D-最优混料设计优化独活寄生颗粒成型工艺的研究

目的 研究独活寄生颗粒(包含独活,桑寄生,秦艽,桂枝等15味药材)的制备工艺及最优处方.方法 以制粒情况、颗粒的成型性、溶化性、休止角、吸湿率为主要考察指标,筛选最佳成型辅料;以吸湿率为评价指标,采用D-最优混料设计考察辅料的最优配比,并测定最佳成型颗粒的临界相对湿度、休止角、溶化性及颗粒粒度.结果 独活寄生颗粒最佳成...     

D-最优混料设计优化腊肉低盐配方

为了降低腊肉制品的含盐量,进行了低盐腊肉加工的研究。应用D-最优混料设计优化腊肉低盐配方,以腊肉的色泽、口感、咸味和综合评分为指标,考察KCl、抗坏血酸钙和Na Cl的配比对腊肉感官品质的影响。以Na Cl添加量为4%的腊肉作为对照组,应用混料设计中的最优设计,按照不同比例:KCl(20%~30%)、抗坏血酸钙Vc-Ca(10%~15%)和Na Cl(55%~70%)的限定条件替代添加量为4%的Na Cl组合低盐配方。运用5分嗜好尺度评定低盐腌制腊肉的色泽、口感、咸度和综合评分4个指标,运用Design Expert软件进行分析,建立回归方程和多目标优化分析,得到优化的低盐配方为22%KCl、11%抗坏血酸钙和67%Na Cl,经验证,优化的低盐腊肉的色泽、口感、咸味和综合评分分值分别为4.55、4.4、4.2和4.33,与预测值相符。     

D-最优混料设计优化水晶皮冻配方

研究复配胶对猪皮冻食用及凝胶特性的影响。通过D-最优混料实验设计,以皮冻的凝胶强度、持水力、熔点和综合感官评分为指标,考察卡拉胶、魔芋胶和结冷胶不同配比对皮冻品质的影响。运用Design Expert软件进行分析,建立回归方程,研究三者之间的相互作用及对产品的影响,最终得到优化后水晶皮冻配方中3种胶的质量分数分别为:卡拉胶22. 6%、魔芋胶60%,结冷胶17. 4%,同时进行验证试验,优化的水晶皮冻的凝胶强度、持水力、熔点和感官评分分值分别为435. 27 g、87. 12%、54. 2℃、4. 21,与预测值相符。因此,通过添加复配胶改良皮冻生产方法可行,且对降低成本具有一定意义。     

D-最优混料设计优化低GI藜麦杂粮粥配方

杂粮富含膳食纤维、抗性淀粉和低聚糖类等物质,具有调节血糖等多种生物学功能,是理想的低血糖生成指数（glycemic index,GI）食物原料。该文以藜麦为主要原料,以燕麦、薏仁和荞麦为辅料,采用D-最优混料设计低GI藜麦杂粮粥配方,并采用响应曲面法进行优化。结果表明,低GI藜麦杂粮粥的最优配方（100 g）：藜麦添加量为35.00 g、燕麦添加量为31.81 g、薏仁添加量为16.75 g、荞麦添加量为16.44 g。该混料配方制作的杂粮粥口感良好,感官评分为87.03,估计血糖生成指数（estimated glycemic index,eGI）值为 50.77＜55,符合低GI食品要求。     

D-最优混料设计优化树莓平菇解酒片主料配比

红树莓中富含的鞣花酸和其聚合物以及其他化合物具有解酒功能,该文利用所培育出的树莓平菇,添加传统药膳葛花、拐枣、苦荞以及具有养胃功效的小米进行平菇解酒片的开发。采用软件Design Expert(V.8.0.6)中的混料(mixture)设计D-Optional的方法,以体外乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase,ADH)的激活率为评价指标,设计解酒片的最佳主料配方。通过建立各组分不同比例与ADH激活率之间的回归模型,考察该配方中各组分的交互作用对响应值的影响,利用软件的优化功能和验证试验得出最佳主料配方为:小米粉31.2%、苦荞粉21.7%、平菇粉20.5%、葛花粉16.8%、拐枣粉9.8%,在该条件下对ADH的激活率最大达到15.87%,验证试验结果与预测值相吻合,表明采用本方法优化得到的处方工艺稳定可靠。     

D-最优混料设计优化方便粥粉配方

为开发动植物复合健康营养早餐,对方便粥粉的配方进行了研究。应用D-最优混料设计,以溶解度、膨胀度、崩解值和碘蓝值理化指标代替主观的感官评定,研究大米(雪粳稻)、玉米粉和燕麦米的配比对食用品质和加工性质的影响。运用Design Expert软件建立了各成分配比与响应值之间的回归方程,考察了配方中各组分的相互作用。通过多目标优化得到最优的方便粥粉配方为66%雪粳稻、24%玉米粉和10%燕麦米,经验证,优化配方的溶解度、膨胀度、崩解值和碘蓝值分别为5.28%、86.16%、770 cp和0.627,与预测值相符。     

