共查询到19条相似文献,搜索用时 93 毫秒
1.
3.
葡萄酒酿造的工艺控制 总被引:3,自引:0,他引:3
王少华 《中外葡萄与葡萄酒》1994,(3):26-32
葡萄酒酿造的工艺控制王少华(烟台张裕葡萄酿酒公司)一、前言葡萄酒是以新鲜葡萄为原料发酵而成的酿造酒。在这个酿造过程中,葡萄浆果里的糖,经酵母菌的作用,分解为酒精及其副产物。葡萄浆果中的其他成份,如丹宁、色素、芳香物质、矿物质及部分有机酸,以不变化的形... 相似文献
4.
5.
氧是许多生物体在新陈代谢过程中起至关重要作用的气体。空气中约含有20%的O2,在葡萄酒酿造过程中O2不仅能影响到最终产品的质量,而且会影响到生产过程。着重讨论O2对葡萄酒成分的影响,以及在葡萄酒酿造过程中氧的吸收变化等。 相似文献
6.
7.
8.
9.
微氧对葡萄酒品质影响的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
1引言 近年来,氧在红葡萄酒生产中的作用引起了人们广泛关注,有关微量氧对葡萄酒品质的影响及其在生产实践中的应用已成为当前科研热点之一.为及时给不锈钢罐内葡萄酒补充适量溶解氧,Patrick Ducournal于90年代在法国西南部利用微氧技术为其创造一种橡木桶般的微氧环境,从而达到改善葡萄酒品质的目的,而我国刚刚开始重视微氧技术在葡萄酒生产中应用. 相似文献
10.
李华 《中外葡萄与葡萄酒》1993,(2):28-32
根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV,1978)的规定,利口酒(Vins de Liqueur)是总酒度不低于17.5%(v/v),酒度在15-22%(v/v)之间的特种葡萄酒。根据酿造方式不同,利口酒包括下列两大类: ——高度葡萄酒(Vins spiritueux,暂定名),是由在自然总酒度不低于12%(v/v)的新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精后获得的产品, 相似文献
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
对台湾米酒工艺进行简化工艺设计,改生料大米发酵为熟料发酵,增加大陶缸浸米,其他未作改动。试验:浸米10h左右,蒸饭汽压0.1MPa,蒸20min,醪液温度调至270℃接种发酵,四级根霉、酵母混合菌种的接种量为(大米的)0.8%-1%。如改为熟料液态法,用根霉曲作发酵剂后,出酒率也由生料的80%左右提高到90%。(孙悟) 相似文献