生姜中姜辣素的提取与功能研究进展

生姜作为我国膳食营养类草本植物，在很多领域中得到应用。姜辣素是从多种生姜中提取的一种姜素单体。姜辣素具有多种生理活性，如抗氧化、抑菌以及防腐等。姜辣素对人体口腔和人体胃肠的黏膜都具有很强刺激性作用，同时能够提高人们的食欲。该文从姜辣素的生物概述、姜辣素提取前的预处理、提取方法等方面展开叙述，以期对姜辣素的发展提供有价值的参考。     

姜酒中姜辣素含量测定及品质研究

用分光光度法测定不同姜酒中姜辣素含量,研究姜辣素含量与姜酒品质的关系,结果表明:随着姜酒度数增加,姜辣素含量增加,喝后出现反胃现象的人数增加.     

超临界CO_2流体萃取生姜姜辣素的抗氧化活性研究

本实验用超临界CO2流体萃取的方法从生姜中提取姜辣素,通过三种不同的自由基体系和小鼠B16黑色素瘤细胞模型研究了生姜姜辣素的抗氧化活性。超临界CO2流体萃取制得的生姜油中姜辣素的含量为263.42mg/g。体外抗氧化实验结果表明,在一定浓度范围内,与维生素C相比,生姜姜辣素同样具有较强的抗氧化能力。同时,细胞实验说明,生姜姜辣素能够抑制小鼠B16黑色素瘤细胞的生长。从形态学观察,随着姜辣素浓度的升高,对小鼠B16黑色素瘤细胞的生长抑制情况越明显;MTT实验中,随着姜辣素浓度的升高和时间的延长,其对小鼠B16黑色素细胞的抑制作用越大;流式细胞仪检测浓度为50μg/m L的生姜姜辣素可使小鼠B16黑色素瘤细胞产生凋亡。     

光度法测定姜香调味油中姜辣素的含量

光度法测定姜香调味油中姜辣素的含量李安林（安阳大学化工系４５５０００）姜辣素是姜油中的主要呈味成份［１］，其含量高低是姜油品质的主要指标，是姜油生产中的重要控制数据。姜油中姜辣素含量的分析方法未见报道，本文提出了用分光光度法测定姜油中姜辣素含量的方法...     

生姜中姜辣素的功能性及其应用研究进展

姜辣素作为生姜的有效成分之一,是生姜中辣味物质的总称,对生姜的药用功效起着重要作用。通过介绍姜辣素的化学结构及组成,并根据姜辣素组成成分含量的差异,比较姜辣素不同提取工艺和组分分离方法的优缺点,提出姜辣素在测定方法上面临的主要问题;阐述国内外有关姜辣素在抗肿瘤、抗氧化、抗炎及抗血脂方面的研究进展,讨论其功能性作用机制,并根据其功能性特点展望在食品、医药保健、化妆品方面的应用前景。     

乙醇提取生姜姜辣素的工艺优化

为优化生姜姜辣素提取工艺,提高乙醇提取姜辣素的得率,本文采用Plackett-Burman(PB)和中心复合设计(Central Composite Design,CCD)法对影响姜辣素得率的4个工艺因素进行筛选和优化,确定姜辣素得率的预测模型,并进行验证。结果表明,乙醇浓度、浸提温度和料液比是影响姜辣素得率的3个关键因素,浸提时间影响不显著;经CCD法建立的姜辣素得率预测模型极显著(p0.0001),决定系数R~2为0.96,乙醇浓度和料液比存在较强的交互作用;优化后的工艺条件为:乙醇浓度72%、浸提温度54℃、料液比1∶57 g/m L,姜辣素得率的预测值为0.98%,与实测值0.94%的误差仅为4.10%,说明响应面法对乙醇提取生姜姜辣素的工艺优化是可行的。该结果可为姜辣素的后续开发利用提供一定的参考依据。     

姜辣素的电化学行为研究

采用微分脉冲法和循环伏安法对姜辣素的电化学行为进行了探讨。结果表明,姜辣素的良好抗氧化性源于其强的电化学活性;在pH4～9的范围内,姜辣素的电化学活性随着pH的降低而减弱;姜辣素的氧化峰电位Epa为0.16V,氧气的析出电势为0.39V,它与氧气作用时表现出还原性,通过得氧而发生氧化反应;姜辣素的循环伏安扫描曲线表现为准可逆反应。     

姜辣素的酶法提取及其对亚硝酸盐清除的研究

以生姜为原料,采用酶解法辅助乙醇提取生姜中的姜辣素,以酶解时间、酶解温度、纤维素酶的添加量以及料液比为自变量,以姜辣素提取率为试验指标,通过正交试验确定酶解法提取生姜中姜辣素的最佳工艺条件为酶解时间90 min、酶解温度50℃、纤维素酶添加量0.95%、料液比为1∶50(g/m L)。在最优工艺条件下生姜中的姜辣素提取率最高达到1.85%。提取得到的姜辣素粗提物可用于清除亚硝酸盐,通过正交试验得到姜辣素粗提物清除亚硝酸盐的最优反应条件为:反应体系温度100℃、反应时间15 min、姜辣素粗提物质量浓度为17.5 mg/m L。在该反应条件下姜辣素粗提物对亚硝酸盐的清除率可达(99.32±0.22)%,与1 mg/m L同体积的抗坏血酸溶液对亚硝酸盐的清除能力相当。     

姜辣素的超声波法提取及其抑菌活性研究

以生姜为原料,用超声波法提取姜辣素。利用正交试验优化提取工艺并采用琼脂-孔洞扩散法测定姜辣素的抑菌活性。结果表明:最佳提取工艺条件为物料粉碎度60~80目、超声时间15min、超声功率231 W、料液比1∶25(g/mL)、超声温度80℃,在此条件下姜辣素的含量达到6.896%。影响姜辣素提取的因素次序为:料液比超声功率物料粉碎度超声温度超声时间。抑菌活性试验表明:在试验浓度范围内,姜辣素对细菌有一定程度的抑制活性,抑菌效果属于中度敏感,对啤酒酵母、酿酒酵母、青霉和黑曲霉没有抑制效果。综上所述,超声波法操作简单,是提取姜辣素的可行方法,姜辣素作为植物源防腐剂具有一定的参考价值。     

姜辣素的超声波辅助提取及其抗氧化活性研究

研究通过单因素及正交试验探讨乙醇体积分数、料液比、超声波处理时间对姜辣素提取效果的影响,确定姜辣素的优化工艺,并探讨了姜辣素提取物对花生油的抗氧化作用,为其进一步开发研究提供参考。结果表明,姜辣素的最佳提取工艺是乙醇体积分数65%vol、功率300W超声提取20min、料液比1∶12（g∶mL）,姜辣素在适宜条件下的提取率达2.78%,该提取物具有抗花生油氧化的作用。