利用D-最优混料设计优化浓香型白酒生物发酵液的配方

以黄水澄清液、酒尾、尾水为主要原料,通过添加生物酶制剂和控制发酵条件得到己酸乙酯含量较高的浓香型白酒生物发酵液。利用D-最优混料设计试验,研究不同黄水澄清液、酒尾和尾水配比对生物发酵液己酸乙酯生成量的影响,建立了配比与生物发酵液中己酸乙酯含量之间的回归模型,探讨了配方中各原料的互作效应,获得了浓香型白酒生物发酵液的最佳配方为：黄水澄清液26.20%、酒尾36.34%、尾水37.46%。在此最佳条件下,生物发酵液己酸乙酯含量达16.32 g/L,总酸含量为152.30 mg/100 mL,总酯（以己酸乙酯计）含量为17.66 g/L。所得生物发酵液风味成分种类丰富,黄色清亮,具有典型的发酵液复合香味。     

D-最优混料设计优化速冻专用油脂乳化剂配方

为解决速冻食品易开裂的问题,对速冻专用油脂乳化剂配方进行设计优化。首先以自制酯交换油脂为基料油,以吸水性和乳化稳定性为指标,对6种常用的亲油性乳化剂进行筛选,并采用D-最优混料设计确定最佳乳化剂配方,然后用该乳化剂配方制备速冻专用油脂,并将自制速冻专用油脂和两种市售速冻专用油脂制作速冻汤圆作应用对比试验。结果表明：以酯交换油脂为基料油的速冻专用油脂最佳乳化剂配方为硬脂酰乳酸钙添加量34.4%、单硬脂酸甘油酯添加量33.8%、大豆卵磷脂添加量31.8%,在此条件下复合乳化剂的吸水性为25.1 mL/10 g,乳化稳定性为93.3%;相比于市售速冻专用油脂,自制速冻专用油脂制作的速冻汤圆表面光滑、裂纹少,冻裂率和冷冻失水率低。因此,优化得到的速冻专用油脂复合乳化剂具备良好的乳化稳定性和持水能力,可降低速冻食品的冻裂率。     

D-最优混料与响应面法优化甜茶无糖抗氧化活性蛋糕配方

为满足市场对新型烘焙功能食品的需求,研制无糖、低热量、富含纤维且具有抗氧化特性的蛋糕。本实验采用D-最优混料设计研究葛根粉、南瓜粉和低筋粉3种主要原料的不同配比对蛋糕感官品质的影响,以甜茶提取液替代砂糖作为甜味剂,采用单因素及响应面试验优化加工工艺,考察甜茶添加量、甜茶提取液体积和泡打粉添加量对蛋糕感官品质及质构特性的影响。结果表明:蛋糕主要混合原材料最优配方为葛根粉43%、南瓜粉 20%、低筋粉37%;甜茶添加量4.3 g、甜茶提取液体积30.0 mL、泡打粉2.5 g。该混料配方及制作工艺生产的蛋糕感官评分为 87.36分,总酚含量为629.1 mg/100 g,总黄酮含量为564.5 mg/100 g,总抗氧化能力为396.7 mg/100 g,为功能性营养蛋糕开发提供了新途径。     

D-最优混料设计优化富含番茄红素复合果蔬酒的主料配比

为丰富富含番茄红素产品的种类,采用番茄、芒果、南瓜和枇杷为原料,以感官评分及番茄红素含量为评价指标,利用模糊数学感官评价结合D-最优混料设计优化复合果蔬酒的主料配比,并对复合果蔬酒的理化指标进行分析。结果表明,复合果蔬酒的最优主料配比为番茄汁39.8%、芒果汁36.2%、南瓜汁16.0%和枇杷汁8.0%,采用复合果蔬酒的酿造工艺,可获得色泽橙红透明、果香与酒香浓郁、滋味醇和的复合果蔬酒,其感官评分与番茄红素含量分别为(94.81±0.47)分与(19.57±0.52)μg/mL,各项理化指标均符合QB/T 5476—2020《果酒通用技术》要求。     

