瓶装液态乳的灌装质控：莫因事小而不为

灌装是乳品生产过程的重点环节之一,也是质量控制的难点之一。做好乳品的灌装工作,需要考虑多方面的问题,如PET瓶超巴氏热灌装技术中,需要重点考虑包装材料（瓶和盖）的消毒、灌装空间的净化、灌装设备外部的清洁和消毒、物料灌装通道的清洗和消毒以及操作过程中相关人员污染控制等诸多技术环节。本文围绕灌装设备重点介绍乳品灌装的质量控制经验。     

乳品工厂设备的清洗

乳与乳制品的质量不仅取决于原料和生产过程中的工艺控制,而且与设备和容器等装置的卫生状况密切有关,随着乳品工业的蓬勃发展,新设备、新技术的应用,对设备的清洗方法和洗涤剂的选择等也提出了更高的要求。     

乳品厂原地清洗(CIP)设备的应用

乳制品加工企业的生产过程中 ,加工设备的清洗是非常重要的 ,因为加工设备在使用后会产生一些污垢 ,如果不进行及时、彻底地清洗 ,将会影响产品的卫生质量。原地清洗(CIP)是一种较为理想的设备清洗方法 ,目前在乳品企业中的应用已经是越来越广泛 ,本文论述了CIP设备的原理及其在消毒牛奶生产线上的应用     

HACCP质量管理体系在枸杞酒生产中的应用

HACCP质量控制体系在枸杞酒生产中的应用,内容包括:生产危害分析、确定关键控制点、制定HACCP系统档案记录及评估等.潜在的危害有:生物性危害、化学性危害、物理性危害;关键控制点有原料的质量及清洗、设备的清洗及消毒、发酵的控制、倒酒、过滤、澄清等,HACCP体系控制表的内容;HACCP体系的系统档案的归档、保存等.     

PET饮料生产设备的原位清洗

对PET饮料生产中设备、管路清洗的作用和原理展开深入分析，结合设备的结构特点，总结出饮料设备原位清洗(Cleaning In Place)的主要流程及其中的关键控制点。通过对设备原位清洗的正确控制，保障后续生产中产品的安全、卫生及品质的稳定性。     

第二十五次年会 暨2019年中国(国际)乳业技术博览会 石家庄国际会展中心1、2、3号展馆

<正>参展范围1牧场建设:原料乳生产设备、质量安全检测仪器、挤奶机、容器及配套管件、阀门泵、原料乳饲草饲料检测耗材;原料乳冷链技术(包括:原料乳运输车、制冷罐、运输罐、储奶罐)等;2乳品加工:灌装机械、包装机械、杀菌设备、奶酪加工设备、流体设备(阀门、管件、泵)、运输设备、清洗设备、制冷设备、乳品工艺配套设备、生产用水及污水处理设备、工业机器人等;3乳品检测设备:喷码机、打码机、温度校准仪、乳品检测仪器、检测试剂等;     

HACCP质量管理体系在葡萄酒生产中的应用

HACCP质量控制体系在葡萄酒生产中的应用包括:生产危害分析、确定关键控制点、制定HACCP系统档案记录及评估等.潜在的危害有生物性危害、化学性危害、物理性危害;关键控制点有原料的质量及清洗、设备的清洗及消毒、发酵的控制、倒酒、过滤、澄清等;HACCP体系控制表的内容有关键控制点(CCP)、显著危害、关键控制限度(CL)、监控措施、纠偏措施等项目;HACCP体系的系统档案包括原料的验收、清洗、发酵、倒酒、下胶、澄清、灌装等关键工序的记录、归档、保存等.     

