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共有20条相似文献,以下是第1-20项 搜索用时 625 毫秒

1.  冻干咖啡片的研制  
   陈三宝《食品工业科技》,2012年第33卷第15期
   以咖啡粉为原料,采用热水提取、冷冻干燥的方法,制备了冻干咖啡片。通过实验确定最佳制片方案为:咖啡粉浸提温度90℃,浸提时间12min,料液比为1:15,提取液浓缩至65%浓度,于共熔点温度-36℃以下冷冻干燥。按优选工艺制得的冻干咖啡片硬度适当,片型完整,溶解迅速,具有较速溶咖啡更好的风味、复水性和感官品质。    

2.  新鲜肉苁蓉发酵酒工艺研究  
   郭安民  李宇辉  王俊钢  刘成江《食品研究与开发》,2019年第20期
   以新疆和田新鲜肉苁蓉为原料,研究肉苁蓉低度酒生产工艺,通过单因素试验考察不同的初始浓缩苹果汁添加量、初始p H值、SO2添加量、主发酵温度对肉苁蓉酒的酒精度和品质的影响。选取四因素三水平的正交试验对肉苁蓉酒发酵工艺参数进行优化。结果表明,新鲜肉苁蓉切片厚度3 mm,在1.5%的柠檬酸水液中浸泡30 min,护色效果最好。调整初始糖度为15%、苹果汁添加量15%、初始pH 4.0、SO2添加量为75 mg/L、控制主发酵温度在25℃的条件下厌氧发酵9 d,可酿出典型性突出的优质肉苁蓉低度酒。    

3.  桃金娘饮料加工技术研究  
   毛献萍  黄志强  高志明《食品研究与开发》,2012年第3期
   测定桃金娘干果的总糖、蛋白质、脂肪和VC的含量,结果分别为5.272%,2.98%,4.25%和690 mg/100 g。以水为溶剂,通过正交试验确定了桃金娘果的最佳浸工艺为,浸提温度为75℃,料液比为1∶20(g/mL),浸提时间为55 min。以感官评分为考察指标,通过正交试验设计了桃金娘饮料的配方为桃金娘果浸提液添加量为55%,白砂糖添加量为12%,柠檬酸添加量为0.012%,蜂蜜添加量为8%。    

4.  生产工艺对速溶普洱茶粉品质的影响  被引次数:1
   沈放  路斌  仝向荣  杨黎江《食品研究与开发》,2010年第31卷第3期
   运用不同的提取工艺进行普洱茶成分的提取分离并将其制成速溶粉,通过感官评审和化学成分分析研究提取技术对茶粉品质的影响,获得优化的速溶普洱茶粉生产工艺.研究结果表明,速溶普洱茶制取工艺最佳方案为:乙醇浸提后加入0.5%β-环糊精、8倍水100 ℃水浴,经浓缩、冷冻干燥得速溶茶粉.    

5.  响应面法优化速溶紫米咖啡的加工工艺  
   《食品工业》,2020年第7期
   以紫米和速溶咖啡粉为原料,研制紫米咖啡食品。通过单因素试验探讨使用不同速溶咖啡粉的添加量、紫米粉的添加量、甜味剂的添加量、复合增稠剂的添加量对感官品质的影响,并通过响应面优化。结果表明,优化结果为速溶咖啡粉的添加量为8.0%、紫米粉的添加量为47.0%、甜味剂的添加量为41.0%、复合增稠剂的添加量为9.0%。此工艺条件下生产出来的速溶紫米咖啡产品有较好的口感和组织状态,感官评分达到84.00分。    

6.  速溶六堡茶的不同生产工艺及其品质测定  
   《Planning》,2013年第6期
   利用不同的生产工艺对六堡茶进行提取分离并将其制成速溶茶粉,通过对茶粉感官指标评审和理化成分分析研究生产工艺对茶粉品质的影响,从而确定最优的速溶六堡茶粉的生产工艺。最优的速溶六堡茶粉提取工艺为原茶按照1:8的料液比例,60℃的水温2次浸提,采用膜浓缩与冷冻干燥相结合的制取工艺。所制得的速溶六堡茶得率较高,且基本保持了原茶风味。    

