乳饮料在运动营养学中的应用研究

本文以饮用含肽乳饮料的大学生运动员为研究对象,对其在运动营养学中的应用进行了研究。结果显示,服用含肽乳饮料可以促进运动员瘦体重增加,可提高血清睾酮水平,表明通过补充含肽乳饮料,可促进蛋白质合成。补充含肽乳饮料可降低运动员训练后RPE等级,这表明含肽乳饮料有一定抗疲劳作用。含肽乳饮料摄入可降低运动员运动后血清肌酸激酶水平,表明含肽乳饮料有减少细胞内肌酸激酶外渗及促进骨骼肌损伤组织修复的作用。在大强度训练后,运动员补充含肽乳饮料,对运动性低血色素现象无显著效果。     

企业生产含乳饮料指标测算方法对比分析

叙述了对含乳饮料的指标标准化的意义,探讨了几种含乳饮料指标标准化的方法;并对几种含乳饮料指标标准化的方法进行了对比。     

含乳饮料合格七成--含乳饮料产品质量国家监督抽查结果

~~含乳饮料合格七成——含乳饮料产品质量国家监督抽查结果$国家质检总局产品质量监督司     

含乳饮料惊现甘氨酸

8月4日，国家质检总局对外发布了部分含乳饮料企业违规使用甘氨酸的预警公告，并随即组织了含乳饮料中甘氨酸专项国家监督抽查，同时紧急部署了各级质检部门立即开展全国含乳饮料生产加工企业专项整治。     

正确认识及选用含乳饮料

含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁或糖类为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料。其种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品，其中蛋白质含量不低于1．0％的称为乳饮料。     

未吸附果胶及CMC对发酵型含乳饮料稳定性的影响

目的:研究发酵型含乳饮料中未吸附果胶及羧甲基纤维素(Carboxymethylcellulose,CMC)对其稳定性的影响。方法:以发酵型含乳饮料的粒径、ζ-电位以及稳定性系数(Stability Index)为指标,测定发酵型含乳饮料上清液体积分数对发酵型含乳饮料稳定性的影响。结果:在上清液体积分数处于10%~90%时,随着体积分数的降低,样品的粒径及ζ-电位未表现出显著性差异(P0.01),样品的稳定性呈线性降低(R2=0.99)。结论:未吸附果胶及CMC对发酵型含乳饮料中酪蛋白微粒的粒径及ζ-电位不会产生显著性影响(P0.01),但会降低发酵型含乳饮料的沉降速率。     

粒径分析法研究稳定剂对含乳饮料稳定性的影响

研究水溶性大豆多糖(SSPS)、羧甲基纤维素钠(CMC)和高酯果胶(HMP)在含乳饮料中的粒径分布和离心沉淀率。结果表明：在SSPS、CMC和HMP的质量分数大于0.3%时,酸性含乳饮料的体系开始趋于稳定,当HMP添加量为0.3%、SSPS和CMC的添加量分别为0.5%时,含乳饮料体系稳定性最好,而且粒径分析与离心沉淀率结果相一致。通过分析含乳饮料的粒径分布和离心沉淀率可以快速、准确的判断所添加稳定剂的含量在含乳饮料体系中应用的可行性。     

少年儿童的一辆健康快车——“乐百氏”AD钙奶

近年来,含乳饮料因为适合广大少年儿童的口味,并具有丰富的营养,被广大少年儿童认可和接受,同时由于对牛奶的营养作用的广泛宣传,成年人也越来越重视给少年儿童购买含乳制品,所以含乳饮料产品品种和产业得到了迅速发展.含乳饮料分为经过乳酸菌发酵和未经发酵的两种,目前市场上所售AD钙奶乳饮料属于后者.“乐百氏”AD钙奶就是我     

