雪映彩珠

原料:虾仁150克,熟鸡脯肉150克,海参100克,香菇、玉兰片各50克.     

形美味佳的点心

原料：糯米400克 豆沙馅30克 红糖150克 熟白芝麻面、熟黄豆面各适量     

肚菜三款

原料：熟肚子150克熟蛋黄糕50克熟瘦火腿25克熟香茄50克熟笋50克青蒜苗20克酱油15克白糖5克醋3克味精2克芝麻油6克     

江南新春点心

玉泥墨鱼饺 原料：淀粉150克,生粉50克,百合墨鱼馅150克,熟黑芝麻8粒。 制法：将淀粉、生粉拌匀,用开水烫熟,揉成团,再搓条摘成剂子,拍成皮,包入馅心,制成墨鱼形状,上笼蒸熟,熟黑芝麻点晴即可。 特点：墨鱼鲜美,百合滋补,营养健康。     

家制休闲小吃

一、用料:面粉500克,白糖100克、鸡蛋1个,熟花生油50克,泡打粉(发酵粉)5克,清水100克左右;黑芝麻100克,豆沙馅(或枣泥馅)150克,蛋清二个,花生油1000克(约耗150克).     

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1.干炸丸子2.猪肚拌黄瓜3.烧茄子4.羊肾炒土豆片5.清蒸鸡6.干煽牛肉丝 二、用料数量 1.主料:猪肉(肥3瘦7)250克,熟(酱熟为好)猪肚100克,黄瓜150克,猪瘦肉75克,茄子525克,羊白肾2只(重150克),土豆300克,净小笋鸡750克,牛腿肉300克。 2.辅料:淀粉75克,鸡蛋2枚,青椒100     

肥牛新做法

寿司肥牛 原料：肥牛片300克 熟米饭400克 胡萝卜条150克 黄瓜条150克 美人椒圈50克 芥蓝100克 寿司海苔2张 鲜花椒25克 精盐、胡椒粉、白糖、白醋、辣鲜露、鸡汁、金兰油膏湿生粉、葱油各适量     

热菜新作

一、荷花鱼饺 原料:净鱼肉700克 虾糁150克 皮蛋50克 熟鸡蛋50克 瓜皮100克 西红柿50克 水发紫菜25克 白萝卜50克 油浸莴笋片150克 椒麻鸡丝100克 调味盐5克 鸡蛋清100克 鸡精3克 胡椒粉3克 姜葱汁水15克 姜蒜共50克     

名家点评创新菜新成饭店

创新者:洪继荣原料:银蟾鱼150克、大白菜丝50克、红椒丝15克、柠檬丝10克。调料:盐5克、味精4克、胡椒粉1克‘操作过程:银鳍鱼腌制后,炸熟成金黄色,撕成指甲片状待用。大白菜丝泡于糖醋卤中(加入红椒丝,柠檬丝,浸泡6小时,放在盆中,上面撒上银鱼雪鱼片即可。点评:一般冷盆不可能将上述两样原料与味别放在一起。此菜典型家常系列,不讲究味别与刀工,亦不讲究原料结合,但要求大白菜酸甜、脆;银蟾鱼香鲜、脆嫩,顾客才能真正接受、喜爱。创新者:洪继荣原料:草虾25克、熟肚25克、熟毛豆节50克、熟香菇25克、熟鹤鹑蛋50克、熟草鸡100克、熟红枣25克…     

药膳坊

羊肉虾米汤 用料:羊肉150克,虾米30克,大蒜40克 制作:1、将羊肉洗净切成薄片备用。 2、用适量水煮虾米,加蒜、葱及适量食盐。待虾米熟后放入羊肉片,羊肉熟即可。 食用方法:饮汤食肉和虾米。     

家制炝菜两款

原料:熟猪肚250克,净莴笋150克,水发木耳、酱油各15克,姜末5克,蒜末约7.5克,酱笋末10克,醋30克,花椒油50克,精盐适量.     

美味冬瓜菜数款

—、玻璃冬瓜原料:净冬瓜150克,白糖175克,水淀粉40克,精盐1.5克,熟芝麻15克,枣泥馅100克,熟猪油1000克(耗100克),鸡蛋清,面粉,米粉各少许.     

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1、温炝肚片 2、炒肉丝拉皮 3、三鲜锅巴 4、酱炖鲫鱼5、脱骨鸡 6、狗肉烩豆腐 二、用料数量 1、主料:熟猪肚(没熟猪肚可用熟牛、羊肚代替)300克,猪肉200克,黄瓜150克,水发海菜、干豆腐、心里美大萝卜各50克,粉皮100克,锅巴1袋,鲫鱼500克(3～4尾),净嫩鸡1只(1500克重),大豆腐1方,拆骨狗肉100克。     

三款川东芡粉菜

酸辣芡粉丝原料:上等淀粉150克,白醋20克,红油辣椒20克,姜汁5克,精盐10克,味精3克,熟豆油15克,香油10克,花椒面2克,葱花适量.     

飞燕全鱼

“飞燕全鱼”是在传统“脆皮全鱼”、“荔枝全鱼”菜肴烹制的基础上,施以精湛的刀技、新颖的造型制成。菜品如春燕翩迁,如诗如画,给人以艺术的享受。 原料:草鱼1尾(约750克) 川盐8克 白糖50克 白醋15克 蕃茄酱35克 姜8克 葱50克 料酒10克 鸡蛋黄2个 泡海椒1个 化猪油150克 熟菜油1250克(实耗约150) 细豆粉500克 水豆粉25克 清汤150克 蒜泥少许     

香辣酱A

原料：老干妈豆豉（剁细）3瓶 麻辣鱼调料6袋 桂林辣椒酱2瓶 阿香婆香辣酱2瓶 刀口辣椒[注]400克 花椒100克 蒜茸100克 孜然粉50克 乙基麦芽酚5克 猪肉香粉10克 胡椒粉10克 味精50克 熟花生碎200克 十三香粉40克 葱姜油200克 蚝油30克 海鲜酱1瓶 熟芝麻150克     

鸿运当头（大虾红米肠粉）

原料：泰国红米150克，鲜虾仁100克，白色网皮2张，生粉、韭王、盐、白糖、熟生抽各适量。     

东北传统名菜——热菜八款(下)

鸡油扒三白 东北传统名菜。选用猪熟肥肠、大白菜、龙须菜(学名芦笋,又称露笋、野天门冬、石刁柏、松叶土当归等)为原料,经加工后,扒制而成。因猪熟肥肠、大白菜、龙须菜都是白色原料,故名。 主料:猪熟肥肠200克,龙须菜(罐头)8根,大白菜嫩茎300克。 调料:熟猪油50克,鸡汤150克,精盐2克,味精3克,绍酒15克,葱块15克,姜片15克,湿淀粉35克,熟鸡油50克。 制法: (1)猪熟肥肠治净,用沸水焯透,捞出,沥净水分,降温后斜刀切成1cm厚的马蹄片,一片压一片的(按原形位置)码在圆盘中     

翠鸟鸣春

选料:熟瘦火腿150克,变鸽蛋5个,酱牛舌2条,酱牛肉100克,午餐肉100克,炝香菇1朵,酱胡萝卜1条,     

美味两例

巴蜀风味酱排原料:猪肋排750克泡椒段150克蒜香粉200克熟芝麻60克郫县豆瓣酱50克排骨酱20克海鲜酱10克美极鲜酱油10克白糖15克醋10克姜片、葱段、鲜花椒、色拉油各适量