我国成人居民膳食中铅暴露风险评估

目的评估我国成人居民膳食中铅暴露量及其健康风险。方法利用2014年全国21类食物中铅含量数据、2002年中国居民营养与健康状况调查和2013年中国居民饮料、饮料酒消费状况调查中的食物消费量数据,采用简单分布评估的方法,计算我国成人膳食中铅暴露水平及其分布情况,并利用暴露限值(MOE)方法对潜在健康风险进行评估。结果虽然我国成人膳食的铅暴露水平总体呈下降趋势,但是我国成人仍有0.61%的个体MOE值≤1。大米及其制品、面粉及其制品、蔬菜和畜肉是我国成人膳食中铅的主要来源,占膳食总暴露量70%以上。结论我国成人居民膳食中铅暴露导致的健康风险较低,但有0.61%的个体健康风险需要关注。     

成都市中小学生膳食甜蜜素暴露现状评估

目的评估成都市中小学生膳食中甜蜜素暴露水平及对青少年健康状况的潜在风险。方法根据GB2760-2014中允许使用甜蜜素的食品及2015～2017四川省食品检测实测甜蜜素数据,结合成都市中小学生食品消费量数据,采用简单分布模型法,对目标人群甜蜜素的膳食暴露量进行估算,并与欧盟食品科学委员会(Scientific Committee on Food,SCF)制定的甜蜜素每日允许摄入量(acceptable daily intake,ADI)值进行比较。结果使用甜蜜素含量均值进行个体评估时,最大个体暴露量为4.62 mg/kg·bw,低于SCF制定的ADI值(7 mg/kg·bw),使用甜蜜素含量P97.5评估超过ADI的个体比例为9.9%。对调查人群全体进行甜蜜素含量均值及P90评估均低于ADI值,P97.5含量暴露值占ADI比例为243.6%。在甜蜜素含量P97.5高暴露量情况下,小学生暴露量高于初中生。甜蜜素含量P97.5高暴露量情况下,男生暴露量略高于女生。甜蜜素暴露的贡献率最高的食品为熟制坚果与籽类(27.98%)。结论在日常生活中,家长或者学生自身应多关注科学饮食,避免偏食带来健康风险。     

杭州市居民膳食中铝暴露风险评估

目的 评估杭州市居民膳食中铝的暴露水平及其潜在健康风险。方法 利用2015—2021年杭州市食品中食品添加剂铝含量的数据和2015年杭州市居民食物消费量调查数据,采用简单分布评估法计算杭州市居民膳食中铝的暴露水平,进行健康风险评估。结果 杭州市居民膳食中铝每周平均暴露量及每周高食物量消费人群暴露量（P95）分别为0.416、1.986 mg/kg·BW,均低于联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的每周可耐受摄入量（PTWI,2 mg/kg·BW）。包子、面条、中式糕点、油条、馒头是杭州市居民膳食中铝暴露的主要来源,累计贡献率达到85.9%。如果严格执行食品安全国家标准关于含铝食品添加剂的限量规定,杭州市居民膳食中铝每周平均暴露量和P95暴露量将分别下降88.2%和84.0%。结论 目前杭州市居民膳食中铝每周平均暴露量对人群健康造成的风险较低,处于可接受水平。但高食物消费人群每周暴露量（P95暴露量）接近PTWI,其中18岁以下未成年人P95暴露量已超过PTWI,应引起重视,并采取措施以降低铝暴露过量可能带来的健康风险。     