饮料稳定性快速鉴定的几种方法

本文介绍通过高温保存,离心、冻融等方法改变影响含乳饮料体系稳定性的各种因素,达到快速鉴别含乳饮料稳定性的目的。     

3种类型含乳饮料滋味品质的评价

采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对市售3种类型含乳饮料的滋味品质进行了评价分析。通过主成分分析、多元方差分析和聚类分析发现虽然3种类型含乳饮料样品其滋味品质整体结构存在显著差异(P0.05),而S.thermophiles和L.bulgaricus发酵制备的含乳饮料整体滋味品质与配制型更为相似,且与益生菌发酵制备的有较大区别。通过冗余分析发现3种类型含乳饮料样品滋味品质整体结构存在差异是由于酸味、鲜味和丰度(鲜的回味)等3个指标导致的。通过Kruskal-Wallis分析发现,益生菌发酵型含乳饮料的酸味较高(P0.05),而由S.thermophiles和L.bulgaricus发酵制备的含乳饮料鲜味和丰度(鲜的回味)较高(P0.05)。     

中外乳及乳制品法规与主要检测指标的比较分析

乳制品质量与安全是一个全球性的重要问题。许多国家纷纷采取立法、行政、司法以及提高检验技术等多种措施,以提高乳及乳制品的质量与安全。近年来,我国进口乳及乳制品的种类和数量与日俱增,但由于国内外法规与标准检测指标差异,导致进口乳制品“安全风险难以发现”、出口乳制品“遭受贸易技术壁垒”事件频发。为维护我国进出口乳制品企业和消费者合法权益,保障乳制品质量安全,亟需明确国内外乳制品法规与标准在检测指标方面的差异,提升检测方法的针对性和准确度。本文对我国乳制品的标准现状、我国与主要贸易国在乳制品质量与安全方面主要检测指标的差异进行了比较分析,指出了中外乳制品法规、检测指标和限量值的不同,并对我国乳制品法规、检测指标及限量值等标准的改进给出了建议,以期为我国全面科学地优化进出口乳及乳制品法规提供参考。     

功能性乳制品及其相关开发途径

功能性乳制品是日益苛求食品安全的人们对营养品的自然追求,其需求量必将随着人们生活水平的提高而逐渐增加。西方发达国家早已青睐功能性乳制品的开发,并着手加以研究并得以快速的发展,但中国无疑尚处在开发的初始期。文章对什么是"功能性乳制品"进行界定,对其概念做出科学的诠释,探讨开发功能性乳制品的基本途径,研究功能性乳制品的生产现状和它生产的主要产品及开发中所存在的一些问题,对功能性乳制品发展的前景做出展望。     

我国城市居民奶制品消费行为的调查分析

在对哈尔滨，郑州两个有代表性的城市居民奶制品消费状况进行抽样调查的基础上，对城市居民的奶制品消费状况，购买因素，消费偏好进行了分析。具体分析了对奶制品消费群体的变化趋势，奶制品品种消费状况，奶制品消费的影响因素和消费方式；城市居民对奶制品的购买方式，购买时间的分布和购买地点的选择，以及获取奶制品信息的方式和来源。城市居民对奶制品消费的产品，品种，产地，品牌偏好，并提出了具体建议。     

功能性牛乳成分研究及产品标准探讨

对牛乳中主要的生物活性成分进行了阐述,对牛初乳和以发酵乳制品为代表的功能性乳制品的特点进行了综述。分析了功能性牛乳制品发展过程中存在的主要问题,对制定功能型牛乳制品标准的必要性进行了分析,提出了功能性牛乳制品标准的主要内容。     

乳制品市场消费调查报告

以调查问卷的形式对合肥乳制品消费情况进行了调查。问卷共发放了1 000份,回收有效问卷869份,问卷有效率86.9%。调查群体集中反映了合肥市当地青壮年市民乳制品消费情况。通过调查得知,一线城市乳制品消费人群已形成稳定乳制品消费习惯,而且消费水平高于全国城镇居民乳制品消费平均水平;酸奶、常温奶和需要冷链储藏鲜奶成为大城市消费的主流,且安全、营养、品牌成为选择乳制品的重要考虑;消费者对当前乳制品质量安全比较放心,对外国品牌的乳制品较为认可;城市人群获取乳制品相关信息的重要渠道为电视节目。     