一起花旗参茶生产过程微生物污染事故的分析及对策

针对花旗参茶生产过程中出现的微生物污染问题,该研究对原料处理、生产流程、生产车间空气、食品接触面及产品微生物指标进行动态观察和分析。结果表明,污染的主要原因是原料处理不当、操作现场空气洁净度差、消毒不到位、二次污染等,对此采取原料三道清洗、加强消毒、提高灌装间洁净度等相应纠正措施,使生产处于全面有效的控制和管理状态。     

果品加工生产线中的自动清洗装置(CIP)

目前工业比较发达的国家如西德、瑞典、日本等都已大量生产自动清洗装置,并广泛用于乳品、果汁、饮料以及流体食品等加工设备的清洗和消毒。近两年来,我国在     

试论食品添加剂生产的全面卫生质量管理

依据天津市食品添加利的生产情况,从生产原料,工艺过程,设备与设施,生产环境等方面进行了危害因素分析。提出了控制危害因素的卫生管理措施:1根据工艺特点制定管理措施,如在合成工艺中要严格控制中间产物,什产品,催化剂与产品的切实分流。发酵工艺中要建立完备的菌种培养系统,保证菌种纯化。2生产设备的卫生管理措施,生产过程中的设备,工具的材料要符合卫生要求,密闭式管道生产过程中的清洗消毒等。3环境卫生管理措施,如建立有害气体监督系统等。4强化自身卫生管理,如建立严格的中间控制及检验机构和卫生质量信息网络反馈系统。本文还介绍了天津市食品卫生监督检验所对天津市35个食品添加剂生产厂进行全面卫生质量管理后结果,从抽样结果可以看出,实施卫生质量管理后的1990年各种食品添加剂合格率比实施前的1988年,1989年的合格率有明显增高。     

超高温灭菌乳的主要质量问题及控制措施

本文对影响超高温灭菌乳质量的主要问题进行了阐述，其主要影响因素是原料乳的质量和超高温灭菌过程的几个重要方面。对超高温生产过程中的杀菌温度和保温时间，脱气和均质，无菌输送，无菌包装和无菌灌装阶段工艺设备进行分析，参照应用设备结构工艺特点，找出各阶段中影响超高温灭菌乳质量的主要因素，并提出控制措施。另一方面，对影响超高温灭菌乳质量的另一重要因素原料乳质量，根据乳的特性及采用的加工方法，提出控制措施，保证产品质量的稳定。     

Invited review: Redefining raw milk quality—Evaluation of raw milk microbiological parameters to ensure high-quality processed dairy products

Raw milk typically has little bacterial contamination as it leaves the udder of the animal; however, through a variety of pathways, it can become contaminated with bacteria originating from environmental sources, the cow herself, and contact with contaminated equipment. Although the types of bacteria found in raw milk are very diverse, select groups are particularly important from the perspective of finished product quality. In particular, psychrophilic and psychrotolerant bacteria that grow quickly at low temperatures (e.g., species in the genus Pseudomonas and the family Enterobacteriaceae) and produce heat-stable enzymes, and sporeforming bacteria that survive processing hurdles in spore form, are the 2 primary groups of bacteria related to effects on processed dairy products. Understanding factors leading to the presence of these important bacterial groups in raw milk is key to reducing their influence on processed dairy product quality. Here we examine the raw milk microbiological parameters used in the contemporary dairy industry for their utility in identifying raw milk supplies that will perform well in processed dairy products. We further recommend the use of a single microbiological indicator of raw milk quality, namely the total bacteria count, and call for the development of a whole-farm approach to raw milk quality that will use data-driven, risk-based tools integrated across the continuum from production to processing and shelf-life to ensure continuous improvement in dairy product quality.     

Graduate Student Literature Review: Current understanding of the influence of on-farm factors on bovine raw milk and its suitability for cheesemaking

Relationships between dairy farm practices, the composition and properties of raw milk, and the quality of the resulting cheese are complex. In this review, we assess the effect of farm factors on the quality of bovine raw milk intended for cheesemaking. The literature reports several prominent farm-related factors that are closely associated with milk quality characteristics. We describe their effects on the composition and technological properties of raw milk and on the quality of the resulting cheese. Cow breed, composite genotype, and protein polymorphism all have noticeable effects on milk coagulation, cheese yield, and cheese composition. Feed and feeding strategy, dietary supplementation, housing and milking system, and seasonality of milk production also influence the composition and properties of raw milk, and the resulting cheese. The microbiota in raw milk is influenced by on-farm factors and by the production environment, and may influence the technological properties of the milk and the sensory profile of certain cheese types. Advances in research dealing with the technological properties of raw milk have undoubtedly improved understanding of how on-farm factors affect milk quality attributes, and have refuted the concept of one milk for all purposes. The specific conditions for milk production should be considered when the milk is intended for the production of cheese with unique characteristics. The scientific identification of these conditions would improve the current understanding of the complex associations between raw milk quality and farm and management factors. Future research that considers dairy landscapes within broader perspectives and develops multidimensional approaches to control the quality of raw milk intended for long-ripening cheese production is recommended.     