气调微孔膜包装对鲜切肉苁蓉活性成分及抗氧化活性的影响

以新疆肉苁蓉（Cistanche deserticola Y. C. Ma）为试材,主动气调处理（6% CO2+4% O2+90% N2,体积分数）结合不同包装材料PE膜[透氧量为300 cm3/(m2•d)]、微孔膜M1[透氧量为6 000 cm3/(m2•d)]、微孔膜M2（透氧量为8 000 cm3/(m2•d)）对鲜切肉苁蓉在低温（4±0.5）℃贮藏中活性成分变化和抗氧化性的影响。结果表明：贮藏7 d后,采用气调微孔膜（6% CO2+4% O2+90% N2+M1）处理组中PPO活性为2.07 U/g、褐变度为0.57 OD410/g,均低于CK组;维生素C、总酚、类黄酮、总多糖、松果菊苷和毛蕊花糖苷含量分别较CK组高13.00%、5.88%、11.24%、14.45%、1.20%、1.47%;DPPH、ABTS+自由基清除率及FRAP值分别较CK组高8.97%、1.99%、11.43%。可见6% CO2+4% O2+90% N2+M1微孔膜处理能显著减缓鲜切肉苁蓉中活性成分的下降（P<0.05）,维持其较高的抗氧化能力,减缓衰老程度,较好的保持鲜切肉苁蓉的药食同源性,是一种较好的鲜切肉苁蓉贮藏保鲜方法。     

双水相萃取荒漠肉苁蓉总黄酮及其抗氧化活性

采用乙醇-盐双水相萃取法研究荒漠肉苁蓉总黄酮的萃取工艺及其体外抗氧化性。采用正交试验法对荒漠肉苁蓉总黄酮的提取工艺进行了优化;通过对羟基自由基和DPPH·的清除率对其抗氧化活性进行评价。荒漠肉苁蓉总黄酮最佳提取工艺条件:料液比为1∶50(g/mL),提取溶剂为50%的乙醇溶液,提取时间为3.5 h,提取温度为90℃,此条件下肉苁蓉中总黄酮平均得率可达到(13.04±0.06)%;最佳双水相分离体系为Et OH-K_2HPO_4,分离条件为70%EtOH、0.2 g/mL K2HPO4、荒漠肉苁蓉提取液体积分数14%;双水相萃取工艺对荒漠肉苁蓉总黄酮的富集倍数为2.85;荒漠肉苁蓉总黄酮对DPPH·和·OH的最高清除率分别91.8%和35.9%,表明荒漠肉苁蓉总黄酮对DPPH·的清除效果强于·OH,具有较好的抗氧化活性。     

肉苁蓉保健品国内专利整理与分析

目的对近几年肉苁蓉保健品专利进行整理与分析。方法收集近几年肉苁蓉保健品专利信息,从专利年度发展概况、申请人、技术领域、剂型、功效、药物配伍等方面进行阐述和分析。结果肉苁蓉技术研究目前仍然以基础研发为主。个人发表专利相对较多,但是公司的研发能力相对较强。肉苁蓉用于治疗消化系统疾病的专利较多,而用于内分泌系统、非中枢神经系统的研究较少。肉苁蓉保健品主要以汤剂、保健酒和胶囊剂、丸剂、片剂为主。与肉苁蓉配伍应用的药材主要有锁阳、人参、丹参、枸杞子、红花、当归、山药、灵芝、冬虫夏草等。结论肉苁蓉专利申请数量多,但转化为产品或者实际应用的很少,需要推进肉苁蓉保健品研发和产业化发展,促进科技成果转化。     

野生肉苁蓉及其组织细胞培养物润肠通便、抗疲劳功能的比较研究

目的:对野生肉苁蓉及其组织细胞培养物进行润肠通便、抗疲劳功能的比较研究。方法:润肠通便实验以2月龄雄性昆明种小鼠为对象,复方地芬诺酯建立的便秘模型为参比对照,研究野生肉苁蓉及其组织细胞培养物的润肠通便功能。抗疲劳实验以2月龄雄性昆明种小鼠为对象,研究野生肉苁蓉及其组织细胞培养物的抗疲劳功能。结果:与复方地芬诺酯便秘模型组相比,3·3g/kg·bw剂量的野生肉苁蓉组及肉苁蓉组织细胞培养物组便秘小鼠的小肠推进率显著提高(p<0·01,p<0·001),首黑便时间明显缩短(p<0·001,p<0·05),8h的排便频率和重量显著增加(p<0·05);与正常对照组相比,野生肉苁蓉组及肉苁蓉组织细胞培养物组小鼠的负重游泳时间明显延长(p<0·05)。而野生肉苁蓉组及其组织细胞培养物组之间并无差异(p>0·05)。结论:肉苁蓉细胞组织培养物与野生肉苁蓉具有相似的润肠通便、抗疲劳功能。      