青海省成年居民膳食铝暴露风险评估

目的 评价青海省成年居民膳食铝的暴露水平及潜在的健康风险。方法 利用2015—2020年青海省7类共499份主要含铝食品的铝含量数据,以及《第五次中国总膳食研究》和2010—2013年中国居民营养与健康监测中的食物消费量数据,采用点评估的方法,评估青海省不同年龄-性别组成年居民的铝暴露水平及潜在风险。结果 7类主要含铝食品铝的平均含量为72.210 mg/kg,最大值为1 220.000 mg/kg。总检出率为77.96%(389/499),总超标率为19.72%(57/289)。其中,即食海蜇的检出率和超标率均为最高,分别为100.00%(11/11)、90.91%(10/11)。青海省成年居民铝的平均每日暴露量为0.080 mg/(kg·d),占暂定每周耐受摄入量(PTWI)的27.86%,谷物及其制品对青海省成年居民膳食铝暴露的贡献率最高,达88.07%。不同年龄-性别组成年居民以≥60岁年龄组女性每日铝暴露量最高,平均为0.086 mg/(kg·d),占PTWI的30.05%。各年龄-性别组成年居民膳食铝中位暴露量(铝含量取P50)和平均暴露量(铝含量取均值)占PTWI百分比均＜1。结论 青海省成年居民膳食铝摄入的健康风险较低,谷物及其制品为主要贡献食品。     

陕西省居民膳食中铝暴露风险评估

目的了解陕西省市售食品中铝污染状况,评估陕西省居民膳食中铝摄入水平及其潜在的健康风险。方法 2013—2015年在陕西省10个地市随机采集8类食品共计666份,按照食品中铝测定的标准操作程序进行检测,结合陕西省开展的居民膳食营养状况调查中各类食物的消费量数据,采用点评估方法,对陕西省不同性别-年龄组人群膳食中铝摄入水平及其潜在的风险进行评估。结果陕西省居民全人群膳食中铝平均每日摄入量为0.154 9 mg/kg BW,不同性别-年龄组人群以18~59岁女性摄入量最高,为0.178 5 mg/kg BW。当食物中铝含量取P97.5数值时,膳食中铝摄入量最高的人群是2~7岁儿童。各性别-年龄组人群膳食中铝平均暴露量(铝含量数据采用平均值)安全限值(MOS值)均1,偏高暴露量(铝含量数据采用P97.5数值)MOS值均1。2~7岁和8~12岁儿童膳食中铝摄入贡献率较高的食品是油炸食品和焙烤食品,其他组人群膳食中铝摄入贡献率前3位的食品均是油炸食品、凉皮和淀粉制品。结论陕西省居民不同性别-年龄组人群膳食中铝偏高暴露量已超过最新的健康指导值。女性和儿童是暴露量较高的人群,油炸食品是不同性别-年龄组人群膳食中铝摄入的最主要来源。     

广西主要食品中砷污染及居民膳食暴露风险评估

目的掌握广西主要食品中砷污染的水平,评估居民膳食无机砷暴露量及其潜在健康风险。方法利用2010-2015年广西主要食品中总砷及无机砷含量数据和食物消费量数据,采用简单分布评估的方法 ,计算广西居民膳食中无机砷暴露水平及其分布情况,并利用暴露限值(MOE)法评估其潜在健康风险。结果 16 567份食品样品中,总砷检出率为42.71%(4 735/11 087),无机砷检出率为48.07%(2 634/5 480)。总砷平均含量以海洋甲壳类最高,其次是海水鱼类和软体动物;检测无机砷食品样品中,平均含量为0.018~0.072 mg/kg,其中以大米无机砷平均含量最高。除大米、新鲜水果、蛋及其制品、畜禽内脏直接采用其检测的无机砷结果外,其他食品均通过总砷转换到无机砷而进行暴露评估。一般人群和高消费量人群膳食中无机砷的平均每天暴露量MOE值均1,但18~34岁男性组高消费量人群每天无机砷暴露量的MOE值≤1。大米的贡献率远高于其他食物,是居民膳食中无机砷的主要来源。结论广西居民膳食中无机砷暴露风险总体上是安全的,而对于18~34岁男性组高暴露量人群可能存在一定的健康风险,大米是广西居民的主要食品,大米的安全问题需加以关注。     

