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有一位好酒的诗人曾说,山葡萄是中国葡萄酒产业中被放逐的“普罗米修斯”:它在给中国葡萄酒产业带来希望的火种的时髌,被放逐在崇山峻岭,长年累月忍受冷风霜雪的折磨。将来,它是否会成为中国葡萄酒产业的精神和命脉所在?[编者按] 相似文献
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葡萄与葡萄酒 总被引:3,自引:0,他引:3
王小华 《中外葡萄与葡萄酒》1998,(2):53-56
葡萄与葡萄酒王小华(烟台张裕葡萄酿酒公司,264001)葡萄是水果之王,适应性强,结果早,经济效益高,营养丰富,美味可口,用途广范,因而葡萄成为世界上分布最广,栽培面积最大,产量最高的果树,葡萄也有“百果之珍”的美称。葡萄的适应性强,分布广泛。在我国... 相似文献
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1997~2000年,取自干旱地区糖高、酸低“双红”浆果,采用改良三段发酵新工艺和添加活性干酵母,下胶处理研制的单品种全汁酒(干红葡萄酒)初步获得成功,成品酒果香、酒香明显,干红山葡萄酒典型性强,酒度11.36%(V/V),残糖49.11g/L,总酸11.79g/L。总酸高于国家标准(GB/T15037-94)5.0~7.5g/L,感观和卫生指标符合国家标准。采用CaCO3、KHCO3和K2C4H4O6降酸效果明显,但带走香气。为酿制优质干红山葡萄酒,待进一步进行增糖、降酸的栽培技术调节和生物降酸研究。 相似文献
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山葡萄酒苦涩味产生的原因及控制 总被引:2,自引:0,他引:2
山葡萄酒苦涩味是由于酒中单宁、苦味树脂、糖苷含量过高、酒氧化过度,被苦味病菌污染所致。生产中要采取特殊工艺和处理措施以减轻酒的苦涩。 相似文献
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尹克林 《中外葡萄与葡萄酒》1998,(1):52-54
葡萄与葡萄酒的神秘尹克林(西南农业大学园艺系·重庆·400716)人类在经历了五百万年之后,在距今大约五千年前才开始饮用葡萄酒。啤酒、面包、苹果酒以及奶酪早已载入原始人洞穴的菜谱中。而被认为是当今世界上栽培最古老的作物之一的葡萄,一开始还仅仅作为榨汁... 相似文献
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山葡萄酒中白藜芦醇含量的测定 总被引:1,自引:0,他引:1
采用高效液相色谱(HPLC)法测定山葡萄酒中白藜芦醇的含量,发现不同品种的山葡萄酒白藜芦醇的含量不同,陈酿期间白藜芦醇的含量下降,山葡萄酒中白藜芦醇的含量高于普通葡萄酒中的含量。 相似文献
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在葡萄酒人工催陈机理的基础上,对山葡萄酒人工催陈的工程设计进行了研究,提出了几种相应的工程设计方案,为进一步的产业化打基础。 相似文献
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两性花毛葡萄改良新品种NW196两茬果酿酒对比试验 总被引:3,自引:1,他引:3
NW196是利用毛葡萄做母本与欧洲酿酒葡萄杂交选育得的酿酒葡萄新品种.以该品种的两茬成熟浆果为材料,分析测定了果实性状和酿酒样品理化指标,并采用先进的红葡萄酒生产工艺进行酿造试验鉴评.结果表明,一茬果外观糖度、总糖、总酸和出汁率分别为16.0%、131 g/L、12.8 g/L和65.0%;二茬果除出汁率略低外,其他指标均明显高于一茬果,二茬果原酒总糖、还原糖、总酸和干浸出物含量均高于一茬果酿造的原酒.两茬果原酒呈宝石红色,半透明状态,酒香和果香较协调,酒体较丰满,具典型性;一茬果原酒入口圆润,有时略有皮渣味;二茬果原酒无皮渣味,但入口酸味较大,更具典型性和优良山葡萄酒风格. 相似文献
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原生质体融合葡萄酒酵母用于葡萄酒降酸 总被引:8,自引:4,他引:8
利用发酵力强的葡萄酒酵母与降酸能力强,发酵性能好的杰酒裂母融合,进行生物基因交换和重组,获得融合子,再进行筛得降酸能力,发酵性能好的葡萄酵母,该酵母具有:(1)安全性能好,稳定性强,(2)单菌株发酵,易管理,操作简单稳定;(3)生产产品口味好,口感稳定,用原生质体融合技术的培养选育出的优良菌株降酸率可达30.4%,比葡萄酒酵母的降酸性提高20%。(孙悟) 相似文献
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构建有"中国印记"的葡萄酒文化 总被引:1,自引:0,他引:1
通过介绍葡萄酒文化的范畴,分析了中国传统酒文化对于葡萄酒文化的影响,提出了葡萄酒文化在中国的发展与成熟必将带有"中国印记",同时也是行业所应该努力的方向. 相似文献
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红葡萄酒多酚的保健功效 总被引:9,自引:1,他引:8
国外研究表明,葡萄酒多酚有防止LDL氧化的作用,可预防动脉硬化;抑制血小板凝集,减少血栓病危险。红葡萄可抑制螺旋菌的增殖,有抗肿瘤作用,其中含有白藜芦醇,有抑制癌的效果,可防止老年性痴呆、泊金森氏综合症等神经性疾病。 相似文献
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介绍了我国现代葡萄酒之父——张弼士传奇的人生。张弼士先生于1894年从外国引进120多个优质葡萄品种,建立了自己的葡萄酒原料基地,并引进压榨机、蒸馏机、发酵罐、橡木贮酒桶等酿酒先进设备,建立了我国最早采用现代科学技术酿造葡萄酒的大企业——张裕葡萄酿酒公司。从此,揭开了中国葡萄酒工业化生产的序幕。 相似文献