Short communication: Dairy consumption among middle-aged and elderly adults in Switzerland

Different studies have shown that people are aware of the benefits of dairy products, but a sizeable part of the world's population still does not consume the recommended amount of dairy produce. The aims of the present research were to determine which dairy products are consumed by the middle-aged and elderly (50–81 yr old) living in Switzerland and to explore why some of this population segment are actually reducing their consumption of dairy products. On average, older Swiss adults consumed 2.6 portions of dairy products per day, which is slightly less than the recommended 3 to 4 portions a day. Additionally, about one-quarter of the respondents indicated that they have reduced their milk or dairy consumption. The main reasons given for this decision were to reduce fat or cholesterol. A reported difficulty in digesting some dairy products may be a further reason for limiting dairy intake, particularly cheese. It follows that a need for the propagation of appropriate nutritional information about dairy products to the middle-aged and elderly exists.     

呼和浩特市休闲和传统乳制品糊精掺入量检测调查

从呼和浩特市采集44份休闲和传统乳制品进行了糊精含量检测.25个声称使用糊精的休闲乳制品糊精含量为3-16g/100g;未声称添加糊精样品19份,其中,8份休闲乳制品和3份传统乳制品有糊精检出（0.6-13.6g/100g）;8份未检出糊精样品均为传统乳制品.呼市休闲乳制品糊精填充严重超过了改进品质目的,两类乳制品均有糊精掺假现象.这种低成本和鱼目混珠的生产经营不仅危害消费者利益,也严重破坏了传统乳制品市场.笔者认为,同液态奶和乳粉等大宗乳制品一样,我区、我国现代休闲和传统乳制品生产经营需要规范化,以促进这两类乳制品市场等健康发展、保护消费者权益.     

预测微生物学在乳品安全领域的研究进展

乳品中含有丰富的营养物质, 易被有害微生物污染, 进而影响消费者身体健康。不同乳品由于自身属性、加工条件和所处环境的不同, 被微生物污染的状况也不一样。预测微生物学可以根据微生物在乳品储藏、运输和加工技术条件下的生长存活情况, 通过建立模型, 判断其动态变化趋势, 从而帮助科研人员和生产者有效评估和控制乳品安全, 也为加工工艺改进提供信息。本文介绍了预测微生物学模型的分类及乳品安全方面常用的预测微生物学模型和数据测定方法, 阐述了预测微生物学在控制乳品微生物风险中的应用, 并针对预测微生物学在乳品安全领域应用中存在的问题进行了探讨, 展望了其未来发展方向, 旨在为保障乳品安全提供参考。     

电子鼻技术在乳品生产与质量控制中的应用

电子鼻能够分析识别和检测复杂风味及成分,检测具有快速、客观、准确等特点。本文介绍电子鼻的基本构成和工作原理,综述其在乳品货架期测定、不同工艺乳品分类、原料乳掺假检验、乳制品中特定成分的测定、乳中微生物分析、不同产地牛乳的区分等乳品生产过程与质量控制中的应用。     

乳制品中美拉德反应机制及控制方法研究进展

乳制品经长时间储存或加热处理后容易发生美拉德反应,导致其营养价值下降,同时也会产生一些羟甲基呋喃,呋喃等对人体有害的物质,因此控制乳制品中美拉德反应对乳制品安全具有重要意义。乳制品中发生美拉德反应的主要成分为乳糖、乳清蛋白及酪蛋白等,且乳糖水解能够进一步促进美拉德反应发生。本文对乳制品中美拉德反应机制、美拉德反应产生的有害物质及控制措施进行了总结,并对乳制品美拉德反应的控制措施进行了重点阐述。本文旨在为乳制品体系中美拉德反应控制提供重要的科学依据。