北京市S区居民熟肉制品中亚硝酸盐膳食暴露风险评估

目的 了解北京市S区居民通过熟肉制品暴露亚硝酸盐的潜在健康风险及影响因素。方法 采用分光光度法对S区2013—2019年市售535份熟肉制品中的亚硝酸盐含量进行监测,结合S区不同年龄组居民肉制品的个体消费量数据,并与联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会（FAO/WHO JECFA）规定的亚硝酸盐每日允许摄入量（ADI）0.07 mg/kg·BW进行比较,评价其膳食暴露健康风险。结果 北京市S区市售熟肉制品中亚硝酸盐的检出率为94.02%,总体超标率为9.16%。2岁以上人群通过熟肉制品的亚硝酸盐每日暴露量范围为0.000 0~0.390 0 mg/kg·BW,平均暴露量为0.018 8 mg/kg·BW,其中有2.5%人群的暴露量超过了ADI。除50~64岁组和≥80岁组外,其他年龄组人群熟肉制品来源亚硝酸盐日暴露量均超过了ADI。2~5岁组和6~12岁组熟肉制品来源亚硝酸盐日暴露量在P₉₅百分位上超过了ADI,处在不可接受水平;13~17岁组熟肉制品来源亚硝酸盐日暴露量在P₉₅百分位上等于ADI。结论 S区市售熟肉制品中亚硝酸盐残留有导致部分人群存在慢性毒害的风险,应加强监管和抽检力度,向公众普及亚硝酸盐相关知识,最大限度地减少外源性亚硝酸盐的添加和内源性亚硝酸盐的产生。     

烟台市居民熟肉制品中亚硝酸盐膳食暴露健康风险评估

目的了解熟肉制品来源亚硝酸盐的暴露对烟台市居民潜在的健康风险及影响因素。方法基于蒙特卡罗方法 ,拟合烟台市市售熟肉制品中亚硝酸盐含量,结合2009年中国健康与营养调查数据库中山东省熟肉类消费量和人口学数据,拟合计算膳食暴露风险概率。以食品添加剂联合专家委员会规定的亚硝酸盐的每日允许摄入量(ADI)0.07 mg/kg BW为健康指导值,采用危害商(hazard quotient,HQ)进行风险特征描述。结果烟台市市售熟肉制品中亚硝酸盐含量数值范围为未检出(ND)～130.00 mg/kg,均值为5.48 mg/kg,概率分布为指数分布。烟台市居民2～6、7～12、13～17、18～59、≥60岁组熟肉制品来源亚硝酸盐的日暴露量(EDI)均值分别为0.004 27、0.004 02、0.003 31、0.002 48、0.002 08 mg/kg BW,其HQ大于1的概率值分别为0.80%、0.43%、0.59%、0.12%、0.02%。全人群组的HQ最敏感因素为熟肉制品亚硝酸盐含量,其贡献率为91.1%,消费量/体重的贡献率为8.9%。各人群分组的HQ分析显示,亚硝酸盐含量、消费量/体重因素对HQ的贡献率不尽相同。结论烟台市市售熟肉制品中亚硝酸盐含量具有导致部分人群(总体约0.05%)健康危害的风险,主要敏感因素为亚硝酸盐含量。     

重庆市居民膳食中铬暴露水平及其健康风险评估

目的 评估重庆市居民膳食中铬暴露水平及潜在的健康风险。方法 利用2018—2021年重庆市9类共2 780份食品中铬含量监测数据,结合中国健康与营养调查项目2018年重庆市膳食调查数据（3 d 24 h膳食回顾法）,采用蒙特卡罗模拟估计重庆市居民膳食中铬暴露水平并评估其健康风险。结果 重庆市各类食物中铬平均含量范围为0.013 9~0.126 3 mg/kg,总体检出率为40.6%。铬平均含量以水产品及其制品最高,其次是特殊膳食用食品、叶菜类蔬菜和大米。重庆市居民膳食中铬每日平均暴露量范围为0.683~2.117 μg/kg·BW,高食物量消费人群的膳食暴露水平（P95）范围为1.165~3.597 μg/kg·BW。各年龄组人群的铬每日平均暴露量随年龄增加有降低的趋势,1~6岁人群的铬每日平均暴露量最高,60岁以上人群最低;男性铬平均暴露量高于女性;城市地区人群的铬平均暴露量高于农村地区。谷物及其制品对重庆市居民膳食中铬暴露的贡献率最高,达39.31%~49.13%,其次为蔬菜、肉及肉制品。各年龄、性别、地区组人群膳食中铬每日平均暴露量和P95暴露量占每日耐受摄入量（TDI）的比例均低于1。结论 重庆市居民膳食中铬暴露的健康风险较低,谷物及其制品、蔬菜、肉及肉制品是膳食中铬摄入的主要来源。     

