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共有20条相似文献,以下是第1-20项 搜索用时 156 毫秒

1.  壳聚糖澄清苹果汁工艺的研究  被引次数:2
   王云阳  岳田利《中国食品学报》,1998年第2期
   本试验在分析壳聚糖澄清苹果汁机理的基础上,研究了利用自制壳聚糖澄清苹果汁工艺。通过正交试验优选出了壳聚糖澄清苹果汁的最佳工艺参数:壳聚糖剂量0.4g/L,澄清温度50℃,澄清pH值3.5。并对澄清前后苹果汁营养成分变化,澄清果汁稳定性做了初步的探讨。    

2.  猕猴桃澄清果汁加工工艺研究  被引次数:7
   王岸娜  王璋《食品科技》,2003年第3期
   利用壳聚糖聚阳离子电解质的特性澄清猕猴桃汁,选择壳聚糖脱乙酰度、壳聚糖加入量、果汁pH、加入壳聚糖后47℃果汁保温时间与澄清果汁的透光率的关系进行单因素实验,并在单因素实验基础上用拟因子正交实验设计,找出了澄清猕猴桃原汁的最优条件为:用脱乙酰度80%的壳聚糖,加入量为0.4g/L,加入壳聚糖后果汁于40℃保温40min,果汁pH为自然pH值,壳聚糖澄清猕猴桃汁之后离心时间为30min;影响澄清猕猴桃汁的显著因素为壳聚糖的脱乙酰度、加入壳聚糖后果汁的保温时间和离心时间。    

3.  壳聚糖的制备与应用研究  被引次数:1
   王文治 李勇《农牧与食品机械》,2002年第12期
   介绍了用虾壳制备壳聚糖的方法,并进行了壳聚糖在果汁澄清和食品保鲜方面的应用研究。    

4.  壳聚糖的制备与应用研究  被引次数:3
   李勇《中国食品添加剂》,2002年第4期
   本文介绍了用虾壳制备壳聚糖的方法,并进行了壳聚糖在果汁澄清和食品保鲜方面的应用研究。    

5.  壳聚糖的制备与应用研究  被引次数:1
   王文治  李勇《粮油加工》,2002年第12期
   介绍了用虾壳制备壳聚糖的方法 ,并进行了壳聚糖在果汁澄清和食品保鲜方面的应用研究。    

6.  甲壳素/壳聚糖在果蔬贮藏和果汁澄清中的应用  
   王琳  岳田利《食品与机械》,2002年第6期
   论述了甲壳素/壳聚糖的分布及性质,以及壳聚糖在果蔬贮藏和果汁澄清中的应用,壳聚糖作为一种新型澄清剂和保鲜剂具有广阔的应用前景。    

7.  膨润土负载壳聚糖对果汁的澄清作用  
   马勇 齐凤元 王恩德《农牧与食品机械》,2004年第4期
   以壳聚糖、膨润土等为原料,研制出一种果汁澄清剂,并用于澄清苹果果汁。通过试验获得了澄清果汁的最佳条件。    

8.  膨润土负载壳聚糖对果汁的澄清作用  被引次数:1
   马勇  齐凤元  王恩德《粮油加工》,2004年第4期
   以壳聚糖、膨润土等为原料 ,研制出一种果汁澄清剂 ,并用于澄清苹果果汁。通过试验获得了澄清果汁的最佳条件    

9.  壳聚糖在桑椹汁澄清中的应用  被引次数:4
   王琳  岳田利《食品科技》,2005年第5期
   研究壳聚糖对桑椹汁的澄清作用,测定桑椹汁经壳聚糖澄清后其主要成分含量及色度的变化。结果表明:壳聚糖是一种优良的果汁澄清剂,经壳聚糖澄清的桑椹汁透光率可达85%以上,且果汁中主要营养成分即色素变化不大。同时,经澄清的果汁在低温条件下贮藏5~6个月能保持良好的稳定性。    

10.  壳聚糖澄清猕猴桃果汁的研究  被引次数:1
   王岸娜  王璋  许时婴《食品研究与开发》,2007年第28卷第2期
   通过光学显微镜观察壳聚糖澄清猕猴桃果汁过程中,果汁的粒子状态以及粒径分析仪分析壳聚糖澄清猕猴桃果汁前后果汁中粒子的粒径分布,研究壳聚糖澄清猕猴桃果汁的过程。分别用具有不同脱乙酰度和相对分子质量的四种壳聚糖澄清猕猴桃果汁,研究了不同壳聚糖的澄清效果和澄清后猕猴桃清汁的贮藏稳定性。    

11.  壳聚糖影响苹果汁澄清条件的探讨  
   冯冬  蒋珍菊《食品与药品》,2009年第7期
   目的考察壳聚糖澄清苹果汁的效果,探讨影响澄清工艺的因素,确定壳聚糖澄清果汁的最佳条件。方法以澄清果汁720 nm处的透光度评价各条件,比较各因素的较优水平。结果温度40℃,壳聚糖用量0.15 g/L,时间1 h,pH3时壳聚糖澄清苹果汁的效果最佳,果汁的营养成分和风味不受影响。结论壳聚糖可用于果汁澄清工艺。    

12.  壳聚糖影响苹果汁澄清条件的探讨  
   冯冬  蒋珍菊《食品与药品》,2009年第11卷第3期
   目的 考察壳聚糖澄清苹果汁的效果,探讨影响澄清工艺的因素,确定壳聚糖澄清果汁的最佳条件.方法 以澄清果汁720 nm处的透光度评价各条件,比较各因素的较优水平.结果 温度40℃,壳聚糖用量0.15 g/L,时间1 h,pH3时壳聚糖澄清苹果汁的效果最佳,果汁的营养成分和风味不受影响.结论 壳聚糖可用于果汁澄清工艺.    