7.  桑椹速溶茶加工工艺  
   陈祖满《食品与发酵工业》,2013年第39卷第2期
   以"大十"桑椹为原料,经科学勾兑、精心加工而成的一种营养丰富、方便饮用的速溶茶。通过一系列单因子和正交试验,确定了桑椹速溶茶的最佳配方和最优工艺条件。结果表明:桑椹速溶茶宜用20%麦芽糊精为助干剂;采用离心喷雾干燥方法,最佳工艺参数:雾化器喷头转速30 000 r/min、物料进料速度40 r/min、进出口温度180/80℃;桑椹速溶茶最佳配方:原果汁含量70%,糖酸比20∶1,加糖量8.0%。    

8.  发酵型红茶酒制备工艺的初步研究  
   《中国酿造》,2017年第2期
   为了探讨红茶酒发酵的最佳工艺,考察了茶叶浸提温度、料液比、酵母接种量、加糖量和发酵温度对茶酒酒精度和感官评分的影响,并采用响应面法优化茶酒发酵的条件。结果表明,茶酒发酵最佳工艺条件为浸提温度85℃,料液比1∶40(g∶m L),酵母接种量0.3%,加糖量9.6%,发酵温度27.5℃,在此条件下,茶酒的酒精度为6.5%vol,感官评分为8.1分。所得产品为黄橙色,透明发亮,酸甜适中,富含茶多酚、咖啡碱等多种营养成分,兼有茶香和酒香。    

9.  沙棘粉咀嚼片的配方优化及其品质分析  
   刘俭  蔡永国  周汤琳  马静  连雅丽  杨永兴  杨海燕《食品工业科技》,2022年第3期
   本文以沙棘果粉、红枣粉为主要原料,添加甜味剂和压片辅料研制沙棘粉咀嚼片,通过D-最优混料设计、单因素实验和Box-Behnken响应面试验结合多指标评分法优化沙棘粉咀嚼片的配方,并对其感官指标、营养成分和总抗氧化能力进行分析。结果表明,沙棘复配果粉的最佳风味配方为沙棘果粉添加量47.79%(质量百分比,下同)、红枣粉添加量35.72%、木糖醇添加量16.49%,该配方下沙棘复配果粉的感官评分为18.5±0.2分。确定压片辅料的最佳配方为硬脂酸镁添加量1.3%、微晶纤维素添加量23.0%、乳糖添加量26.6%,产品的平均片重差异、硬度和脆性分别为0.76%、89.4 N和1.20%,平均综合评分为30.4分。制备的沙棘粉咀嚼片符合产品感官评定标准,营养丰富,生物活性成分含量较高,具有较强的总抗氧化能力。    

10.  玫瑰茄果糕加工工艺的研究  
   《食品工业》,2017年第10期
   以果胶、刺槐豆胶、卡拉胶和玫瑰茄粉为主要原料,研究玫瑰茄果糕的加工工艺。通过单因素试验以及正交试验,探讨了胶凝剂的配比、胶凝剂总量、玫瑰茄提取液的质量分数和糖浆的比例对果糕感官评分的影响,得到玫瑰茄果糕的最佳工艺配方。结果表明,最佳配方为:复合胶凝剂比例(果胶、卡拉胶、刺槐豆胶质量比)2∶1∶1,胶凝剂总量2 g,0.05 g/mL玫瑰茄浸提液4 mL,白砂糖、麦芽糖质量比1∶2,总糖量5 g。在此条件下制作的玫瑰茄果糕呈均匀的玫红色,酸甜适宜,风味突出,弹性韧性适中,软硬度适中,有嚼劲。    

11.  肉苁蓉咖啡保健饮料的开发  
   代绍娟  李琳  邹圣冬  程卫东《食品研究与开发》,2012年第33卷第9期
   研究肉苁蓉咖啡保健饮料的生产加工工艺和稳定性.结果表明:新鲜的肉苁蓉切片0.8 cm~1 cm后,在酸液中浸泡2 min,然后微波加热70 s,护色效果最好;通过正交试验分析得出原料最佳组合为咖啡0.4%、肉苁蓉2.5%、奶粉2.0%、白砂糖8.5%;最佳稳定剂组合为羧甲基纤维素钠0.24%、单,双,三甘油脂肪酸酯0.06%、果胶0.12%、六偏磷酸钠0.06%.    