内蒙古自治区居民膳食中铝暴露风险评估

目的 了解内蒙古自治区主要食品中铝的污染现状,对当地居民膳食中铝暴露风险进行评估。方法 对2010—2018年内蒙古自治区食品安全风险监测中主要含铝添加剂食品的铝残留量进行分析,结合2012年内蒙古自治区居民食物消费量数据,按照性别-年龄组计算内蒙古自治区居民膳食中铝摄入量并评估其健康风险。结果 本次评估主要的含铝添加剂食品9类共1 083份,其中铝的检出率为69.44%(752/1 083),铝残留量均值为142.81 mg/kg,含量范围为2.50～2 950.00 mg/kg;全人群膳食中铝每周平均摄入量为0.692 mg/kg BW,低于食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的每周可耐受摄入量(PTWI,2 mg/kg BW),高食物消费量人群膳食中铝每周摄入量为4.868 mg/kg BW,是PTWI的2.43倍;不同性别-年龄组人群膳食中铝每周平均摄入量均未超过PTWI,但各性别-年龄组人群的平均铝摄入量随年龄增加有降低的趋势。结论 粉条、油条中含铝添加剂超标现象严重,膨化食品、发酵面制品中存在含铝添加剂超范围使用现象。各性别-年龄组高消费量人群铝的暴露风险较大,相关部门需加强含铝添加剂超范围、超标使用的监管力度。     

典型膳食来源亚硝酸钠暴露对我国人群健康风险的研究

目的 评估中国居民膳食因素亚硝酸钠摄入量及对健康影响的潜在风险,为食品安全风险管理提供科学依据.方法 应用典型食品(酱类、肉制品和腌菜)中亚硝酸钠含量的实际监测结果和我国居民对含亚硝酸钠食品实际的膳食消费量数据,采用简单分布模型方法,对我国居民全人群的膳食亚硝酸钠摄入量进行估计,并与国际组织JECFA制定的亚硝酸钠每日允许摄入量(ADI)进行比较.结果 全人群的亚硝酸钠平均摄入量为0.021 mg/kgBW/day,占ADI的30.0％,而高暴露人群(亚硝酸钠摄入量的P97.5)的亚硝酸钠摄入量为0.150 mg/kg BW/day,是ADI的2.1倍;各性别-年龄组人群的膳食亚硝酸钠平均摄入量均未超过ADI,但就各组高暴露人群而言,亚硝酸钠摄入量范围为0.124 8 ～0.275 0 mg/kg BW/day,是ADI的1.8～3.9倍;酱/咸菜是我国居民膳食亚硝酸钠摄入的主要来源,占总摄入量的61.9％.结论 我国全人群平均膳食亚硝酸钠摄入量处于安全水平,但高暴露人群摄入的亚硝酸钠具有较高的健康风险,需予以重点关注;调整饮食习惯和行为,改进食品加工工艺,最大限度地减少外源性亚硝酸盐的添加和内源性亚硝酸钠的产生是降低我国居民膳食亚硝酸钠摄入的有效手段.     

Risk assessment of dietary exposure to aluminium in the Chinese population

In order to address the issue of excessive intake of aluminium (Al) from Al-containing food additives in the Chinese diet, this study conducted a dietary exposure assessment of Al in the general population based on the national surveillance data of Al content in foods and national food consumption data. It was found that the mean dietary exposure of the whole Chinese population to Al from Al-containing food additives was 1.795 mg kg^?1 bw week^?1, not exceeding the PTWI, while high dietary exposures (e.g., 97.5^th percentile) to Al were 7.660 and 2.103–2.903 mg kg^?1 bw week^?1 for children, respectively, both exceeding the PTWI. It was found that the dietary exposure to Al for 32.5% of the total Chinese population and 42.6% of children aged 4–6 years exceeded the PTWI. Wheat flour and wheat-based products are the main source of dietary A l exposure (85% of the total intake); and puffed foods are the major source of Al intake for children. These findings suggested that consumption of Al-containing food additives could be a health concern for consumers with high food consumption (97.5^th percentile) and children under the age of 14 years.     