13.  壳聚糖影响苹果汁澄清条件的探讨  
   冯冬  蒋珍菊《食品与药品》,2009年第11卷第4期
   目的考察壳聚糖澄清苹果汁的效果,探讨影响澄清工艺的因素,确定壳聚糖澄清果汁的最佳条件。方法以澄清果汁720nm处的透光度评价各条件,比较各因素的较优水平。结果温度40℃,壳聚糖用量0.15g/L,时间1h,pH3时壳聚糖澄清苹果汁的效果最佳,果汁的营养成分和风味不受影响。结论壳聚糖可用于果汁澄清工艺。    

14.  壳聚糖澄清猕猴桃果汁技术  
   梁灵《中国食品》,1999年第8期
   猕猴桃营养丰富,味道鲜美,而且具有多种食疗作用,特别是猕猴桃澄清果汁可以保持其丰富营养与风味,且具有很好的外观和稳定性.所以倍受生产者和消费者的青睐.在国内,生产猕猴桃澄清果汁,其澄清方法常采用硅藻土澄清法、明胶澄清法、单宁澄清法、酶法瞬时加热澄清法、冷冻处理澄清法.除酶法澄清效果较好外,其余方法澄清效果均不理想.但酶法澄清作用要求的条件较为严格.若控制不当,不是澄清不彻底,就是易产生二次沉淀,且成本较高.新西兰是猕猴桃加工搞的最好的国家,其对猕猴桃的加工,无论在制品种类上和质量上均优于我国,其生产猕猴桃清汁采用的技术是超滤澄清,澄清效果很好,但超滤膜价格昂贵.壳聚糖作为果汁澄清剂国内外报道的较少,只在苹果汁的澄清中有所报道,而在猕猴桃果汁澄清中未见报道.我们近年对壳聚糖澄清果汁作了大量研究,证明了壳聚糖澄清猕猴桃果汁可行,并确定了其作用条件.    

15.  不同澄清剂对荔枝果汁澄清效果的研究  
   吴青  孙远明  陈伟强  帅起佳《饮料工业》,2001年第4卷第5期
   研究了皂士、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果。结果表明,壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁,在荔枝果汁中添加0.2-0.3g/L的壳聚糖,室温静置4h后,即可得到透光率为97%以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁。    

16.  不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果  被引次数:6
   吴青  孙远明  陈伟强  帅起佳《食品工业》,2001年第2期
   研究了皂土、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果。结果发现 ,壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁 ,在荔枝果汁中添加0 2 -0 3g/L的壳聚糖 ,室温静置4h后 ,即可得到透光率为97 %以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁。    

17.  壳聚糖澄清龙眼果汁工艺研究  被引次数:6
   王玲  唐德强《食品工业》,2004年第2期
   应用壳聚糖澄清龙眼果汁四因素五水平正交回归试验的研究表明,壳聚糖使用量0.456g/L、温 度在48℃、pH为3.2、澄清时间为3.20h,用此澄清工艺条件澄清的龙眼果汁,透光度可达99%以上,且 营养成分损失不大。    

18.  壳聚糖对菠萝汁澄清效果的研究  被引次数:1
   郭巧玲《广西轻工业》,2009年第25卷第4期
   果汁加工的关键技术是果汁的澄清技术。本实验研究了壳聚糖澄清菠萝汁的工艺参数及条件:通过单因素实验研究壳聚糖用量、澄清时间、果汁温度等对菠萝汁澄清效果的影响,选出较合适的工艺参数;然后又通过正交实验对壳聚糖澄清菠萝汁的工艺条件进行优化。实验结果表明:在壳聚糖添加量为0.7g/L、温度35℃、澄清60min的条件下,菠萝汁澄清透明、色泽自然、香气浓郁。    

19.  水溶性壳聚糖在果汁澄清中的应用研究  被引次数:5
   范国枝  胡明秀《食品科技》,2005年第6期
   研究水溶性壳聚糖对果汁的澄清作用,测定果汁经壳聚糖澄清后主要成分的变化。结果表明,2%壳聚糖水溶液能提高果汁的透光率,且不影响果汁的营养成分,是一种有效的果汁澄清剂。    

20.  壳聚糖对菠萝汁澄清效果的研究  被引次数:10
   陈渝  李远志  王玉娟《食品与机械》,2005年第21卷第1期
   研究了壳聚糖对菠萝汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过多因素正交试验,获得澄清菠萝汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0.05%、果汁pH为3、温度35℃,此时菠萝汁的透光率能达到了96%以上。    

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