12.  正交试验优化传统糯米稠酒发酵条件的研究  
   马诗文  高云  方志刚  张议文《粮食与油脂》,2018年第2期
   采用正交试验法对传统糯米稠酒发酵工艺进行优化。采用正交表L_9(3~4),以酒精度、总糖及感官评分为指标,研究发酵温度、加曲量、发酵时间、料水比对米酒的影响。结果表明,最佳工艺参数为发酵温度30℃、加曲量0.5 g/100g、发酵时间5 d、料水比1:0.6(g/m L)。最佳条件适合进行传统发酵,得到的糯米稠酒口感最好。    

13.  双水相萃取荒漠肉苁蓉总黄酮及其抗氧化活性  
   《食品研究与开发》,2017年第16期
   采用乙醇-盐双水相萃取法研究荒漠肉苁蓉总黄酮的萃取工艺及其体外抗氧化性。采用正交试验法对荒漠肉苁蓉总黄酮的提取工艺进行了优化;通过对羟基自由基和DPPH·的清除率对其抗氧化活性进行评价。荒漠肉苁蓉总黄酮最佳提取工艺条件:料液比为1∶50(g/mL),提取溶剂为50%的乙醇溶液,提取时间为3.5 h,提取温度为90℃,此条件下肉苁蓉中总黄酮平均得率可达到(13.04±0.06)%;最佳双水相分离体系为Et OH-K_2HPO_4,分离条件为70%EtOH、0.2 g/mL K2HPO4、荒漠肉苁蓉提取液体积分数14%;双水相萃取工艺对荒漠肉苁蓉总黄酮的富集倍数为2.85;荒漠肉苁蓉总黄酮对DPPH·和·OH的最高清除率分别91.8%和35.9%,表明荒漠肉苁蓉总黄酮对DPPH·的清除效果强于·OH,具有较好的抗氧化活性。    

14.  百香果软糖制备工艺优化  
   《食品工业科技》,2020年第12期
   以感官评分为指标,分别采用单因素实验和正交试验优选百香果软糖的最佳配方与制备工艺。结果表明:百香果软糖最佳配方为:百香果果汁20 g、罗汉果浸提液添加量7 g、复合胶凝剂6 g(明胶∶琼脂粉=3∶1,m/m);最优工艺为:明胶加入7倍水溶胀1 h,在95℃下搅拌形成溶胶,琼脂粉加入20倍95℃的水,恒温40 min形成溶胶,将二者混匀冷却,加入百香果果汁与罗汉果浸提液,浇注成型,40℃干燥至含水量在16%~25%之间。采用该配方和工艺生产的产品酸甜适口、色泽适宜、风味浓郁且口感品质最佳,感官评分达到(94±1)分。    

15.  基于响应面法优化咖啡乳酒发酵工艺  
   《中国酿造》,2019年第2期
   为寻求咖啡乳酒的最佳发酵工艺,以开菲尔菌与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为发酵剂,咖啡、牛奶、白砂糖为原料进行咖啡乳酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取白砂糖添加量、咖啡添加量、酿酒酵母接种量及发酵时间4个因素,以感官评分为响应值,通过响应面法对咖啡乳酒的发酵工艺进行优化。结果表明,咖啡乳酒最优的发酵工艺条件为:白砂糖添加量10.5%、咖啡添加量1.3%、酿酒酵母接种量0.4%、发酵时间3.5 d;在此最优条件下,咖啡乳酒的色泽褐黄透明,咖啡香、奶香与酒香和谐,酒体丰满圆润,感官评分为88.9分。    

