方便面的鼻祖

清乾隆年间，著名书画家伊秉绶任扬州知府时，府上经常宾客盈门，家中厨师应接不暇，为此，伊秉绶命家中厨师用鸡蛋和面、压片、切条后煮至七成熟，晾凉后再油炸成金黄色，这种面由于水分较低，长期存放不变质，招待零星来客，随时可用开水冲食，十分方便。这种面后来被人们称为“伊府面”，又称伊面，伊府面可谓方便面的鼻祖。     

明清两淮盐业与扬州城市人口数的再认识

明清时期扬州是两淮盐务中枢，盐业的盛衰对城市人口的递嬗有着相当紧密的联系。本文对傅崇兰所著《中国运河城市发展史》一文所提出的一系列扬州城市人口“估计数”提出不同的看法，认为：傅氏的“估计数”完全站不住脚，乾嘉年间扬州城市人口当超过民国二十四年的十六万五千。另外，戴逸先生主编的《简明清史》对扬州城市人口数描述的根据不妥，显然是误解乾隆《淮安府志》所致。     

传说与佳肴

一、蟹食鸡乾隆三下江南，经扬州。皇上带随从游玩扬州名胜，行至一小河边，只听“呯”的一声。随即一只     

鲜为人知的皇家宫殿 乾隆花园嵌玉家具工艺及修复

自乾隆三十七年（1772年）到乾隆四十五年（1780年），在乾隆帝的主持下，故宫东北角建造了一座新的太上皇宫殿——宁寿宫。宁寿宫花同即俗称的乾隆花园，是随着宁寿宫的改建工程而建造的。作为乾隆皇帝的私人花园，足故宫鲜为人知的角落。随着近年开启的乾隆花园修缮工程，相关文物逐渐公之于世，乾隆花园所藏文物的秘密也一一揭开。中国玉雕大师张铁成有幸参与了“乾隆花园”室内装饰玉器陈设文物的修复工作，为我们带来宝贵的一手资料，为读者奉上一场难得的艺术盛宴。     

左满右汉话宴魁——中国“满汉全席”解读（下）

三、乾隆是“满汉席”的倡导者 如果说，努尔哈赤在前清时期开肇了“满汉合食”（或“满汉通吃”）的先例，那么清入关后，光禄寺宴制的确立，可说是为“满汉全席”的产生做了“分娩”前的“孕育”；到了乾隆中期，乾隆则扮演着“接生婆”的角色。     

乾隆老汤黄狗猪头肉

“乾隆老汤黄狗猪头肉”是江苏宿迁的一款传统名菜,始于清乾隆十二年（公元1747年）．迄今已有260年的历史。     

在传统基础上演绎创新美食——记扬州锦春大酒店和常州九重天大饭店

清乾隆南巡曾六驻扬州锦春园,并亲题“锦春”,时为江洲一景。扬州锦春大酒店有限公司傍依东关古渡兴建锦春大酒店,并注册“锦春”商标,让数百年“锦春”焕发神采。     

芸娘

芸娘，清乾隆二十八年（1765年）出生，清代文人、画家沈三白的妻子。林语堂评价她是“中国文学史上一个最可爱的女人”。     

烟花三月下扬州 淮扬美食京城尝

2006年3月1日．由北京新世纪日航饭店与扬州市旅游局、扬州市商贸局共同主办的“烟花三月下扬州”淮扬菜美食节（为期1个月）开幕式在北京新世纪日航饭店“金诚园酒家”正式拉开了帷幕，有10余名来自扬州的资深厨师在这里大展厨艺，食客们在北京城里就能尽享拥有“东南佳味”之称的扬州美食。     

5大省市检测中心组建“国家玩具检测联盟”

近期，由全国质检系统内江苏（扬州）、广东、北京、上海、深圳等5家玩具检测中心（重点实验室）共同发起组建的国家玩具检测重点实验室联盟（下称“联盟”）启动，这标志着我国进出口玩具检测“航母”正式启航。据悉，“联盟”秘书处设在扬州进出口玩具检验所。     

扬州"宝宝熊"、无锡"阿福"让您食得如意

扬州宝宝熊饮食连锁管理有限公司（以下简称“宝宝熊”）主要经营扬州地方风味小吃鱼汤面和扬州炒饭。2000年6月宝宝熊有了第一家餐厅，目前已发展成为扬州地区规模较大的中国式快餐连锁店之一，现已开设了9家直销连锁店，一个配送中心。     

浅谈扬州历史名茶──奎龙珠

浅谈扬州历史名茶──奎龙珠张春（江苏扬州茶厂，扬州２２５００２）扬州是一座历史文化名城，种茶饮茶的历史源远流长。尤其是唐朝的扬州，商贾云集，茶馆酒楼比比皆是，其秀美的古典景色更吸引了不少文人墨客。欧阳修、杜甫、李白、“扬州八怪”等都在扬州住过不少时间...     

