,这一环节则被高度重视,持续的研究与创新,发挥出巨大的作用,并获得以上荣誉。     

企业科技项目研发效率与技术扩散研究

企业是技术创新的实施主体,在科技的研发和成果的转化中有着非常核心的地位。特别是在国有企业中,科技项目的研发和成果的转化更加的重要。政府在深化和推进国家创新体系的过程中,首先明确指出的一点就是,要以企业为主,产业学科研究相互结合的技术创新的体系,使研究开发的主体成为企业,而且要全面的升高企业的创新能力。很显然,自主创新的主体是国有企业,科技成果转化的主体也是国有企业。     

白酒企业的品牌建设与营销管理分析

随着中国经济的快速发展,以及政治和经济环境的不断变化,消费市场飞速升级,白酒作为中国传统文化的集大成者,正在经历产业链优化、行业集中度提高、市场竞争激烈等一系列挑战和机遇。今天白酒企业的生存和发展,已经不再是作坊式的环境,而是要极度重视品牌建设,强化营销管理,在数以千计的白酒品牌竞争中,构建自己强有力的品牌和市场护城河。     

白酒企业质量管理探讨

为提高白酒企业的市场竞争力,结合白酒企业自身特点从企业质量管理体系的建立、质量管理体系的实施、过程管理、品质管理、品牌管理等关键环节,探讨了白酒企业的全面质量管理.     

再议白酒企业安全生产管理

从白酒企业生产有关物料控制与管理、加工过程管理、清洁卫生、标签、检验、人员素质等方面,阐述了白酒企业安全生产管理的要求和主要措施.     

探究医疗器械项目研发面临的风险问题与管理措施

医疗器械产业具有研发周期长、跨度大、难度高、生产标准严格、安全方面要求高等特性,这也注定了医疗器械研发项目的高风险。基于此,文章首先探究医疗器械项目研发所面临的风险问题,进而提出相应的管理措施。     

规模白酒企业做强的集约化管理分析

阐述并提出了＂强＂的概念模型,指出集约化管理是规模白酒企业做强的主要方法,并以泸州老窖为例,分析了行业和业务模式创新对于白酒企业做强的战略作用,讨论了做强的路径。     

白酒检验室的管理和使用

建立了检验室管理体系,规范检验室的工作程序和操作规程,以确保白酒质量检测数据的科学性、准确性.该套体系对检测设备、仪器、化学药品、试剂、配制溶液、检测样品的管理和使用以及白酒检验室原始记录和分析结果报告等方面均建立了明确可行的制度,使白酒检验方法和规程标准化、统一化、规范化、科学化.(陶然)     

颠覆传统白酒——Diy饮料酒

在目前白酒市场处于困境的情况下,白酒企业可以通过建立新的销售终端,构建diy产品及设备,并凭借自己的品牌信誉及广布全国的销售网络,推广和销售Diy饮料酒产品,利用Diy饮料酒的新颖性、丰富的产品种类和高度自由的选择权,拓宽了白酒产品的渠道和消费群体,这有利于白酒企业顺利地渡过困境。     

酱香型白酒传统与半机械化生产方式生产试验分析研究

借助劲牌茅台镇酒业有限公司酱香型白酒半机械化和传统酿造车间平台,对比两个车间2020—2021年度生产工艺数据,探究酱酒的两种生产方式之间产质量和发酵过程各项关键指标的差异。结果表明,半机械化车间原酒的酒率要低于传统车间2.71%,但酱香原酒占比高1.37%,整体酒质相对较好,原酒总酸总酯无显著差异;从两个车间各轮次色谱数据的主成分分析来看,半机械化和传统车间二到六轮次原酒的色谱指标整体差异不大,经显著性分析,半机械化车间原酒的醛类物质含量要普遍高于传统车间,其中各轮次原酒中糠醛的含量显著高56%～114%,分析发现是由于半机械化车间各轮次的谷壳用量较高导致;两个车间出、入窖酒醅的理化和微生物指标数据随轮次的进行总体保持相同的变化趋势,除部分轮次外差异不大。综上所述,从原酒产质量和发酵过程监控数据来看,在传统酱酒生产工艺基础上适当进行机械化升级,原酒质量不会脱离传统酱酒酒质特点,同时有利于提高酒质和生产稳定性、降低工人劳动强度,适合大规模推广应用。     

低度浓香白酒工艺技术的研究

研究开发了低度白酒36%vol伊力特曲,从基酒选择,组合降度、调味,除浊,精滤、贮存,感官理化检测,冷冻试验等方面阐述了低度白酒生产中的体会,运用活性炭高分子筛处理低度酒,可有效地解决沉淀问题.     

传统小曲米香型白酒生产的工艺技术探讨

米香型白酒是中国白酒四大香型之一,具有生产周期短、出酒率高、适合南方天气酿造、入口绵甜、回味怡畅等特点,在两广地区以广西桂林三花酒、广东长乐烧酒为代表,深受南方地区消费者群体喜爱。本文根据多年的生产经验,结合现代科学理论,介绍了传统广东米香型白酒的特色、生产工艺,详细阐述了蒸饭、糖化、发酵、蒸馏、储存、勾兑等各酿酒工序的操作要点及注意事项,旨在将广东的传统酿酒工艺发扬光大。     

喷墨印刷机的研发项目管理

正喷墨印刷技术是目前最具前景的印刷技术之一。然而,由于喷墨印刷机极其复杂,其研发过程涉及机械平台OEM生产、硬件研发、样机组装、逻辑单元编写、软件开发和整机集成测试等,这使得喷墨印刷机的专业性强,开发周期长,需求变动大,测试工作难以细化等。图1为喷墨印刷机的组成。因此,喷墨印刷机的研发不可能在短期内取得成功,必须采取多期开发的形式逐步完成。在这过程中,     

从市场变化看白酒企业的营销管理

世纪交替,风起云涌。站在新世纪的边缘,心潮澎湃。中国白酒工业经过近几年的调整,正逐步走出疲软的格局。从去年上半年市场形势来看,白酒行业各项经济指标较去年同期均有一定幅度的增长。据国家有关部门统计显示,销售量居前六位的分别是五粮液69万吨,沱牌59万吨,仰韶56万?..