16.  D-最优混料设计优化川北凉粉蒜泥调味汁配方研究  
   《中国调味品》,2021年第1期
   在传统四川小吃川北凉粉的调味工艺基础上,以辣椒油、蒜泥、生抽、白糖、芝麻油、鸡粉为主要调味原料,利用D-最优混料设计法研究蒜泥调味汁的最佳配方,通过建立各调味原料的比例与感官评分之间的回归模型,考察各调味原料之间的相互效应。结果表明,川北凉粉蒜泥调味汁配方为:辣椒油39.2%、蒜泥28.8%、生抽20.0%、芝麻油4.0%、白糖7.0%、鸡粉1.0%,由此配方制作出的川北凉粉蒜泥调味汁具有色泽红亮、蒜香味浓、口味适中的特点,其数据可为川菜调味品标准化生产提供一定的数据参考。    

17.  管花肉苁蓉苯乙醇苷水溶媒提取技术研究  
   刘丽莎  张清  游林  白洁  彭义交  张小飞  庄清梅  郭宏《食品科技》,2019年第4期
   以管花肉苁蓉为原料,探究原料粒径、料液比、浸提温度、时间等因素对苯乙醇苷浸提效果,开发苯乙醇苷水溶媒提取技术。经单因素优化及正交试验优化,管花肉苁蓉苯乙醇苷水溶媒提取最佳工艺为:原料粒径40目,料液比1:15,浸提温度80℃,浸提时间2 h,提取率为(175.9±1.1)mg/g,松果菊苷及毛蕊花糖苷分别占总苯乙醇苷的38.85%、8.78%。研究结果为管花肉苁蓉苯乙醇苷提取降低成本及安全生产提供了参考依据。    

18.  即食银耳脯的生产工艺  
   《食品与发酵工业》,2017年第4期
   以干银耳为原料,研究了低糖即食银耳脯的加工工艺。首先对干银耳浸发煮制的工艺参数进行优化;然后从浸糖前的脱水,浸糖过程中葡聚糖和蔗糖的比例,浸渍时间,浸糖后的干燥和微波杀菌技术等方面对即食银耳脯的加工工艺进行了研究。结果表明,浸发煮制较优工艺参数为:水pH 6,温度30℃,浸泡15 min,0.1 MPa蒸煮8 min时银耳浸发煮制过程中多糖损失量最少和感官评定结果最佳。浸渍前采用功率为700 W的微波对银耳进行预处理,可以提高总糖含量;浸渍时以20%葡聚糖与30%蔗糖混合液浸渍5 h可以得到含糖量40%~45%的银耳脯,此时产品的口感最佳;浸渍后用700 W功率的微波对产品进行干燥能快速得到口感较好的即食银耳脯;聚丙烯包装的即食银耳脯50 g经700 W功率的微波照射120 s,对霉菌、酵母菌的杀菌率分别达到82%和71%以上,在室温下保质期至少180 d。    

19.  糖醇对桃酥加工性能和感官品质的影响  
   《食品工业》,2017年第5期
   研究木糖醇、麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇3种糖醇替代蔗糖对桃酥面团加工性能和产品感官品质的影响。以感官评分为指标,运用Duncan多重比较法检验分析不同处理之间差异的显著性;采用混料均匀设计试验优化无蔗糖桃酥的配方。结果表明,在不改变其他原辅料配比的情况下,不同的糖醇替代蔗糖的比例增加时,加工性能和感官品质均呈劣变趋势;麦芽糖醇最适合作为桃酥中蔗糖的替代品。无蔗糖桃酥的最优配方为:低筋面粉49%,起酥油19%,麦芽糖醇23%,鸡蛋液9%,小苏打0.45%;制备的面团加工性能和产品感官品质优良。    

20.  肉苁蓉低聚糖提取工艺的研究  被引次数:2
   白英《食品工业科技》,2006年第10期
   以内蒙古阿拉善盟出产的肉苁蓉为实验材料,对肉苁蓉低聚糖的提取工艺进行了研究,通过L9(34)正交实验,确定最佳工艺参数为浸提液pH为11,时间为90min,温度60℃,料液比为1∶25,浸提次数为2次。    

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