八道江苏传统菜（二）

相传，（清）乾隆皇帝下江南，有一次，着便服走进松鹤楼，指定要吃神台上鲜活的元宝（鲤鱼）鱼，然而此鱼乃该馆敬神祭品，不能烹制，因乾隆坚持要吃，店主出于无奈，遂与厨师商量，厨师发现鲤鱼头似鼠头，又联系到本店店招。松”字上去，顿时灵机一动，决定把鱼烹制成松鼠形状，以避宰杀“神鱼”之罪。乾隆食后赞叹不已。自此，松鹤楼的松鼠鱼（后改用鳜鱼）闻名于世。     

乾隆下江南在扬州膳食漫谈

清高宗弘历(即乾隆)在位六十年。其间，曾于乾隆十六年(1751)、乾隆二十二年(1757)、乾隆二十七年(1762)、乾隆三十年(1765)、乾隆四十五年(1780)、乾隆四十九年(1784)六次南巡。到过淮安、扬州、苏州、杭州、江宁等许多地方。     

郑板桥与芦荟

郑板桥,即郑燮、字克柔、号板桥,江苏兴化人,康熙秀才、雍正举人、乾隆进士;客居扬州,以卖画为生;为“扬州八怪”之一,他的诗、书、画世称“三绝”,擅画兰竹。除兰竹外,郑板桥对芦荟也情有独钟。许多人喜欢郑板桥,在很大程度上是喜欢他的芦荟画、芦荟诗,乃至芦荟一样的品格。     

“菜系”析疑

“菜系”一说,是近几十的兴起的。而此前一向都是只强调“风味（帮口）”却不曾有“菜系”这个提法,就说上个世纪30年代时,在十里洋场的上海,仅江苏风味餐馆便星罗棋布着“（南）京（镇）江馆子”“扬州馆子”“苏（州）（无锡）馆子,”也有几爿“川菜”或“鲁菜”等风味菜馆伫立其间。     

唐朝的社会开放与茶的对外传播

１ 唐朝的对外开放政策 唐继秦、汉之后实现了国家的空前统一；国力强大，经济、文化繁荣，物质精神文明显著进步，中华民族自信心大为高涨。 唐对外采取的是开放政策。武德五年（６２２年），唐高祖在给朝鲜半岛高丽王武建的信中明确提出了“柔怀万国”的睦邻友好关系准则。唐高宗则表露了准许自由贸易的思想，他说：“南海蕃舶……其岭南、福建及扬州蕃客，宜委节度使常加存问，除收舶脚（船税）进奉外，任其来往通流，自为交易。”（《全唐文》卷７５）唐玄宗更表态要“开怀纳戎，张袖延狄。”（《全唐文·安置降蕃》） 唐王朝为了奉行、…     

咸鸭蛋

被誉为“中国最后一个纯粹的文人”的汪曾祺写过不少说吃的文章，因为这篇《端午的鸭蛋》，我记住了他是扬州高邮人，也记住了他说的“细数成鸭蛋最好的出处，非扬州高邮莫属”。端午的时候，吃成鸭蛋是江南的一种习俗。汪曾祺的家乡扬州高邮，“十二红”是少不了的，苋菜、虾、鸭蛋这三样必有，而到了杭州，这“十二红”被简化为“五黄”，黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒，也就是些家家都吃得起的家常吃食。     

薛泉生——名菜都有故事里的事

在大师云集、才人辈出的江苏烹饪界,薛泉生大师可以称得上是扛鼎级人物。他和徐鹤峰大师等,算得上是继胡长龄、薛文龙等一代宗师之后的江苏烹饪界代表性大师。他以“扬州三把刀（淮扬菜）传承人入列江苏省非物质文化遗产”,以他为代表的江苏扬州维扬菜在江苏烹饪餐饮界有着举足轻重的地位。     

乾隆大闹松鹤楼

苏州观前街上有一家著名的菜馆叫“松鹤楼”，至今已有二百多年历史了。其实这家菜馆在清代便出了名，据说还是因当年乾隆在那里大闹“全家福”所致。 相传有一次乾隆下江南微服私访，他身着青衣小帽，到处乱闯。一天，在苏州路过观前街，看见有爿饭馆，铺面虽小，生意却很兴隆，不少顾客挤不进去，就手捧着大碗阳春面，站在马路边“唏哩呼噜”地吃起来。乾隆正好饿了，看见别人吃得蛮香，自己的肚子也咕咕地叫起来，于是他便挤上前去也想吃一碗。这可吓坏了暗中保护他的侍卫。幸好这爿饭馆还有一个阁楼，是专门供有钱人吃饭的雅座，侍卫便…