Probabilistic acute dietary exposure assessment of the Chinese population to cypermethrin residues

A probabilistic estimation of dietary exposure to cypermethrin residues for the Chinese population was performed. Cypermethrin residue data were obtained from the national food contamination monitoring program for 2001–2006, encompassing 14,096 samples from 36 commodities with a detection rate of 10.4%. Food consumption data were gathered from the national nutrition and health survey conducted in 2002, comprising 65,915 consumers aged 2–100 years and 3701 children of 2–6 years old. The whole country was roughly divided into six regions and the ranges of the median and of P99.9 exposure estimated for these regions were 0.018–0.026 and 3.131–7.095?µg?kg^?1?bw?day^?1, respectively. Pak-choi and Chinese cabbage contributed 33.9 and 13.2%, respectively, to the cypermethrin intake for the general population, while pak-choi and citrus covered 30.7 and 22.5% of the total intake for children, respectively. The exposure of the rural population was higher than urban populations. Rural areas mainly located in the plains of central China had among the highest exposure of the six regions, accounting for 17.7% of the ARfD at P99.9, while the 99.99th percentile of exposure for children, especially rural children, far exceeded the ARfD, which is a cause for concern.     

我国重点和非重点地区居民膳食中高氯酸盐暴露风险概率评估

目的 评估我国高氯酸盐污染重点和非重点地区膳食中高氯酸盐的暴露水平及健康风险。方法 通过检索文献收集我国食品中高氯酸盐的含量数据,利用2015年中国总膳食研究数据,概率评估两类地区各年龄组居民膳食中高氯酸盐暴露风险。结果 茶叶（175.54 μg/kg）中高氯酸盐平均含量最高,蔬菜是我国居民通过膳食摄入高氯酸盐的重要食品类别（贡献率为79.40%）。分别与联合国粮食及农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会设定的暂定最大每日容许摄入量（PMTDI）（10 μg/kg?BW）和我国学者暂定每日容许摄入量（tTDI）（0.7 μg/kg?BW）相比,99%居民膳食中高氯酸盐暴露量低于PMTDI,但在两类地区各有4.96%和26.57%居民的高氯酸盐膳食暴露量超过tTDI;在饮茶人群中,95%居民膳食中高氯酸盐暴露量低于PMTDI,而在两地区各有57.47%和77.94%的饮茶人群膳食高氯酸盐暴露量超过tTDI。结论 我国居民经膳食摄入高氯酸盐暴露风险总体较低,但存在一些重点地区因局部高污染等因素导致暴露风险高于其他地区。     

Risk assessment of dietary exposure to perchlorate for the Austrian population

Perchlorate is frequently found as contaminant in a variety of food. Based on analytical data of perchlorate occurrence in food products from the Austrian market, this study calculated dietary perchlorate exposure of the Austrian population for the three age classes of adults, children and infants. Furthermore, a detailed risk assessment was conducted based on the tolerable daily intake (TDI) of 0.3 µg/kg body weight/day, established by the European Food Safety Authority in 2014. Calculations of a scenario of average food consumption did not indicate elevated health risks by dietary perchlorate uptake. Exposure estimates reached only 12%, 26% and 24% of the TDI for adults, children and infants, respectively. However, in a scenario of high consumption, the TDI was exceeded by all age classes with 132%, 161% and 156%. The major cause for this exceedance is the comparatively high perchlorate contamination of spinach, but also other leaf vegetables, legumes and pineapples, leading to elevated exposure of high consumers. Our calculations reveal that the current provisional intra-Union trade reference level for perchlorate in spinach of 0.2 mg/kg, advocated by the European Commission, is not sufficient to protect high consumers against possible health risks. In order to reduce health risks to a tolerable level for all consumers, lowering of the regulatory maximum perchlorate concentrations is indicated. Moreover, a generally diversified diet can also counteract excessive exposure to perchlorate as well as to other harmful food contaminants.     