从荒漠肉苁蓉分离苯乙醇苷产生的废弃液中结晶甘露醇

荒漠肉苁蓉中分离苯乙醇苷的工艺中,大量甘露醇因难以与其它糖类分离而被一起丢弃。为了从这些废弃的糖溶液中分离纯化甘露醇,本文开发了一套甘露醇的结晶工艺。分别对影响结晶过程的3个主要因素（包括糖溶液的密度、结晶时间和结晶温度）进行了单因素实验。结果表明,适宜的操作参数为:糖溶液的密度为1.21¹.27 g/m L,结晶时间为24³0 d,结晶温度为-10⁰℃。在单因素实验的基础上,采用响应曲面法对结晶的工艺参数进行优化。结果表明最优操作条件为:糖溶液的密度为1.24 g/m L,结晶时间为28 d,结晶温度为0℃。在此条件下,甘露醇的回收率和纯度分别可达70.04%和87.17%。以上结果表明,荒漠肉苁蓉中分离苯乙醇苷的工艺中,废弃的糖液可以用于回收甘露醇。本研究获得的模型可以用来优化甘露醇结晶过程。      

肉苁蓉在保健食品中的应用

肉苁蓉具有多种保健功能,已批准的含有肉苁蓉为原料的保健食品共47种,其保健功能主要为缓解体力疲劳、延缓衰老、增强免疫力、通便等,以肉苁蓉为原料开发保健食品具有广阔的前景.本文总结了肉苁蓉作为原料在保健食品中的使用情况,介绍了肉苁蓉的化学成分与药理作用、安全性评价的相关内容,汇总了已批准的以肉苁蓉为原料的保健食品情况,分...     

肉苁蓉抗衰老功能的研究进展

为了探讨肉苁蓉总苷（total glycosides of Cistanche deserticola,TG）对HepG2细胞的抑制作用及其机制研究。采用不同浓度（0、3.5、10.5、21、31.5、42 μg/mL）TG处理HepG2细胞24 h后,使用CCK8法检测细胞存活率;应用Hoechst 33342/PI双染法及Annexin V-FITC/PI检测细胞凋亡;并通过细胞迁移试验检测细胞迁移现象;同时采用流式细胞仪检测细胞周期进展变化;通过Western blot法测定α-甲胎蛋白（α-fetoprotein,AFP）、β-连环蛋白（β-catenin）、蓬乱蛋白（Dishevelled,Dsh）、糖原合成酶激酶-3β（GSK-3β）的表达量。结果发现,TG可以降低HepG2细胞的增殖能力,且有浓度依赖性,当TG为42 μg/mL时,细胞存活率仅有31.04%;此外,TG可以破坏细胞结构,诱导细胞凋亡,AV/PI检测后细胞凋亡率可高达32.44%;还可促使细胞坏死,限制细胞迁移,处理后的组别与对照组之间存在显著差异（P<0.05或P<0.01） ;同时,高浓度TG可以阻滞HepG2细胞在S期和G₂/M期;与对照组相比,TG处理之后,β-catenin、Dsh表达下降,而GSK-3β表达量升高。由此可知,肉苁蓉总苷通过影响细胞周期进展、促进细胞凋亡、限制细胞迁移等方面抑制HepG2细胞增殖,其作用机制可能是通过Wnt/β-catenin信号通路,激活GSK-3β降解β-catenin来实现肝癌抑制作用的。     

Sensory Modeling of Coffee with a Fuzzy Neural Network

ABSTRACT: Models were constructed to predict sensory evaluation scores from the blending ratio of coffee beans. Twenty-two blended coffees were prepared from 3 representative beans and were evaluated with respect to 10 sensory attributes by 5 coffee cup-tasters and by models constructed using the response surface method (RSM), multiple regression analysis (MRA), and a fuzzy neural network (FNN). The RSM and MRA models showed good correlations for some sensory attributes, but lacked sufficient overall accuracy. The FNN model exhibited high correlations for all attributes, clearly demonstrated the relationships between blending ratio and flavor characteristics, and was accurate enough for practical use. FNN, thus, constitutes a powerful tool for accelerating product development.     

添加蚕蛹蛋白对非油炸方便面生产工艺和品质的影响

研究了添加蚕蛹蛋白对非油炸方便面生产工艺和品质的影响,通过单因素和正交实验探讨了蚕蛹蛋白添加量、加水量和蒸面时间对方便面面饼的影响,以感官评定和质构特性作为方便面面饼的品质评价指标,并分析了两类评价指标之间的相关性。实验结果表明,质构特性中的硬度、粘附性、拉断力和拉伸长度与感官评分之间具有显著的相关性,经两类品质指标的综合评价,得出非油炸蚕蛹蛋白方便面的最佳工艺条件为:蚕蛹蛋白添加量3%,加水量35%,蒸面时间7min。