控制图在乳品企业质量控制中的应用

质量是企业的生命线, 质量控制图是企业常用来监控产品质量的有效工具之一, 能够及时判断产品生产过程是否出现问题、全产业链是否受控。近年来, 我国婴幼儿配方奶粉的安全问题越来越受到重视, 有效的质量控制手段对于乳品企业而言不可或缺。本文介绍了控制图的原理及其判异准则, 分别阐述了控制图在乳粉原料验收、生产过程以及成品检测质量控制中的作用, 并利用奶粉标准样品中蛋白质测含量的x ?-s及x ?-R控制图来说明其对乳企检测实验室质量控制中的应用, 为乳品企业改善生产质量提供参考。     

嗜冷茵对UHT奶品质影响的研究

嗜冷菌产生耐热蛋白酶和脂肪酶是UHT奶在长期存放过程中产生劣变的主要原因之一。原料乳中蛋白酶、脂肪酶的活性与产品长期保存时的品质呈负相关。通过控制原料奶乳中嗜冷菌数,测定蛋白酶和脂肪酶活力,对原料奶进行分级和评价是确保UHT奶品质的一种有效手段,本实验为乳品企业嗜冷菌的检测提供了理论依据。     

我国生乳质量安全问题原因的剖析及对策

通过对我国目前生乳行业的调查研究,得出影响我国生乳质量安全问题的原因为管理和科技两方面因素.通过论述得出解决这两方面问题的对策关键在于采取正确的管理措施,提高生产中的科技水平,加强饲料,饲养,卫生,兽药的规范生产.     

原料牛奶中微生物的污染问题与检测分析

原料牛奶在整个生产环节中,如牛乳房微生物、挤奶环节、储存过程等都有可能发生微生物污染事件,在初始阶段乳烃素的作用下存在一段抑菌周期,经过抑菌期后原料牛奶就会出现变质现象.原料牛奶是整个乳制品供应链中的最上游,其质量安全直接影响下游的终端乳制品,是整个乳品行业能保持健康发展的基石.近年来,原料牛奶的质量安全问题已成为社会...     

黑米绿豆发酵酸奶研究

该文研究以黑米、绿豆为主要原料研制发酵酸奶饮料的生产工艺,对影响产品的风味口感、稳 定性及乳酸菌产酸活性等关键问题进行探讨,选择适宜工艺条件,并对产品品质进行评价。     

滇红茶凝固型发酵乳的研制及工艺的优化

为研发一种滇红茶凝固型发酵乳,以滇红茶、生牛乳为原料,研究滇红茶粉添加量、蔗糖添加量、发酵时间3个工艺参数对滇红茶凝固型发酵乳产品质量的影响。在单因素试验基础上,以感官评分为评价指标,采用响应面法优化滇红茶凝固型发酵乳发酵工艺,并对产品质量进行检测。结果表明,滇红茶凝固型发酵乳最佳发酵条件为滇红茶粉添加量0.3%、蔗糖添加量9.2%,发酵时间11 h。在此优化条件下,所得滇红茶凝固型发酵乳感官评分为82.33分,色香味俱佳,口感细腻,有较香浓的滇红茶味和发酵乳独特的风味,可为丰富滇红茶的应用及发酵乳新品种的开发提供参考。     

原料奶抗生素的控制方法

就如何进行原料奶抗生素的控制进行了初步探讨，借鉴国外乳品企业和国内企业对抗生素管理的经验，结合公司的实际情况，建立了一套原料奶抗生素控制体系。