Risk assessment of dietary exposure to tryptamine for the Austrian population

ABSTRACT

Tryptamine acts as a neuromodulator and vasoactive agent in the human body. Dose–response data on dietary tryptamine are scarce and neither a toxicological threshold value nor tolerable levels in foods have been established so far. This paper reviews dose–response characteristics and toxicological effects of tryptamine as well as tryptamine contents in food, estimates dietary exposure of Austrian consumers, and calculates risk-based maximum tolerable limits for food categories. A dose without effect of 8 mg kg^?1 body weight day^?1 was derived from literature data. Dietary exposure via fish/seafood, beer, cheese and meat products was estimated for Austrian schoolchildren, female and male consumers, based on 543 food samples analysed in Austria 2010–15 and on food consumption data from 2008. Even worst-case estimates based on very high tryptamine contents reported in the literature did not exceed 5.9 mg kg^?1 body weight day^?1, and thus were below the dose without effect. Maximum tolerable levels for food commodities were calculated for high-consumption scenarios (95th percentile of female Austrian consumers). For fresh/cooked fish, preserved fish, cheese, raw sausage, condiments, sauerkraut and fermented tofu, maximum tolerable levels were 1650, 3200, 2840, 4800, 14,120, 1740 and 2400 mg kg^?1, respectively. For beer, the maximum tolerable limit of 65 mg kg^?1 included an uncertainty factor of 10. None of the Austrian occurrence data exceeded these levels (in fact, only 3.3% of samples demonstrated measurable amounts of tryptamine), and just one report was found in the literature on a raw fish sample exceeding the respective tolerable level. In sum, dietary intake of tryptamine should not cause adverse health effects in healthy individuals. The assessment did not take into account the combined effects of simultaneously ingested biogenic amines, and increased susceptibility to tryptamine, e.g., due to reduced monoamine oxidase activity.     

中国花生黄曲霉毒素风险评估中膳食暴露非参数概率评估方法

基于2009年、2010年对全国13个花生主产省155个县市2 571份代表性花生样品检测分析获得的12 855个黄曲霉毒素检测数据,以及卫生部2002年、2004年中国居民营养与健康状况调查报告中膳食消费数据,采用Monte Carlo模拟和Bootstrap抽样方法量化人群花生黄曲霉毒素膳食暴露量的变异度和不确定度,构建了中国花生黄曲霉毒素风险评估中膳食暴露非参数概率评估模型,依据年龄段、地区间和收入水平差异的人群花生黄曲霉毒素膳食暴露量,分析了各暴露量分布的指标统计量和90%置信区间。评估结果显示,2～5岁儿童为花生黄曲霉毒素膳食摄入的高暴露人群,其高端暴露量（P97.5）中位值为每千克体重每天1.342ng（表示为ng.kg-1.d-1,下同）,四分位间距为0.151ng.kg-1.d-1;18～45岁成人中,城市人群花生黄曲霉毒素膳食暴露量高于农村,其高端暴露量（P97.5）中位值为0.695ng.kg-1.d-1,四分位间距为0.078ng.kg-1.d-1;中等收入水平人群花生黄曲霉毒素膳食暴露量最高,其高端暴露量（P97.5）中位值为0.874ng.kg-1.d-1,四分位间距为0.086ng.kg-1.d-1。花生黄曲霉毒素膳食暴露非参数概率评估方法克服了点评估方法不能定量评估结果变异度和不确定度的缺点,结果更为精确。     

叶菜类蔬菜中农药残留及膳食暴露风险评估

摘要： 目的 了解石家庄市叶菜类蔬菜农药残留现状,并评估农药残留的膳食暴露风险。方法 随机采集主要叶菜类样品682批,采用NY/T761-2008方法检测65种农药残留,分析叶菜类蔬菜农药残留现状,并结合我国居民蔬菜消费情况,用%ADI和%ARfD分别对农药残留进行慢性和急性膳食摄入暴露评估。结果 叶菜类蔬菜合格率98.97%,蔬菜检出率6.74%,农药检出率7.78%,超标率1.03%。超标农药为水胺硫磷和毒死蜱。%ADI和%ARfD膳食摄入风险均远小于1。结论 叶菜类蔬菜中各农药残留量风险均在安全范围内,农药残留的膳食暴露风险很小,水胺硫磷、毒死蜱是潜在的风险因子,应加强防患。